はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、コーン缶で作るご飯泥棒的点心、「クミンシードの香り弾けるコーンシュウマイ」を中心にした献立のレシピをご紹介します。

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、不定期連載企画です。

前回のスパイス定食

【悪魔的旨さ】スリランカ的中華定食 デビル風酢鶏&フライドライスを作る #スパイス定食17

スリランカ流の中華料理は、日本の中華と一味違うスパイス感が魅力。野菜たっぷりなスリランカ定番の組み合わせを日本の家庭で。

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2022.05.13

今回のお品書き

今回は、煎ったクミンシードの香りとコーンが弾ける旨みの爆弾、「クミンシード弾けるコーンシュウマイ」

コーンシュウマイのついでに蒸せる「蒸しナスのからし和え」

コーン缶の余った汁で作る「トマトのかきたまスープ」

以上3品をご紹介します。

クミンシード弾けるコーンシュウマイ

このコーンシュウマイを食べた瞬間、思わず「うっま……」と声が漏れました。
素材の旨みがギュッと詰まっています。

まず、しょうがのパンチが効いたお肉が旨い！
そこにプチプチとコーンの甘みと旨みが広がります。
最後にクミンシードの香りが抜けていけば、もう幸せ。

あれこれ入れないからこそのストレートな美味しさがそこにはあります。

コーンシュウマイとご飯で、古き良き「シュウマイライス」として頂くのがまた美味しいです。
お供にはぜひウスターソースを。醤油よりも合いますよ。

蒸しナスのからし和え

コーンシュウマイを蒸すついでに作れます。
油で炒めたり揚げたナスもいいけど、蒸したナスはとろりとした食感に、さっぱりとした瑞々しさが、暑い時季には美味しいです。

からしのまったりとした辛みに、酢のさっぱり感で、旨みたっぷりのコーンシュウマイの副菜にピッタリ。
からしは、レシピの分量そのままだと結構辛いので、量は調整してください。

粒マスタードをちょんと乗せるとまた風味が変わります。
マスタードの粒が弾けたときの香りと酸味が加わり、からしの辛さがマイルドになります。
お好みで、味変などにどうぞ。

トマトのかきたまスープ

余ったコーン缶の汁はここで使います。
トマトと卵で作りましたが、他にはチンゲン菜や小松菜を入れるのもおススメ。
このスープとコーンシュウマイとの一汁一菜で、立派な献立です。
余裕があればナスを蒸すという感じがいいと思います。

今回の定食の作り方

クミンシード弾けるコーンシュウマイ

気軽に1人前～

【材料(1人前・8〜9個分)】
・豚ひき肉・・・150g
・砂糖・・・・・2g
・塩・・・・・・2g
・醤油・・・・・小さじ1
・酒・・・・・・小さじ1
・しょうが・・・5g(みじん切り)

・とうもろこし缶・・・1缶(固形120g)
・片栗粉・・・・・・・大さじ1

・クミンシード・・・1g

・シュウマイの皮
・レタス(なければクッキングシート)

たっぷり食べたいときは

【材料(たっぷり18〜20個分)】
・豚ひき肉・・・・・・250g
・豚バラ薄切り肉・・・100g(刻む)

・砂糖・・・3g
・塩・・・・3.5g
・醤油・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・小さじ2
・しょうが・・・10g(みじん切り)

・とうもろこし缶・・・2缶(固形240g)
・片栗粉・・・・・・・大さじ2

・クミンシード・・・2g

・シュウマイの皮
・レタス(なければクッキングシート)

手順

1.豚ひき肉(と刻んだ豚バラ薄切り肉)をボウルに入れ、砂糖、塩を入れて、白っぽくなるまでよくこねる。
醤油、酒、しょうがを入れてよく混ぜたら、ラップをかけて冷蔵庫に30分ほど入れ、脂が溶けて緩くなったタネを締める。

2.タネを冷やしている間に、コーン缶を開けてザルに上げ、缶汁を切っておく。
この缶汁は後にスープに入れるので取っておく。
クミンシードをフライパンに入れ、弱めの中火ぐらいの火加減で3分ほど、香りが立ち、さらに茶色く色づくまで乾煎りする。

3.コーンを大きめのボウルに移し、片栗粉をまぶす。
冷蔵庫に入れていたタネを取り出し、クミンシードと一緒に片栗粉をまぶしたコーンのボウルに入れて、さっくり混ぜる。
あまりコネコネ混ぜすぎるとコーンから水気が出てきてしまいます。

4.シュウマイの皮1枚につき30g程度のタネを取り、真ん中に乗せたら、指の付け根あたりをシュウマイの底にしてギュッと握る。
持ち替えて、親指と人差し指で輪っかを作って絞り、シュウマイの頭の形を整えたら、スプーンの裏でさらにギュッと押さえつけつつ、平らに均しておく。

5.蒸し器にレタス、またはクッキングシートを敷き、下の湯が沸騰したらシュウマイを乗せてフタをし、中火にして10分蒸す。
このとき、フタには濡らして絞った布巾を巻いておきましょう。フタについた水が落ちるのを防ぎます。

