春 | スパイスフルライフ

ホロッと柔らかな身に軽やかなソースが絡む“サワラの唐揚げトマトハーブソース”

Takumi Hasegawa — Fri, 28 Apr 2023 06:03:52 +0000

はじめに
このレシピについて
サワラの唐揚げトマトハーブソースの材料
サワラの唐揚げトマトハーブソースの手順
魚が美味しいスパイス料理特集
おわりに

はじめに

ペロッと軽やかに食べたい、春の味。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、サワラの唐揚げを、トマトにハーブを効かせた軽やかなソースで食べる一品のご紹介です。

トマトの旨みと酸味、ハーブの香りが、柔らかなサワラの身とカリッとした衣に絡み、口の中でほどけていけば至福のひととき。

揚げ物だけど、サワラのさっぱりした味わいにトマトの爽やかさで、軽やかに箸が進みます。
トマトから出た旨みとオリーブオイルが全体をまとめてくれ、満足感もしっかりありますよ。

このレシピについて

焼き魚を食べるときや、餃子を食べるとき、いつもとは違う気分で食べたいときによく作る〈トマトハーブソース〉。
特に焼きサバ(特に腹身！)にかけると、さっぱり美味しく召し上がれます。

和えるだけトマトの万能ソースで食べるチーズほうれん草餃子のレシピ〈クラフト餃子〉

和えるだけのトマトの万能ソースに、ピッタリ合う餃子を考えました。ガツンと来る餃子をトマトソースが軽やかに。

今回、そんな〈トマトハーブソース〉をかけるのは、サワラの唐揚げです。

ホロッと柔らかな身から広がるさっぱりとした旨みが美味しいサワラ。
トマトの旨みと酸味、ハーブの風味を加えれば、味わいがさらに豊かに。

サワラには五香粉を軽く効かせ、上品な雰囲気を演出します。
分かる人には分かる程度に使うのがポイント。

また、淡白なサワラには、トロッとした揚げナスが抜群の相性。
サワラも決して安くないですから、ボリューム感を上げられるようにナスを添えるのがおススメです。

もちろん、サワラの季節以外は、他の魚でもOK。
アジやサバ、タイやタラでも。

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サワラの唐揚げトマトハーブソースの材料

添えたのはクレソンです

【材料(1.5～2人前)】
・サワラの切り身・・・200g

・塩・・・・・1g
・酒・・・・・小さじ1
・五香粉・・・0.5g
・片栗粉・・・9g(大さじ1)
・油・・・・・サワラが半分以上浸かるほど

・ナス・・・・1本・約100g(乱切り)

〈トマトハーブソース〉
・トマト・・・・・・・150g
・塩・・・・・・・・・2g
・オリーブオイル・・・20g
・ドライハーブ・・・・小さじ1/2ぐらい
　(オレガノ・バジル・マジョラムなど)
　私はオレガノを使いました

サワラの唐揚げトマトハーブソースの手順

1.サワラの切り身は4つぐらいに切り、塩、酒をまぶして5分ほど置く。
余分な水気を拭いたら五香粉をまぶし、その後片栗粉をまぶす。

2.サワラの下味をつけている間に〈トマトハーブソース〉を作る。
トマトは1～1.5cm角に切り、塩を振って2～3分置く。

その後、オリーブオイル、ドライハーブ(写真ではオレガノ)を入れてよく混ぜる。

3.160～170℃ほどに熱した油で、まず乱切りのナスを揚げる。
ナスに揚げ色がついたら取り出し、続いてサワラを揚げる。

おいしそうな揚げ色が付くまで揚げる(私は4分弱揚げました)。

4.皿にサワラとナスを盛り、上から2.の〈トマトハーブソース〉をかけて完成。

魚が美味しいスパイス料理特集

↓魚×五香粉の相性のよさに気づいた一品。ブリの照り焼きがグンとリッチな味わいになります。

五香粉香るブリの照り焼き定食 #スパイス定食#15

ブリの照り焼きの甘辛いタレに、五香粉の香りは相性抜群。口にすると華やかな香りが開きます。臭み消しも兼ねられて、一石二鳥のブリの照り焼きです。中華風の副菜とスープを添えて。

