はじめに

味付けしっかり、後味さっぱり。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、新生姜が臭み消し、風味付け、そして具材と八面六臂の活躍をする、「たっぷり新生姜の豚丼」のレシピをご紹介します。

軽く炒めてから煮ることで、煮るタイプの豚丼でも、ガッツリ感のある味わいに。
そこから、新生姜の爽やかさが後味をさっぱりとさせてくれるから、どんどん箸が進みます。

ご飯の上に乗せた丼としても、「アタマ」だけでお酒のアテにも行ける、秋の味わいです。

このレシピについて

新生姜はその爽やかな風味と、「新」という響きから、旬は夏だとばかり思っていましたが、実は秋が旬。

炊き込みご飯や、牛肉としぐれ煮にするのが美味しいですが、今回は豚丼に。
十勝名物の豚肉を焼いて作るものではなく、牛丼チェーンで供されるような、煮込みタイプの豚丼を作りました。

軽く油で炒めてから煮込むので、口に入れたときは、ガッツリ感もある和風の甘辛味。
そこからシャキシャキ新生姜の爽やかな風味が心地よく、後味がすっきりするので、ご飯がどんどん進みます。

新生姜のさっぱり感があるから、卵を途中で割ってまったりさせるのも◎

たっぷり新生姜の豚丼のポイント

新生姜の八面六臂の活躍

新生姜は豚肉の臭み消し、風味付け、さらには具材と大活躍します。

普段出回る生姜(ひね生姜)は、具材として食べるには繊維が多かったり、刺激が強すぎるので、この食べ方ができるのは新生姜ならでは。

出回る時期だけのお楽しみです。

ゆっくり作りましょう

煮込みタイプの豚丼の懸念点と言えば、肉が硬くなること。
とはいえ、最初から煮込んでしまうとあっさりしすぎるので、軽く炒めてから煮たいもの。

なので、油が冷たいうちからフライパンにお肉を広げ、弱火～弱めの中火でじっくりお肉を炒めることで、後から醤油で煮ても柔らかいお肉のまま作ることができます。

サッと強めの火力で作りたい気持ちを抑えて、柔らかいお肉のために、ゆっくり作りましょう。

たっぷり新生姜の豚丼の材料

【材料(2杯分)】
・豚肉(薄切りor切り落とし)・・・150g
　今回は豚肩ロースしゃぶしゃぶ用を使用
・新生姜・・・100g(千切り)
・玉ねぎ・・・50g(くし切り)
・油・・・・・小さじ1〜

・酒・・・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ2
・砂糖・・・・大さじ1
・醤油・・・・大さじ3

〈トッピング〉
・薬味ネギ、ごま、卵黄など・・・お好みで

たっぷり新生姜の豚丼の手順

1.新生姜は、皮は剥かずに、目立つ汚れをスプーンや指先で落とし、水で洗ってきれいにする。
その後、食感が残るように、少し太めの千切り(3～4mmぐらい)にしたら、サッと水につけて、ザルに上げておく。

2.フライパンに油を敷いたら、油が冷たいうちに豚肉を広げて、弱火～弱めの中火にかけて、ゆっくり焼く。

赤い部分が少なくなったら玉ねぎを入れて中火にして炒める。

3.玉ねぎが透き通ってきたら、新生姜を入れて炒める。
新生姜に油が馴染んだら、酒・みりん、砂糖、醤油の順に調味料を入れて煮立たせ、弱火で5分煮る。

好みの汁気の量になるまで煮詰めたら、ご飯(分量外)を丼に盛り、その上に豚丼の具を盛りつけたら、お好みで〈トッピング〉を載せて完成。

スパイスの効いた、食欲そそるご飯レシピ

出汁をひき、カツを揚げて卵でとじる……
家で作るからこその「カレー出汁」で食べるカツ丼です。
知り合いからは「親子丼にアレンジして食べた」との報告も。

家庭でイチから作る カレー出汁のカツ丼

カツを揚げ、煮干し出汁をひくところから作るカツ丼は、重厚な香りと味わいなのに、後味軽やか。

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2022.04.28

味出しのためにチキンが入っていて、あまり主張してこないなといつも思っていた「チキンライス」。
ならば、ガッツリスパイスを効かせ、チキンが主役の「チキンライス」にしようと作りました。

胡椒をたっぷり加えた食欲そそるケチャップライスを、スパイシーなチキンがグイグイ引っ張ってスプーンが止まりません。

スパイスのパンチまとったチキンが主役の“スパイシーチキンライス”

