はじめに

スパイスの香りまとったごぼうが主役。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はビリヤニで用いられるようなホールスパイスを使い、香り豊かに仕上げた「鶏ごぼう炊き込みご飯」のご紹介です。

鶏、ごぼう、醤油、八角の風味が合わさって、得も言われぬ心地よい香りが、炊き込む鍋から広がります。
シンプルな味わいを彩るリッチな香りが楽しめる炊き込みご飯です。

(このレシピはビリヤニではありません)

このレシピについて

そろそろ炊き込みご飯を食べたくなる季節。
鶏＋ごぼうの定番組み合わせに、スパイスを入れて炊き込んでみることにしました。

加えるのは、ビリヤニで使われるような八角、ビッグカルダモン、クローブなど。
風味の強いごぼうなので、クセが強めのスパイスを使ったところ、鶏肉や醤油の風味と合わさって、得も言われぬ芳醇な香りに。

炊いている途中から漏れ出した香りに期待が膨らみ、鍋のフタを開けた瞬間にそれは最高潮。思わず「おおーっ！！！」と声を上げてしまいました。

ごぼうが八角やビッグカルダモンの香りをまとうことで上品さが生まれ、さながら、ごぼうが主役の炊き込みご飯。
シンプルな具材の旨みを吸ったご飯を、スパイスの香りが彩ります。

時間が経つと、味が馴染んで香りは穏やかに。もし風味がキツかったら時間を空けて食べてください。

鶏ごぼう炊き込みご飯のポイント

スパイスの芳醇な香り

今回加えたのは八角、ビッグカルダモン、クローブ、クミンシード、にんにく。

このうち、最も鶏ごぼう＋醤油と相性がよかったと感じるのは八角。フタを開けたときに広がる香りに、思わず唸ってしまったぐらいです。

ごぼうの風味に八角の香りがつくと上品さが感じられ、想像以上の効果を発揮しています。

ビッグカルダモンは野性味あふれる、やや薬っぽい香り。八角と合わせて、スモーキーな風味を加えてくれます。
入手がやや難しく、また好みの分かれるスパイスなので、お好みで。
ちなみに緑色の「カルダモン」は香りが違うので代用になりません。

クローブは、取り出そうにもご飯に紛れてしまい、いざ食べるときに見つけるのに苦労したので、抜いてもいいかも。

根菜と相性抜群のクミンシードは安心安定。噛むと広がる心地よい香りは実家並みの安心感。

にんにくは、買ったごぼうの袋に「にんにくの匂いが消えるから一緒にどうぞ」と書いてあったので入れました。
実際その通りで、ほかのスパイスの香りを邪魔せず、にんにくが持つコクや甘みだけを取り出せているのではないかと思います。

鶏、ごぼう、にんじんのシンプルな旨み

今回は鶏肉、ごぼう、にんじんで炊きました。
クミンをはじめとするスパイスとよく合う具材ですし、これだけでもシンプルな旨みを楽しむことができます。

とはいえ、シンプルすぎると感じる方は、他に油揚げ、椎茸などの具材を入れたり、出汁を入れて炊くと、より美味しくなると思います。

大きめの鍋を使ってください！

スパイスの香りがかなり強いので、炊飯器ではなく、鍋かフライパンで炊くことをおススメします。

私は今回ストウブ18cmを使用しましたが、2合の米＋具材だとかなりギリギリ。
炊きムラができてしまい、少し水を補って軽く炊きなおすという失敗をしたので、容量に余裕のある鍋で炊くことをおススメします。

(炊きなおすとちゃんと美味しく頂けました)

鶏ごぼう炊き込みご飯の材料

【材料(4～5杯分)】
・鶏もも肉・・・250g(皮を剥ぎ16等分ぐらいに切る)
・塩・・・・・・2g
・ごぼう・・・・150g
・にんじん・・・50g
・油・・・・・・小さじ2～