↓サバ缶の旨みを大根にしっかり染み込ませて。

赤缶で作るカレーサバ大根の照り煮定食スパイス定食#16

サバ×カレー粉×醤油の間違いないタッグで大根&ご飯を美味しく食べましょう。煮崩れたサバと煮汁は最高のご飯の友。ゴマやじゃこの香味で食べるほうれん草の和え物と味噌汁を添えて。

↓サバの南蛮漬けを、ピクルスに使うスパイスで風味豊かに。

サバの旨みを存分に味わう“焼きサバのスパイス南蛮漬け”

ピクルスに使われるスパイスを加えた南蛮酢で漬けたサバは、臭みが気にならず、その旨みを存分に味わえます。

おわりに

〈トマトハーブソース〉は肉にも合うけど、やっぱり魚と合わせるのが私は好きです。
オレガノの風味がトマトと合うのはもちろん、魚の臭みを消しつつ、豊かな香りを加えてくれるのがお気に入りのポイント。

サワラのほかにも、色々使えると思いますから、ぜひ試してみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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春の息吹を感じるスパイス料理8選

Takumi Hasegawa — Tue, 07 Mar 2023 08:02:35 +0000

はじめに
春の息吹を感じるスパイス料理8選
おわりに

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、春の息吹を感じるスパイス料理を8つ、このブログのレシピからご紹介します。

春らしい、ちょっとビターで青い風味の食材や、淡い味わいの食材からは、新しい命の息吹を感じます。
そんな食材たちの味わいをスパイスで活かすような料理を多めにご紹介します。

変化が多い季節で、色々大変だとは思いますが、ポカポカとした陽気の下、春のスパイス料理でリフレッシュしてみるのはいかがでしょうか。

夏のレシピはこちらから

【特集】夏を乗り切るスパイス料理8選＋α

うだる暑さはスパイスの力を借りて元気に乗り切りましょう。スパイスのおかげで食欲減退知らずのブロガーが教えるレシピ8選。

冬のレシピはこちらから

【特集】冬の寒さに負けないスパイス料理8選

身体を温めるスパイスや、抗菌作用のあるスパイスたちは冬でも大活躍。そんなスパイスを使った冬におススメの料理を8つご紹介。

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春の息吹を感じるスパイス料理8選

豆のふくよかな甘みに生姜が冴える「豆ご飯」

青い風味と、ふくよかな甘みを持つえんどう豆は、ザ・春といった食材。
しょうがを加えることでえんどう豆の風味は残しつつ、食欲そそる味わいに。
淡口醬油でさらに豆の旨みが活きます。

関西在住のため、「うすいえんどう」を使って作りました。グリンピースよりも青みが抑えめで皮も柔らかく、食べやすい豆です。

春の青い風味に、キリッと食欲そそる香りの“しょうが豆ご飯”

しょうがと淡口醬油で炊き込んだ豆ご飯は、豆の甘みと旨みが引き立ち、春のごちそうに。しょうがのスッキリした風味でお箸が止まりません。

シャキシャキ爽やかセロリとたけのこの炒め物

セロリの爽やかな香りと、シャキシャキ食感。たけのこも合わせてにぎやかに。
セロリ版の青椒肉絲といった雰囲気ですが、オイスターソースと共に加えたナンプラーがアクセントに。
さらに酢も加えて後味スッキリ。心地よい食感と相まって箸が止まりません。

セロリの葉の玉子スープのレシピも掲載。セロリを丸ごと使い切ります。

シャキシャキ、爽やかで心地よい“セロリとタケノコと豚肉のオイスター炒め”＋おまけレシピ

セロリのシャキシャキ食感と爽やかな風味で、気持ちよく食べられる炒めもの。キレのよい後味でどんどん箸が進みます。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタ

菜の花をくたくたになるまで茹で、にんにくと焼いた海老と共にパスタに絡めました。
フェンネルシードのハーブ系の香りと、マスタードシードの香ばしさが食欲を刺激します。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタ〈スパイスがアクセント〉

くたくたに茹でた菜の花で作った鮮やかな緑のソースをパスタと海老に絡めて。フェンネルとマスタードがアクセント。

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キャベツと豚肉の甘みが口いっぱいに広がるシュウマイ

蒸して仕上げるシュウマイだからこそ、キャベツとお肉の甘みが存分に愉しめます。
お肉はひき肉だけでなく、刻んだお肉も入れて、みっちりとした肉感。そこにキャベツのふわシャキっとした食感が軽くて何個でも食べられそう。