カレー粉とにんにくでマリネしたチキンはパンチ抜群。風味と辛みで食が進むガッツリ系チキンライスです。

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2022.07.31

じゃがバターを炊き込みご飯に封じ込めた「じゃがバタークミンライス」。
じゃがいもの甘みがご飯に広がり、優しい旨みが染みわたります。

クミンシードが弾けたときの風味が格別。見た目の淡さで侮るなかれ。

じゃがいもの甘みが染み渡る“じゃがバタークミンライス”

じゃがバターの甘みとコクが溶けて、そのままでも美味しい炊き込みご飯。クミンの香りが奥行きを出します。

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2022.07.21

おわりに

新生姜といえば牛肉と煮るイメージが強かったのですが、豚肉と煮ても、とても美味しく仕上がりました。
牛肉のときより、臭み消しの面での活躍度合いが大きいので、新生姜の面目躍如といったところでしょうか。

もちろん、アレンジとして牛丼にしても美味しいと思います。
その時は、舞茸を一緒に入れると、オツな味になるのではないでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓フライパンで丼の具を作ったときは、お玉よりも、こんな調理スプーンが盛り付けに向きます。

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はじめに

酢とスパイスでさっぱり爽やか煮浸し。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はカルダモンとしょうがのショウガ科スパイスをダブル使いし、ピリッとした爽やかさが印象的なナスの煮浸しのご紹介です。

ほんの少し忍ばせた酢がさっぱり感を演出し、夏に冷やして食べたい煮浸しです。
ジュワッとあふれる出汁を楽しんでください。

このレシピについて

ナスを油で焼くor揚げたあと、旨みたっぷりの出汁に浸ける煮浸しは、ジュワッとあふれる出汁と油のコクが合わさって、野菜だけでも大満足のおかず。

私は、冷やして食べる煮浸し(揚げ浸し)が、夏の料理の中でもトップクラスに好きなものです。

そこに今回は、カルダモン&しょうがのショウガ科スパイス2種を使い、少しピリッとした爽やかさを加えてみました。

ナスや油揚げを噛むとあふれる出汁は旨みとコクがありつつも、忍ばせた酢とスパイスで後味爽やか。

カルダモンの粒をサヤから取り出して一緒に食べると、さらに風味豊か。
スパイスの女王の力を存分に感じることができました。

カルダモン

【科名】ショウガ科【別名】なし 【科名】ショウガ科【別名】なし 特徴 根本近くにあるサヤを乾燥させたもの。 甘く爽やかな風味と同時にピリッとした刺激感が特徴。 料理だけでなく、菓子やデザートにもよく合う。 世界で3番目に高いスパイス。「スパ...

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2021.06.24

カルダモン&しょうがのさっぱりナスの煮浸しのポイント

酢とスパイスでさっぱり爽やかな出汁

忍ばせた酢のさっぱり感と、カルダモンとしょうがの爽やかさが合わさった出汁は暑い時季にピッタリ。

ナスや油揚げを噛みしめると、しっかり染みた出汁がジュワッとあふれます。
カルダモンを入れることで、しょうがだけでは出せない甘やかさがあり、香りに奥行きが出ています。

出汁を絡めてそうめんと食べるのも美味しそう……！

カルダモン&しょうがのさっぱりナスの煮浸しの材料

【材料(2～3人分)】
・ナス・・・・・3本(約350g)
・油揚げ・・・・50g(2枚ぐらい)
・ししとう・・・2〜3本
　ピーマンでも◎

・油・・・大さじ2〜3

・カルダモン・・・2～3粒(軽く潰す)
・しょうが・・・・5～10g(包丁の腹で潰す)
・鷹の爪・・・・・1本(好みで)

・かつおと昆布出汁・・・200cc(下記参照)

・醤油・・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ2
・砂糖・・・・大さじ1
・酢・・・・・大さじ1

〈かつおと昆布出汁〉
・水・・・・・・400cc
・昆布・・・・・3～5g
・かつお節・・・5g
　※余った出汁は味噌汁などに

カルダモン&しょうがのさっぱりナスの煮浸しの手順

0.〈かつおと昆布出汁〉をひく。
水に昆布を30分以上浸け、鍋に入れて弱火～弱めの中火にかけ、沸騰させないように10分以上かけて煮出す。
昆布を取り出して一度沸騰させたら、かつお節を入れて2～3分置く。
その後、ペーパーやザルを使って濾す。

