夏 | スパイスフルライフ

すぐできて美味しい、“ビンチョウマグロのココナッツマスタードカレー”

Takumi Hasegawa — Fri, 25 Aug 2023 07:45:48 +0000

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、マグロ、といってもビンチョウマグロで作る、粒マスタードを効かせたココナッツカレーのご紹介です。

お安めのビンチョウマグロでも、大きめに切ってスパイスをまぶせば、まるでお肉食べてるような満足感。
マグロにまぶしたカイエンペッパーでじわ辛。食欲そそります。

ココナッツミルクのコクと粒マスタードの酸味で味わいに深みが出るから、(比較的)すぐできるのに本格感あるカレーです。

このレシピについて
ビンチョウマグロのココナッツマスタードカレーの材料
ビンチョウマグロのココナッツマスタードカレーの手順
ココナッツミルクで簡単本格カレー特集
おわりに

このレシピについて

真っ赤な身のマグロよりもかなりあっさりした味わいのビンチョウマグロ。
比較的安価なので手に取りやすいのが嬉しいです。

あっさりした味わいですから、やっぱり何かパンチを加えたり、コクを持たせるようなアプローチを試みたいもの。
ビンチョウマグロを叩いてたくあんと和え、スパイスオイルを絡めた「まぐたくハリッサ風和え」を昔に作りましたが、今回はココナッツミルクを使った、南インドとスリランカの要素を合いの子にしたカレーでいきたいと思います。

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

ビンチョウマグロにはターメリックとカイエンペッパーをまぶして臭み(といってもあまりありませんが)を消しつつパンチを加えます。
ココナッツミルクを使った、簡単ながらコクのあるグレイビーに、粒マスタードの軽やかな酸味が加わることでスプーンが止まらない味わいに。

魚のカレーということでクミンを控えたからか、カルダモンがよく香ります。噛み締めたときの爽快感も気持ちよく、暑い時季にはもってこいです。

カルダモン（ホール）50g

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トマトは崩しすぎずに具として加えます。
グレイビーをたっぷり吸い込んで、これまた美味。

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ビンチョウマグロのココナッツマスタードカレーの材料

【材料(2人前)】
・ビンチョウマグロのサク・・・200g
　その他カツオやブリ等でも
・塩・・・・・・・・・・・・・1g
・ターメリックパウダー・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・・・・1g(約小さじ1/4)

・カルダモン・・・2〜3個(潰して中の粒を使う)
・油・・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・100g(繊維を断つ薄切り)
・塩・・・・・・3〜3.5g

・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・5g(みじん切り)
・甘長唐辛子・・・・・2本(斜め小口切り)
　ししとうでも〇

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・ブラックペッパー・・・1g(小さじ1/2弱)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)

・トマト・・・100〜120g(ざっくりくし切り)

・ココナッツミルク・・・100cc
・水・・・・・・・・・・100cc

・粒マスタード・・・小さじ2

ビンチョウマグロのココナッツマスタードカレーの手順

1.ビンチョウマグロのサクを2cmぐらいの角切りにし、塩、ターメリックパウダー、カイエンペッパーをまぶしておく。

2.フライパンに油とカルダモン(中の粒とサヤ両方)を入れて中火にかける。
サヤがぷっくりとしてきて茶色くなってきたらサヤを取り出し、玉ねぎを入れて塩を分量の中から1gぐらい振る。

玉ねぎに透明感が出てきてほんの少し色づいたかな？ぐらいまで炒めたら、にんにく、しょうが、甘長唐辛子orししとうを入れて香りが立つまで炒める。

サヤは加熱具合のチェック用です

火を弱めて〈パウダースパイス〉と残りの塩を入れ、香りが立つまでよく混ぜながら炒める。

3.中火にして、ざっくりとくし切りにしたトマトと1.のマグロを入れて炒める。
マグロの表面が白く色づいてきたら、ココナッツミルク、水を入れて煮立たせる。

煮立ったら弱めの中火にして5分煮る。
粒マスタードを入れて混ぜ、味見をして足りなければ塩を補い完成。

添えたパプリカのピクルスは、バーナーで皮を炙って剥いたあと、所謂「カンタン酢」に漬けたものです。

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ココナッツミルクで簡単本格カレー特集

↓ココナッツミルクとエビはもう鉄板。間違いのない味わいです。アボカドペーストを添えてもっと美味しく。

【簡単コク旨】エビのココナッツカレーのレシピ【本格的】

簡単に本格的な味わい！プリプリのエビとコク旨なカレーでライスが止まりません。アボカドペーストで味変も楽しんで。

↓プリっと柔らかいイカとココナッツミルクの旨みをオクラがギュッと吸い込んだカレー。
もはやオクラが主役。

イカとココナッツの旨みが溶けあった“イカとオクラのスリランカ風カレー”

イカの旨みとココナッツミルクの旨みが溶けあったスリランカ風のカレー。しっかり辛みを効かせて、メリハリある味わいにするのがおススメ。ライスもどんどん進みます。

↓スリランカらしいモルディブフィッシュの味わいを、日本らしくかつお出汁で。好みで辛くして食べるのもまた一興。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

おわりに

ココナッツミルクのカレーは玉ねぎやトマトを炒めを頑張らなくても美味しくできますから、定期的にやりたくなりますね。

ビンチョウマグロは刺身だと少し寂しい味わいですが、料理に使うなら、そのクセのなさと淡白さで、真っ赤なマグロよりかえって使いやすいところがあるのではないかと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「南インド料理とミールス」柴田書店 – ナイル善己さんのレシピ「ミーンモーリー」より
スパイス配合の参考：「スパイスカレー新手法」パイインターナショナル – 水野仁輔さんのレシピより

南インド料理とミールス

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スパイスカレー新手法入れて煮るだけ！ハンズオフカレー入門

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夏の食卓に大活躍。ナス・きゅうり・トマトで作る“ディル香るコロコロ夏野菜のソース”

Takumi Hasegawa — Tue, 25 Jul 2023 07:10:59 +0000

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、夏野菜をコロコロっと刻み、ディルと酢で和えた、ドレッシング感覚で使える夏野菜ソースのご紹介です。

瑞々しい夏野菜と爽やかな香りのディル、そして酢のさっぱり感で、うだるような暑さの中でも、気持ちよく食欲が刺激されます。
ささみの他、刺身、肉や魚のステーキ、豆腐の上など、かけたい料理はあれこれ。
よーく冷やした夏野菜ソースでさっぱりと夏を乗り切りましょう。

このレシピについて
ディル香るコロコロ夏野菜ソースの材料
ディル香るコロコロ夏野菜ソースの手順
1. 食べ方いろいろ
夏野菜でスッキリ過ごすレシピ特集
おわりに

このレシピについて

山形の「だし」が流行ったのはいつだったでしょうか。
子どもの頃、夏は白いご飯にたっぷりかけてかき込んでいたことを思い出します。

そんな「だし」を参考にしつつ、刻んだ夏野菜にディルを合わせた、あらゆる料理にかけて活躍するソースを作ってみました。

使ったのは夏野菜の三種の神器と勝手に思っている、ナス、きゅうり、トマト。この3つを夏は欠かさず野菜室に入れています。
そこに玉ねぎを刻んで加え、食感のアクセントに。

水ナスのサラダからヒントを得て、ナスは生のまま使いました。
塩もみしてキュッとしたナスは歯切れよく頂けます。
瑞々しい夏野菜と酢で身体がシャキッと引き締まり、暑さに溶けそうな気持ちをピンと正してくれるような味わいとなりました。

そして何といってもディルの風味の気持ちよさといったらありません。
ディルがあるだけで、一気に美味さが格上げされたような気分に。
酢と合わさったディルの風味はやはり格別です。

パパッと夏野菜を食べられるし、とりあえずこれをかけておけば料理の味付けに困らなくなります。
冷蔵庫にこれがあると嬉しくなる、そんな一品。

ディルが手に入らないなら、ディルが効いたきゅうりのピクルスを少量刻んで混ぜてみて。雰囲気は出るかと思います。

キューネディルピクルス 720ml

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Kuhne(キューネ)

