はじめに

ちょっと贅沢気分、ゆっくり味わって。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、柔らかく焼き上げたポークソテーに、にんにくとシナモンを効かせたワイン醤油ソースをかけていただくレシピのご紹介です。

にんにくのパンチで食欲そそりつつも、シナモンと赤ワインの上品な風味が抜けていき、リッチな気分になれる一品。

焼き方に気を付けたポークソテーは冷めてもやわらか。
ゆっくり味わうお食事にピッタリの一品です。

このレシピについて

豚ロース肉がスーパーで安いとすぐに買ってしまう私。
トンカツの気分でも、トンテキの気分でもなかったので、久しぶりにポークソテーを焼いてみることに。

昔に「おかずのクッキング」で読んだ、ポークソテーの焼き方を思い出しつつ、焼き過ぎに注意したポークソテーは、冷めてもやわらか。
脂の面を立てて焼いたので、脂がサクサク甘くて絶品。

そんなポークソテーにかけるのは、にんにくのパンチを、赤ワインとシナモンが上品にまとめあげる醤油ソース。
ごちそう感ある香りが広がります。

そして、付け合わせに選んだのはさつまいも。
豚肉と共にシナモンと相性がよい食材で、ほっくり甘いさつまいもを、シナモン入りのワイン醤油ソースが引き立てます。

普段はご飯党の私でも、今回はさすがにフランスパンと共に。
ワイン醤油ソースをパンにつけて食べるのも美味しいです。

シナモンワイン醤油ソースのポークソテーのポイント

ポークソテーの焼き方に気を付けて

ポークソテーはまず、脂の面を立てて焼き目をつけましょう。
1枚だと立たせるのがちょっと大変ですが、2枚重ねてトングで持てば、結構しっかり立ちます。

脂の面をしっかり焼いておくと、サクッと歯切れのよい食感に加え、脂の甘みをしっかり楽しめるようになります。

また、お肉の表面を焼くときは、片面に焼き目をつけたら、裏はサッと焼く程度で引き揚げて、あとはアルミホイルに包んで余熱で火を入れましょう。

1枚100gぐらいの豚ローステキカツ(トンカツ)用だとすぐに火が入ってしまい、硬くなるので気を付けて。

シナモンワイン醤油ソースのポークソテーの材料

【材料(2人前)】
・豚(肩)ローステキカツ用・・・2枚(200g目安)
　厚みは1cmぐらいです

・塩・・・・・1g(豚肉1枚あたり0.5g)
・小麦粉・・・小さじ2〜

・油・・・・・・小さじ2〜
・にんにく・・・1片(約5g)

・さつまいも・・・1本(200〜250g目安)

〈ワイン醤油ソース〉
・赤ワイン・・・・・・・大さじ2
・醤油・・・・・・・・・大さじ1.5〜2
　食べるシチュエーションで量を変える(後述)
・みりん・・・・・・・・大さじ1
・シナモンパウダー・・・1g(約小さじ1/2)

