はじめに

シンプルに、ジューシー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は水なすを半分に割って焼いたステーキに、クミンを混ぜた醤油を絡ませた「水なすステーキ クミン醤油」のご紹介です。

シンプルな調理&味付けなのに、水なすのジューシーさを引き立てるクミンの香りで奥深い味わいに。
身の厚みで食感が変わるのも面白いです。

水なす以外にも、色んなナスで試したい一品になりました。

このレシピについて

去年、泉州を訪れたときに買った水なす。
手で割いて塩もみし、オイルをかけて食べるのが美味しかったので、ずっと生、あるいは漬け物にして食べるものとばかり思っていました。

しかし、少し余らせてしまって日にちが経ってしまった水なすがあり、火を通して食べられないかと考えていると、どうやら焼いて食べるレシピが色々と。

正直水なすを焼くの？と思いましたが、ジューシーでアクが少ないから、そのまま焼いても美味しいらしいです。

というわけで、シンプルに醤油とみりんだけで味付けしようと思ったのですが、あの瑞々しさを引き立てる何かを入れたいと思い、クミンを醤油に混ぜてみたところ、これが大正解。

身厚の部分を噛みしめたときのジュワッとあふれる水気に、クミンの香りがジャストフィット。
ただ焼いて醤油を絡ませただけと思えない、奥深い味わいが広がります。

水なすのあまりのジューシーさに、噛んだときに水気がシャツに飛んでしまった(！)ので、食べるときは気をつけてくださいね。

水なすステーキ クミン醤油のポイント

シンプルだけど食べ飽きない味わい

醤油の塩気と香ばしさをまとった、ジュワッとやわらかな水なすに、クミンの風味が奥行きと若干の清涼感を加えてくれます。

元の醤油味を損なうことなく、風味をプラスして食べ飽きない味わいになりました。

また、身の厚い部分は瑞々しく、ヘタのほうにいくにつれて身の薄めな部分はトロリとした食感に変化するのも、楽しいポイントです。

今回は水なすだけを焼きましたが、一緒にピーマンやししとうを焼くのもよさそうです。
ピーマンは半分に切って、種もワタもそのままで、じっくり焼くのが美味しいです。

水なすステーキ クミン醤油の材料

【材料(1～2人前)】
・水なす・・・1個(200〜250g)
・油・・・・・大さじ1

〈クミン醤油〉
・醤油・・・・・・・・大さじ1
・みりん・・・・・・・大さじ1
・クミンパウダー・・・1g(小さじ1弱)

・七味唐辛子や山椒・・・お好きなだけ

水なすステーキ クミン醤油の手順

1.水なすのガクの部分に包丁をくるりと回し、ガクを取る。

その後、水なすを縦半分に切り、1cm角ぐらいに格子状の切れ目を薄く入れる。

〈クミン醬油〉の材料は全て合わせておく。

2.フライパンに油を中火で熱して皮のほうから焼く。
皮に油が回り、鮮やかになったらひっくり返して弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。

度々フタを開けて確認し、焼き目がついていたら〈クミン醤油〉を注ぐ。
中火にしてナスに吸わせつつ焼き、ひっくり返して皮のほうにも絡ませたらナスを取り出す。
残った〈クミン醤油〉を煮詰めて、皿に盛ったナスの上からかける。

仕上げに七味唐辛子や山椒などをお好みでかけて完成。

〈余談〉
皮のほうに切れ目を入れて、身はそのままというのもアリだと思います。皮にも身にも切れ目を入れてもいいのですが、火が入りすぎて、水なすの瑞々しい部分がなくなってしまうかもしれないので、どちらか片方がいいのではないかと思いました。

シンプルなスパイス料理

具材はシンプル、だけどスパイスのおかげで奥深い風味だったり、新たな美味しさに気付けるレシピを集めました。

スパイスの香りで軽やかに味わう“ピーマンの肉詰め”

シンプルな具材と、クミン、コリアンダー、クローブなどのスパイスで軽やかな味わい。暑い時季でもたっぷり頂けます。

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2022.06.28

スパイスでフレッシュ感引き立つ“ズッキーニのカプレーゼ”

煎ったクミンシードの香ばしさが、ズッキーニとモッツァレラチーズのフレッシュ感を引き立てる前菜です。

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2022.07.07

おわりに

瑞々しさを引き立てる醤油とクミンの力で、大きめの水なすでもペロリといただけました。
もちろん、水なす以外のナスでも試していただきたいのですが、身の厚みに差があるナスのほうが、食感に違いが出て面白いと思います。

シンプルな味わいだからこそ、スパイスの力を確認できる一品になりました。
ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考：「薫るスパイスレシピ」- 山と渓谷社 香取薫さんのレシピ

「＊水茄子の焼き浸し＊」- クックパッド ついてるさとちゃんさんのレシピ

https://cookpad.com/recipe/2231389

薫るスパイスレシピ

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クミンパウダー 100g

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このレシピが含まれる特集

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は簡単に本格的な味が出せるエビカレー、「エビのココナッツカレー」をご紹介します。
エビはお肉と比べて火の通りが早く、つい硬くなってしまうという悩みがあったのですが、今回ご紹介するエビカレーの作り方なら、エビはプリプリ、なのに、カレーがトロっとして、エビにもライスにもよく絡むカレーを作ることができます。