顆粒だしなどでも代用できますが、塩分が入っているものの場合は、後に入れる調味料を控えめにしてください。

1.油揚げは、油を敷かずに中火のフライパンで焼く。
軽く焼き目がついたらひっくり返し、両面に焼き目をつけたら取り出す。
その後、3～4等分ぐらいに切っておく。

2.ナスは飛び出たガクをくるりと切り、ヘタを残す。
ナスを縦に半分に切り、皮目に切れ目を入れる。
ししとうは指でもフォークでも何でもいいので、穴を開けておく。
ピーマンの場合は縦に半分に切る。ワタは取らなくても食べられます。

3.フライパンに油を弱めの中火に熱して、しょうが、カルダモンを熱する。
しょうがの香りが立ち、カルダモンのサヤが色づくぐらいが目安。
鷹の爪を入れてさらに熱する。

4.ナスとししとうを焼く。
まずナスの皮目から焼き、ひっくり返して皮の色が鮮やかになっていたら、裏も焼く。
ししとうも加えてさらに焼く。
ナスが油を吸って無くなったら少しだけ油を補ってください。ただし、ナスから油が戻ってくるので控えめに。

5.かつおと昆布出汁と調味料を注ぎ、油揚げを入れて出汁が沸いたら5分煮る。
温かい状態でも食べられますが、冷まして味を染みこませたものも美味しいです。
保存容器(できればガラスかホーロー)に入れて、氷水などに当てて冷ましたら冷蔵庫へ。

6.召し上がる際には、お好みでカルダモンのサヤから中の粒を取り出し、ナスと一緒にどうぞ。
ピリッと爽やか、そして甘やかな香りが広がります。

夏のスパイスおかず

ゴロゴロのじゃがいもと鶏肉。魅惑の茶色に煮っころがします。
クミンとにんにくが食欲そそる、夏にこそ食べたい煮物です。

クミンとにんにくが効いた 鶏じゃが煮っころがし

クミンとにんにくのパンチが効いた煮汁が、ホク甘じゃがいもとホロホロ鶏肉に絡みます。新じゃがの時季にぜひ。

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2022.06.08

夏野菜とスパイス、調味料で煮るだけ。
とにかく夏野菜の旨みがギュッと詰まったハンズオフカレーです。煮物感覚でどうぞ。

【野菜の旨みがギュッと】ハンズオフ夏野菜カレーのレシピ【野菜不足解消】

夏野菜のおいしいところ、全部詰め込んだハンズオフカレーです。材料切って煮るだけなので、ながら調理にも対応！ずっとコンロの前にいる必要もありません。

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2021.06.24

クミンをまぶした豚肉をサッと焼いて、柔らか生姜焼きはいかが？

やわらかお肉にスパイス香る豚の生姜焼き定食 スパイス定食#8【おうちごはんにスパイスを】

おうちごはんにスパイスを！ジューシー豚肉をスパイスが引き締める！お品書き：スパイス生姜焼き、卵と白菜の味噌汁、クミン酢ごぼう

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2021.11.20

おわりに

やはり煮浸しのナスや油揚げからジュワッと出てくる出汁がたまりません。

酢のさっぱり感とスパイスの爽やかさを効かせているので、冷やして食べるのに最適。
今回はナス中心にししとう、ピーマン、油揚げを煮浸しにしましたが、揚げたかぼちゃやズッキーニなどの夏野菜をあとから加えても。

野菜(＋油揚げ)で大満足のおかずになります。ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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酢が入った料理の保存は、ガラスやホーローの保存容器が安全です。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

今回のおしながき

今回は、サバとカレー粉、醤油味が間違いない相性の「カレーサバ大根の照り煮」

じゃことごまとフェンネルの香味でいただく「フェンネル香るほうれん草とじゃこのおひたし」

かつおぶしがだしの素にも具材にもなる「キャベツと油揚げのかつおぶし味噌汁」
以上3品をお送りします。

今回の定食のポイント

カレーサバ大根

サバ缶は開けるだけですぐ使え、骨まで食べられてとても大好きな缶詰のひとつです。

今回はサバの水煮缶の旨みを大根に吸わせた「サバ大根」を、カレー粉とクミンを入れてカレー風味で作ります。

サバ×カレー×醤油という鉄板の組み合わせは間違いがなく、ご飯がもりもり進みます。サバ缶の旨みを吸った大根も絶品で、ブリ大根とは違う、サバの強い味と風味がクセになります。