シナモンワイン醤油ソースのポークソテーの手順

1.豚ロース肉は、脂の層と肉の間に、包丁を縦に何回か入れて筋切りをしたら、両面に塩を振り、小麦粉を両面に薄くまぶす。

このとき、豚肉はできるだけ常温に戻してください(筋切りはお肉が冷えているときのほうがやりやすいので、筋切りだけは先にやっても◎)。

2.油と潰したにんにくをフライパンに入れ、焦がさないように、弱火～弱めの中火でじっくり熱する。
油に香りが移ったら、にんにくは一度取り出す。

中火に強めたら、豚肉は2枚重ねてトングなどで持ち、脂の面から焼く。
焼き目がついたら倒して焼き、厚みによりますが、中火で2分〜焼く。

焼き目がついたらひっくり返し、1〜2分サッと焼く。
その後、火を止めて豚肉を取り出し、アルミホイルに包んで10分ぐらい寝かせる。

3.さつまいもは輪切りにし、10分ぐらい水につけてアクを抜いたら水を捨て、ラップをして500wのレンジで3分チンする。

その後、フライパンに残った脂でさつまいもをこんがり焼き目をつけるように焼く。
お肉を寝かせている間、弱めの火でゆっくり焼いてください。

ただ、これを作った後日気づきましたが、フライパンで焼くよりもグリルで焼くほうが美味しいので、グリル付きのコンロなら、そちらで焼くのがおススメです。

さつまいもが焼けたら取り出し、フライパンに残った脂を、小さじ2ぐらい残すようにペーパーで除く。

4.フライパンを火にかけ、〈ワイン醤油ソース〉の材料と、取り出しておいたにんにくを入れて煮立たせる。

赤ワインとみりんのアルコールが飛んだら火を止め、皿にカットしたポークソテー、さつまいもを盛り付け、上から〈ワイン醤油ソース〉をかけて完成。

ごちそう気分のスパイス料理

こちらはポークステーキ。たっぷりのホールスパイスをまぶして焼き上げました。
噛んであふれるザクザクとしたホールスパイスの香りと、豚肉の旨みが広がります。

噛んであふれる旨みと香り“ザクザクスパイスのポークステーキ”

粗く潰したホールスパイスを豚肉にまぶして焼きました。ガリっと刺激的なホールスパイスの香りと、肩ロース肉の旨みを堪能して。

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2022.08.26

トマト缶をリッチに使った「トマト煮込み」風のチキンカレー。
トロリとしたナスが旨みを吸って実質主役。セロリシードのリッチな風味も効いてます。

多分ナスが主役。セロリシードが効いた、“ナスとチキンのトマト煮込み風カレー”

焼いた鶏肉の脂を吸ったナスがトロリと主役の、トマト煮込み風のカレー。セロリシードがトマトの臭みを抑え、コクを存分に楽しめます。

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2022.11.23

ロールキャベツを煮るスープをカレースープにした「ロールキャベツのカレー煮」。
パンを浸して、スープも最後まで美味しくいただけます。

スープまで美味しいロールキャベツのカレー煮定食 スパイス定食#10【おうちごはんにスパイスを】

カレー煮のロールキャベツは、スープまで全部美味しい！ロールキャベツと一緒に食べたい、簡単副菜もご紹介。

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2021.12.04

おわりに

ちょっと手がかかりそうなごちそうレシピですが、ポークソテーをやわらかく焼くところ、ここさえしっかりやれば、あとはあまり気負わずに作れます。

あとはスパイスや赤ワインが、自動的にリッチな仕上がりにしてくれるようなもの。

何かと忙しい日々の中、ちょっと時間が取れたら、ゆっくり食事をとって、ゆとりを取り戻す……
そんなときにピッタリのレシピです。ぜひ作ってみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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はじめに

とろりと煮えた大根と、ベーコンのコク。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、大根を薄めに切り、短めの煮込み時間でも、とろりと煮える「ベーコンと大根のコンソメ煮」をご紹介します。

ローリエとにんにくで香りよく仕上げたコンソメ煮は、シンプルながらも奥深い味わい。
少し冷えるような日に、ほっこり温まる一品です。

このレシピについて

母が昔、肌寒い時期の夕食によく作ってくれたのが、ベーコンと大根のコンソメ煮。
薄めに切った大根で、短めの煮込み時間でも、とろりと煮えるようにするのと、淡口醬油をひと回しすることで、ご飯にも合うような味付けでした。

今回は、その思い出の味を、スパイスなどを追加してアップデート。
シンプルな旨さはそのままに、コクや風味を足しました。

ベーコンは、ブロックベーコンにして、煮込んだ後でも具として存在感を出しました。
ローリエとにんにくを加えて香り高く、そして食欲そそるような風味を加え、肌寒い時期でもたっぷり食べられるように。