6.竹串をシュウマイに刺し、触るか唇の下に当てて中まで火が通っているか確かめる。通っていなければ追加で2～3分蒸す。

7.お酒にも合いますが、ライスとよく合います。
そのままでもいけますし、ウスターソースをかけても美味しいです。
醤油よりもウスターソースが合います。

蒸しナスのからし和え

【材料(2人前)】
・ナス・・・・2本(約250g)
・からし・・・小さじ1/2
・醤油・・・・小さじ1と1/2
・酢・・・・・小さじ1
〈お好みで〉
・ネギ・・・・・・・お好きなだけ
・粒マスタード・・・ちょっぴり

手順

1.ナスはヘタを取り、蒸し器に入れてフタをし、中火で20分ほど蒸す。
一緒に作る場合は、コーンシュウマイの前に蒸しておくとスムーズです。

2.粗熱が取れたら、ナスを手で食べやすい大きさに裂く。
水っぽくなるので、余分な水気は切っておきましょう。

3.ボウルにからし、醤油、酢を入れて混ぜる。
そこに、手で裂いたナスを入れてサッと和えたら完成。

トマトのかきたまスープ

【材料(2人前)】
・コーン缶の余った汁
・水・・・・・・・・・・300cc～
・鶏がらスープの素・・・小さじ2
・醬油・・・・・・・・・小さじ1～

・トマト・・・・100～150g
・卵・・・・・・1個

・ネギ・・・・・・・・・お好みで
・ブラックペッパー・・・お好みで

手順

1.小鍋にコーン缶の余った汁、水、鶏がらスープの素、醤油を入れて熱する。
水はスープを飲むお椀に合わせて加減する。

2.トマトを入れて形が崩れてきたら味見をして、塩気が足りなければ塩で補う。
スープを沸かして溶き卵を流し入れ、ふんわり固めたら完成。
ネギやブラックペッパーをお好みでかけて。

スパイス×点心

五香粉の風味で後味スッキリ。パクパク進むシュウマイです。
これを作ったのがきっかけですっかりシュウマイにハマってしまいました。

〈パクパク進む〉五香粉香るスパイスシュウマイ

五香粉とクローブの香りが、豚ひき肉の甘さを引き立てつつ、後味軽やか。どんどん食べ進めてしまいます。

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2022.05.19

キャベツのほっくりした甘みとちりめんじゃこの塩気が絶妙な、シンプル具材の春巻き。
塩気は十分なので、クミンを溶かした酢でさっぱりと。

〈クミン酢で食べる〉キャベツとちりめんじゃこの春巻〈簡単〉

切って和えて巻くだけの、キャベツの甘みとちりめんじゃこの旨みと塩気がたまらない春巻。クミンを溶かした酢でいただきます。

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2022.05.17

にんにくを効かせたチーズ&ほうれん草の餃子を、フレッシュ感あふれるトマトソースで頂きます。

和えるだけトマトの万能ソースで食べるチーズほうれん草餃子のレシピ〈クラフト餃子〉

和えるだけのトマトの万能ソースに、ピッタリ合う餃子を考えました。ガツンと来る餃子をトマトソースが軽やかに。

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2022.05.15

おわりに

コーンシュウマイはシンプルな材料だからこそ、それぞれ特徴がよく出てきて、素直な旨さが詰まったものになりました。

ついでに蒸せるナスの和え物と、コーン缶の汁を使うスープで、無駄のない献立を。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「dancyu」2022年1月号 – プレジデント社 稲田俊輔さんのレシピ
　　　　　　「おかずのクッキング」2020年6・7月号 – テレビ朝日 前沢リカさんのレシピ

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このレシピが含まれる特集

はじめに

パクパク軽快に食べたいシュウマイ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、五香粉をはじめとするスパイスの香りで風味軽やか。どんどん食べ進めたくなるシュウマイをご紹介します。

しっかりめの味付けで、何もつけなくても美味しいシュウマイです。

このレシピについて

これまで一度もシュウマイを作ったことがなかった私。
しかし、「dancyu」2022年1月号で、稲田俊輔さんがシュウマイを紹介しているのを読んで以来、ずっと頭の片隅で作ってみたいと思っていました。

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ようやく作る目途が立ったので、どうせならと五香粉をはじめとするスパイスを入れたシュウマイにすることに。
ひき肉にスパイスを練り込んだときの美味しさといったらありません。

五香粉とクローブが豚肉の旨みを引き立てつつ、脂を切ってくれるので、次々と口に運びたくなる味わい。
エビと玉ねぎの旨みも後押しします。

味わいしっかりでそのままパクパク進むシュウマイになりました。

五香粉香るスパイスシュウマイのポイント

五香粉の香りでパクパク進む

アツアツを頬張ると、エビの香りに加え、五香粉とクローブの香りがフワッと広がりあとを引きます。

味わいしっかりで醤油いらず。
エビの旨みがしっかり染み出しているだけでなく、スパイスの香りで玉ねぎと豚ひき肉の甘みが引き立っています。

食後感は驚くほどすっきり。軽快に頂けます。
倍ぐらい作って、どんどん食べたいぐらいでした。

黒酢につけるとさっぱり。
こちらも美味しいですが、やっぱりそのまま食べるのが一番かな～と思ったり。
練りからしは、あると味変になって楽しいのでぜひ。

五香粉

【別名】ウーシャンフェン 【別名】ウーシャンフェン 特徴 中華料理や台湾料理には欠かせないミックススパイス。 八角(スターアニス)を中心に、花椒、陳皮、クローブなどのスパイスが入る。 八角の比率が高い傾向にあり、甘い香りが漂う。 台湾料理、...

