こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、牛肉の旨みを吸わせたゴロゴロ根菜に、黒ごまとクミンの深いコクのある香りがたまらない「黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物」をご紹介します。

今回のレシピについて

このブログではよく登場する根菜類。クミンと根菜の相性がよいので、ついつい組み合わせた料理をしてしまいます。

クミン シード 100g

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今回はごぼうとれんこんをゴロゴロと大きめに切り、素材の味わいを堪能します。スパイスは塩味などの「味」をつけるわけではなく、「風味」をつけるので、素材の味を楽しみたいときでも邪魔せず、けれど物足りなさを感じさせず、むしろ引き立ててくれます。

牛肉の旨みを吸ったごぼうとれんこんは、素材の甘みに加え、コクが増して絶品。
ごぼうと牛肉に負けないよう、強く、深い香りを持つ黒ごまとクミンを加え、味わい深い一品に仕上がりました。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物のポイント

ごぼうとれんこんはゴロゴロ大きめに！

ゴロゴロ大きめに切った根菜は、歯ごたえがよいのはもちろん、大きく切ったおかげで、ごぼうの場合は強い旨みを、れんこんの場合は自然な甘さを堪能できます。牛肉の旨みを吸って、さらに旨くなった根菜は絶品です。

スパイスで引き立てた素材の旨さを味わうため、ぜひ根菜は大きめに切ってください。下ごしらえのおかげで、噛み切れなくて困る心配もありません。ぜひ作り方までご覧ください。

黒ごまをスパイスとして使います

ごまは日常に溶け込みすぎてあまりピンとこないかもしれませんが、ごまもスパイスとして数えられます。
今回は、すった黒ごまをクミンやカイエンペッパーと一緒に、パウダースパイスとして使い、その深いコクのある香りを楽しみます。

お酒が進むけど一番合うのは……

ゴロゴロ根菜の滋味深さに黒ごまとクミンの深い香りが合わさったこの炒めものには、焼酎や日本酒が合いそうです。

だけど、一番合うのは……ご飯です。ご飯を炊いておくことをおススメします。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の材料

【材料(1～2人前)】※食べ応えがあるので、量はおなかとご相談ください。
・牛肉切り落とし・・・100g
・塩・・・・・・・・・1g
・胡椒・・・・・・・・少々
・小麦粉・・・・・・・小さじ1

・ゴボウ・・・・100g
・れんこん・・・100g

・油・・・・・・・・小さじ2
・クミンシード・・・1g

〈パウダースパイス〉
・黒ごま・・・・・・・・5g(すりごま)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)

・醤油・・・・大さじ1
・酒・・・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の手順

【手順】
1.牛肉は塩と胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。
ごぼうは皮を包丁の背でこそげたあと、長さ3～4cmの長さに切り、四つ割りにする。その後水に10分ほど漬けておく。
れんこんもごぼうと同じく3～4cmに切ったあと、繊維に沿って食べやすい大きさの縦切りにする。その後水に10分ほど漬けておく。

2.れんこんは漬けていた水を捨て、耐熱容器に入れてラップをし、500wのレンジで3分チンする。

3.フライパンに油を中火で熱し、牛肉を焼く。牛肉の色が変わりきるかどうかのところで脂をフライパンに残して取り出す。

4.フライパンに残した脂を中火で熱し、クミンシードを入れ、シュワシュワと泡が立ち、香りが立つまで30秒ほど加熱する。

5.ごぼうを漬けていた水を捨て、フライパンで焼く。時々ひっくり返しながら、ごぼうに油をまとわせつつ焼く。菜箸で刺してみて、箸が通るようならば、チンしたれんこんを入れて炒める。

6.れんこんにも油が馴染んだら、牛肉を戻し入れて、弱火にして〈パウダースパイス〉を投入する。スパイスをよく油と全体に馴染ませたら火を中火に戻し、香りが立つまで炒める。

7.最後に酒、みりん、醤油を入れて煮詰めたら完成！

おすすめのクミン×根菜のレシピ

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おわりに

牛肉の旨みを吸って、旨みを増したごぼうとれんこんを堪能できます。さらに黒ごまとクミンの深い香りがコクを与え、ご飯もお酒も進みます。根菜が美味しい時期に、ぜひ作っていただきたい一品です。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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• 和食とスパイスの融合に興味があるあなた
• 単純な「カレー味」ではないおかずを作りたいあなた
• ハンズオフでスパイスの煮込み料理を作ってみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はハンズオフカレーと筑前煮を融合させた、「ハンズオフ筑前煮カレー」をご紹介します。