だけど、本当に美味しいのは少し煮崩れたサバが煮汁と一体化した部分。最後の煮汁までご飯にまとわせていただきたいです。

サバの強い風味をスパイスが抑えてくれることを期待してスパイスを入れましたが、やはり好相性です。
噛むとクミンシードの爽やかが弾け、カレー粉の香りは少量でもしっかり分かります。
S&B赤缶の香りは少量でもよく発揮されるのでおすすめです。

サバ缶に関しては、少しだけ良いものをお買い求めいただくのをおすすめします。個人的な感覚として、100円以上のものであればよいかと思います。
100円未満のサバ缶は身がパサつくので、このカレーサバ大根には向きません。

フェンネル香るほうれん草とじゃこ和え

ごまとフェンネル、さらにちりめんじゃこの香味で食べるほうれん草の和え物です。
口の中で次々に弾ける香味は、ほうれん草を一味も二味も違う、満足感のあるおかずに引き上げてくれます。

サバ大根のこってり感をフェンネルでさっぱりさせつつも、この和え物自体がおいしいから、これだけでもご飯がイケてしまいます。

キャベツと油揚げのかつおぶし味噌汁

仕上げに入れるかつおぶしが、だしの素にも具材にもなっておいしい！
だし要らずでしみじみおいしい味噌汁になります。

今回の定食のつくりかた

カレーサバ大根の照り煮

サバの水煮缶は今回有塩タイプです。無塩の場合は1gぐらい塩を足すとよいかと思います。
カレー粉、特に赤缶は少量でもよく香るので控えめに。
照り煮をイメージして水は少な目に。煮崩れたサバと、煮詰まった煮汁が融合した部分は最高のご飯の友です。

【材料(2人前)】
・サバの水煮缶・・・190g(全量)
・大根・・・・・・・500g
・しょうが・・・・・5g(千切り)

・クミンシード・・・1g
・油・・・・・・・・大さじ1

・カレー粉・・・・・小さじ1/2(今回はS&B赤缶使用)
・酒・・・・・・・・大さじ2
・みりん・・・・・・大さじ2
・醤油・・・・・・・大さじ1

・水・・・・・・・・100cc

・ネギ・・・お好きな分だけ

【手順】
1.大根は厚さ2～3cmの半月切りにする。耐熱容器に入れてラップをかけ、600wのレンジで8〜10分チンする。

2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れてシュワシュワと泡が出てきて、香りが立ってくるまで30秒ほど加熱する。

3.大根を入れて焼き目をつけるように焼く。

4.酒、みりん、醤油、カレー粉を入れて沸かし、馴染ませたらサバ水煮缶の煮汁と水を入れ、沸騰させたら10分、弱火で煮る。

5.しょうがとサバの身を入れ、5分強めの中火で水気を飛ばしながら煮る。サバを入れたあとは崩れてしまうので、できるだけ触らないようにしてください。

6.煮詰まったら火を止め、少し休ませて味を染みこませたら完成！ネギをたっぷりかけてどうぞ。

参考レシピ：さば缶で手軽に！さば大根の煮物のレシピ/作り方－白ごはん.com

https://www.sirogohan.com/recipe/sabadaikon/

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フェンネル香るほうれん草のじゃこ和え

ほうれん草は醤油洗いをして水っぽくならないように。
フェンネルは軽く炒ってから入れるとそのままでも食べやすくなります。
噛みしめるごとに次々くる香味を楽しんでください。

【材料(2人前)】
・ほうれん草・・・100g
・塩・・・・・・・ひとつまみ
・水・・・・・・・たっぷり

・醤油・・・・・・小さじ1(醤油洗い用)

・ちりめんじゃこ・・・・5g
・ごま(白or金) ・・・・・3g
・フェンネルシード・・・0.5g
・醤油・・・・・・・・・小さじ2

【手順】
1.ほうれん草は茎の部分を特に念入りに洗う。鍋に水と塩を入れて沸かし、茎だけを入れて1分、葉を入れて1分塩ゆでする。

2.ほうれん草はすぐにザルに上げ、冷水に取る。ほうれん草の水を軽く絞ったら、醤油を小さじ1垂らしてさらに絞る(醤油洗い)。

3.フェンネルシードとごまを弱めの中火に熱したフライパンで3分ほど焦がさないように乾煎りする。

4.ほうれん草を食べやすい大きさに切ったら、ちりめんじゃこ、ごま、フェンネルシード、醤油で和えて完成。

キャベツと油揚げのかつおぶし味噌汁

かつおぶしをだし&具材として使うのは料理研究家の土井善晴さんのアイデアから。メインが濃い味なので、しみじみとおいしい味噌汁を。

【材料(2人前)】
・キャベツ・・・・100g
・油揚げ・・・・・約30g
・水・・・・・・・400cc
・味噌・・・・・・大さじ1
・かつおぶし・・・2.5g(1袋)

