はじめに

シャキふわ甘っの三拍子。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、キャベツとちりめんじゃこを和えたものを春巻にし、クミンを混ぜた酢でいただく、簡単ながら、変わり種なレシピのご紹介です。

蒸し焼き状態になったキャベツの甘みと、じゃこの塩気がたまりません。

このレシピについて

先日の餃子に続き、点心熱が高まっている中、春巻を作ってみたいと思っていたところ、「dancyu」2022年1月号の特集、「新しい家中華」で読んだ、「紫キャベツ”だけ”春巻き」がシンプルすぎる発想ながら、なかなか見かけないレシピと強く印象に残っていたので、参考にしてキャベツの春巻を考えてみました。

dancyu (ダンチュウ) 2022年 1月号「新しい家中華」

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キャベツと、何かあと一つだけ具を混ぜたいなと思っていたところ、最近旨み出しの食材として色々使っている「ちりめんじゃこ」が冷蔵庫にあったので、これを和えて揚げてみました。

いざ口に運ぶと、蒸し焼き状態のキャベツのなんと甘いこと。
そしてちりめんじゃこの塩味、食感、旨みもよく立って、醤油いらずの想像以上の美味しさでした。

そのままでは飽き足らず、キャベツと相性の良いスパイス「クミン」を溶かした酢でいただいてみることに。

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 特徴 果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。 土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。 カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。 塩と混...

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2021.06.24

すると、キャベツの甘みがさらに引き立つだけでなく、酢のおかげで油っこさが切れてパクパク行ってしまいました。

キャベツとじゃこの春巻のポイント

醤油いらずでそのままどうぞ

キャベツの甘みに、じゃこの旨みと塩気が合わさって、充分味がついています。醬油はつけずにそのまま、まずは一口どうぞ。

そして、クミンを溶かした酢で食べればすっきり軽やかに。
クミンのどっしりしつつも抜け感ある香りが、キャベツの甘みを引き立てます。
その他、コリアンダー酢でも美味しいですが、クミンのほうが、酢と合わせたときにクセが少ないのでおススメです。

練りからしも合わさればパーフェクト！

キャベツの入れすぎ注意！

春巻を巻くときは、皮に対して、ちょっと少な目の量のキャベツを乗せてください。
たっぷり乗せてギュッと巻くと、切ったキャベツの角や、ちりめんじゃこの尖った部分が皮に当たって破けることがあります(破けました)。

ゆとりを持った量で、少しふんわりめに巻くのがコツです。

キャベツとじゃこの春巻の材料

【材料(3～4本分)】
・キャベツ・・・・・・100g～
・ちりめんじゃこ・・・20g
・塩・・・・・・・・・1g
・春巻きの皮・・・・・3～4枚

〈クミン酢〉
・酢・・・・・・・・・小さじ2
・クミンパウダー・・・小さじ1/4(約0.6g)

・練りからし・・・お好きなだけ

キャベツとじゃこの春巻の手順

【手順】
1.キャベツを少し太めの千切りにする。

2.ボウルでキャベツ、ちりめんじゃこ、塩を混ぜ、春巻きの皮で巻く。
あまり多くキャベツを入れてギュッと巻くと皮が破けてしまうので、皮に対して余裕を持った量を巻いてください。

3.180℃に熱した油で3〜4分ほど、こんがりと揚げる。

4.クミンと酢を合わせたものにつけたり、練りからしとご一緒にどうぞ。
粉から練ったからしは香りが一段と引き立ちます。

スパイス×中華

中華……にしてはイタリアンが混じっている気がしますが、点心繋がりでご紹介。
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和えるだけトマトの万能ソースで食べるチーズほうれん草餃子のレシピ〈クラフト餃子〉

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2022.05.15

五香粉とクローブの香りが豚肉の旨みを引き立てつつ、後味軽やか。パクパク進みます。

〈パクパク進む〉五香粉香るスパイスシュウマイ

五香粉とクローブの香りが、豚ひき肉の甘さを引き立てつつ、後味軽やか。どんどん食べ進めてしまいます。

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2022.05.19

桜えびとキャベツの卵焼きほか、鶏肉とネギのカシューナッツ炒めをご紹介。この春巻とぜひご一緒に。

中華でビールがすすむスパイスつまみ3選 【桜えびとキャベツの卵焼きほか】スパイスつまみで呑もう#3

スパイスが香れば、お酒が進む、進む！そんな秘密のおつまみをご紹介します。お品書き：桜えびとキャベツの中華風卵焼き、ネギを食べる鶏肉のカシューナッツ炒め、ザーサイ豆腐

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2022.02.04

おわりに

キャベツを切ってちりめんじゃこと和えて巻くだけという、驚くほど簡単なのに、キャベツの甘みを存分に味わえるレシピです。

クミン酢につけると、甘みは引き立ち、だけどすっきり。
ただの酢だけでは引き出せない風味が魅力です。ぜひご一緒に。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「dancyu」2022年1月号 -プレジデント社 山本亜由美さんのレシピ