春キャベツを使えばふわっと甘く、冬キャベツならシャキッと食感。お好みで選んでください。
また、食べるときはウスターソースで！ご飯も忘れずに。

キャベツとお肉の甘みが広がる“キャベツのシュウマイ”はウスターソースをたっぷりつけて

キャベツと豚肉、餃子ではなくシュウマイにすると、甘みを存分に堪能できます。みっちりした肉感とキャベツの食感のコントラストも楽しいです。

ふわシャキキャベツとじゃこの春巻

ふわっとシャキっとキャベツの甘みに、ちりめんじゃこの塩気が、シンプルながらも旨みたっぷりの春巻。
クミンを溶かした酢や、辛子を添えて、素材の味を堪能します。

春キャベツを使えばふわふわで美味しい。

〈クミン酢で食べる〉キャベツとちりめんじゃこの春巻〈簡単〉

切って和えて巻くだけの、キャベツの甘みとちりめんじゃこの旨みと塩気がたまらない春巻。クミンを溶かした酢でいただきます。

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出汁と桜エビの旨みが染みた、たけのこご飯

春といえば、やっぱりたけのこご飯。
出汁と桜エビで炊き込んだあと、バターとブラックペッパーを加えて芳しく。

和風出汁はもちろん、チキンブイヨンなどの洋風だしで炊くのもおススメ。
淡い味わいのたけのこだから、どんな味わいにも染まります。

バターとブラックペッパー香るたけのこご飯

出汁の旨みを吸ったご飯とたけのこの優しい甘みに、バターとブラックペッパーが奥深い味わいを加えてくれます。

旬の魚の唐揚げをトマトとハーブのソースで

ホロッと柔らかな身から広がるさっぱりとした旨みが美味しいサワラ。
トマトの旨みと酸味、ハーブの風味を加えれば、味わいがさらに豊かに。

トマトにハーブ(オレガノがおススメ)を効かせたソースが、柔らかなサワラの身とカリッとした衣に絡み、口の中でほどけていけば至福のひととき。

ホロッと柔らかな身に軽やかなソースが絡む“サワラの唐揚げトマトハーブソース”

ホロっとほぐれるサワラの身に、トマトの旨みと酸味、そしてハーブの香りが絡んで豊かな味わいに。揚げ物だけど軽やかな味わいでどんどん箸が進みます。

ゴロっとしたじゃがいもと鶏を喰らう

ゴロっと大きく切ったじゃがいもと鶏肉を、にんにくとクミン効かせた煮っころがしに。
新じゃがいもを皮付きのまま使えば、パツっと弾ける皮の食感と瑞々しさも感じる甘みが広がって絶品。

見事なまでに茶色一色。でも、この照りは間違いなくご飯が進むやつです。

クミンとにんにくが効いた鶏じゃが煮っころがし

クミンとにんにくのパンチが効いた煮汁が、ホク甘じゃがいもとホロホロ鶏肉に絡みます。新じゃがの時季にぜひ。

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おわりに

ちょっとビターで青みのある豆や菜の花、瑞々しい「新」じゃがいもや玉ねぎなど、新たな命の息吹を感じる食材が並ぶ春。

スパイスを使って、そんな食材たちの風味や旨みを引き出すような料理を楽しんでもらえればと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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春の青い風味に、キリッと食欲そそる香りの“しょうが豆ご飯”

Takumi Hasegawa — Mon, 20 Feb 2023 06:00:15 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. しょうが豆ご飯のポイント
  1. 春の妙味を楽しむために
しょうが豆ご飯の材料
しょうが豆ご飯の手順
春の青い風味のスパイス料理特集
おわりに

はじめに

しょうがで豆のふくよかな甘みを引き立てて。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、春といえばの豆ご飯にしょうがの千切りを加え、キリッとした風味が食欲そそる「しょうが豆ご飯」をご紹介します。

しょうがを加えて炊き込むことで、えんどう豆の春らしい青い風味は残しつつも、食欲そそる風味をつけます。
食べやすさが増すだけでなく、えんどう豆の甘みが引き立って好相性。