ディル香るコロコロ夏野菜ソースの材料

【材料(作りやすい分量)】
・きゅうり・・・100g(中ぐらいのもの1本)
・ナス・・・・・100〜120g(中ぐらいのもの1本)
・トマト・・・・100～120g(やや小さめのもの1個)
・玉ねぎ・・・・50g
・塩・・・・・・計4g

・酢・・・・大さじ4
・砂糖・・・大さじ1
・オリーブオイル・・・大さじ3

・ブラックペッパー・・・3～4振り
・ディル・・・・・・・・3～5gを目安にお好きなだけ

ディル香るコロコロ夏野菜ソースの手順

1.きゅうりは0.5～1cmの角切りにする。
ナスはきゅうりより一回り以上大きめの角切りにする。
トマトは1cmぐらいの角切り、玉ねぎは0.5cmぐらいの粗めにみじん切りする。

2.きゅうりとナスに塩2gを振ってしばらく置き、水気が出てきたら、ナスを壊さない程度に絞る。
玉ねぎには塩をひとつまみ(分量外)振ってしばらく置き、水気が出てきたら絞って水にさらす。

ナスは絞ると小さくなるので、やや大きめに切ってください

3.きゅうり、ナス、トマト、水気を切った玉ねぎを大きめのボウルに入れ、
残りの塩、酢、砂糖を入れてよく混ぜる。
オリーブオイルを入れてさらに混ぜたら、ブラックペッパーを振り、ディルをちぎって入れたら、保存容器に入れて冷蔵庫で冷やして完成。
ナスの皮の色が変わってくるので、2～3日のうちに食べきるのをおススメします。

ディルは冷凍しておくと便利です

結構な量ができるけど、すぐなくなります

↓酢が効いているので、ガラスかホーローの保存容器が安心。

iwaki(イワキ) 耐熱ガラス保存容器グリーン 7個セット

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食べ方いろいろ

ここからは、ディル香るコロコロ夏野菜ソースの食べ方の一例をご紹介します。

ささみと一緒に

まずはレンチンしたささみと合わせて。
さっぱりしすぎ、ということはなく、夏野菜の食感やディルの風味のよさ、オリーブオイルのコクで食べ応えがしっかり出ます。

しっとりと、下味が染みたレンチンささみの作り方は↓の記事にあるので、ぜひ合わせてご覧ください。

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

夏野菜ソースとツナのそうめん

夏といえばやっぱりそうめん。夏野菜ソースをかければ、ちょっと洋風な風味で気分転換にピッタリです。
そうめんに載せるなら、ツナと一緒がおススメ。
ツナとディルの強力タッグで、あっという間にすすり終えてしまいます。

【材料(1人前あたり)】
・そうめん・・・1～2束
・ツナ缶・・・・そうめん1束あたり1/2缶
・ディル香るコロコロ夏野菜ソース・・・お好きなだけ
・めんつゆ・・・そうめん1束あたり50cc目安

【手順】
そうめんは表記の通りに茹でて氷水で締めたらよく水気を絞る。
そうめんを皿に盛り、ツナ缶(オイルごと)、ディル香るコロコロ夏野菜ソースを載せたら、めんつゆを静かに注いで完成。

焼いたお肉と一緒に

焼いた鶏肉をドーンと載せたライスに添えるのもおススメの食べ方。
鶏肉の味変となってさらに食が進みます。
あと、意外とライスとの親和性もあります。ちょっと洋風のちらし寿司と思えば、決して不思議ではない取り合わせ。

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夏野菜でスッキリ過ごすレシピ特集

↓夏野菜の旨みと瑞々しさをスパイスで引き立て、豚汁に仕立てました。身体の内側を冷やしすぎないよう、温かい汁物をどうぞ。

夏野菜の瑞々しさが染みわたる“夏野菜のスパイス豚汁”とにんにくご飯のレシピ

夏野菜の瑞々しさあふれる、スッキリ飲みやすい豚汁と、一緒に食べたいにんにくご飯のレシピです。

↓バジル、そしてコリアンダーシードが爽やかな風味を添える炒めもの。トロトロのナスとプリプリのエビに、レモンをキュッと絞れば何とも気持ちよい。

コリアンダーが爽やかに彩る“エビとナスの塩バジル炒め”

コリアンダーシードとバジルの2種類の香ばしさを楽しめる炒めもの。タイ＋中華な味わいでご飯もお酒も進みます。

↓きゅうりの「あの」漬物を、ゴーヤで作ってみました。ラー油を垂らせばご飯の友に、酒の肴に最高。

ちょっとビターでシャキシャキ旨い“ゴーヤのゴーちゃん漬け”

シャキシャキ食感に漬け汁の旨み、そしてゴーヤのビターな風味がアクセントの漬物です。ゴマやラー油で味変しても美味しい。

おわりに

夏野菜の瑞々しさは、やはり暑い時季の身体によく染み渡ります。
酢と合わせて摂れば元気いっぱい。もし食欲が落ちても、このソースがあれば乗り切れそうです。

夏野菜をどっさり買い込んだなら、このソースをぜひ仕込んでおいて、夏の食卓の楽しみにしていただければ、と思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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スパイスの香りであと引く味わいの“ゴーヤの肉詰め”

Takumi Hasegawa — Tue, 18 Jul 2023 06:18:51 +0000

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ひき肉に練り込んだクローブや、粗く潰したブラックペッパーの香り豊かなゴーヤ(ゴーヤー)の肉詰めをご紹介します。

厚切りゴーヤの爽やかな苦みを、スパイス効いたひき肉と共に頂くこの一品は、見た目よりもゴーヤの苦みは気にならず、お肉の甘みと旨みがより引き立つような味わい。

ソースやケチャップをもうべっしょりと、わんぱくにつけてご飯やビールと一緒にどうぞ。

このレシピについて
ゴーヤの肉詰めの材料
ゴーヤの肉詰めの手順
ゴーヤーレシピ特集
おわりに

このレシピについて

ゴーヤのゴーちゃん漬け(画像タップでレシピへ)

これまでゴーヤはチャンプルーにしたり、漬物にしてきましたが、これだけ厚く切ったことはありませんでした。
ネパール風のアチャールにしたときも、薄く切った上にじっくり焼き目をつけ、フェヌグリークや黒ごまで覆うなど、とにかくゴーヤの苦みを消したりマスキングすることが多かったです。

でも、このゴーヤの肉詰めなら、ひき肉の脂が染みたからか、苦み抜きは特にしなくとも美味しくいただけました(私は苦いのがそれなりに好きなので、個人差があると思います！)。

スパイスは色々と練り込みましたが、やはりクローブの余韻残る香りが印象深く、甘くも渋い香りが、ひき肉だけでなくゴーヤの苦みともマッチしていました。

S&B ORGANIC SPICE 有機クローブ(パウダー) 24g

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有機スパイス

また、ブラックペッパーを砕いたものを表面にくっつければ、ガリっと噛んだときの、キリリとした香りと辛みがアクセントとなりました。
ブラックペッパーをつけた側はあまり焦がさないようにしましょう。
苦くなってしまいます。

そして、練り込んだにんにくのパンチで食欲が刺激され、何個もパクパクいってしまいます。
そんなゴーヤの肉詰めは、ソースやケチャップをたっぷりつけてわんぱくに食べるのが最高に美味しい！練り辛子もよく合っており、ご飯も進むけど、やっぱりビールが欲しくなってきます。

ひき肉はお好みでどうぞ。
選ぶお肉でガッツリ味にも軽い味わいにも出来ます。
ただし、ゴーヤと合う豚ひき肉は配合しておいたほうがよいでしょう。

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ゴーヤの肉詰めの材料

【材料(2人前)】
・ゴーヤ・・・1本(250gぐらい)

・ひき肉・・・200g
　好みのお肉で。豚肉は入れたほうがよいでしょう。
　今回は豚ひき肉：鶏ひき肉＝1：1で使いました。
・塩・・・・・2g

・玉ねぎ・・・・50g(みじん切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・コリアンダー・・・・・1g(約小さじ1/2)
・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)
・ナツメグ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・クローブ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
　もしくはカレー粉2.5g(小さじ1強)で代用する
　ただし、クローブは香りの肝なので、できれば入れてください