〈スパイス〉
・八角・・・・・・・・・1片
・ビッグカルダモン・・・1〜2個(あれば)
・クローブ・・・・・・・3粒(なくてもいい)
・にんにく・・・・・・・2かけ(約10g・包丁の腹でつぶす)
・クミンシード・・・・・ひとつまみ～(約0.5g～1gぐらいまで)

・米・・・・・2合
・水・・・・・380〜400cc
・醤油・・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2

鶏ごぼう炊き込みご飯の手順

1.米は洗って夏場は30分、冬場は1時間浸水する。
鶏もも肉は皮を剥ぎ、16等分ぐらいに切る。
ごぼうはささがきにして水にさらす。
にんじんはごぼうの大きさぐらいの短冊切りか細切りにする。

2.鶏肉の皮を弱めの中火に熱したフライパンで焼き、脂を出す。
両面をパリッと焼いたら、鶏肉の皮は食べる。

3.鶏皮の脂を出したフライパンに油を補い、八角、ビッグカルダモン、クローブ、にんにくを弱めの中火～中火でじっくり熱する。
にんにくのいい香りが立ってくるのを目安に、クミンシードを入れて泡が立ち、香りが立ってくるまで熱する。

4.鶏肉、塩を入れて、肉の表面の色が変わるぐらいまでサッと焼く。
その後ごぼう、にんじんを入れて、ごぼうが軽くしんなりして油が回るまで炒める。

5.大き目の鍋に米、水、醤油、みりんを入れて中火にかけ、フツフツとしてきたら、米と水分ををよくかき混ぜ、その上に炒めた具材をそっと乗せる(混ぜない)。
再びフツフツと沸いてきたらフタをして弱火にし、10分炊く。

6.10分炊いたら火を止めて10分蒸らす。
フタを開けてよくかき混ぜたら完成。
山椒や木の芽をあしらうとよく合います。

スパイス×ご飯は最高！

シャクシャクたけのこに、出汁とバターの風味が染みわたります。
桜エビを入れるのがポイント。
ブラックペッパーをガリガリかけてどうぞ。

バターとブラックペッパー香るたけのこご飯

出汁の旨みを吸ったご飯とたけのこの優しい甘みに、バターとブラックペッパーが奥深い味わいを加えてくれます。

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2022.05.09

じゃがバターを炊き込みご飯に封じ込めた一品。
重くなりそうな組み合わせですが、全くそんなことなく、じゃがいものほんのりした甘みがご飯全体に染みわたって優しい味わい。

じゃがいもの甘みが染み渡る“じゃがバタークミンライス”

じゃがバターの甘みとコクが溶けて、そのままでも美味しい炊き込みご飯。クミンの香りが奥行きを出します。

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2022.07.21

プチプチ弾けるコーンとクミンシードは相性抜群。
カレーと一緒に食べるのも美味しいです。

プチプチ弾けるコーンクミンライスのレシピ【カレーに合う】

コーンのつぶつぶと、クミンシードが弾ける夏のごはん。カレーとも相性抜群！一味違うとうもろこしご飯をご賞味あれ。

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2021.06.26

おわりに

ビリヤニに入るようなスパイスだから、炊き込みご飯にも使えるだろうと、深く考えずに入れたのですが、ごぼうと予想以上の化学反応を見せてくれました。

味覚もですが、特に嗅覚を満たしてくれるような炊き込みご飯といったところでしょうか。

八角やビッグカルダモンは、クセが強く、日本人にはあまり好かれないタイプのスパイスたちですが、ごぼうなどのクセ者と一緒に使ってみると、新しい発見があると思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓あんまり多いと使い切れないので少なめから。

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↓18cmだとギリギリなので24cmぐらいあるといいかも。

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はじめに

ホクホクじゃがいもの甘みがご飯に染み渡る。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はじゃがいもを使った炊き込みご飯、「じゃがバタークミンライス」をご紹介します。