パンに合うとは思いますが、それ以上にご飯に合うのは、淡口醬油のおかげです。
練り辛子をつけて、洋風おでんな気分も楽しめます。

ベーコンと大根のコンソメ煮のポイント

大根は薄めに切って、すぐに煮えるように

大根は1cmに満たないぐらいの薄さに切ることで、煮込み時間は短めでもとろりと煮えます。
薄いといっても、しっかり味が染みており、じゅわっとスープが染み出します。

さらに煮込み時間を短くするなら、あらかじめレンチンするのも手です。
また、大根を冷凍しておき、柔らかく煮えるようにするのもいいと思います。
ただし、溶けてなくなる恐れがあるので、冷凍するときは、若干厚めに切ってください。

煮込んですぐは、大根の食感が残っている部分と、とろりと煮えた部分のコントラストを楽しめますが、やはり一度冷ましてからのほうが、しっかり味が染みて美味しいです。余裕があれば一度冷ましてください。

スパイスが旨みを引き立てます

今回加えたのはにんにくとローリエ。仕上げにブラックペッパーと練り辛子。
いずれも旨みを引き立てるために使います。

にんにくと油でコク感があり、シンプル寄りな味わいながら、物足りなさはありません。
そしてローリエの風味がスッと通り後味よく。

寒い時期でもたくさん食べられそうです。

また、元々食べ飽きない味わいではありますが、辛子をつけて味変するとまた美味しいです。
洋風おでんの気分でどうぞ。

ベーコンと大根のコンソメ煮の材料

【材料(2～3人前)】
・大根・・・・・・・・・1/2本(約500g)
・ブロックベーコン・・・200g

・オリーブ油・・・大さじ1
・にんにく・・・・1片(約5g・包丁の腹で潰す)
・ローリエ・・・・1枚
・水・・・・・・250cc

・コンソメキューブ・・・1個
　食塩相当量1個あたり2.5gのもの
・塩・・・・・・2g
・淡口醬油・・・小さじ1

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
・練り辛子・・・・・・・お好きなだけ

ベーコンと大根のコンソメ煮の手順

1.大根は皮をむき、0.5cmぐらいの薄さの半月切りにする。
ブロックベーコンは1cmぐらいの厚みで食べやすい大きさに切る。

2.鍋にオリーブ油を敷き、にんにくを入れて弱めの中火～中火で加熱する。
にんにくを焦がさないように熱し、良い香りが立ってきたら、ローリエを半分に折って入れ、ローリエの色が茶色く変わったら、ブロックベーコンを炒める。

3.ブロックベーコンにうっすら焼き目がついたら大根、塩を入れて炒める。
大根の表面に油が回ったら水を注ぎ、コンソメキューブを入れて煮立たせる。

煮立ったら淡口醬油を回しかけてフタをし、弱火で20分煮る。

4.フタを開けて味見をし、足りなければ塩か醤油を補う。
ローリエを抜いて皿に盛り、ブラックペッパーを振ったら、お好みで練り辛子を添えて。

時間に余裕があれば、一度冷まし、味をより染みこませてから、温め直して召し上がってください。

肌寒い時期のスパイス×スープ

ミルクのまろやかな口当たりを、時々来るピリッと感が引き締める、カレーミルク煮。
カレー粉としょうがが効いて、なかなかスプーンを持つ手が止まりません。

ほっこり、時々ピリッと温まる“コーン入り白菜とツナのカレーミルク煮”

カレー粉としょうがを加えたミルク煮は、まろやかな口当たりと、時々来るピリッと感が食欲そそりつつ、とても温まる一品。寒い時期の夜食にもピッタリです。

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2022.12.18

カレー風味のスープでロールキャベツを煮込んだら、スープまで美味しい一品に。
パンなどを添えて、余さずいただきましょう。

スープまで美味しいロールキャベツのカレー煮定食 スパイス定食#10【おうちごはんにスパイスを】

カレー煮のロールキャベツは、スープまで全部美味しい！ロールキャベツと一緒に食べたい、簡単副菜もご紹介。

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2021.12.04

カルダモンの爽やかな香りが、まったりとしたクリーム煮に広がります。
くどくないから、ご飯と一緒でも美味しくいただけます。

カルダモン弾ける白菜のクリーム煮定食 スパイス定食#9 【おうちごはんにスパイスを】

カルダモンの爽快感は中華風の味わいと相性抜群！白菜のクリーム煮ほか、甘辛とろとろ&ジューシーなナスのレシピもご紹介。

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2021.11.27

おわりに

シンプルな具材たちで作る煮物ですが、味や香りがよく出るものばかりなので、しっかり満足感があります。
スパイスは隠し味的に使い、旨みと風味を引き立てました。

肌寒い時期には、アツアツの味染み大根とスープで温まりましょう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