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はじめに

花椒の痺れが、きのこの旨みを引き立てる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はクミンで炒めたきのこに花椒のピリッと痺れが加わり、きのこの旨みを堪能できる「花椒ピリッときのこのクミン炒め」をご紹介します。

とあるスパイスをお持ちの方は、このレシピにさらに加えていただくと、きのこの風味がグンと増します。

普段はスパイスカレーを作っています。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマカレーのレシピ〈ひよこ豆缶で手軽に〉

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2022.02.09

このレシピについて

最近、近所ではきのこが安くて、色々買い込んだのですが、余らせてしまっていました。
ならばスパイスで炒めて一気にいただこうという魂胆です。

今回使ったきのこはエリンギ、舞茸、ひらたけです。完全に自分が好きなきのこを集めたような感じですが、ほかにはぶなしめじ、えのき等でも。

特にお気に入りなのがひらたけ。食感と味のバランスが抜群です。
きのこを2～3種混ぜて使えば、口に運ぶ度に楽しみが生まれるのでおススメです。

使ったスパイスはクミン、カイエンペッパー(唐辛子)、花椒、そしてビッグカルダモン。
きのこ炒めを食べると、クミンのどっしり感と爽やかさが最初に来て、花椒がピリリと痺れ、最後にビッグカルダモンのスモーキーさがスッと抜けるという、香りでも楽しめるように。

味付けは非常にシンプルで、塩、油、スパイスのみ。きのこの旨みとスパイスの香りを存分に味わってください。

花椒ピリッときのこのクミン炒めのポイント

きのこ×クミンの芳しい香り

クミンって、何でも仲良しになってしまう優等生です。お肉とも、根菜を中心に野菜とも仲良くなってしまいます。

今回はきのこの香りにクミンの爽やかさとどっしり感を加え、次に紹介する花椒との間を取り持つように使います。

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きのこの旨みを強調する唐辛子と花椒

プリっとジューシーなきのこの旨みを強調してくれるのは辛みを持つスパイス。

痺れる「麻」の花椒と辛い「辣」の唐辛子をほんの少しだけアクセントにもってきて、きのこの旨みを強調します。

ビッグカルダモンがきのこの風味をアップ！

ビッグカルダモン。別名ブラックカルダモン、ブラウンカルダモン、ワイルドカルダモン。

あのカルダモンとは名前以外別物で、代用もできないスパイスです。
カルダモンと同様の刺激感があるものの、クローブのような香りと柑橘のような爽やかさを持っていて、さらには燻したかのようなスモーキーさも併せ持つ、なんとも不思議なスパイスです。

ビリヤニや肉のカレーに使われたりします。

ビッグカルダモン

【科名】ショウガ科【別名】ワイルドカルダモン・ブラウンカルダモン 【科名】ショウガ科【別名】ワイルドカルダモン・ブラウンカルダモン 特徴 根本近くにあるサヤを乾燥させたもの。 その大きさはカルダモンの3倍以上。 カルダモンと比べると、甘みが...

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2021.06.24

そんなビッグカルダモンは、スーパーではまずお目にかかれないスパイスです。スパイスがお好きで、このビッグカルダモンをお持ちの方はぜひ使っていただければと思います。

きのこにスモーキーさとクローブのような芳香が加わり、グンときのこの風味がよくなるのでおススメです。

花椒ピリッときのこのクミン炒めの材料

【材料(1～2人前)】
・きのこ・・・・・・・・150g(3種以上使うのがおススメ)

・油・・・・・・・・・・大さじ1〜1.5
・ビッグカルダモン・・・1～2粒(あれば)

・塩・・・・・・・・・・1～1.5g(1.5gで酒のつまみに)
・クミンパウダー・・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)

・花椒・・・・・・・・・0.5g(粉orホール)
※きのこは今回エリンギ、舞茸、ひらたけを使用

花椒ピリッときのこのクミン炒めの手順

【手順】
1.きのこは石突を取り、食べやすい大きさに手で割く。
今回はエリンギ、舞茸、ひらたけを使用しました。

花椒のホールを使うときは、弱めの中火に熱したフライパンで2～3分乾煎りして挽く。

2.フライパンに油とビッグカルダモン(あれば)を入れ、弱めの中火で熱する。
ビッグカルダモンの香りが立ってきたら(なければ省略)、中火にしてきのこと塩を入れ、炒める。

3.きのこに焼き目が付き、しんなりしてきたら火を弱火にして、クミンとカイエンペッパーを入れ、油とスパイスをよく馴染ませるように炒める。

4.油がオレンジ色に染まり、きのこにスパイスと油がよく絡んだら火を止め、花椒の粉を最後に振りかけてひと混ぜしたら完成。ビッグカルダモンは取り出してください。
水菜などの葉物を添えて。水菜にオイルを絡めながら食べるのもおいしいです。

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おわりに

塩、油、スパイスのみのシンプルな炒めで、きのこの旨みとスパイスの香りを楽しんでいただければと思います。

ビッグカルダモンはあまり自分は使いこなせていないのですが、ビリヤニや肉のカレー以外に、もっと色々探っていきたいですね。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

ビッグカルダモン (50g)

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花椒 (50g)

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