・ブラックペッパー(ホール)・・・10粒ぐらい
・小麦粉・・・結構多め
・油・・・・・大さじ1

・とんかつソース・・・お好きなだけ
・ケチャップ・・・・・お好きなだけ
・練り辛子・・・・・・お好きなだけ

ゴーヤの肉詰めの手順

1.ひき肉と塩を大きめのボウルに入れて、白っぽくなるまで練る。
溶けた脂を締めるため、ラップをかけて冷蔵庫にしばらく入れておく。

その間に玉ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。

2.ゴーヤは1.5cm幅の輪切りにし、ワタをスプーンでくり抜く。
バットなどに広げ、小麦粉を裏表、輪っかの内側にも振っておく。

3.ひき肉と〈パウダースパイス〉、玉ねぎ、にんにくを合わせて練ったら、ゴーヤの輪っかの内側に詰める。
焼くと肉が痩せて取れるので、ゴーヤの表面にこんもりはみ出して栓をするイメージで、ギュウギュウに詰めておく。

ひき肉でひっかかりを作るように成形する

ブラックペッパーはビンの裏や木べらなどで粗く潰し、ひき肉の片面に載せて表面を均したら、また小麦粉を薄く振る。

4.フライパンに油を熱し、ブラックペッパーが載っていないほうを下にして焼き始める。

ひき肉の焼き目がついたらフタをして5分焼き、ひっくり返してまたフタをして5分焼く。

爪楊枝等を刺して透明な汁が出てきたらOK。
皿に盛り、とんかつソース、ケチャップ、練り辛子を添えていただく。

フライパンに残った脂でソースを作るのもよいかと思います。

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ゴーヤーレシピ特集

↓ゴーヤーとひき肉があるなら、こちらのレシピもいかがでしょう？芳しいサルシッチャとじっくり焼いたゴーヤーががっちり手を組みます。

家採れハーブでつくるサルシッチャと野菜のトマトパスタ

家で採れたハーブで作った簡単サルシッチャと、これまた家で採れたゴーヤーを使ってトマトソースのパスタを作りました。

↓きゅうりのキ〇ーちゃん漬けの要領で、ゴーヤを漬け込んだら美味しい漬物になりました。ラー油を垂らせばもう最高。

ちょっとビターでシャキシャキ旨い“ゴーヤのゴーちゃん漬け”

シャキシャキ食感に漬け汁の旨み、そしてゴーヤのビターな風味がアクセントの漬物です。ゴマやラー油で味変しても美味しい。

↓ネパールのゴーヤのアチャールを参考に、ツナとカレー粉、黒ゴマで和えた一品。じっくり焼き付けたゴーヤが香ばしい！

黒ゴマ×カレー粉の深い香り“ツナとゴーヤの黒ゴマカレー風味和え”

ネパールのアチャールを参考にした和え物。深い香りとツナのコクで、ゴーヤの苦味を抑え、クセになる味わい。

↓花椒と豆板醬で、ちょっと麻婆豆腐的な要素を加えれば、そりゃあもうご飯が進んで仕方ありません。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

おわりに

今年もゴーヤの季節がやってきました。去年も色々作りましたが、また今年もあれこれゴーヤレシピにチャレンジして、「ゴーヤといえばチャンプルー」から脱却できればと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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焼き方の参考：ゴーヤの肉詰めのレシピ/作り方 – 白ごはん.com 様(https://www.sirogohan.com/recipe/go-yaniku/)
ひき肉の参考：「技あり！dancyu スパイス」プレジデント社 – 和知徹さんのレシピ「牛と羊のキョフテ」より

技あり!dancyu スパイス (プレジデントムック)

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プレジデント社

辛旨で啜る手が止まらない“南蛮トマト肉味噌のジャージャー麺風”

Takumi Hasegawa — Wed, 12 Jul 2023 07:05:51 +0000

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、青唐辛子が効いた味噌「南蛮味噌」に、トマトやにんにく、ひき肉を加え、「南蛮トマト肉味噌」としてアレンジしてみました。

ご飯に載せたり、野菜スティックにつけたり、冷奴に載せたり、そのままつまんで酒の肴に……と色々食べ方はありますが、今回は冷やした麺の上に野菜と共に盛り、ジャージャー麺風として。

辛旨な味噌が絡んだ麺は、一口食べるともう啜る手が止まらなくなること必至。夏の食欲に火をつけてくれます。

このレシピについて
南蛮トマト肉味噌のジャージャー麺の材料
南蛮トマト肉味噌のジャージャー麺の手順
夏に食べたいスパイス・香味が効いた麺特集
おわりに

このレシピについて

ある日の夕食に、トマトとわかめの味噌汁を作っているとき、ふと思いついたのが、「南蛮味噌にトマトを入れると旨そう」だということ。

↓南蛮味噌のレシピは下の記事から。

味噌のコクとクミンの香りが食欲そそる“ジーラライスのおにぎりと南蛮味噌”

ジーラライスの弾けるクミンの香りが、南蛮味噌のコクと辛みと合わさり、食欲そそります。食べすぎ注意！

さらにひき肉も加えて「南蛮トマト肉味噌」として完成したものは、とにかくトマトと肉の旨みが凝縮されていて、味噌のまろやかなコクも相まって食べ応え抜群。
青唐辛子の強烈な辛みが夏の暑さにぐったりした身体をシャキっと刺激します。

色んな食べ方ができそうですが、まずは冷たく締めた麺の上に載せてジャージャー麺風にして頂いてみました。

太いうどんでもしっかり絡んだ南蛮トマト肉味噌は、辛旨～で食欲刺激！
一口啜ればその辛さで毛穴がブワッと広がるけど、食べる手が止まりません。
コクのある肉味噌には、大葉の爽やかな香りがよく合います。ぜひ刻みたてを。

そして食べ終わる頃にはすっかり気持ち良い汗が流れています。
首元にはタオルを巻いておくと安心。

余った肉味噌はきゅうりスティックにちょんと付けて食べれば、もうビールで流し込むしかないでしょ！

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南蛮トマト肉味噌のジャージャー麺の材料

【材料(麺に載せるなら2〜3人前)】
〈南蛮トマト肉味噌〉
・豚or鶏ひき肉・・・150g

・青唐辛子・・・・・2本(今回は約13g)
　めちゃくちゃ辛くなるので、量を減らしたり、ししとうに替えたり、
　いっそ抜いてしまってラー油で調整したり……
・にんにく・・・・・5g(1片・チューブ可)
・油・・・・・・・・小さじ2

・塩・・・・・・・・1g
・酒・・・・・・・・大さじ1
・トマト・・・・・・200g
・味噌・・・・・・・50g
・甜麺醤・・・・・・小さじ1/2(好みで)
・醤油・・・・・・・大さじ1

〈ジャージャー麺〉
・うどんや中華麺、そうめん・・・人数分
・きゅうり・・・一人あたり1/2本
・大葉・・・・・一人あたり3枚ぐらい
・トマト・・・・一人当たりくし切り2切れぐらい

南蛮トマト肉味噌のジャージャー麺の手順

1.鍋に湯を沸かし、ヘタの周りをぐるりとくりぬいたトマトを20～30秒浸ける。
すぐに冷水にとり、皮を剥いたらざく切りする。
湯はその後麺を茹でるためにとっておく。

皮が気にならなければ取らなくても大丈夫

青唐辛子は斜め小口切り、にんにくはみじん切りにする。

2.フライパンに油とにんにくを入れ、弱めの中火にかける。
にんにくの良い香りが立ってきたら、青唐辛子を入れて、良い香りが立ってくるまでさらに炒める。
チューブのにんにくを使うときは、青唐辛子を先に炒めて、ひき肉を炒めるときに一緒に加えてください。

3.中火にしてひき肉と塩を入れ、肉をほぐしながら、脂が透明になるまで炒める。
酒を注ぎ、トマトを入れて崩しながら炒める。
夏はひき肉が傷みやすいです。肉の臭みが気になる場合は刻んだしょうが(チューブ可)をさらに追加してもOKです。

