粒マスタード | スパイスフルライフ

〈クミンシードで〉香ばしスパイスのキャロットラペ

Takumi Hasegawa — Fri, 27 May 2022 05:41:20 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. 香ばしスパイスのキャロットラペのポイント
  1. クミンシードは乾煎りで風味よく
  2. パンに挟んでキャロットラペサンドも
香ばしスパイスのキャロットラペの作り方
1. キャロットラペサンドの作り方
スパイスの作り置きおかず
おわりに

はじめに

脱、添え物の存在感。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、弾けるホールスパイスの香りで存在感を放つ、「香ばしスパイスのキャロットラペ」をご紹介します。

豊かな風味としっかり目の味付けで、立派な一品料理に。
添え物としてではなく、一つのおかずとしていただきたいキャロットラペです。

このレシピについて

スパイスカレーを作っていたとき、添え物としてキャロットラペをしばしば作っていましたが、いつも余らせてダメにしてしまっていました。

なぜだろうと考えたとき、キャロットラペ単品で食べようとはなかなか思わなかったからだったと思い至りました。

ならば、キャロットラペに存在感を持たせ、主菜の添え物ではなく、一品として数えられる料理にしてしまおうというのが、この「香ばしスパイスのキャロットラペ」です。

にんじんによく合うクミンパウダーは少し多めに入れ、パンチのある味わいに。
さらに、乾煎りしたクミンシードとフェンネルシードを加え、噛んだときの香りをプラス。

ホールスパイスを噛むかどうかで風味が変化するので、なかなか食べ飽きないキャロットラペになりました。
これだけで白ワインがいけます。

さらにナッツを加えて食べ応えを出すのもよいと思います。

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香ばしスパイスのキャロットラペのポイント

クミンシードは乾煎りで風味よく

クミンシードは乾煎りすることでナッツのような香りを放ちます。
これは一緒に加えたフェンネルシードも同様です。

ナッツを入れるキャロットラペがあるように、キャロットラペとナッツ風味は相性がよいです。

ホールスパイスを嚙みしめたときに広がる香りが、キャロットラペの存在感を高めてくれます。

フェンネルシードはクミンシードと比べ、清涼感が強調された風味。
好き嫌いがあると思いますので、お好みでどうぞ。

パンに挟んでキャロットラペサンドも

パンに挟んでキャロットラペのサンドにするのもおススメです。
ホールスパイスの豊かな香りで主役をしっかり張れます。

マスタード入りのキャロットラペは、からしマヨと相性抜群。
食べ応えも出て満足感があるサンドになりました。

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香ばしスパイスのキャロットラペの作り方

【材料(作りやすい分量)】
・にんじん・・・・・・200g
・塩・・・・・・・・・2g
・砂糖・・・・・・・・大さじ1
・クミンパウダー・・・2.5g(約小さじ1)

・酢・・・・・・・・・大さじ3
　酸味強めが好みなら大さじ1追加
・粒マスタード・・・・小さじ1

・EXVオリーブオイル・・・小さじ2(好みで)

〈ホールスパイス〉
・クミンシード・・・・・1g
・フェンネルシード・・・0.5～1g(好みで)

※EXV=エクストラバージン

手順

1.にんじんは千切りおろしなどで千切りにする。
なければスライサーでスライスしたあと千切りにする。
太さは好みで。太いと味の馴染みは遅いですが、歯ごたえしっかり。