じゃがいもの甘みにバターと醤油のコク、そしてクミンの香りが奥深さを演出します。
ちょうどよい塩気で、そのまま食べても、おかずと一緒に食べても美味しいご飯になりました。

このレシピについて

夏はキッチンが暑く、たくさん料理を作るのがしんどいので、専ら普段の食事はご飯＋主菜(＋汁物や漬物)といった具合。

そんな中、ご飯を白飯ではなく、具材を入れて炊き込めば、主菜で足りない分を補えると考え、最近はにんにくを入れたり、コーンを入れたご飯をよく食べます。

今回は昨年ご紹介したコーンクミンライスをじゃがいもver.で炊いてみました。

プチプチ弾けるコーンクミンライスのレシピ【カレーに合う】

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2021.06.26

ホク甘じゃがいもにほんのり塩気、バターと醤油のコクが染みわたったご飯は、これだけでモリモリと食べられます。
そこに奥深さを加える、クミンの香りとほんのりおこげが心憎い。

そのままでも美味しいですし、おかずと一緒に食べても美味しい、ちょうどよい塩梅に仕上がりました。

じゃがバタークミンライスのポイント

鍋炊きが楽チンです

今回のような炊き込みご飯は、スパイスが入るので、炊飯器で炊いてしまうと匂いが移ってしまうことがあります。

こんなときには鍋で炊くのが楽チンです。
丸ごと洗えて、炊き込みご飯後の匂いは気になりませんし、何より20～30分ぐらいですぐに炊けます。

おこげも気兼ねなく楽しめるのでおススメです。

カレーにも合います

インドではクミン(ジーラ)を米と炒めて炊いた「ジーラライス」がカレーに添えられることがあります。

そんなジーラライスのように、この「じゃがバタークミンライス」も、カレーによく合います。

じゃがいもが入ったカレーはどうかな？といったところですが、それ以外なら、日本のカレーでも、インドカレー(特に北)でも合うのではないでしょうか。

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2021.06.24

じゃがバタークミンライスの材料

【材料(2～3杯分)】
・米・・・・・・・・2合(コシヒカリ使用)
・じゃがいも・・・・150g(メークイン推奨)
・クミンシード・・・1g

・水・・・・・・360〜400cc
　(お使いの米やお好みの食感に合わせて)
・塩・・・・・・3g
・淡口醤油・・・小さじ2
・バター・・・・10g

〈トッピング〉
・大葉・・・・・・・・・お好きなだけ
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

じゃがバタークミンライスの手順

1.米は洗って夏場は30分、冬場は1時間浸水する。
クミンシードは弱めの中火に熱したフライパンで、香りが立つまで3分ほど乾煎りする。

このとき、真っ黒に焦がさないように注意！火が強いと感じたら弱めてください。

2.じゃがいもは皮をむいて1～1.5cm角に切り、耐熱ボウルに入れたら、軽く水を打ってからラップをし、500wのレンジで3分チンする。

3.鍋に米、チンしたじゃがいも、クミンシード、水、塩、淡口醬油を入れて中火にかける。
フツフツと沸いてきたらよくかき混ぜ、フタをして弱火にし、10分炊く。

私は少し硬めのご飯が好きなので、水は360ccで炊きました。お好みの食感や、お使いの米によって水の量は調整してください。

4.10分炊いたら、火を止めて10分蒸らす。
10分蒸らしたらフタを開け、バターを入れてよく混ぜる。
刻んだ大葉やブラックペッパーをのせてどうぞ。

スパイス×ご飯

ブラックペッパーが主役のたけのこご飯。和風だしでも洋風だしでも美味しく炊けます。

バターとブラックペッパー香るたけのこご飯

出汁の旨みを吸ったご飯とたけのこの優しい甘みに、バターとブラックペッパーが奥深い味わいを加えてくれます。

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2022.05.09

にんにくを潰して炊いたご飯はなんとも食欲そそる香り。甘みが増したにんにくが美味しいです。
夏野菜のスパイス豚汁と一緒にどうぞ。