4.トマトのタネ部分の水分が飛んだら味噌を入れてさらに炒める。
この時、好みで甜麺醤も入れる。
トマトがすっかり崩れ、オレンジ色の油が浮いてきたら、醤油を入れてさらに混ぜる。

ヘラでフライパンの底を撫でても、水気が流れてこなくなったら、味見をして足りなければ醤油を足し、火からおろす。
麺に和えるので気持ち強めの味にしておきましょう。

普段からお使いの味噌を使ってください

すぐに食べない場合は保存容器に入れて冷蔵庫へ。トマトが入っているので、ガラスかホーローの保存容器を強く推奨します。
肉の脂が固まるので、食べる前に軽くチンしてください。

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5.お好みの麺を茹で、氷水で締めたら水気をよく絞って皿に盛り、南蛮トマト肉味噌をかける。
千切りにしたきゅうりや大葉、くし切りのトマトを添えて。
食べる時はグワっと豪快に混ぜて食べましょう。
肉の脂が冷たい麺と混ざると、ほどよくトロっとするからよく絡みます。

うどん・中華麺どちらでも食べましたが、個人的にはうどんの感触がかなり良かったです。「ゆで」のうどんより、冷凍うどんがおススメ。

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夏に食べたいスパイス・香味が効いた麺特集

↓キンキンに冷やしたピーマンを、ささみ、しょうがと共にごま油で和えて冷やし中華の上にドーンと。
爽やかなピーマンの風味でズバズバ啜れます。

ズバズバ啜れる夏の爽やか麺“シャキシャキピーマンとささみの冷やし中華”

キンキンに冷やして、シャキっとさせたピーマンは生でもあまり苦くなく、爽やかな風味で冷やし中華と絡めれば気持ちよく啜れます。ささみと一緒に和えて、ヘルシーにお腹を満たしましょう。

↓去年の作り置き肉味噌はカレー風味。そうめんの上に載せたり、厚揚げとナスと一緒に炒めたり、こちらもアレンジ自在です。

変幻自在の作り置き！カレー肉味噌ストックのレシピ&カレー肉味噌で食べるそうめん

スパイスの香り豊かなカレー肉味噌をストックしておけば、食欲そそる料理があっという間に。今回はそうめんに乗せていただきました。

おわりに

想像以上にトマトと味噌の相性がよく、トマトのおかげで旨みはより強く、ライトな酸味で食べやすさもあるので、味噌汁以外でも色々やってみたいと思いました。

青唐辛子に関しては、手に入りやすい夏の時季にまとめ買いしておき、冷凍しておくのが吉。
私はあまりにも去年買い込みすぎて、今年は買わなくてもよさそうですが……

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香味が食欲そそり、ご飯が進む“鶏ニラもろこしのクミン醤油焼き”

Takumi Hasegawa — Sat, 08 Jul 2023 05:00:30 +0000

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ジューシーな鶏もも肉に、プチプチ甘いとうもろこしと食欲そそる香味のニラ、そしてクミンを合わせたご飯の友をご紹介します。

鶏肉は食べやすい大きさにコロコロっと切り、とうもろこしとニラをしっかり絡めます。
ここはぜひ、スプーンで掬ってオン・ザ・ライス！
旨みと香味が染み出したオイルが絡んだご飯をワシワシかき込む手が止まりません。

このレシピについて
鶏ニラもろこしのクミン醤油焼きの材料
鶏ニラもろこしのクミン醤油焼きの手順
夏の食欲そそるおかず特集
おわりに

このレシピについて

ジューシーな鶏もも肉に、プチプチッと弾ける甘いとうもろこしが幸せ。
旬の時季以外は缶詰でもいいですが、生のとうもろこしが出回っているならば、ぜひそちらで。
炒めたときの香ばしさが立ちやすいです。

そこに加えるのは、ニラの香味と、クミンシードとブラックペッパーの食欲そそる香り。
クミンシードはとうもろこしを噛むと同時にプチッと弾けて香り立つだけでなく、とうもろこしが持つ香味との相乗効果で香りの幅が広がります。
ブラックペッパーはあとからガンガンかけながら食べてください。

箸では食べにくいので、スプーンで掬って、ご飯の上に載せてしまうのがおススメ。旨み溶け出したオイルがご飯に絡んで、進む進む！

味わいの幅を広げるアレンジ案としては、カレー粉を鶏肉にまぶして焼いてみたり、小麦粉をまぶしたあとに片栗粉をまぶして唐揚げライクにしてみたり。
ほかには、最後にバターを溶かしても。
バターを溶かすときは鶏の脂をペーパーである程度拭ってからのほうがよさそうです。

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鶏ニラもろこしのクミン醤油焼きの材料

【材料(2人前)】
・鶏もも肉・・・1枚(だいたい350g目安)
・酒・・・・・・小さじ1.5
・醤油・・・・・小さじ1.5
・小麦粉・・・・大さじ1〜
・油・・・・・・小さじ2～大さじ1

・とうもろこし・・・1本
　今回使ったのは、可食部約120g
・塩・・・・・・・・1g
　とうもろこしの量で塩の量は加減する

・にんにく・・・・・5g
・クミンシード・・・1g

・ニラ・・・50g
・醤油・・・小さじ1

〈仕上げ〉
・塩・・・・・・・・・・0.5〜1g
・ブラックペッパー・・・たっぷり

鶏ニラもろこしのクミン醤油焼きの手順

1.鶏もも肉は皮の余分な部分を除き、筋を取ったら一口大に切る。
酒、醤油に30分～漬ける。

2.鶏もも肉の余計な水気を除き、小麦粉を振りまぶしたら、フライパンに油を中火で熱して皮目から焼く。
皮に焼き目が付き、お肉に8割ぐらい火が入ったらひっくり返してサッと焼いたら、脂をフライパンに残して取り出す。

3.フライパンの油が少なくなっていたら補い、にんにくを入れて弱めの中火で香りが立つまで熱する。
その後、クミンシードを入れてシュワシュワ泡が出て香りが立つまで熱する。

4.中火にし、とうもろこしと塩を入れてサッと混ぜたら、あまり動かさずに焼く。
とうもろこしの甘い香りが立ってきたら、鶏肉を戻し入れて馴染ませる。

5.強めの中火にしてニラ、醤油を入れる。
醤油の焦げた香りが立ってきたらサッと混ぜて火からおろす。
味見をして足りなければ塩をパラリと散らし、ブラックペッパーをたっぷりかけて完成。

スプーンで掬って、ご飯の上にドーンと行きましょう

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夏の食欲そそるおかず特集

↓夏の定番「ゴーヤチャンプルー」を豆板醬と花椒でピリッと辛く。じっくり焼いた具材の香味と相まってご飯が止まりません。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

↓プリプリのエビとトロトロのナスに、コリアンダーとバジルの爽やかな香りが、夏に気持ち良い風を吹かせてくれます。

コリアンダーが爽やかに彩る“エビとナスの塩バジル炒め”

コリアンダーシードとバジルの2種類の香ばしさを楽しめる炒めもの。タイ＋中華な味わいでご飯もお酒も進みます。

↓ピーマンの肉詰めは、ちょっと肩の力を抜いてラフに作るぐらいがちょうどよいです。スパイスの香りで軽やかにすれば、何個でも食べられそう。

スパイスの香りで軽やかに味わう“ピーマンの肉詰め”

シンプルな具材と、クミン、コリアンダー、クローブなどのスパイスで軽やかな味わい。暑い時季でもたっぷり頂けます。

おわりに

夏はこってりした味付けよりも、塩味ベースでスパイスの香味を効かせた料理がなんとも嬉しい気分。
夏野菜の瑞々しさと彩りが活きて、気持ちよく食べられます。

個人的に、一番料理が楽しいのがこの季節。引き続き楽しんでいきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「おかずのクッキング」No.234　2021年6/7月号テレビ朝日 – 土井善晴さんのレシピ「鶏とうもろこし」より

クミンシード 100g

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サッと作ってサラリと食べる“ナスとベーコンのトマトカレー”

