お肉を使ったカレーのレシピをまとめました。
お肉の種類、部位ごとに紹介しているので、冷蔵庫の中身や、食べたい気分で選んでみてください。

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鶏もも肉のカレー編

シンプルチキンカレー

スパイスカレーを作るなら、まずはこれから！
基本を丁寧に解説したチキンカレーのレシピです。
調味料やスパイスを入れすぎず、とことんシンプルな味わいは、初心者の方はもちろん、上級者の方でも、時々立ち返って食べてほしいカレーです。

チキンティッカマサラ

イギリスの国民食ともいわれるカレー。
タンドリーチキンの要領で漬けた鶏肉を焼き、
クリーミーなソースで煮込んだ濃厚な味わいが特徴です。

ナスとチキンのトマト煮込み風カレー

トマト缶をリッチに使ったトマト煮込み風のカレー。
鶏肉を焼いた脂でナスを焼き、トロトロに。
セロリシードが風味を引き締めます。

鶏むね肉のカレー編

かつお出汁のスリランカチキンカレー

かつおと昆布の出汁で煮た、サラリと旨いチキンカレー。
玉ねぎを一切炒めず、煮るだけで作れます。
いつものスパイスカレーと違う、ソリッドな辛みを楽しんで。

スリランカ風オクラと鶏むね肉のココナッツカレー

こちらも煮るだけで作れるスリランカ風カレー。
ココナッツミルクでコクとまろやかさを加えました。
実は旨みを吸ったオクラが一番美味しい。

お肉を使ったキーマカレー編

ひよこ豆のジンジャーキーマ

ほっこりとしたひよこ豆の甘みと、豚肉のコクが一体となったキーマ。
ひよこ豆缶を使えば、簡単に味が決まります。
しょうがを効かせて、食べたあとはポカポカと。

香味野菜キーマ

じっくり炒めたりんご、にんじん、セロリなどの香味野菜をベースに作ったキーマ。
正直時間はかかりますが、甘みとスパイスの香味が複雑に入り混じる、本格的な味わい。

枝豆ときのこのキーマ

枝豆ときのこといった、風味豊かな具材で作るキーマ。
具材を噛みしめるたびに広がる芳しさが鼻腔をくすぐります。

豚肉のカレー編

スリランカ風香味ポークカレー

「ゴラカ」が効いたスリランカならではのポークカレーに、やや焦がし気味の玉ねぎを加えて、複雑な香味を加えました。
圧力鍋で作れば、盛り付けも大変なほどトロトロに。

青菜がアクセントの中華風ポークペッパーフライ

インドのチェティナード地方で食べられているドライ気味のカレー「ペッパーフライ」に、オイスターソースのコクを加えて中華風に。
仕上げに加えた青菜がアクセントになって止まりません。

ポークポテトカレー・スリランカ風味

旨・辛・酸の三拍子そろったポークカレー。
豚の旨み、ソリッドな辛み、そして梅干しの軽やかな酸味が食欲そそります。
軽く揚げたじゃがいもがほっくり甘く、ボリューム感もあって美味しいです。

牛肉のカレー編

ハンズオフ牛すじこん煮込みカレー

牛すじを仕込んだら、あとは煮るだけのすじこん煮込みカレー。
牛すじの茹で汁も使って、旨みを凝縮。お酒もご飯も進むから、みんなが喜ぶレシピです。

腕によりをかけて作るビーフカレー

たっぷりの香味野菜と牛肉の旨みを凝縮したビーフカレー。一晩寝かせれば本領発揮で、ホロホロほぐれるお肉と厚みのある旨みと甘みで幸せな時間が流れます。
ちょっと気合いが必要なので、お休みの日などに。

ハンズオフ牛トマカレー

大きめに切ったトマトと牛肉を煮込んだカレーは、何だかホッとする懐かしい味わい。
具材を鍋に入れて煮込むだけで作れます。

あなたにおススメの特集

こんなあなたに作ってほしい！

• 定番のナスキーマに変化がほしいあなた
• 中華とカレーが融合したスパイスカレーを作りたいあなた
• 麻婆カレーの良い塩梅を探っているあなた

はじめに

こんにちは、ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は麻婆茄子とナスキーマカレーが融合した、「麻婆咖喱茄子」のご紹介です。

キーマカレー界の定番ともいえる「ナスキーマ」。
もちろん美味しいのですが、「いつもの味」。安心感はありますが、驚きはありません。

そんなナスキーマでタッグを組んでいる「ナスとひき肉」の組み合わせで思い浮かぶのは、「麻婆茄子」。トロトロのナスにひき肉が絡みつく、得も言われぬ幸福感のある中華料理です。

ならば、麻婆茄子のエッセンスを用いてカレーを作れば変化がついて最高なのでは？というわけですが、「麻婆」と「カレー」の融合は経験上、なかなか難しいものです。

麻婆豆腐カレーをはじめとする「麻婆」と「カレー」の融合は色んなレシピで試みられており、自分も色々作ってみました。

作ってみると分かるのが、ちょっとした調味料の差で、「麻婆」にも「カレー」にも転んでしまう危うさを持っているということ。

個人的には「カレーのつもりで作ったのに、麻婆に乗っ取られた」という経験が数知れず……。

なので、今回は、ギリギリ「麻婆」要素を残しつつ、「カレー」主体で作ります。カレー粉を入れただけの麻婆茄子カレーとは違う、スパイスブログならではのアプローチで挑みます。