味の馴染みをよくしたい場合はここで軽く水気を絞ってください。

2.大き目のボウルに、にんじんを入れて塩、砂糖、クミン、EXVオリーブオイルを入れてよく混ぜたら、酢、粒マスタードを入れてさらに混ぜる。

オリーブオイルなしの、キリッとした酸味も一興。

3.フライパンでクミンシードとフェンネルシードが茶色く色づくまで弱めの中火で3分ほど乾煎りする。
軽く冷まして、にんじんと一緒に和える。

4.保存容器に入れて冷蔵庫に入れ、味をなじませたら完成。
酢が入っているので、保存容器はガラスかホーローのものがよいでしょう。

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キャロットラペサンドの作り方

【材料(1人前)】
・お好きなパン・・・2枚
・バター・・・・・・パンに塗る分

・キャロットラペ・・・挟めるだけ
・ちりめんじゃこ・・・お好きなだけ

〈からしマヨ〉
・マヨネーズ・・・大さじ1
・からし・・・・・小さじ1/4

手順

1.パンは軽くトーストし、バターを塗る。
パンをトーストしている間にマヨネーズとからしを混ぜて〈からしマヨ〉を作っておく。

2.一方のパンの上にキャロットラペ、ちりめんじゃこを置き、〈からしマヨ〉を乗せる。
もう一方のパンで挟んだら、形を整え、少し置いて馴染んだら完成。

〈からしマヨ〉について

私は辛いのが好みなので美味しいと感じましたが、記載の分量ではしっかり辛かったので、からしを半分にぐらいにしても。

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スパイスの作り置きおかず

クミンシードとカルダモンが食欲そそりつつ、あと引く爽快感で食べ飽きないカレー肉味噌です。
これが冷蔵庫にあると安心。すぐに満足おかずが作れます。

変幻自在の作り置き！カレー肉味噌ストックのレシピ&カレー肉味噌で食べるそうめん

スパイスの香り豊かなカレー肉味噌をストックしておけば、食欲そそる料理があっという間に。今回はそうめんに乗せていただきました。

カレー肉味噌のアレンジレシピ例。オムレツ、チャーハン、ナスと厚揚げ炒めをご紹介。カレー肉味噌が三者三様の味わいに変化します。

カレー肉味噌ストックで作るアレンジレシピ3品

変幻自在の色々使えるカレー肉味噌のアレンジレシピ3つをご紹介。それぞれで肉味噌のよさが引き立ちます。

インドの漬物「アチャール」も作り置きに適します。ナスとズッキーニのシャクシャク食感に梅の酸味が爽やか。カレーの副菜のほか、おつまみとしても。
日持ちは短めですので、3～4日のうちに食べきるのが◎

【梅でスッキリ！】ナスとズッキーニの梅アチャール【食感が楽しい】

コロコロ角切りにしたナスとズッキーニは、それぞれ違う食感を持ち、カレーにリズムを加えます。梅の酸味で口の中もさっぱり！

おわりに

パウダーとシードの、ダブルクミン使いで、パンチのある味わいのキャロットラペ。
乾煎りしたホールスパイスの香味が醸し出す存在感でどんどん食べ進められます。

存在感が増して添え物としては向かなくなっているので、添え物にする場合は、ホールスパイスを減らすか抜き、クミンパウダーを半分にしてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考書籍：「スパイスの科学大図鑑」- 誠文堂新光社スチュアート・ファリモンド(著) 辻静雄料理教育研究所(監修)

参考レシピ：マスタードが必要なのはなぜ？これが正解、本格キャロットラペのレシピ – FOODIE 笠原洋平さんのレシピ(https://mi-journey.jp/foodie/46999/)

スパイスの科学大図鑑

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このレシピが含まれる特集

焼き目が香ばしい！ジャーマンブロッコリー

Takumi Hasegawa — Tue, 05 Apr 2022 06:57:18 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. 焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーのポイント
焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーの材料
焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーの手順
甘み引き出す焼き野菜
おわりに

はじめに

焼いたブロッコリーは香ばしくも甘い。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は焼き目をしっかりつけたブロッコリーの香ばしさが美味しい炒めものをご紹介します。

ちょうどジャーマンポテトのポテトをブロッコリーに入れ替えたので、「ジャーマンブロッコリー」です。

このレシピについて

大きなブロッコリーを手に入れたので、何か料理できないかと考えていると、去年あたりに、グリルでしっかり焼き目をつけたブロッコリーが美味しかったことを思い出し、それを使った炒めものを作ろうと考えました。

ふと頭をよぎったのが、ベーコンと一緒に炒め、マスタードで風味をつけるというもの。ちょうどジャーマンポテトのポテトをブロッコリーに入れ替えた感じです。

ブロッコリーは油と塩をまぶし、焼き目をつけるまで焼いたら、甘みが目立つようになり、本当に美味しいです。

焼いたブロッコリーとマスタードシードの香ばしさが香りの相乗効果をもたらし、ブロックベーコンのコク、そしてそれらをまとめる粒マスタードの酸味がゴキゲンな一品になりました。

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焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーのポイント

ブロッコリーはしっかり焼いて！

油と塩をまぶして焼き目がつくまでしっかり焼いたブロッコリーは、そのままでも美味しいです。

ブロッコリーの苦味が焼き目の香ばしさでマスキングされるだけでなく、甘みが引き出されて、ブロッコリーの美味しさに気づけます。

芯も外の筋張った部分を除けば食べられます。これまたホクホク甘く、たまりません。

マスタードはダブル使いで！

マスタードシード(イエロー)