Takumi Hasegawa — Fri, 09 Jun 2023 03:22:20 +0000

はじめに
1. このレシピについて
ナスとベーコンのトマトカレーの材料
ナスとベーコンのトマトカレーの手順
1. 今回使用したスパイスについて
  1. カレー粉について
  2. ガラムマサラについて
サラリと食べたい夏のカレー特集
おわりに

はじめに

トマトの瑞々しさで軽やかなカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、具材の脱水は最低限にして、サッと作ってサラリと食べられる「ナスとベーコンのトマトカレー」のご紹介です。

トマトの瑞々しさを活かし、暑い時季にピッタリの、サラっとしたカレーを作ってみました。
物足りなさを解消するために、旨みの塊たるブロックベーコンをゴロっと入れるから、サラっとしているのに、満足感もしっかりあります。

ちょっと辛くしたり、にんにくを増量したり、元気に夏を乗り切るために、色んなアレンジで作ってみてください。

このレシピについて

スパイスカレーといえば、玉ねぎやトマトを脱水して、味わいを凝縮するのが定番の作り方ですが、暑い時季では、もっとサラっとしたカレーが好ましく思えます。

というわけで、今回はいつものスパイスカレーの手順から色々省いて、ライトな味わいを目指します。
特に、トマトは脱水せずに具材兼水気として使うから、軽やかなカレーに。グレイビーもサラリとして暑い日でもスプーンが止まりません。

軽やかな味わい、とは言いましたが、ゴロッとしたブロックベーコンからはいいダシが出るほか、ボリューム感もあって、食べるとパワーが湧いてくるよう。

そんなベーコンのダシを、トロットロのナスが吸い込んでさらに美味しく。
ライスにしっかり旨みが絡みます。

そんなナスとベーコンのトマトカレーは、サラサラとした清涼感を際立たせるために、少し辛めにすると美味しいです。
また、ベーコンを焼くときに、にんにくを追加で焼いておいたりして、ガツンとにんにくを効かせたりしても◎

ライスに関しては、ターメリックライスを炊くときに、潰したにんにくを2片入れてみました。
ご飯も風味よく、スタミナがしっかりつきますよ。

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ナスとベーコンのトマトカレーの材料

【材料(2人前)】
・ブロックベーコン・・・150g
・ナス・・・1本(130〜150g)
・油・・・・小さじ4杯分～

・クミンシード・・・1g
・玉ねぎ・・・・・・150g(繊維を断つ薄切り)

〈GGペースト(あらかじめ混ぜておく)〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・塩・・・・・・4g
・カレー粉・・・5g(小さじ2強)

・水・・・・・・200cc
・トマト・・・・120〜30g(ざく切り)
　小さめなら1個、大きめなら半分強

・ガラムマサラ・・・1g(約小さじ1/2)

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

ナスとベーコンのトマトカレーの手順

1.フライパンに油小さじ2ほどを中火で熱し、ブロックベーコンを入れて焼き目をつける。
ブロックのまま表面を焼いてもいいですし、切ってから焼いても。

ブロックのまま焼いた場合は、全体に焼き目がついたら取り出し、1cm厚の拍子木切りにする。

フライパンに残った油を使って、細めの乱切りにしたナスを焼く。
皮から焼き、紺色が鮮やかになったら、全体に油が馴染むまで焼き、取り出しておく。

皮に焼き目をつけたかったので、ブロックのまま焼きました

2.フライパンに油が少なくなっていたら補う(小さじ2～)。
中火で熱し、クミンシードを入れてシュワシュワ泡が出てきたら玉ねぎと塩1gぐらいを入れて炒める。
玉ねぎが透き通ってきて、軽く焦げ目がついてきたら〈GGペースト〉を入れて、玉ねぎを潰しつつ炒め煮し、水分を飛ばす。

にんにく、しょうがのよい香りが立ち、水分が飛んだら、1.のベーコンとナスを戻し入れる。

少し火を弱めてカレー粉、残りの塩3gを入れたら、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

3.中火に戻してトマトを入れて炒め、トマトが崩れてきたらヘラで潰しつつ、特に種の部分の水気を飛ばすように炒める。

種の水分が飛んだら、水を入れて煮立たせる。
フタをせず弱めの中火で10分煮る。

残り2分になったところでガラムマサラを入れて軽く混ぜる。

10分後、水気が多ければ、好みの水気になるまで煮詰める。
といってもサラリとさせたいところもあるので、煮詰め過ぎに注意。

味見をして足りなければ塩を足して完成。
暑い日はキリッと効かせるといいと思います。

皿に盛ったらライスにブラックペッパーを振る。
ミニトマトのピクルスを添えればさらに美味しくなります。
そのまま食べればフルーティーな甘さと酸味で口の中をリフレッシュ。
カレーに混ぜて食べれば、さっぱりとしつつも味わい深くなる味変アイテムに。

フルーティーな“ミニトマトのピクルスディル風味”は、カレーの味変アイテムにも

クセのない醤油を使わない三杯酢とディルを合わせたピクルス液にミニトマトを漬ければ、フルーツかと間違うほどの幸せな甘みと酸味。カレーの副菜のほか、夏場の塩分補給にも。

⇒ミニトマトのピクルスのレシピ

今回使用したスパイスについて

カレー粉について

たいていこのブログでカレー粉といえば「S&B赤缶」を使っていますが、今回は軽やかな味わいを目指したいので、陳皮多めで爽やかさが際立つ、「インデアン食品　純カレー」を使いました。

インデアン食品純カレー粉 160g

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ガラムマサラについて

このブログでは、いつもS&Bの「ロイヤルマサラ」(香り重視で辛くないガラムマサラ)を使っていますが、今回はスーパーでたまたま見かけた「八幡屋磯五郎の七味ガラム・マサラ」を使ってみました。

クミンとコリアンダー中心の香りがグッと来ますが、なんといっても唐辛子の多さがポイント。赤くて、しっかり辛いガラムマサラです。

⇒八幡屋磯五郎オンライン(外部リンク)

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サラリと食べたい夏のカレー特集

↓油を使わず、ダシで煮込むだけのスリランカチキンカレー。サラっとしていて、しっかり辛く、ほぐれる鶏むねのさっぱりした旨みが広がります。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

↓ココナッツミルクとイカの旨みが溶け合ったカレー。コクはしっかりあるのに、後味軽やかなのは、ココナッツミルクのおかげ。

イカとココナッツの旨みが溶けあった“イカとオクラのスリランカ風カレー”

↓ほぼ夏野菜の水気で煮るから、旨みがギュッと詰まったカレーに。かぼちゃが何気に一番美味しい。

【野菜の旨みがギュッと】ハンズオフ夏野菜カレーのレシピ【野菜不足解消】

夏野菜のおいしいところ、全部詰め込んだハンズオフカレーです。材料切って煮るだけなので、ながら調理にも対応！ずっとコンロの前にいる必要もありません。

おわりに

夏の元気を支える料理の筆頭といえば、やっぱりカレー。
ドロッとしたルーのカレーもいいけど、サラっとしたカレーが、どうも夏には似つかわしく思います。

軽やかな味わいで、うだるような暑さでもスプーンが止まらず、食べ終わればきっと元気が湧いてくるはず。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「おかずのクッキング」No.210 2017年6/7月号テレビ朝日 – 土井善晴さんのレシピ「ソーセージときゅうりのカレー」より

シナモンと八角が甘味と辛味の橋渡し“かぼちゃのピリ辛そぼろ煮あんかけ”

Takumi Hasegawa — Tue, 30 Aug 2022 08:04:20 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. かぼちゃのピリ辛そぼろ煮あんかけのポイント
  1. ひき肉と煮干しで旨みたっぷり
  2. かぼちゃの甘み引き立てるスパイス
かぼちゃのピリ辛そぼろ煮あんかけの材料
かぼちゃのピリ辛そぼろ煮あんかけの手順
スパイスで風味豊かな煮物たち
おわりに

はじめに

甘みとピリ辛のコントラストをスパイスがつなぐ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、シナモンと八角でふんわり甘い香りをつけたかぼちゃを、豆板醤ベースのピリ辛あんかけでいただく一品をご紹介。

スパイスの香りは決して強くなく、かぼちゃの甘みを引き立てるぐらいで丁度よい感じ。
かぼちゃは、ひき肉と煮干しの旨みを吸い、ピリ辛あんと共にご飯がしっかり進む味わいになりました。