【手順】
1.油揚げは油抜きをして一口大に切る。キャベツも食べやすい大きさにざく切りする。

2.鍋に湯を沸かしてキャベツ、油揚げを煮たら、火を弱めて味噌を溶かす。最後にかつおぶしをかけてひと混ぜしたら完成。

スパイス定食バックナンバー

サバもいいけど、やっぱりブリなあなたにはこれ。

五香粉香るブリの照り焼き定食 #スパイス定食#15

ブリの照り焼きの甘辛いタレに、五香粉の香りは相性抜群。口にすると華やかな香りが開きます。臭み消しも兼ねられて、一石二鳥のブリの照り焼きです。中華風の副菜とスープを添えて。

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2022.01.29

和の煮物＋スパイスでほっこり&贅沢感。

香り立つ八角肉豆腐の定食 スパイス定食#1 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ。お品書き：八角香る肉豆腐、クミン酢れんこん、オクラの黒ごま和え

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2021.10.02

こっちも負けず劣らずご飯泥棒。

ご飯がススム！カレー麻婆春雨の中華定食 スパイス定食#11

スープを吸った春雨が最高のご飯のお供！カレー風味でご飯が止まりません。その他、簡単副菜をご紹介。

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2021.12.12

今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はシンプルなスパイス使いで素朴な「カレー味」に仕上げた、「鶏肉と里芋のほっくりカレー煮」のご紹介です。

このレシピについて

昔から里芋の煮物好きの私は、今年のお正月もたくさん里芋の煮しめを頂きました。特に祖母の煮しめたものは格別で、自分では真似できない、何だか「味」のある逸品です。

真似できないし、しょっちゅう食べられるわけではないので、自分なりの里芋煮を模索していると、やはりスパイスを使った里芋煮にたどり着きました。

ターメリックとクミンという、「いかにもカレーな香り」の2種のスパイスでシンプルにつけた風味は里芋、そして醤油味と抜群の相性で、ほっくりねっとりとした里芋の甘みが引き立つ、何だか懐かしさを感じる煮物になりました。

少し冷まして、鶏肉から出たダシが馴染んだころが食べごろです。

鶏肉と里芋のほっくりカレー煮のポイント

・里芋は皮付きのものを使ってください。

形が整えられた冷凍の里芋は便利ですが、シャリシャリ感と繊維感が強く、里芋特有のほっくり感や、ねっとり感を感じにくいです。

ぜひとも皮付きの里芋をお求めください。「皮を剥くの大変そう……」「ヌルヌルしそう……」など、不安に思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、のちに紹介する皮を剥く方法では、レンジで簡単に、加熱と平行しながらスルッと気持ちよく剥ける方法をご紹介するので、ぜひご覧ください。

・スパイスはシンプルに！

ターメリックとクミン、あとは食欲をそそるようにニンニクを使いました。
根菜やいも類と相性のよいターメリックとクミンは、素朴な甘みを引き立て、何だか懐かしい「カレー味」を感じさせてくれます。

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 特徴 果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。 土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。 カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。 塩と混...

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2021.06.24

スパイス単体をお持ちでない方はカレー粉を小さじ2入れて代用してください。日本では馴染み深い「エスビーの赤缶」が、スパイス単体使いと似たようなニュアンスを醸し出してくれると思います。ただし、比較的辛いカレー粉なので、砂糖を加えるなど調整をお願いします。

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鶏肉と里芋のほっくりカレー煮の材料

【材料(2～3人前)】
・鶏もも肉・・・250～300g(約1枚)
・塩・・・・・・2g

〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・2g(小さじ1/2)
・クミン・・・・・・2.5g(小さじ1)
※スパイス単体をお持ちでない場合はカレー粉小さじ2で代用可

・里芋・・・・・300g
・にんにく・・・1片(5g)

・濃口醤油・・・大さじ1
・酒・・・・・・大さじ1
・砂糖・・・・・大さじ1
・水・・・・・・100cc

・油・・・・・・大さじ1

〈仕上げ〉
・万能ねぎ・・・・・・・適量
・ブラックペッパー・・・適量

鶏肉と里芋のほっくりカレー煮の手順

【手順】
1.鶏もも肉は一口大より少し大きく、1枚を8つほどの角切りにしたら、塩と〈パウダースパイス〉をまぶしておく。

2.里芋は皮を洗い、水気を切らずに耐熱のボウルに入れたらラップをふんわりかけて500wで5分チンする。
ひっくり返してもう一度500wで5分チンしたら、竹串や菜箸を刺してスッと通るかを確認する。