エビのココナッツカレーのポイント

決め手はココナッツミルク。これを入れるだけで一気に異国情緒あふれる味わいになります。スパイスは控えめながらも、要所を抑えた使い方でエビの旨みを引き立てます。

横に添えるのはアボカドペースト。エビとアボカドの相性は言わずもがなですが、これをぜひ混ぜ混ぜしながら食べてみてください。

さらにコクがプラスされるだけでなく、後味はスッキリとしてまた次の一口を求めるスプーンが止まりません。ぜひ一緒に作って、味変を楽しんでみてください。

前に作った辛いエビカレーとは好対照のカレーができました。

【夏にぴったり】コリアンダーすぎるエビカレー【爽快感と香味と】

パクチーもシードもパウダーも、とにかくコリアンダーを使ったエビカレー！焦がしたシードの香味と爽やかなカレーにスプーンが止まりません。気持ちよく汗をかきたいあなたに。

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2021.06.28

エビのココナッツカレーの材料

【材料(2人前)】
〈エビのマリネ〉
・エビ・・・・・・・・・150g
(殻付きで200g程度)
・ターメリック・・・・・小さじ1/4
・カイエンペッパー・・・小さじ1/4
・塩・・・・・・・・・・1g

・油・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
・玉ねぎ・・・・・・・・100g
・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・トマト・・・・・・・・100g
・ココナッツミルク・・・100cc
・塩・・・・・・・・・・2g
・水・・・・・・・・・・100cc

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・小さじ1/4
・カルダモン・・・・・・2粒(つぶして中の黒い粒を使う)
・鷹の爪・・・・・・・・1本

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・小さじ2
・マスタード・・・・小さじ1/4

〈仕上げ〉
・ナンプラー・・・小さじ1(あれば)
・パクチー・・・・1株(刻む)

・差し水・・・50cc×2回分

〈アボカドペースト〉
・アボカド・・・・・・・・1/2個
・塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・胡椒・・・・・・・・・・ひとつまみ
・レモン汁・・・・・・・・小さじ1/2
・EXVオリーブオイル・・・小さじ2

エビのココナッツカレーの手順

【手順】
0.(殻付きのエビを使うとき)
エビの殻を剥き、背中に包丁を入れて背ワタを取る。
分量外の片栗粉(小さじ2)と塩(1g)をエビの身に、粘りが出るまで揉みこむ。
流水で片栗粉と汚れをすすいでキレイにする。
殻はフライパンで炒ってから、水500ccと酒大さじ1で煮出し、殻の出汁が取れます。レシピの水100ccを殻の出汁に置き換えても◎

1.エビを〈エビのマリネ〉の材料でマリネする。作る直前にしてもいいですが、一晩(6～8時間)置いておくとよく馴染みます。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。跳ねてきたらフタをして弱火にし、音が止むまで待つ。音が止んだら鷹の爪とカルダモンの中の黒い粒を入れ、鷹の爪の色が変わるまで熱する。

3.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れたら、フライパンに広げる。2～3分したら色づいてくるので、1回目の差し水をする。玉ねぎを潰しながらよく混ぜ、水分が飛んできたらもう一度差し水をし、全体を薄い茶色にする。

玉ねぎの炒め方について詳しく書いてます。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

4.にんにくとしょうがを入れ、1分ほど炒めて香りを出したらトマトを入れる。水分が飛んだら、弱火にし、〈パウダースパイス〉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

5.水とココナッツミルクを入れて中火で煮立て、5分間煮込む。その後、エビを入れて色が変わるまでサッと煮込む(約2～3分)。仕上げにナンプラーとパクチーを加え、馴染ませたら完成！

6.アボカドペーストを添えて、味変しながら食べると、さらにおいしい！
【アボカドペーストの作り方】
アボカドをフォークなどでつぶし、〈アボカドペースト〉の材料すべてとよく混ぜたら完成！

今回のピックアップスパイス

ターメリック

エビなどの魚介の臭みが気になるというあなたに、ぜひ試してほしいのが、ターメリックでのマリネ。ターメリックには抗菌作用があり、臭みを軽減してくれます。ターメリックはそのままだと苦味があるので、必ず加熱してくださいね。

ターメリック

【ターメリック】カレーやご飯を黄色く染めるスパイス。色付けだけでなく、どっしりとした香り、抗菌力を生かした食材のマリネなど色々使えます。

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2021.06.24

おわりに

すごく簡単なのに、ココナッツミルクを入れると一気に異国情緒あふれる味わいに。手軽に本格感を味わえるのがココナッツミルクの良いところです。
しっかり下処理したエビはプリプリで、コク旨なカレーをまとって、ライスが止まりません。

アボカドペーストはアボカドのイメージとは違い、爽やかな印象をカレーに加えられます。コク旨なカレーをさっぱりと味変しながら楽しんでください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

アボカドペーストの作り方はこちらを参考にしました。
https://macaro-ni.jp/15110

混ぜるだけ「アボカドディップ」の基本レシピ！人気のアレンジや食べ方も　-macaroni

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チャオコー ココナッツミルク 400ml×6個

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