ボリュームも確かで、お腹も大満足。

このレシピについて

かぼちゃは甘く煮付けるより、濃いめに煮付けるのが好きな私。
今回は豆板醤としょうがを効かせた、ご飯が進むそぼろ煮にしてみました。

とはいえ、かぼちゃの甘みは忘れたくないので、シナモンと八角を入れ、ふんわりと甘い香りをつけることに。

スパイスを入れることで、ピリ辛のあんと甘いかぼちゃを橋渡ししてくれ、それぞれが浮いた味わいにならず、上手くまとめてくれました。

ただ甘いだけでなく、ちょっとスッと通る風味があるのが心地よく、食べたあともスッキリ感があります。

旨みに関しては、煮干しが結構いい仕事をしていると思います。
煮込んだ後の煮干しは食べられるので無駄なし。
ぜひ入れてみてください。

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かぼちゃのピリ辛そぼろ煮あんかけのポイント

ひき肉と煮干しで旨みたっぷり

かぼちゃのそぼろ煮といえば、鶏ひき肉で、しょうがを効かせつつ薄めに、上品に仕上げる……というイメージが(個人的に)あるのですが、今回は豆板醬をはじめ、豚ひき肉、煮干しでガッツリ味をつけます。

(上品に仕立てたかぼちゃのそぼろ煮が嫌いなわけではありません)

かぼちゃは豚ひき肉と煮干しの旨みをしっかり吸い込み、ご飯が進む味わい。
さながら「麻婆南瓜」？

かぼちゃの甘み引き立てるスパイス

ピリ辛なだけでは単調な味になるので、シナモンと八角を入れてかぼちゃの甘みを引き立てるような風味をつけました。

ふんわりと甘く、そしてスッと抜ける香りが、豆板醬ベースのピリ辛あんとも相性良く、橋渡し役を担ってくれます。

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かぼちゃのピリ辛そぼろ煮あんかけの材料

【材料(2人前)】
・かぼちゃ・・・・・300〜350g
・豚ひき肉・・・・・100g

・油・・・小さじ2～大さじ1

・八角・・・・・・・・・・1個
・シナモンスティック・・・2.5g(折る)
・しょうが・・・5g(千切り)
・豆板醤・・・・小さじ2
　結構豆板醬の主張が強めなので、半分にしても。
　塩気が足りなければ塩を足してください。

・塩・・・・1～2g
・煮干し・・・・2本(あれば)
・醤油・・・大さじ1
・酒・・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ2
・水・・・・200cc

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・小さじ2
・水・・・・・20cc

かぼちゃのピリ辛そぼろ煮あんかけの手順

1.かぼちゃは2～3cm角の大きさに切る。
煮干しは頭と腸を取っておく。
〈水溶き片栗粉〉を作っておく。

2.フライパンに油、しょうが、八角、シナモンを入れて弱めの中火で熱する。
スパイスの香りが立ってきたら豆板醤を入れて炒め、油が赤くなって豆板醤の香りが立ってくるまで熱する。

3.中火にしてひき肉と塩を入れ、炒める。
肉の色が変わったら、かぼちゃを入れてさらに炒める。
かぼちゃに油が回ったら、煮干し、砂糖、酒、醤油、水を入れて混ぜる。
沸いてきたらフタをして、弱火で20分〜30分煮る。

アクは取ってもいいですが、クリアな味を目指しているわけではないのでそのままでOK

4.かぼちゃに菜箸が刺さるぐらいに柔らかくなるまで煮たら、フタを取り、中火～強めの中火にし、5分煮立たせる。
味見をして、塩が足りなければ補っておく。
ここで一度冷まして味を染みこませるのも〇

5.火を弱め、〈水溶き片栗粉〉を入れたらすぐにかき混ぜる。
よく混ぜながら火を強め、煮立ったら1分以上それを維持し、しっかり加熱したら完成。
シナモンと八角は食べられないので取り除いてください。
煮干しは好みによりますが、食べられます。

〈水溶き片栗粉〉にしっかり火を入れて水戻り防止

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スパイスで風味豊かな煮物たち

お肉、スパイス、調味料を圧力鍋に入れて煮るだけのスパイ酢煮。
スパイスの香りと酢でさっぱりとしつつ、お肉の臭みがすっかり消えて、旨みを堪能できます。

ホロホロお肉をさっぱりいただく“スペアリブのスパイ酢煮”

圧力鍋に材料を入れて煮るだけで簡単。ホロホロお肉をさっぱりいただける、夏でも美味しいスパイス×酢の煮物です。

加えるスパイスはクミンシードとにんにくだけ。カレー粉とは違う、シンプルな香りを楽しめます。
照り照りの醤油味で煮っころがせば、食欲に火が付き、食べれば元気が出る味わい。

クミンとにんにくが効いた鶏じゃが煮っころがし

クミンとにんにくのパンチが効いた煮汁が、ホク甘じゃがいもとホロホロ鶏肉に絡みます。新じゃがの時季にぜひ。

肉豆腐を八角やクローブの香りで彩り、風味よく仕上げました。
ちょっと贅沢感があるだけでなく、隠し味のにんにくで、味わいもしっかり。

香り立つ八角肉豆腐の定食スパイス定食#1 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ。お品書き：八角香る肉豆腐、クミン酢れんこん、オクラの黒ごま和え

おわりに

ただかぼちゃのそぼろ煮をピリ辛にしただけでは、浮いてしまうかもしれないと恐れていたのですが、スパイスが上手く橋渡ししてくれ、非常に馴染みの良い一品になりました。

かぼちゃをあんごとご飯に乗せて、がっつりかき込むのが美味しいです。
ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考：「おかずのクッキング」2020年8/9月号テレビ朝日 – 土井善晴さんのレシピ

料理に使うなら、カシアのほうがよいと思います。

シナモンスティック(カシア) 50g

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スターアニス(八角)　50g

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噛んであふれる旨みと香り“ザクザクスパイスのポークステーキ”

Takumi Hasegawa — Fri, 26 Aug 2022 08:04:57 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. ザクザクスパイスのポークステーキのポイント
  1. ザクザク5種のホールスパイス
  2. 残った油も有効活用
ザクザクスパイスのポークステーキの材料
ザクザクスパイスのポークステーキの手順
1. おまけ：ターメリックライスの炊き方
スパイスのパンチ効かせた料理特集
おわりに

はじめに

ザクザクスパイスの刺激が肉の旨み引き立てる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、たっぷりのホールスパイスを豚肩ロース肉につけて焼いた、「ザクザクスパイスのポークステーキ」をご紹介します。

ガリっと存在感あふれるホールスパイスたちの刺激が、豚肩ロースの濃い旨みを引き立てます。
塩だけで味付けしたとは思えない、豊かな風味で食が進む一品。
ガッツリ食べたいときにどうぞ！

このレシピについて

8月もあと半分というところで、急に秋っぽい空気になったと思えばまた暑くなり、久しぶりに体調を崩してしまいました。

そろそろ体調が戻りつつあるなというタイミングで、元気を出すために作ったのがこのポークステーキ。
ガリガリッと粗く潰したホールスパイスたちは、噛むほどにバラエティ豊かな香りを楽しませてくれます。

豚肩ロースは牛肉にも負けない強い味わいでスパイスに負けず、強烈に主張してきます。
ロース肉も美味しいですが、ここはぜひ「肩ロース」をお求めください。

ステーキといえばハレの日のイメージがなんとなくありますが、日常の、ちょっと気分を上げたいときに焼くと幸せになれるかもしれません。

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ザクザクスパイスのポークステーキのポイント

ザクザク5種のホールスパイス

今回使ったのは5種類のホールスパイス。

肉の旨みを引き立てる、安定安心のクミンに、ステーキなら欠かせないブラックペッパー。粗く潰したホールを噛むから、ギリッと辛味が舌を刺激します。
それを癒すかのように爽やかなコリアンダーとフェンネルシード。
そして最後にプチっと香ばしいマスタードシードをまぶしました。