火が通っていれば、冷めないうちに包丁で切れ目を入れて皮を剥く。
熱いので火傷注意！
手で持てる熱さになるまで冷ますか、水を汲んで手元に置いておくなど対策を。

里芋の皮を剥いたら、土をきれいに洗い、硬い部分を切り落として鶏肉と同じくらいの大きさに切る。

3.フライパンに油を中火で熱し、包丁の腹で潰したにんにくを入れて香りを立たせる。焦がさないように、うっすら色づくほどまで熱する。

4.鶏肉を皮目から入れて焼く。皮目に焼き目がついたらひっくり返す。里芋を入れて、濃口醬油、酒、砂糖を入れたら馴染ませるように炒める。

5.水を入れて沸騰したら5分ほど煮詰め、煮汁にとろみがつき始めたら、好みの濃度になるまで煮たら完成！写真では7分ほど煮詰めています。

6.できれば一度冷まし、味が落ち着くのを待ってからいただきましょう。
仕上げに万能ねぎやブラックペッパーをふりかけるのもおススメです。

今回のピックアップスパイス

ターメリック

ターメリック

【ターメリック】カレーやご飯を黄色く染めるスパイス。色付けだけでなく、どっしりとした香り、抗菌力を生かした食材のマリネなど色々使えます。

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2021.06.24

ターメリックが料理につける黄色はまさに「カレー色」で、食欲をそそります。
今回は少しターメリックを多めに使い、ターメリックが持つ香りも引き立つようにしました。クミンと合わせて、素朴な「カレー味」をお楽しみください。

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おわりに

ほっくりした里芋に、香り良い醤油の煮汁が絡むと、幸せな気持ちが広がります。このほっくり感は皮付きの里芋でしか味わえません。くどいようですが、ぜひとも皮付きの里芋を使ってください。

シンプルなスパイス使いが里芋のほっくりした甘みを引き立てる、「鶏肉と里芋のほっくりカレー煮」をぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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はじめに

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スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
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さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の連載企画です。

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2021.10.16

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今週は、
さつまいもご飯にクミンの香りが加わり、むしろ食べやすくなっている「クミンさつまいもご飯」

味噌由来のおだやかな塩気の中にほんのりスパイスが香る「鮭のスパイス味噌漬け」

澄んだ味のおすましの中に、カルダモンの上品さが香る「ほんのりカルダモン香るきのこのおすまし」

定食のポイント

秋……をすっ飛ばして冬みたいになってしまっていますが、この季節はなんだか炊き込みご飯を食べたい季節です。

いつものさつまいもご飯にクミンシードを入れたら、さつまいもの甘さをスッキリさせてくれ、食欲をそそる香りもついて、モリモリ食べられる「クミンのさつまいもご飯」をメインに据えました。

そんなさつまいもご飯に合わせるのは、「鮭のスパイス味噌漬け」。
これまた季節の秋鮭を、スパイスを練り込んだ味噌で漬けます。味噌からおだやかな塩気が移り、ほんのり香るクミンとフェヌグリークが嬉しいです。

ここまで来て、少しお口の潤いもほしいところ。澄んだ味わいの、きのこのおすましはいかがでしょうか。吸口には、上品な香りのカルダモンを。ショウガ科のスパイスなので、吸口にもぴったり。

さつまいもご飯をモリモリ食べられる、和風の定食をぜひお試しください。

どれか一品だけを作ってもよし、ご家庭にあるレシピにスパイスだけを入れるのもよし、このレシピをどう使うかはあなた次第です。

今週の定食のつくりかた

主食：クミンさつまいもご飯

どうしても甘い余韻が残りやすく、食事中においては、次の一口が遠くなりやすいさつまいもご飯を、クミンの香りでスッキリ&食欲増進。

炊飯器でも良いですが、鍋で炊いて、そのまま食卓に持っていくのも面白いでしょう。

【材料(3〜4杯分)】
・さつまいも・・・150g
・米・・・・・・・2合

・塩・・・・・・・・3g
・クミンシード・・・ひとつまみ(1g弱)
・淡口醤油・・・・・小さじ1
・水・・・炊飯器の2合の線まで
　鍋炊きの場合は好みの硬さに合わせて350〜400cc
　目安：コシヒカリ2合に対し、360cc(やや硬め)