余談

母はすでに他界しており、母が作るベーコンと大根のコンソメ煮はもう食べられないのですが、ふと思い出したので作ってみました。
お世辞にも料理が得意……とはいえなかった母ですが、印象深い味は今も残っています。

今回のように、私の手でアップデートして残していければと思います。

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この手の煮物はストウブやル・クルーゼなどの鋳物ホーロー鍋が便利です。
食卓にそのまま持って行っても映えるのもポイント。
私は今回ストウブ18cmを使用しています。

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今回は味の素コンソメキューブを使いました。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

ほっこり甘さの中から、香ばしさ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、さつまいもを使ったグラタンに、クミンを加えて香ばしさを出した、「さつまいものクミンチーズグラタン」をご紹介します。

ほっくり甘いさつまいもとベーコンの塩気、そして伸びるチーズとトロトロのベシャメルソースが絶妙。
そこにクミンの香りが心地よく抜け、食事にもお酒にもピッタリな一品です。

ベシャメルソースから作りますが、失敗しにくい方法をご紹介するので、ぜひ手作りしてみてください。

このレシピについて

じゃがいもと比べて、甘みが強いさつまいも。
おやつならまだしも、普段の料理に使うとなれば、少し躊躇いがあったのですが、スパイスを活用することで、だんだんとその意識はなくなってきました。

今回は、クミンの香りでさつまいもの甘みを適度に引き締め、食事に、お酒に合うグラタンを作ります。
チーズとクミンの相性も良く、ほっこりしたグラタンに芳しさを加えてくれました。

少量加えたブロックベーコンが、味出し役でコンソメいらず。ベーコンのしょっぱさとさつまいもの甘みのコントラストも楽しい一品です。

さつまいものクミンチーズグラタンのポイント

クミンが万能すぎて、つい使ってしまいます

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 特徴 果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。 土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。 カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。 塩と混...

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2021.06.24

クミンのどっしりしつつも爽やかな香りが、さつまいもの甘みを引き締めてくれ、食事にもお酒にもよく合います。

クミンはさつまいもだけでなく、チーズの風味にも奥行きを出してくれ、ふわりと抜ける香りが余韻を残します。

たまたまなのですが、チーズからはみ出したところにあったクミンパウダーが、いい感じにローストされて香ばしさが出ていたのも、美味しさの一因。

クミンパウダーを振ってからチーズを乗せるのですが、少しチーズのスキマを開けておいて、わざとクミンパウダーをローストするのも一興。

また、クミンのほかにも、ナツメグを使いました。
ナツメグはお肉や牛乳など、動物系の香りを穏やかにして、ベシャメルソースとさつまいもの馴染みをよくしてくれます。

ベシャメルソースは具材を炒めて粉を振る

母から教わったのですが、あらかじめ具材(今回はベーコンと玉ねぎ)を炒めてから粉を振ると、ベシャメルソースは失敗しにくいです。

とはいえ、粉と油をしっかり混ぜ、丁寧に作ってくださいね。

このベシャメルソースさえ決まれば美味しいグラタンになります。

さつまいものクミンチーズグラタンの材料

【材料(2人前・副菜やおつまみの1品で丁度よい量)】
・さつまいも・・・250g

・玉ねぎ・・・・・・・・100g(薄切り)
・ブロックベーコン・・・50g
・オリーブオイル・・・・小さじ2
・ナツメグ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・小麦粉・・・・・・・・大さじ2
・牛乳・・・・・・・・・200cc
・塩・・・・・・・・・3.5〜4g
　お酒と一緒のときは塩を気持ち多めに