噛むごとに違う香りを楽しめます。

正直コリアンダーシードがあまり得意でない私も、こうして食べると旨いと思いました。
他にはタイムやローズマリーなどのハーブ類を混ぜるのもよさそうです。

肉の味付けは塩だけ。ホールスパイスの豊かな風味があるので、ステーキソースはいらないかなと個人的には思います。

残った油も有効活用

ステーキを焼いた後のフライパンには油(脂)とスパイスが結構残ります。
もったいないのでナスとししとうを焼いてみたところ、これが抜群に美味しいです。

特にナスは肉の旨味を吸ってジュワとろ。落ちたスパイスもくっついて無駄なく楽しめます。
~~実はこっちがメインかもしれない~~

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ザクザクスパイスのポークステーキの材料

【材料(2人前)】
・豚肩ロース肉・・・2枚(約250g)
　今回使ったのはスーパーで売っていたテキカツ用です。
　厚みは1cmあるかないかぐらい。
　もっと厚み&重さのあるお肉の場合は塩を増やしてください(1%強ぐらいを目安に)。

・塩・・・・・・・・3g
・小麦粉・・・小さじ2〜

〈ホールスパイス〉
・クミンシード・・・・・・4g(小さじこんもり1杯)
・コリアンダーシード・・・2.5g(小さじこんもり1杯)
・ブラックペッパー・・・・3g(約小さじ1杯)
・マスタードシード・・・・3g～
　色味を考慮するとイエローがよいと思います
・フェンネルシード・・・・1g(好みで)

・油・・・・・・大さじ2
・鷹の爪・・・・1本
・にんにく・・・2片

〈野菜の付け合わせ〉
・米ナス・・・・・・・・・・1個(200gぐらい)
・ししとうor甘長唐辛子・・・5～6本

・醤油・・・・小さじ2～
・みりん・・・醤油と同量

ザクザクスパイスのポークステーキの手順

1.肉はできるだけ常温に戻しておく。
赤身と脂身の間を筋切りし、全体にフォークを刺して、塩、小麦粉を両面にまぶす。

2.スパイスはすり鉢や乳鉢に入れ、麺棒などで軽く潰したら、スパイスを下にして肉の片面に押し付けるようにまぶす。

2枚で割とギリギリの量だったので、足りなければ補って。

3.油とにんにくをフライパンに入れて、弱めの中火でじっくり熱する。
にんにくのよい香りが立ってきたら、鷹の爪を入れて鮮やかになるまで熱する。

4.スパイスの面を下にして肉を置き、弱めの中火で焼く。
スパイスの香りが立ち、横から見て6〜7割ぐらい火が通っていればひっくり返して裏を2～3分サッと焼く。

豚肉と鷹の爪、にんにくを取り出し、豚肉は大きめに切ったアルミホイルに包み、5～10分ほど休ませる。

スパイスが落ちても気にしない

5.肉を休ませている間に、余った油で野菜を焼きましょう。
米ナスは2～3cmの厚みの輪切りにし、格子状に切れ目を入れておく。
ししとうor甘長唐辛子は穴を開けておく。

フライパンに残った油を熱し、中火ぐらいで米ナスとししとうを焼く。
米ナスは片面に火が通ったらひっくり返して焼く。

米ナスが油を吸ってしっかり焼けたら醤油とみりんで味付けする(ここはお好みで)。

あんなにあった油もナスが吸います

6.ポークステーキと焼いた野菜を皿に盛り合わせて完成。
今回は下にターメリックライスを敷いてみました。

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おまけ：ターメリックライスの炊き方

潰したにんにく(分量外)も入れています

油を混ぜないと土臭いです

ターメリックライス(2合)

・米・・・2合
・水・・・360～400cc(お使いの米による)
・ターメリック・・・・0.5g(約小さじ1/4)
・オリーブオイル・・・大さじ1

米は洗って夏は30分、冬は1時間浸水する。
鍋に米、水、ターメリックを入れて混ぜ、中火でゆっくり煮立たせる。
ふつふつと沸いてきたら、底からグルっとかきまぜ、フタをして弱火にし、10分炊く。
その後火を止め、10分蒸らしたら、オリーブオイルを混ぜて完成。

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スパイスのパンチ効かせた料理特集

↓カラッと揚げたスぺアリブに、オイスターソースベースのトロトロタレ、そして贅沢に使ったスパイスの鮮烈な香りで「ぶっ飛ぶ」旨さ。

ほとばしる旨みとスパイスの香り“スパイシースペアリブとパーコー麺”

スパイスをふんだんに使ったパーコーは、一口かぶりつけば、濃厚な旨みとスパイスの香りがほとばしります。スペアリブ片手にビールを呷るもよし、パーコー麺にするもよし。

↓カレー粉とにんにくでマリネしたチキンが主役のチキンライス。
チキンが味出し役としてではなく、グイグイ引っ張ってくれる、パンチのある味わいです。

スパイスのパンチまとったチキンが主役の“スパイシーチキンライス”

カレー粉とにんにくでマリネしたチキンはパンチ抜群。風味と辛みで食が進むガッツリ系チキンライスです。

↓豆板醬と花椒効かせたゴーヤチャンプルーはパンチ抜群。
じっくり具材を焼いて香ばしさを出すのもポイント。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

おわりに

ザクザクのホールスパイスと、濃い旨みの豚肩ロース肉の激しいぶつかり合いの末、すっかり私の体調は回復。
シンプルな味付けながら、パンチ抜群で元気が湧いてくる一品です。

ホールスパイスが余って困っている方にもお試しいただきたいと思います(私はコリアンダーシードがかなり余っています)。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考：「おかずのクッキング」2021年8/9月号テレビ朝日 – 土井善晴さんのレシピ

クミンシード 100g

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マスタードシード2種セット(各100g)

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コリアンダーシード 100g

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このレシピが含まれる特集

ピリッと&甘い香り楽しむ“カルダモンの香りやわらかフローズンヨーグルト”

Takumi Hasegawa — Fri, 12 Aug 2022 06:04:58 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. カルダモンフローズンヨーグルトのポイント
  1. カルダモンと乳製品の素敵な出会い
カルダモンフローズンヨーグルトの材料
カルダモンフローズンヨーグルトの手順
スパイスでスイーツを作ろう
おわりに

はじめに

ピリッと甘やか、ふんわり広がるカルダモンの香り。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はシャリシャリのフローズンヨーグルトにカルダモンを入れ、少しピリッと、そのあとふんわりと甘い香りが広がる「カルダモンフローズンヨーグルト」のご紹介です。

ほのかな酸味とふんわり広がるカルダモンの香りが口直しにピッタリ。
シャリシャリ食感が涼やかな気分にさせてくれます。

このレシピについて

子どもの頃に食べたフローズンヨーグルトの味が忘れられず、毎夏のように買って食べていたのですが、どうやら自宅でも作れるっぽいということで、早速試してみました。

せっかく自宅で作るのだから、スパイスを入れてみようと思い、選ばれたのはやはり「カルダモン」でした。

カルダモンのピリッとしつつも、甘やかさもある「スパイスの女王」らしい香りはカレーだけでなく、スイーツにもピッタリ。

シャリッと口に運ぶと、ほのかな酸味とピリッとカルダモンの香りが、なんとも爽やかな印象。

そのあとから牛乳の甘みとまろやかさがやってくると、カルダモンの甘い香りも広がってきて、なんだか優しい気持ちになってきます。

今回のレシピはコウケンテツさんのレシピを大いに参考にさせていただきました。

揉むだけ簡単！混ぜて美味しい！ミルク＆フルーツシャーベットの作り方

提供：JAグループ●HP：●JA公式Twitter：●JA公式Instagram：国内で消費する食べものは、できるだけ国内で生産する。...