麻婆咖喱茄子の材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す

・ナス・・・200g(乱切り)
・油・・・・大さじ1(ごま油はNG)

・豚ひき肉・・・・150g
・玉ねぎ・・・・・100g(みじん切り)
・脱水用の塩・・・1g
・差し水・・・・・50cc
・にんにく・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・5g(みじん切り)

・豆板醤・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・・1g
・醤油・・・・・・小さじ1
・砂糖・・・・・・小さじ1
・酢・・・・・・・小さじ1

・水・・・・・・・・・・200cc
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1

・パプリカ・・・・30g(1cm角に切る)

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉大さじ1
・水50cc

〈ホールスパイス〉
・カルダモン・・・・2粒(サヤを潰して中を使う)
・クミンシード・・・ひとつまみ

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(小2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(小1)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・ナツメグ・・・・・・・0.5g(約小1/4)

麻婆咖喱茄子の手順

【手順】
1.ナスは乱切りにし、5〜10分水にさらす。

表面の水気を拭き取ったら、フライパンに油を中火で熱し、皮目から焼く。皮の色が鮮やかになったら他の面も焼き、軽く焼き目がついたら取り出す。

水溶き片栗粉は最初に作っておく。

2.油が足りなければ小さじ2ほど補い、中火で熱する。

カルダモンの中身とクミンシードを入れて30秒ほど熱し、クミンシードがシュワシュワとしてきたら強めの中火にし、玉ねぎと脱水用の塩を入れて2〜3分ほど放置する。

茶色の焦げ目ができてきたら差し水をし、全体を茶色にする。

3.弱火〜弱めの中火にしてにんにくとしょうが、豆板醤を入れ、豆板醤を焦がさないように香りが立つまで炒める。

4.中火にしてひき肉と塩を入れ、出てくる脂が透明になるまでしっかり炒める。ひき肉が少しカリッとしてきたら弱火にし、〈パウダースパイス〉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

5.中火にして水と鶏ガラスープの素、醤油、砂糖を入れ、煮立ってきたらナスを戻し入れ、3分ほど煮込む。

6.一旦火を弱めて〈水溶き片栗粉〉を入れたらすぐによくかき混ぜ、中火〜強めの中火で煮立たせ、パプリカを入れたら、最低でも1分加熱し、片栗粉に火を通す。

こうすることで水戻りしなくなります。最後に酢を入れて混ぜたら完成！

参考にしたレシピ
「四川料理のスゴい人 自宅で作る本格中華レシピ」人長良次さんのレシピ

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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今回のピックアップスパイス

カルダモン

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麻婆茄子に引っ張られずに、このレシピをカレーたらしめてくれるのはこのスパイス。

サヤを潰して中身を使い、噛みしめたときの贅沢な香りを楽しみましょう。
噛んだ時の香りがたまらないので、パウダーよりもホールが断然おススメです。

カルダモン（ホール）50g

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実食、おわりに

トロトロのナスは「麻婆茄子」のそれなのに、ひき肉を噛んで味わうとスパイスが弾けて、ちゃんと「カレー」に。玉ねぎの甘みもカレー感に一役買い、ナスキーマカレーの新たな姿になったと確信しました。

「麻婆茄子」に引っ張られず、「カレー」として作るということが目標でしたが、見事成功に導けました。

どこを引いて、どこを足すのか、皆さんも自分なりの「麻婆」と「カレー」のいい塩梅を見つけてみましょう！

……ってそんなことする人は稀だと思いますが、参考になれば幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

追伸：これをすると麻婆に引っ張られる！

・玉ねぎではなく長ネギを使う
長ネギでカレーを作ることもありますが、ここは堪えて。
玉ねぎを使ったほうがちゃんと「カレー」になります。玉ねぎはやっぱり偉大。

【脱・玉ねぎ】麻辣長ネギキーマのレシピ【食感も楽しむ】

脱・玉ねぎを目指して、長ネギで作ったキーマカレー。長ネギの甘味を際立たせるために、麻辣味に仕上げてみました。

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2021.06.30

・甜面醬もいれちゃう
豆板醬か、甜面醬の片方だけにすることをおススメします。「カレー」が「麻婆」に負けるポイントのひとつ。

・ごま油を使っちゃう
パウダースパイスの香りが消し飛ぶ……とまでは言いませんが、ごま油の香りがあまりに強力なので、スパイスの香りが霞んでしまいます。

・ラー油をかけちゃう
ごま油ベースのラー油は香りを支配してしまうので注意。味変で途中からかけるのはアリだと思います。

このレシピが含まれる特集

こんなあなたに作ってほしい！

• バターチキンとは一味違う濃厚なチキンカレーを作りたいあなた
• 少し手をかけたチキンカレーを作ってみたいあなた
• しっとりしたチキンが好きなあなた

はじめに

今回はイギリスの国民食とまで言われている、イギリス発祥のインド料理(！？)、濃厚な味わいが特徴の「チキンティッカマサラ」をご紹介します。

「チキンティッカマサラ」は、その名の通り、チキンティッカをカレーに入れたものです。チキンティッカとは、食べやすいサイズの肉で作ったタンドリーチキンのこと(骨の有無は問わないらしい)で、こちらのレシピでは、そのチキンティッカをご紹介しています。