・クミンパウダー・・・小さじ1/2×2人分
・チーズ・・・・・・・お好きなだけ
　とろける板状のチーズやシュレッドチーズをお使いください

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

さつまいものクミンチーズグラタンの手順

1.さつまいもはよく洗い、皮ごと1〜1.5cmの厚みに輪切りにし、太い部分は半月切りにして水にさらす。
水を捨てたら耐熱ボウルに入れてラップをし、500wのレンジで6～8分チンする。

チンし終わったら、竹串などを刺して柔らかくなっているか確かめる。
柔らかくなっていなければ追加でチンする。

2.ブロックベーコンは食感が残る程度に細かく切り、フライパンにオリーブオイルを中火で熱してベーコンを炒める。
ベーコンにうっすら焼き目がついたら、玉ねぎと塩1g程度を入れて炒める。

玉ねぎを焦がさないように、透明感が出て柔らかくなるまで炒めたら、ナツメグを入れてよく混ぜる。その後弱火にして小麦粉を入れる。

油と粉をよく混ぜたら、粉を炒める感覚でダマを作らないようによく混ぜる。

3.牛乳を注ぎ、ルーを溶かすように混ぜる。
残りの塩を入れてふつふつしてくるまで熱したら、チンしたさつまいもを入れて、崩さないように軽く混ぜる。

4.グラタン皿に分けて入れ、クミンパウダーをかけたらチーズを乗せる。
今回はとろける板状のチーズ(1人前につき1枚)を割いて乗せ、上から粉チーズをかけました。

500wのトースターで4〜5分、その後1000wに強めて1〜2分、チーズの様子を見ながら焼いたら、仕上げにブラックペッパーを振って完成。

スパイス×洋食の気分

ロールキャベツをカレー風スープで煮込みました。
スープも主役。全部飲み干す勢いで召し上がれ。

スープまで美味しいロールキャベツのカレー煮定食 スパイス定食#10【おうちごはんにスパイスを】

カレー煮のロールキャベツは、スープまで全部美味しい！ロールキャベツと一緒に食べたい、簡単副菜もご紹介。

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2021.12.04

クミンシードとフェンネルシードを使い、弾ける香りで存在感を出したキャロットラペ。
パンで挟んでサンドにしても美味しい。サバ缶なんかがあればさらにgood。

〈クミンシードで〉香ばしスパイスのキャロットラペ

乾煎りしたクミンシードとフェンネルシードが、キャロットラペに香ばしさを加えて存在感ある一品に。

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2022.05.27

ナツメグはお肉だけでなく、野菜の甘みも引き立てます。
じゃがいもとほうれん草という、共にナツメグが合う野菜を使い、ちょっとごちそう感ある香りの炒め物に。

ほうれん草とじゃがいものデリ風炒め〈ナツメグが決め手〉

ホクホクのじゃがいもとシャキシャキほうれん草に、ナツメグがふわりと心地よく香る、ごちそう感ある炒め物の作り方です。

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2022.03.25

おわりに

ほっくり、トロトロで温まるさつまいもグラタンを、クミンの香りで彩り、風味よく仕上げました。

決してクミンが主張しすぎないものの、確かに仕事をしてくれている、そんなスパイスの使い方が、秋～冬には似つかわしいように思います。

パンや白ワインとよく合いますので、ぜひご一緒に。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

卵を敷いたモチモチ麺のナポリタンはどこか懐かしい味わい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ゆで中華麺で手軽に作るナポリタンのご紹介です。

ナポリタンといえば、モチモチの太い麺が美味しいもの。それを中華麺で簡単に味わえるようにしてみました。

麺の種類は違うものの、雰囲気は十分。下に卵を敷けば、さながら懐かしい喫茶店の味わい。

このレシピについて

ナポリタンといえば太い麺が美味しいパスタ料理です。
ケチャップで作る濃厚な味わいに負けない太さが欲しいところ。

しかし、多くのご家庭にあると思うのは、1.6mmほどの「スパゲッティーニ」。
これでは少し物足りません(ナポリタンに適すると言われるのは2mm前後)。
かといって、ナポリタン専用に太いパスタを買うのはちょっと……。