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2021.11.07

五香粉香るスパイスシュウマイの材料

【材料(10～12個分)】
・豚ひき肉・・・150g
・桜えび・・・・5g
　干しエビ、オキアミ等でも〇

〈パウダースパイス〉
・五香粉・・・・・・・・0.5〜1g
　香りが好きな方は多めで
・クローブ・・・・・・・0.5g
・ブラックペッパー・・・少々
・ホワイトペッパー・・・少々
　テーブルコショウでも〇

・塩・・・・・・2g
・砂糖・・・・・2g
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・醤油・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・小さじ1

・玉ねぎ・・・・150g(粗みじん切り)
・片栗粉・・・・大さじ1

・シュウマイの皮・・・10～12枚

・黒酢・・・・・・お好きなだけ
・練りからし・・・お好きなだけ

五香粉香るスパイスシュウマイの手順

【手順】
1.玉ねぎはみじん切りにしたあと、キッチンペーパーで水気を拭いておく。

2.ボウルに豚ひき肉と塩、砂糖を入れて白っぽくなるまで捏ねたら、残りの調味料を入れて捏ねる。
桜えびを入れてサクッと混ぜたら、30分ほど冷蔵庫で締める。

3.玉ねぎに片栗粉をまぶし、玉ねぎのボウルに肉を入れてサクッと混ぜる。

4.シュウマイの皮1枚につき30g程度のタネを取り、真ん中に乗せたら、指の付け根あたりをシュウマイの底にしてギュッと握る。
持ち替えて、親指と人差し指で輪っかを作って絞り、シュウマイの頭の形を整えたら、スプーンの裏でさらにギュッと押さえつけつつ、平らに均しておく。

5.蒸し器で蒸す。
蒸し器がない場合は、鍋を蒸し器に変える道具を使って蒸しましょう。

鍋の底に水を入れて熱し、沸騰したら中火にして、間隔を開けてシュウマイを置いたら、フタをして10分蒸す。
このとき、フタを濡らして硬く絞った布巾やタオルでくるんでおきましょう。
フタについた水滴がシュウマイに落ちるのを防ぎます。

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黒酢や練りからしを添えてどうぞ。

シュウマイの皮が余ったら……

〈焼くだけ〉ココナッツチョコバナナパイ〈余ったワンタン/シュウマイの皮で〉

余りがちな点心の皮で焼くだけ簡単チョコバナナパイを作りました。ココナッツファインとカルダモンがいい仕事をします。

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2022.05.21

包んで焼くだけ簡単。ココナッツチョコバナナのパイをどうぞ。
トロっと甘いチョコバナナにカルダモンが上品に香ります。

スパイス×点心特集

↓スパイスを使った点心で食卓を彩りませんか？
ナツメグとニンニクが効いたチーズほうれん草餃子を、万能トマトソースでさっぱりと。

和えるだけトマトの万能ソースで食べるチーズほうれん草餃子のレシピ〈クラフト餃子〉

和えるだけのトマトの万能ソースに、ピッタリ合う餃子を考えました。ガツンと来る餃子をトマトソースが軽やかに。

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2022.05.15

↓シャキふわ甘っの三拍子そろったキャベツがとにかく美味しい春巻。

〈クミン酢で食べる〉キャベツとちりめんじゃこの春巻〈簡単〉

切って和えて巻くだけの、キャベツの甘みとちりめんじゃこの旨みと塩気がたまらない春巻。クミンを溶かした酢でいただきます。

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2022.05.17

↓ニラの甘み再発見！パリパリの皮とトロっとしたニラのコントラストが美味しい。

パリパリ皮から、トロッと甘いニラが覗く“ニラとにんにくの春巻”

パリパリの皮とトロッと甘いニラが美味しい春巻。具材はとことんシンプルだから、気楽に作りたい春巻のレシピです。

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2023.04.11

おわりに

シュウマイはいざ作ってみると、思ったよりは手軽で驚きました。
餃子のように形を気にしないでいいのはとても良いですね。

最初のほうは握るコツが分からなくて苦戦しましたが、慣れていくと面白くなってきました。

どんどん作って、パクパク食べたくなるシュウマイをぜひご家庭で。
ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・「dancyu」2022年1月号 – プレジデント社 稲田俊輔さんのレシピ
・「スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て:調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ」- 誠文堂新光社 日沼紀子さんのレシピ
・「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」- 三才ブックス 人長良次さんのレシピ

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