香ばしさを加えるマスタードシードと、酸味を加える粒マスタード。2種のマスタードはブロッコリーのつぼみの部分によく絡み、風味よくいただけます。

同じマスタードでも、加工の違いで違った風味をもたらすのが面白いです。

ベーコンはなるべくブロックで

ベーコンはブロックをおすすめします。
ゴロゴロとしたブロッコリーと食感のテンションを合わせるためでもありますが、やはりジューシーさが違います。

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焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーの材料

【材料(1〜2人前)】
・ブロッコリー・・・150g
・オリーブ油・・・・大さじ1×2
・塩・・・・・・・・2g

・ベーコン・・・・・・・100g(拍子木切り)
・にんにく・・・・・・・5g
・マスタードシード・・・1g
・粒マスタード・・・・・小さじ1

・ブラックペッパー・・・0.5g(10粒程度)
・ゆで卵・・・・・・・・1〜2個

焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーの手順

【手順】
1.ブロッコリーは下を向けてよく洗い、一口大に切る。芯は筋のある周りの部分を削ぎ、乱切りにする。
ボウルに切ったブロッコリーを入れ、オリーブ油大さじ1をまぶして塩をかけ、中温のグリルで5分焼く。途中様子を見て、焼き目がついたらひっくり返す。

フライパンで焼く場合は中火で焼く。このとき、焼き目がつくまで触らない。

2.フライパンにオリーブ油大さじ1とマスタードシードを入れ、中火で熱する。パチパチ跳ねてきたらフタをして音が止むまで待つ。音が止んだらベーコンを焼きはじめる。

3.ベーコンに焼き目がついたらひっくり返してにんにくを入れて炒める。
にんにくのよい香りが立ってきたら焼いたブロッコリーを入れ、全体がよく馴染んだら粒マスタードを入れてよく混ぜる。

炒めすぎると焦げるので注意

サッと炒めて軽く酸味を飛ばします

4.皿に盛り、ブラックペッパーをかけて完成。ゆで卵などを添えて。

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甘み引き出す焼き野菜

アブラナ科は焼き目をつけると何ともおいしいです。

焼き菜の花と牛肉のスパイス炒め〈春の味わい〉

じっくり焼いた菜の花は苦味より甘みが際立ちます。牛肉の旨みを吸いこんで、あふれる菜の花の存在感。

焼き菜の花でスパイスカレーはいかがでしょうか。

菜の花と豚バラのマスタードポークカレー

菜の花のほろ苦さを豚バラの甘みが包むスパイスカレー。粒マスタードの酸味が心地よい一皿。

おわりに

焼きブロッコリーの香ばしさとマスタードシードの香ばしさが相乗効果をもたらし、後味に来る粒マスタードの酸味がニクい演出。

ご飯のお供にも十分なれるポテンシャルがありますが、やはりビールや白ワインなんかと一緒にいただきたくなる味わいです。

焼いたブロッコリーは本当におすすめです。ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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マスタードシード2種セット(各100g)

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ドゥルイオーガニック粒マスタード 200g

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菜の花と豚バラのマスタードポークカレー

Takumi Hasegawa — Thu, 17 Mar 2022 06:30:06 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. 菜の花と豚バラのマスタードカレーのポイント
  1. 菜の花はじっくり焼いて
  2. 豚バラのカレーの悩み
菜の花と豚バラのマスタードカレーの材料
菜の花と豚バラのマスタードカレーの手順
菜の花レシピあれこれ
おわりに

はじめに

菜の花のほろ苦さを豚バラの甘みが包む。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は春に食べたい菜の花のカレー、「菜の花と豚バラのマスタードカレー」のレシピです。

菜の花のほろ苦さと豚バラの脂がもたらす甘みを、粒マスタードを加えた酸味のあるカレーがまとめ上げます。

このレシピについて

私がインスタグラムに初めて投稿したレシピとして個人的に思い入れのあるレシピ。
2年経ってカレーの嗜好が変わったこともあって、当時とは違う作り方になりましたが、ここでご紹介したいと思います。