【漬けて焼くだけ】スパイスだけで漬けるチキンティッカ【骨なしタンドリーチキン】

ヨーグルトを抜いて、スパイスだけで漬けた骨なしタンドリーチキンの「チキンティッカ」。漬けて焼くだけ、パクパクつまめる簡単おつまみ！

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あらかじめマリネしてから焼いたチキンティッカは、それだけで美味しくいただけますが、それをさらにカレーに突っ込んでしまえば、その味の濃厚さが想像できるのではないでしょうか。

チキンティッカを先に作ったり、カシューナッツペーストを作ったりと、少し手間がかかりますが、時間のある日にぜひ挑戦してみてください。しっとりしたお肉に、濃厚なカレーが絡みつく、ごちそう感あふれるカレーができますよ。

チキンティッカマサラの材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す
〈チキンティッカ〉
・鶏もも肉・・・・・・・250g
・塩・・・・・・・・・・2g
・ヨーグルト・・・・・・50g
・にんにく・・・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・・5g(すりおろし)
・クミン・・・・・・・・2.5g(小1)
・コリアンダー・・・・・4g(小2)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小1/4)

もしくはスパイスを下記に置き換える
・カレー粉・・・・・・・大さじ1

・鶏肉焼き用油・・・大さじ1

〈カシューナッツペースト〉
・カシューナッツ・・・20g
・水・・・・・・・・・200cc

〈スタータースパイス〉
・クローブ・・・・4粒
・シナモン・・・・1/2本
・カルダモン・・・2粒(つぶして中を使う)

・カレー用油・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・・・・・150g(0.5cm薄切り)
・塩・・・・・・・・・2g
・青唐辛子・・・・・・15g(斜め切り)
・ホールトマト缶・・・80g
・ナツメグ・・・・・・0.5g(約小1/4)
・水・・・・・・・・・100cc
・牛乳・・・・・・・・100cc
・差し水・・・50cc×2回分

チキンティッカマサラの手順

【手順】
1.鶏もも肉は1枚を8つほどに切り、〈チキンティッカ〉の材料をすべて混ぜ合わせて、一晩(6時間〜)マリネする。

2.〈カシューナッツペースト〉を作る。鍋に水200ccを沸かし、カシューナッツを10分茹でる。茹でたお湯ごとカシューナッツをミキサーに入れて、ペースト状にする。

3.フライパンに油を中火で熱し、〈チキンティッカ〉を焼く。焼き目がついたらひっくり返し、計7〜8分焼く。その後、〈チキンティッカ〉は油ごと取り出しておく。このとき、フライパンに残った焦げはきれいにしておく。
→〈チキンティッカ〉として食べることができます！

4.フライパンに油を弱めの中火で熱し、〈スタータースパイス〉を熱する。シナモンとクローブの香りが立ってきたら、強めの中火にし、玉ねぎと塩を入れてフライパンに広げ、2〜3分放置する。

5.玉ねぎが色づいてきたら、差し水をし、焦げを溶かすように広げつつ、玉ねぎをヘラでつぶす。水分が飛んできて、また色づいてきたらもう一度差し水をして、全体を茶色にする。

6.青唐辛子を入れ、香りが立ってきたら、ホールトマト缶を入れ、よくつぶしながら水分を飛ばしていく。ヘラですくっても水気が垂れてこなくなったら、弱めの中火に落として〈カシューナッツペースト〉を入れる。焦げないようによく混ぜながら、水分を飛ばしていく。

7.ヘラですくっても水気が垂れてこなくなったら、ナツメグと取り出していた〈チキンティッカ〉を戻し入れ、6.となじませたら、水と牛乳を入れて中火にし、一度沸騰させる。

8.沸騰したら弱火にし、フタを少しずらして10分煮込む。全体がどろりとしてきたら火を止める。すぐに食べるよりは、少し寝かせたほうが、味にまとまりが出ます。

今回のピックアップスパイス

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ハンバーグやコロッケなどのひき肉料理によく使われるので、家庭に眠っている方もいるかもしれないスパイス。
ひき肉に限らず、動物由来の臭みを取る効果があり、牛乳の臭みを取ることもできます。
牛乳や生クリームを使う料理に少し潜ませると、牛乳臭さが取れて食べやすくなります。

おわりに

焼いたチキンの香ばしさと、強い旨みがカレーに溶け込み、バターチキンカレーとは一味違う濃厚なカレーになりました。

イギリスのインド料理店で生まれたというややこしい経緯を持つ料理ですが、この濃厚でまったりとした味わいは、バターチキン好きの日本人にも受けること間違いなしです。

お休みの日、時間があるときに、じっくり作ってみてください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。

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