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というわけで、中華麺でナポリタンを作ってみました。
麺を茹でる必要もなければ、水に浸ける必要もありません。思い立ったらすぐに作れます。

さすがにパスタのような風味はないものの、ケチャップ味で隠れてしまうことを思えば、中華麺でも十分雰囲気は出ています。
むしろ素朴な味になるので、中華麵は全然アリ。

ナポリタンの作り方自体が焼きそばっぽいところもあり、親和性は十分。
下に卵を敷いてしまえば、それはもうナポリタンです。

中華麺で懐かしナポリタンのポイント

喫茶店の懐かしい味？

このナポリタンはまさに、「こういうのでいいんだよ」という味。
古き良き喫茶店でナポリタンを食べる……という経験はないものの、炒めケチャップが織りなす、何だか懐かしい味というのは分かります。

下に卵を敷いたナポリタンへのあこがれがあったので、今回やってみました。
卵を絡めながら食べると、得も言われぬ幸福感。
これはもうクセになります。

ソースにこだわり

ケチャップは野菜と先に炒め合わせて、水っぽくならないようにしました。
炒めることで香ばしさも加わります。

また、単調なケチャップ味にならないように、ウスターソースとカレー粉で奥行きを加えました。

最後に牛乳はぜひ入れてください。
マイルドな口当たりとコク感を出せるので、本当におススメです。
チーズと違い、塩気を足すことなくコクを出せるのがポイント。

中華麺で懐かしナポリタンの材料

【材料(1.5～2人前)】
・中華麺(ゆで)・・・2玉(太めの麺)
・酒・・・・・・・・小さじ1〜
※蒸し中華麺では、より歯ごたえと風味が出ます。

・ソーセージorベーコン・・・50g(食べやすい大きさに切る)
・玉ねぎ・・・・・・・・・・100g(薄いくし切り)
・ピーマン・・・・・・・・・50g(細切り)
・にんじん・・・・・・・・・20g(あれば)

・油・・・大さじ1
・塩・・・0.5〜1g

・ケチャップ・・・・・大さじ3〜
　もっと入れても◎
・ウスターソース・・・小さじ1
・カレー粉・・・・・・小さじ1/2

・牛乳・・・大さじ2

〈下敷き卵(1皿当たり)〉
・卵・・・1～2個
・塩・・・0.5g
・油・・・大さじ1
　薄焼き卵にする場合は1個

〈トッピング(好みで)〉
・粉チーズ・・・・・・・お好きなだけ
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
・焼いたベーコン・・・・1人に1枚
・タバスコ・・・・・・・お好きなだけ

中華麺で懐かしナポリタンの手順

【手順】

0.(好みで作る)
ナポリタンの下に敷く卵を焼く。
ボウルに卵を割り入れ、塩で味をつけてよく溶きほぐす。
フライパンに油を熱して卵を焼き、器に乗せる。

1.中華麺は酒をかけて耐熱容器に入れ、ラップをして500wのレンジで1〜2分チンしてほぐしておく。

2.フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎとピーマン、にんじん、ソーセージ(orベーコン)を炒める。
このとき、塩を振って炒め、野菜がしんなりしてきたら、カレー粉を入れて、よく馴染むように炒める。

3.ケチャップ、ウスターソースを入れて、フツフツとして香りが立ってくるまで炒める。
中華麺を入れて炒め、よく馴染ませたら、最後に牛乳を入れてよく混ぜ合わせる。
味見をして足りなければ塩で整えて完成。