このしょうが豆ご飯だけでも、どんどん箸が進みます。

このレシピについて

春の味のひとつである「豆ご飯」。親があまり好きでないからか、食卓に並んだ記憶がなく、結局好きでも嫌いでもないまま大人になってしまいました。

ただ、それは結果的に良かったのかもしれません。
大人になってから食べるようになったおかげなのか、豆ご飯の美味しさが染み渡ります。

豆の春らしい苦味と、ふくよかな甘みのコントラストがなんとも言えぬ美味しさ。
舌の上でまったりと豆の味わいが広がれば、思わず頬がゆるみます。
キリッとしたしょうがの風味と、淡口醤油が豆の甘みとうまみを引き立て、箸が止まりません。

しみじみと美味さが広がる豆ご飯。
おにぎりにしてお弁当にもどうぞ。

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しょうが豆ご飯のポイント

春の妙味を楽しむために

献立としては、濃い味わいのものと一緒だと、豆ご飯の美味しさを感じづらくなるので、淡めの味わいのものと合わせて。

今回は茹で豚と白菜の塩もみと一緒に食べました。
あとは味噌汁などあれば最高です。

↓八角で豚の脂の甘みを引き立てたゆで豚は、シンプルな味わいで豆ご飯とよく合います。

八角でおいしくなる“ゆで豚”と、ネギ塩レモンオイル～わさびを添えて～

しょうが、にんにく、ネギに加え、八角と共に豚肉をゆでれば、臭みが取れてお肉と脂の甘みが引き立ちます。ネギ塩レモンオイルやわさびを添えて召し上がってください。

しょうが豆ご飯の材料

【材料(3〜4杯分)】
・米・・・・・・・2合
・えんどう豆・・・サヤ付きで約200g(豆だけで約85g)
　今回はうすいえんどうを使用

・水・・・・・・2合の印まで
・塩・・・・・・4g
・淡口醤油・・・小さじ1
・しょうが・・・〜20g(皮をむいて千切り)

しょうが豆ご飯の手順

1.米は水が濁らなくなるまで洗い、水につけて夏場は30分、冬場は1時間吸水させる。

えんどう豆はサヤから出して軽く洗う。
しょうがは皮をむいて千切りにする。

関西で一般的なうすいえんどうはグリーンピースより青臭さが控えめ。

2.炊飯器に洗った米と水、塩、淡口醤油を入れてよく混ぜたら、豆としょうがを載せて炊飯器のスイッチを入れる(通常炊飯で大丈夫です)。

豆としょうがを入れてからは混ぜない

3.炊き終わったらしゃもじ等でよく混ぜ、茶碗に盛る。

かる～く”おこげ”も出来てます

この豆ご飯と味噌汁だけで充分春のごちそう。

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春の青い風味のスパイス料理特集

↓くたくたに茹でた菜の花をパスタに絡めて。フェンネルやマスタードがアクセント。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタ〈スパイスがアクセント〉

くたくたに茹でた菜の花で作った鮮やかな緑のソースをパスタと海老に絡めて。フェンネルとマスタードがアクセント。

↓菜の花をちょっと焦げるまでじっくり焼いて旨みを引き出しました。クミンをまぶして焼いた牛肉と共に。

焼き菜の花と牛肉のスパイス炒め〈春の味わい〉

じっくり焼いた菜の花は苦味より甘みが際立ちます。牛肉の旨みを吸いこんで、あふれる菜の花の存在感。

↓豚バラ肉の脂の甘みと、菜の花の青い風味のコントラストが美味しいカレー。

菜の花と豚バラのマスタードポークカレー

菜の花のほろ苦さを豚バラの甘みが包むスパイスカレー。粒マスタードの酸味が心地よい一皿。

おわりに

うすいえんどうを使ったというのもありますが、青っぽい風味と甘みのバランスがよく、しょうがの風味も相まって、気持ちよく食べ進めることができました。

豆が出回る時期だけの味わいですから、また何回か炊きたいなと思います。
油揚げと一緒に炊くと、またコク深く、ボリュームが出て面白いと思うのでやってみたいですね。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：風味が引き立つ！豆ごはんのレシピ/作り方 – 白ごはん.com 様
https://www.sirogohan.com/recipe/mamegohan/

大徳醤油淡口丸大豆醤油 500ml

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大徳醤油