カルダモンフローズンヨーグルトのポイント

カルダモンと乳製品の素敵な出会い

カルダモンでスイーツといえば、割とクッキーに使われるのを多く見かけますが、牛乳との相性も、なかなかのものです。

チャイにも欠かせないスパイスなので、イメージしやすいのではないでしょうか。

フローズンヨーグルトと合わせてみると、最初にやってくるヨーグルトの酸味とカルダモンのピリッとしたショウガ科らしい香りが爽やかさを強調します。

そこから牛乳のまろやかさと甘みが出てくると、カルダモンのほうも甘みを感じるふくよかな香りへ変化していきます。

牛乳臭さを軽減しつつ、ふんわり広がるカルダモンの香りが風味豊かに仕上げてくれます。

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カルダモンフローズンヨーグルトの材料

【材料(3～4人前)】
・牛乳・・・・・・・200cc
・ヨーグルト・・・・200g(プレーン)

・グラニュー糖・・・40g
・レモン汁・・・・・小さじ1/2

・カルダモンパウダー・・・0.2〜0.3g

※割とたっぷり出来ます。量は調整してください。

カルダモンフローズンヨーグルトの手順

1.材料を全て混ぜる。
ボウルに入れて混ぜる、袋に入れて揉む、ミキサーにかけるetc.

私はブラックペッパーを入れてみました(好みが分かれそうなので、お好みで)

2.ジッパー付きの袋に入れて平べったくし、冷凍庫に入れる。

冷凍庫に入れて3時間後ぐらいを目安に一度出して、揉む。
これを忘れるとガッチガチの氷の板になってしまいます。

3.さらに3時間ぐらい冷凍庫に入れ、凍っていれば完成。
固まりすぎてフローズンヨーグルトがほぐれなかったら、袋ごと麺棒で叩いてください。

使うヨーグルトとグラニュー糖の分量にもよりますが、甘みは穏やかで自然な感じ。
今回は雪印メグミルク「ナチュレ恵」を使用しました。

お手持ちのヨーグルトの味と、好みでグラニュー糖を増減してください。

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スパイスでスイーツを作ろう

カルダモンをはじめとする、シナモンやクローブなどのスパイスの香りを、トロふわチャイプリンに閉じ込めて。
癒しの味と食感が広がります。

トロふわ牛乳チャイプリン〈癒しの香りと食感〉

ゆるめのゼラチンで固めたトロふわ食感のチャイプリン。スパイスの香りと食感に癒されて。

ココナッツミルクで作ったフレンチトーストで、カルダモン入りのココナッツフィリングを巻いた、ココナッツ満喫のスリランカ風おやつ。
スパイス好きな方をおもてなしするときにも。

〈おもてなしに〉ココナッツフレンチトーストロール〈スリランカ風〉

ココナッツファインのフィリングをフレンチトーストで巻きました。カルダモンの香りが上品に彩ります。

甘～いチョコをカルダモンのピリッとした香りが引き締めて、ちょっとオトナの味わいに。
チョコのほのかにビターな香りと合わされば、リッチ感が出ます。

ちょっとオトナの味わい。カルダモンチョコプリンのレシピ

チョコプリンの甘さはそのまま、カルダモンがピリッと引き締めるオトナの味わい。小鍋で溶かして冷やし固めるだけの簡単レシピ。

スパイス×スイーツのレシピをもっと見る▶

おわりに

なんでもかんでも入れられるわけではありませんが、モノを選べば、スパイスをスイーツに入れてみると、非常によく合います。

「dancyu」などを読んでいると、「これを入れるの！？」と驚く組み合わせもあるので、まだまだ知らないことばかりですが、ちょくちょく試していきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ:「揉むだけ簡単！混ぜて美味しい！ミルク＆フルーツシャーベットの作り方」- YouTube Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】コウケンテツさんのレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=gnjraf5vQ04

S&B ORGANIC SPICE 有機カルダモン(パウダー) 20g

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袋ごと揉むことを考えると、少し余裕のある大きさがいいかも。

ジップロックフリーザーバッグ L 30枚入

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このレシピが含まれる特集

サラリと旨い、出汁とスパイス効かせた“豚しゃぶと冷やし出汁カレー”

Takumi Hasegawa — Wed, 10 Aug 2022 07:20:54 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. 豚しゃぶと冷やし出汁カレーのポイント
  1. サラサラ食べられる、煮るだけ出汁カレー
  2. スパイスが華を添えます
豚しゃぶと冷やし出汁カレーの材料
豚しゃぶと冷やし出汁カレーの手順
夏に食べたいサラ旨カレー
おわりに

はじめに

サラリと身体にスパイス補給。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は冷やした和風の出汁カレーを豚しゃぶと共にいただく「豚しゃぶと冷やし出汁カレー」のご紹介です。

ベースのカレーは出汁さえひけば、あとは具材を鍋に入れて煮込み、冷やすだけ。
トマトの旨みとカツオと昆布の旨みが溶け合った出汁を、スパイスと共にサラリとかき込む、夏のカレーです。

このレシピについて

「冷たいカレー」という、一言で矛盾しているような料理。
あの「ルーのカレー」を冷やすと考えてしまうから、違和感があるのではないでしょうか。

しかし、スリランカ風の煮るだけで作るカレーなら、油を使わないから、冷やしても違和感がないのではないかと思い、作ってみることにしました。

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

最初はカレー粉とにんにくを入れて作ったのですが、冷やしたことで苦味が立ってしまい、ボツに。
やはり、温かいカレーとは勝手が違うようです。

というわけで、前に作った「冷製スープ」を元に、しょうが多めで、にんにく抜き。
スパイスに関しては、カレー粉だとキツいので、単体のスパイスを組み合わせて入れることに。

キリッとしょうが効かせた“トマトのちょっぴりスパイシー冷製スープ”

キリッと効かせたしょうがの風味と、ちょっぴり加えたスパイスたちが食欲そそる風味の冷製スープです。

すると、カツオと昆布の旨みとトマトの旨みをしっかり感じられつつ、しょうがをはじめとするスパイスがキリッと味を引き締めます。
ただひたすらにサラサラ食べ進められるカレーになりました。

冷たいものを食べているはずなのに、身体の表面がカーッと熱くなり、そして汗をかいて冷ましてくれる……

ぜひタオルをご用意の上、お召し上がりください。

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豚しゃぶと冷やし出汁カレーのポイント

サラサラ食べられる、煮るだけ出汁カレー

スリランカのカレーから着想を得た、油を使わずに煮るだけで作るカレーは、くどさがなくスッキリした味わい。

カツオと昆布出汁の旨みと、トマトの旨みが染み、トッピングの具材たちの美味しさを引き立ててくれます。
豚しゃぶも美味しいけど、特にオクラが美味しくてお気に入り。ぜひ乗せてみてください。

また、一度冷ましているからか、玉ねぎから出汁の旨みがジュワッと出てくるのもポイント。ぜひみじん切りではなく、薄切りで入れてみてください。

スパイスが華を添えます

豊かな出汁の旨みに華を添えるのはスパイスたち。

にんにくを抜いた分、たっぷり入れたしょうがに、小さじ1加えた胡椒はキリリと引き締まった味わいを作ります。

他のスパイスは、いつもより少なく入れました。とはいっても、カイエンペッパーは少量でもかなり効きますからご注意ください。

カレー粉は香りが強すぎるほか、「油なし&冷たい」状態では苦味を感じやすくなっているのでおススメできません。
単体のスパイスを組み合わせて作るのがポイントです。

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豚しゃぶと冷やし出汁カレーの材料

【材料(2人前)】
・カツオと昆布出汁・・・300ml～
〈カツオと昆布出汁の材料〉
　・水・・・・・・500ml
　・昆布・・・・・5g
　・カツオ節・・・5g

・しょうが・・・10g(すりおろしorチューブ)
・トマト・・・・100g(ざく切り)
・玉ねぎ・・・・50g(薄切り)
・醤油・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・5g

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・コリアンダー・・・・・・2g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・・0.5～1g(約小さじ1/4～1/2)
　1gだとかなり辛いです。お好みで増減するほか、パプリカパウダーに替えても。
・ターメリック・・・・・・0.5g(約小さじ1/8)
・胡椒・・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)

〈仕上げ〉
・カルダモンパウダー・・・0.5g(約小さじ1/4)

〈トッピング〉
・豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
　・湯・・・1L
　・酒・・・大さじ1
　・塩・・・5g

・オクラ・・・・1人当たり2～3本
　板摺りしたあと、1～2分茹でて冷水に取る。
・トマト・・・・1人当たり50g