菜の花のほろ苦さを、豚バラ肉の甘みが包み、さらにマスタードを加えて煮込んだカレーの酸味がまとめる、ちょっとオトナの味わいです。

これまで菜の花は塩ゆでしてから加えていましたが、今年は焦げ目がつくまで焼いてみることに。
焦げた香味が加わって、より奥行きのある味になりました。

菜の花と豚バラのマスタードカレーのポイント

菜の花はじっくり焼いて

菜の花は軽く焦がすぐらいまでじっくり焼くことで、苦味に香ばしさが加わって美味しくなります。それによって甘みも引き立つのでおススメの方法。

煮込んでしまうと色が変わってしまうので、くれぐれもカレーに入れるときは最後に。

参考レシピ：「菜の花をこんがりと焼いてみよう。」植松良枝さんのレシピ-dancyu
https://dancyu.jp/recipe/2020_00002867.html

https://dancyu.jp/recipe/2020_00002867.html

豚バラのカレーの悩み

豚バラ肉を使ったカレーは、グレイビーの味が今一つ足りないということが起こります。

皆さん、今一度、豚バラ肉を眺めてみてください。ほとんど脂です。

その性質上、豚バラ肉を食べているときは美味しいのですが、お肉から溶け出す旨みは少ないので、グレイビーは今一つ味が足りないということが起こりがち。

そんなときには、思い切って砂糖を入れてみましょう。
味のバランスが整い、物足りなさを感じにくくなります。

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菜の花と豚バラのマスタードカレーの材料

【材料(2人前)】
〈豚バラの下ごしらえ〉
・豚バラブロック肉・・・150g
・塩・・・・・・・・・・1g
・小麦粉・・・・・・・・小さじ1
・油・・・・・・・・・・大さじ1

・菜の花・・・・・・・・100g

・玉ねぎ・・・・・・・・150g(薄切り)
・油・・・・・・・・・・大さじ1.5
・脱水用の塩・・・・・・1g
・差し水・・・・・・・・100cc

〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・ホールトマト缶・・・80g
・塩・・・・・・・・・3g
・砂糖・・・・・・・・小さじ1

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・・1g
・クローブ・・・・・・・・5粒
・シナモンスティック・・・5g

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・水・・・・・・・・250cc
・粒マスタード・・・小さじ1

菜の花と豚バラのマスタードカレーの手順

【手順】

1.豚バラブロック肉は一口大に切り、塩をまぶして小麦粉を振るっておく。フライパンに油を熱し、脂の部分から焼き、軽く焼き目がつくまで焼いたら取り出しておく。

2.菜の花は茎の根元近い部分の表面をピーラーで剥き、筋を取っておく。上のほうまで筋っぽい場合があるので、その場合は茎の全体の表面を剥く。
だいたい豚バラと大きさを揃えて切ったら、フライパンに残った豚の脂を使って4分程度中火で焼く。少し焦げても構わないので、押さえつけつつしっかり焼く。その後取り出しておく。

できるだけ太い茎の菜の花を選ぶのがポイント

焦げてもいいので焼き付けましょう

3.フライパンをペーパーで軽くぬぐったら、油大さじ1.5とマスタードシードを入れ、中火で熱する。パチパチ弾けてきたらフタをして音が止むまで待つ。フタを開けてクローブとシナモンスティックを入れ、シュワシュワと泡が出て香りが立つまで熱する。

冷たい油から入れると失敗が少ないです

4.火を強めの中火にし、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げたら、玉ねぎが色づき始めるまで放置する。2～3分して色づき始めたら軽く混ぜ、差し水をする。蒸し焼きの状態にしてヘラで玉ねぎを潰しながら水分を飛ばす。

5.水分が飛んできて玉ねぎがまた色づき始めたら、〈GGペースト〉を入れてまた蒸し焼きにする。ヘラでさらに玉ねぎを潰しながら、全体が馴染んで水分が飛んでくるまで炒める。

玉ねぎ炒めをより詳細に見たい方はこちらの記事も参照してください。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

6.にんにく、しょうがの香りが立ち、玉ねぎがトロッとして来たらホールトマト缶を入れて水分を飛ばす。トマトをしっかり潰しながら、油の色がオレンジに染まり、ヘラでフライパンの底を撫でても水分が出てこなくなるまで炒める。

7.火を弱火にして〈パウダースパイス〉と塩、砂糖を入れ、全体がもったりとしてスパイスと油が馴染むまで2分間炒めながらよく混ぜる。

8.豚バラ肉を戻し入れ、よく混ぜたら水を注ぎ、沸騰したら弱火で10分、フタをして煮る。