夏野菜の瑞々しさが染みわたる“夏野菜のスパイス豚汁”とにんにくご飯のレシピ

夏野菜の瑞々しさあふれる、スッキリ飲みやすい豚汁と、一緒に食べたいにんにくご飯のレシピです。

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2022.06.23

このブログでもごく初期にご紹介したレシピ。コーンとクミンのプチプチ食感がたまりません。にんにくを加えても美味しいです。

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2021.06.26

さつまいもご飯にもクミンはいかがでしょう。さつまいもの甘みを引き締めるクミンが抜群の相性です。

さつまいもご飯とスパイス味噌漬け鮭定食 スパイス定食#4 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ。お品書き：クミンさつまいもご飯、鮭のスパイス味噌漬け、カルダモン香るきのこのおすまし

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2021.10.23

おわりに

じゃがいもが入ったことでボリューム感が増し、おかずをたくさん用意しなくとも、満足できるご飯になりました。

ただボリュームを増すためのじゃがいもではなく、甘みがしっかりご飯と調和しているので、美味しさも抜群。
モリモリ食べて、元気に夏を乗り切りましょう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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今回使った愛用の鍋です。

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はじめに

柔らかな雰囲気のたけのこご飯にブラックペッパーがピリッと。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はバターとブラックペッパーが香るたけのこご飯のご紹介です。

出汁と桜えびで旨み出ししたご飯とたけのこに、バターのコクとブラックペッパーのピリッとした柑橘系の香りが深い余韻を残します。

このレシピについて

たけのこの季節もそろそろ終わり。そんな中、我が家では生のたけのこを茹でる恒例行事をようやく済ませました。

天ぷらや若竹煮でたっぷり楽しんだ最後は、炊き込みご飯です。

カツオと昆布の出汁に、桜えびを加えて旨みをたっぷりご飯とたけのこに吸わせます。

バターを入れてコク出ししたご飯は、食べ飽きないようにブラックペッパーとネギを添えて。
口に運ぶとブラックペッパーの香りがピリッと来て、バターのコクと一緒に広がり、最後には余韻として抜けていきます。
ブラックペッパーのおかげでボヤッとせず締まった味になるのもポイント。

出汁の香りに裏打ちされたバター醤油の香りが食欲そそり、炊いたその日のうちに、一人で2合分食べきってしまいました。

バターとブラックペッパー香るたけのこご飯のポイント

出汁と桜えびの旨み染み出すご飯とたけのこ

出汁と桜えびの旨みをしっかりと吸い込んだご飯とたけのこ。
柔らかくもシャキッとした食感のたけのこからは優しい甘みが広がります。

今回はカツオと昆布出汁を使いましたが、洋風だしで作るのもおススメ。
チキンブイヨンやコンソメでも作れます。ほかにはフュメ・ド・ポワソンでもおいしそうです。
市販の出汁の素を使う場合は塩を控えめに。

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山椒よりはブラックペッパーがおススメ

たけのこと相性のよいスパイスといえば、山椒が真っ先に浮かびます。
このたけのこご飯にも少しかけて食べてみたのですが、比較的穏やかな雰囲気のご飯なので、山椒のビター感が強く立ってしまいました。

ですので、このご飯にはブラックペッパーをおススメします。
山椒と同様の柑橘系を思わせる香りを持ちながらも、ビター感が抑えられた爽快感強めの香りは、バターのこってり感をカバーして後味スッキリ。次の一口をもたらします。