【手順】
1.さつまいもは1〜1.5cm角に切り、10分ほど水にさらす。

2.炊飯器に洗った米、さつまいも、塩、淡口醤油、クミンシード、水を入れて、炊飯する。
クミンシードは好みで3分ほど煎ってから入れても。

3.よくかきまぜてから茶碗によそう。

〈鍋で炊く場合〉
鍋に洗った米、水、さつまいも、塩、淡口醤油、クミンシードを入れ、沸騰するまで中火で炊く。

沸騰してきたらよくかき混ぜ、フタをして10分、最も弱い火(とろ火)で炊く。

10分炊いたら火を止め、10分蒸らしたら、よくかきまぜて茶碗によそう。

クミン シード 100g

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主菜：鮭のスパイス味噌漬け

味噌からのおだやかな塩気の中に、クミンとフェヌグリークがふわりと。スパイスのおかげで臭みも消え、食べやすい焼き鮭になります。

身から水が出て少し締まった感じの食感になるので、すだちを絞ってゆるめながらいただくのがおススメ。

【材料(2人前)】
・生鮭の切り身・・・200g(塩味のついていないもの)

・味噌・・・・・・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・・・・・大さじ1
　硬さを見て、塗りにくいならさらに加える

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・2.5g(小さじ1)
・コリアンダー・・・・2g(小さじ1)
・ターメリック・・・・1g(小さじ1/4)
・フェヌグリーク・・・1g(小さじ1/3)

【手順】
1.味噌をみりんで溶き、〈パウダースパイス〉を加えてよく混ぜる。
硬いと感じたら、分量外のみりんを加えて、塗りやすい硬さになるまでのばす。

2.鮭の表面の水気を拭ったら、1.のスパイス味噌を全体に塗り、2〜3日漬け込む。
※2日でご飯のおかずとして、3日でお酒のおつまみに最適な塩気になります。

3.鮭の表面の味噌をきれいに拭い、魚焼きグリルや、クッキングシートを敷いたフライパンで焼く。

焦げやすいので、油を軽く敷き、弱火で焼くのがおススメです。

皮目を下にして、身の6〜7割まで火が入ったらひっくり返し全体を焼く。

4.お好みのあしらいと一緒にどうぞ。おススメはすだち。柑橘とスパイスの相性も◎

汁物：きのこのおすまし

さつまいもと、身の締まった焼き鮭と来れば、お口の潤いがほしいところ。
おうちで出汁をひくと、本当に美味しいお吸い物ができます。きのこも加えて、旨みたっぷり。

吸口にはカルダモンをほんの少量加え、上品な香りに。ショウガ科のスパイスなので、ぴったりといえるでしょう。

【材料(2人前)】
〈かつおと昆布のだし〉
・水・・・・・・・500cc
・昆布・・・・・・3〜5g
・かつおぶし・・・15g

・生椎茸・・・・50g(そぎ切り)
・しめじ・・・・50g

・塩・・・・・・3g
・淡口醤油・・・小さじ1/2

〈仕上げのスパイス〉
・カルダモンパウダー・・・ごく少量(0.1g以下)

・すだち・・・・1/2個

【手順】
1.鍋に水と昆布を入れ、30分以上(できれば一晩)水につける。

2.昆布水の入った鍋を弱火にかけ、10分かけてじっくり沸騰直前まで温め、昆布だしを取る。

3.火を止めてかつおぶしを入れ、2〜3分置いたら、ザルとキッチンペーパーで濾す。

4.生椎茸は表面を乾拭きし、そぎ切りにする。しめじは食べやすい大きさにほぐす。

5.鍋に〈かつおと昆布だし〉を戻し入れ、生椎茸、しめじ、塩、淡口醤油を入れて中火にかけ、きのこが煮えたら、仕上げにカルダモンパウダーをごく少量振りかける。すだちを絞りながらいただきましょう。

スーパーで売っているビンのカルダモンならば、一振りで十分です。入れすぎると香りがカルダモンに支配されてしまうので注意しましょう。

漬物：白菜の花椒浅漬け

前回の定食と同じものです。
こちらの記事を参照してください。

五香粉で華やか黒酢酢豚の定食 スパイス定食#3 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ！お品書き：五香粉香る黒酢酢豚、白菜の花椒浅漬け、豆苗のコリアンダー卵スープ

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2021.10.16

今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。

今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

こんなあなたに作ってほしい！

• 和食とスパイスの融合に興味があるあなた
• 単純な「カレー味」ではないおかずを作りたいあなた
• ハンズオフでスパイスの煮込み料理を作ってみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はハンズオフカレーと筑前煮を融合させた、「ハンズオフ筑前煮カレー」をご紹介します。