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スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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一気に気温が下がり、秋めいてきた今日この頃、そろそろ煮込み料理も食べたくなってきました。煮込み料理は数あれど、真っ先に自分が思いついたのが「筑前煮」でした。

これだけスパイスカレーを作ってきた自分ですが、やっぱり和食が好きで、昔は家族が炊いてくれる筑前煮に幼いながらも心が躍ったものです。

そんな筑前煮の基本の作り方は踏襲しつつ、スパイスを加えていきます。根菜類に抜群の相性を誇る「クミン」をたっぷり使い、普通の筑前煮にはない香り高さが加わりました。

普段の筑前煮でもご飯は進みますが、スパイスの風味が加わってご飯泥棒に。とろりとした煮汁もおいしくいただけます。

ちなみに、一番美味しかったのはごぼうです。

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ハンズオフ筑前煮カレーの材料

【材料(2〜3人前)】

〈具材〉
・鶏肉・・・・・・・150g(2〜3cm角に切る)
・こぼう・・・・・・100g(0.5cmの斜め薄切り)
・にんじん・・・・・100g(2〜3cmの乱切り)
・生椎茸・・・・・・50g(1cmそぎ切り)
・こんにゃく・・・・50g(スプーンでちぎる)
・里芋・・・・・・・100g(チンして皮を剥く)
・たけのこ水煮・・・100g(根本を2〜3cmの大きさに切る)

・油(炒め用) ・・・・大さじ1/2

・油・・・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・・・ひとつまみ
・フライドオニオン・・・15g(約大さじ2)
・醤油・・・・・・・・・大さじ2と1/2
・みりん・・・・・・・・大さじ2
・酒・・・・・・・・・・大さじ2

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(小2)
・コリアンダー・・・・・2g(小1)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)

・水・・・・・・・・・・100cc

具材はその他、れんこん、絹さやなど。

ハンズオフ筑前煮カレーの手順

【手順】

1.〈具材〉の下処理をする。
ごぼうはよく洗い、アルミホイルを丸めて皮をこすったり、包丁の背で土を落とす。

里芋は、皮付きの場合水洗いして、ボウルに大さじ2程度の水と一緒に入れてラップをし、500Wで5分チンし、ひっくり返して同じだけチンする。冷めきらないうちに皮を剥き、食べやすい大きさに切る。

生椎茸は干し椎茸でも。その場合は煮込む水を戻し汁に入れ替えてください。

それ以外は記載の通りに下処理をする。

2.フライパンに炒め用油を中火で熱し、〈具材〉を鶏肉から炒め始め、順番通りに入れていく。油が具材全体によく馴染んできたら火を止める。

3.鍋に、油、クミンシード、フライドオニオン、2.で炒めた〈具材〉、調味料、〈パウダースパイス〉、水の順に入れ、密閉できるフタをして、鍋に火が当たるかどうかの弱火で20分加熱する。

コンロの前にずっといる必要はありませんが、鍋によっては焦げる場合があるので、匂いには注意してください。

4.フタを持ったまま鍋を振り、とろ火(最も弱火)にして20分煮込む。最後にまた鍋を振り、できれば30分以上冷ます。冷ます間に味がしみます。

5.ネギを乗せたり、七味唐辛子をかけて。ご飯にかけるというよりは、ご飯のおかずとしてどうぞ。

今回のピックアップスパイス

クミン

クミン

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野菜に一番合うと思うスパイスはクミンです。肉にも合うので、本当に万能。
シソのような清涼感も持ち合わせるクミンは、和食との相性も抜群。初めてスパイスを買う方に一番おススメなスパイスです。

クミンパウダー 100g

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おわりに

ハンズオフカレーの作り方を応用すれば、あらゆる煮込み料理がカレーに。今回は筑前煮らしさのゴロゴロ具材をしっかり残しつつ、とろりとした煮汁が美味しいカレーらしさも加えられたのではないでしょうか。

これからは煮込み料理の季節です。このブログでもどんどん出していきたいと思いますので、どうぞご期待ください。

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