ランチに食べたい麺料理特集

↓このナポリタンと同じく、中華麺で作れるレシピ。しっかり麺を焼いて、クミンの香りと合わさった香味が食欲そそります。

スパイスの香りが食欲そそる ニラとクミンの塩焼きそば

クミンシードの香ばし&爽やかな香りで、塩焼きそばに豊かな風味を加えました。ニラたっぷりでスタミナ感も◎

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2022.06.04

↓カレーうどんを食べ終えたら、下に隠れたとろろとご飯をしっかり混ぜてカレー雑炊に。〆まで旨い、二度楽しいカレーうどんです。

〆まで旨い“三層カレーうどん”【うどん・とろろ・ご飯を重ねて】

カレーうどんの下にとろろとご飯が隠れた、サプライズ感あるカレーうどん。カレーうどんを楽しんだあとは、〆のカレー雑炊までシームレスに楽しめます。

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2023.08.02

↓炒めたネギとちりめんじゃこで香味を引き出した明太パスタを、フェンネルがスッと清涼に。
濃厚な味わいに爽やかさが加わり、食べ飽きない味わい。

フェンネル弾けるカリカリじゃこの明太パスタ #フェンネル活用レシピ

まったり濃厚な明太子×バターのパスタに、カリカリに炒めたちりめんじゃこが絶妙なマッチング。フェンネルシードを加えて、後味すっきり。いくらでも食べられるように。

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2022.01.21

おわりに

中華麺でサッと作ったナポリタンでしたが、思った以上に「っぽさ」が出ました。
太いパスタを買う手間を考えると、十分すぎる代用レシピだと思います。

むしろ、パスタと比べて小麦の風味が控えめな中華麺のほうが、素朴な味の演出に一役買ってくれている感じもあり、我が家ではこのレシピでずっと行こうかなと思っています。

ぜひナポリタンの下には卵を敷いてください。豪華さも味もグッと上がります。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の連載企画です。

先週のスパイス定食

カルダモン弾ける白菜のクリーム煮定食 スパイス定食#9 【おうちごはんにスパイスを】

カルダモンの爽快感は中華風の味わいと相性抜群！白菜のクリーム煮ほか、甘辛とろとろ&ジューシーなナスのレシピもご紹介。

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2021.11.27

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今週は、
ロールキャベツをハンズオフカレーで煮込んだ、「スープまで全部美味しいロールキャベツのカレー煮」

シュワシュワ溶けるはんぺんと、モチモチ食感のじゃがいもが好対照な「はんぺんとじゃがいものチーズ焼き」

ロールキャベツのカレースープに浸して食べたい「ガーリックトースト」

の3つをお送りします。

定食のポイント

「ロールキャベツのカレー煮」

ロールキャベツといえば、コンソメ煮のすっきりした感じや、トマトにの酸味と旨味が効いた美味しさを思い浮かべますが、今回はどちらも欲張って、さらにスパイスを加えたカレー煮にしてみました。
スープまで全部美味しいロールキャベツは、パンを浸しながら食べると絶品！スープはおまけじゃないロールキャベツができました。

ハンズオフカレーの手法を応用すれば、鍋に材料を入れるだけでカレー煮に！ハンズオフカレーについてはこの本が詳しいです。
当ブログでもいくつかレシピを掲載しているので、ぜひお試しください。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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【クミンたっぷり】鍋に材料入れて煮るだけ！カレー筑前煮のレシピ【ハンズオフカレー】

煮物の定番「筑前煮」を野菜によく合うクミンと一緒に煮込んだら、煮汁まで美味しいご飯泥棒に！カレーなのに、なんだかほっこり安心する味わいです。

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2021.09.15

「はんぺんとじゃがいものチーズ焼き」

ロールキャベツは割と大変なので、火を使わずに簡単に作れるチーズ焼きを。シュワシュワ溶けるようなはんぺんと、モチモチ食感のじゃがいもの食感の対比が面白いです。チーズをたっぷり使ったほうが美味しいので、惜しげもなく乗せましょう。