ぜひ、ミルで挽きたての弾ける風味を楽しんでください。

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バターとブラックペッパー香るたけのこご飯の材料

【材料(2～3人前)】
・たけのこ・・・・・150g(食べやすい大きさに切る)
・桜えび・・・・・・5g
　オキアミ、アキアミなどでも◎

・米・・・・・・・・・・2合
・カツオと昆布出汁・・・360cc
　もしくはチキンブイヨン、コンソメなど
　その場合は塩を半分にしてください

・塩・・・・・・3.5g
・淡口醤油・・・大さじ1

〈カツオと昆布出汁〉
・水・・・・・・500cc
・昆布・・・・・5g
・カツオ節・・・5g

〈仕上げ〉
・バター(有塩)・・・・・5～10g
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
・青ネギ・・・・・・・・お好きなだけ

バターとブラックペッパー香るたけのこご飯の手順

※2023年5月:レシピを一部修正しました。

【手順】
1.米は洗って夏場は30分、冬場は1時間ほど浸水する。

2.〈カツオと昆布出汁〉をひく。
昆布を水に30分以上浸けたら、鍋を弱めの中火にかけて、沸騰させないように10分～20分程度かけて煮出す。
昆布を取り出して一度沸騰させたら、火を止めて、カツオ節を入れて2～3分待つ。
ザルとペーパーを使って濾す。

3.ご飯を炊く。

〈炊飯器の場合〉
米、〈カツオと昆布出汁〉と塩、淡口醬油を入れたらよくかき混ぜ、その後にたけのこ、桜えび、出汁をひいたあとの昆布を入れて炊き込みご飯モードで炊飯する。

〈鍋炊きの場合〉
密閉できるフタ付きの鍋に米、〈カツオと昆布出汁〉、塩、淡口醬油を入れたらよくかき混ぜ、その後にたけのこ、桜えび、出汁をひいたあとの昆布を載せたら、火にかけて煮立たせる。
沸いてきたらフタをして弱火にし、10分炊いて、火を止めて10分蒸らす。

ご飯を炊くだけでなく、カレーやシチューなどの煮込み、そしてビリヤニにも色々と使える鋳物ホーロー鍋などの、保温性が高く、厚みのある鍋で炊くのがおススメです。

4.フタを開けて熱いうちにバターを入れてかき混ぜる。
味見をして、塩気が足りなければ淡口醬油をひとまわししてください。

一緒に炊いた昆布は食べられます。好みで刻んでご飯に混ぜたり、トッピングしてください。

茶碗に盛ってブラックペッパーを振り、ネギを乗せて完成。

スパイスとご飯

プチプチクミンとコーンは弾けて楽しい味わい。カレーと一緒に食べるのもおススメ。

プチプチ弾けるコーンクミンライスのレシピ【カレーに合う】

コーンのつぶつぶと、クミンシードが弾ける夏のごはん。カレーとも相性抜群！一味違うとうもろこしご飯をご賞味あれ。

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2021.06.26

さつまいもご飯にクミンシードを入れると、甘すぎない、後味スッキリで食べ飽きないご飯になります。

さつまいもご飯とスパイス味噌漬け鮭定食 スパイス定食#4 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ。お品書き：クミンさつまいもご飯、鮭のスパイス味噌漬け、カルダモン香るきのこのおすまし

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2021.10.23

カレー粉と出汁の濃密な香り広がるカツ丼。家庭で一度最初からカツ丼を作ってみませんか？

家庭でイチから作る カレー出汁のカツ丼

カツを揚げ、煮干し出汁をひくところから作るカツ丼は、重厚な香りと味わいなのに、後味軽やか。

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2022.04.28

おわりに

出汁の旨みを吸ったご飯とたけのこは、柔らかな甘みを帯びてなんとも優しい雰囲気。
バターとブラックペッパーがコクと風味を後押しして、優しさだけでない、奥行きのある味わいになりました。

国産たけのこなら柔らかさと甘み、中国産だとシャキッとした歯ごたえと、また楽しみ方が違ってくるので、国産たけのこの旬が過ぎても試したいたけのこご飯です。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓今回はこれで炊きました↓
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