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一気に気温が下がり、秋めいてきた今日この頃、そろそろ煮込み料理も食べたくなってきました。煮込み料理は数あれど、真っ先に自分が思いついたのが「筑前煮」でした。

これだけスパイスカレーを作ってきた自分ですが、やっぱり和食が好きで、昔は家族が炊いてくれる筑前煮に幼いながらも心が躍ったものです。

そんな筑前煮の基本の作り方は踏襲しつつ、スパイスを加えていきます。根菜類に抜群の相性を誇る「クミン」をたっぷり使い、普通の筑前煮にはない香り高さが加わりました。

普段の筑前煮でもご飯は進みますが、スパイスの風味が加わってご飯泥棒に。とろりとした煮汁もおいしくいただけます。

ちなみに、一番美味しかったのはごぼうです。

和風のカレーのレシピは他にも。梅×スパイスカレーは抜群の相性です！

【梅と昆布の旨みが染みた】鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー【薬味をたっぷり乗せて】

鶏ひき肉と厚揚げに、昆布と梅のコクを吸わせたら、あっさり感を残しつつ、コクのある味わいに！薬味をたっぷり乗せていただきます。

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2021.08.30

ハンズオフ筑前煮カレーの材料

【材料(2〜3人前)】

〈具材〉
・鶏肉・・・・・・・150g(2〜3cm角に切る)
・こぼう・・・・・・100g(0.5cmの斜め薄切り)
・にんじん・・・・・100g(2〜3cmの乱切り)
・生椎茸・・・・・・50g(1cmそぎ切り)
・こんにゃく・・・・50g(スプーンでちぎる)
・里芋・・・・・・・100g(チンして皮を剥く)
・たけのこ水煮・・・100g(根本を2〜3cmの大きさに切る)

・油(炒め用) ・・・・大さじ1/2

・油・・・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・・・ひとつまみ
・フライドオニオン・・・15g(約大さじ2)
・醤油・・・・・・・・・大さじ2と1/2
・みりん・・・・・・・・大さじ2
・酒・・・・・・・・・・大さじ2

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(小2)
・コリアンダー・・・・・2g(小1)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)

・水・・・・・・・・・・100cc

具材はその他、れんこん、絹さやなど。

ハンズオフ筑前煮カレーの手順

【手順】

1.〈具材〉の下処理をする。
ごぼうはよく洗い、アルミホイルを丸めて皮をこすったり、包丁の背で土を落とす。

里芋は、皮付きの場合水洗いして、ボウルに大さじ2程度の水と一緒に入れてラップをし、500Wで5分チンし、ひっくり返して同じだけチンする。冷めきらないうちに皮を剥き、食べやすい大きさに切る。

生椎茸は干し椎茸でも。その場合は煮込む水を戻し汁に入れ替えてください。

それ以外は記載の通りに下処理をする。

2.フライパンに炒め用油を中火で熱し、〈具材〉を鶏肉から炒め始め、順番通りに入れていく。油が具材全体によく馴染んできたら火を止める。

3.鍋に、油、クミンシード、フライドオニオン、2.で炒めた〈具材〉、調味料、〈パウダースパイス〉、水の順に入れ、密閉できるフタをして、鍋に火が当たるかどうかの弱火で20分加熱する。

コンロの前にずっといる必要はありませんが、鍋によっては焦げる場合があるので、匂いには注意してください。

4.フタを持ったまま鍋を振り、とろ火(最も弱火)にして20分煮込む。最後にまた鍋を振り、できれば30分以上冷ます。冷ます間に味がしみます。

5.ネギを乗せたり、七味唐辛子をかけて。ご飯にかけるというよりは、ご飯のおかずとしてどうぞ。

今回のピックアップスパイス

クミン

クミン

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2021.06.24

野菜に一番合うと思うスパイスはクミンです。肉にも合うので、本当に万能。
シソのような清涼感も持ち合わせるクミンは、和食との相性も抜群。初めてスパイスを買う方に一番おススメなスパイスです。

クミンパウダー 100g

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おわりに

ハンズオフカレーの作り方を応用すれば、あらゆる煮込み料理がカレーに。今回は筑前煮らしさのゴロゴロ具材をしっかり残しつつ、とろりとした煮汁が美味しいカレーらしさも加えられたのではないでしょうか。

これからは煮込み料理の季節です。このブログでもどんどん出していきたいと思いますので、どうぞご期待ください。

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