「ガーリックトースト」

ロールキャベツのスープを味わい尽くすために、ここはご飯ではなくパンを。スープを浸しながら食べたり、チーズ焼きを乗せながら食べたり。色々楽しんでください。

今回の定食はワインとの相性も◎
特に白ワインがよく合います。

今週の定食のつくりかた

ロールキャベツのカレー煮

コンソメですっきり煮たロールキャベツも美味しいのですが、ハンズオフカレーを応用したスープなら、主役級に美味しくいただけるように。
パンを浸しながら全部味わって。

【材料(2人前)】
〈ロールキャベツ〉
・キャベツ・・・予備含めて8枚ほど
・玉ねぎ・・・・100g(みじん切り)
・豚ひき肉・・・200g
・ナツメグ・・・0.5g
・パン粉・・・・5g
・塩・・・・・・2g
・ブラックペッパー・・・0.5g(ホールで10粒程度)

〈カレー煮込み用〉
・油・・・・・・・・・・大さじ1
・ローリエ・・・・・・・1枚
・フライドオニオン・・・大さじ1
・ホールトマト缶・・・・80g

〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・1g(小さじ1/4)
・クミン・・・・・・2.5g(小さじ1)
・コリアンダー・・・2g(小さじ1)

・水・・・・・・・・・・200cc
・コンソメキューブ・・・1個
・醤油・・・・・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・・・・・1g

【手順】
1.キャベツは破けないように芯をくり抜いてからむく。8枚ほど取ったら、鍋にお湯を沸かし、2分ほど茹でる。芯の部分が薄くなるように削ぎ、バットなどに広げて冷ましておく。削いだ芯の部分は刻んでおく。

2.ボウルに玉ねぎ、豚ひき肉、ナツメグ、パン粉、塩、削いだキャベツの芯を刻んだものを入れてこねる。

3.肉だねを俵型に成形し、キャベツで巻く。肉だねの横を折り込んでから巻き、つまようじで止める。これを折ったパスタで止めると、そのまま食べられるそうです(今回はやっていません)。

4.密閉できるフタつきの鍋に、〈カレー煮込み用〉の材料を油から順に〈パウダースパイス〉まで入れる。〈ロールキャベツ〉をその上に入れて並べたら、水から塩までの材料を入れ、フタをして弱火で30分煮る。

5.ロールキャベツが崩れないように混ぜたら味見をして、塩が足りなければ足して調える。

↓ストウブなどの鋳物ホーロー鍋なら、そのまま食卓にサーブしても◎

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はんぺんとじゃがいものチーズ焼き

はんぺんはしゅわしゅわと溶け、じゃがいもはモチモチ食感！食感の違いが楽しい簡単チーズ焼きです。

【材料(2人前)】
・じゃがいも・・・・・150g
・カレー粉・・・・・・1g
・塩・・・・・・・・・1g

・はんぺん・・・・・・100g(1枚)
・スライスチーズ・・・4枚
・粉チーズ・・・・・・お好きな分だけ
・バター・・・・・・・3～5g

・パセリ・・・・・・・・お好きな分だけ
・ブラックペッパー・・・お好きな分だけ

【手順】
1.じゃがいもは皮を剥き、水につける。乱切りにし、耐熱容器に入れたら、ラップをして500Wで3〜4分チンする。

2.じゃがいもに火が通っているのを確認したら、カレー粉と塩を和える。

3.グラタン皿などの耐熱皿にバターを塗る。
じゃがいもを入れ、はんぺんを手でちぎりながら、間を埋めるように入れる。スライスチーズを乗せて、上から粉チーズをかける。

4.1000Wのトースターで5分ほど焼く。焼き目がついていなければ1分ずつ追加する。

5.仕上げにパセリやブラックペッパーをかけて。タバスコをかけて食べるのも美味しいです。

ガーリックトースト

【材料】
・フランスパン・・・・お好きなサイズにカット
・オリーブ油・・・・・トースト1切れにつき小さじ1/2
・にんにく・・・・・・トースト1切れにつき1g

【手順】
1.フランスパンは好きなサイズにカットする。

2.オリーブ油とみじん切りにしたにんにくを和え、フランスパンの表面に塗る。

3.1000Wのトースターで2〜3分焼く。焼き目がついていなければ1分ずつ追加する。

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今週のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。
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