はじめに

カレーと辛旨炒め物の融合。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、スパイスの香りと唐辛子の辛みがよく効いた炒めもの「豚バラと厚揚げのホイコーカレー炒め」をご紹介します。

このレシピについて

先日ドラマ「孤独のグルメ」を見ていて気になったのが、「貴州料理」という中華料理。その中でも、厚揚げを使った回鍋肉がとても美味しそうに私の目に映りました。

それに触発されて作ったのがこのカレーです。回鍋肉なら玉ねぎは入らないだろうと、長ネギを使って「脱玉ねぎカレー」として作ることにしました。長ネギは玉ねぎと比べて加熱したときのクセが弱く、スパイスの香りが引き立ちます。
「脱玉ねぎカレー」に関してはこちらの本で紹介されています。

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豚バラと厚揚げの回鍋肉カレー炒めのポイント

唐辛子の辛みの中に、ほわほわ絹揚げと豚バラのジューシーさがたまりません。そこにスパイスの香りが絡みつき、すっかり中華料理の舌となっているところに「これはカレーだ」と思い出させてくれます。

特にカルダモンがよい働きで、口の中をスッキリさせてくれます。一見カレーらしからぬものでも、スパイスカレーは受け止めてくれる、そんな懐の深さも感じさせてくれました。

豚バラと厚揚げの回鍋肉カレー炒めの材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す
〈豚バラ肉の下準備〉
・豚バラブロック肉・・・100g(0.5cm薄切り)
・塩・・・・・・・・・・1g
・こしょう・・・・・・・ひとつまみ
・小麦粉・・・・・・・・小さじ1
・油・・・・・・・・・・小さじ2

・厚揚げ(絹揚げ) ・・・150g(0.5cmそぎ切り)

・油・・・・・・・・・大さじ1
・長ネギ・・・・・・・100g(約1本、斜め薄切り)
・塩・・・・・・・・・1g
・差し水・・・・・・・50cc

・ニラ・・・・・・・・50(3cm〜に切る)
・タケノコの水煮・・・50〜80g
　(中央部〜穂先を薄いくし切り)
・にんにく・・・・・・5g(千切り)
・しょうが・・・・・・5g(千切り)

・豆板醤・・・・・・・小さじ2
・甜麺醤・・・・・・・小さじ1
・醤油・・・・・・・・小さじ1
・水・・・・・・・・・100cc

〈スタータースパイス〉
・鷹の爪・・・・・・3本
・カルダモン・・・・2粒(つぶして中の粒を使う)
・クミンシード・・・ひとつまみ

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2.5g(小1)
・コリアンダー・・・・・2g(小1)
・カイエンペッパー・・・1g〜好みで増やす
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)

豚バラと厚揚げの回鍋肉カレー炒めの手順

【手順】
1.豚バラブロック肉は切ったあと塩、胡椒、小麦粉をまぶし、フライパンに油小さじ2を中火で熱して、片面に軽く焼き目をつけたら、裏返して色が変わるまで焼いたら取り出す。

2.豚バラを焼いた脂で切った厚揚げ(できれば絹揚げ)を焼く。両面に焼き目をつけたらこれも取り出しておく。

3.フライパンに油を足し、中火で熱したら鷹の爪、カルダモン、クミンシードを入れ、クミンから泡が出て香りが立ったら、長ネギと塩を入れて広げて放置する。長ネギの端が焦げ始めたら軽く混ぜ、差し水をして炒め煮する。

4.水分が飛んできたらにんにく、しょうがを入れて香りが立ったら弱火にし、豆板醤と甜麺醤を入れて、醤を炒めるように香りが立つまで混ぜる。

5.豚バラ肉、厚揚げ、タケノコを入れて混ぜたら、〈パウダースパイス〉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。中火にして水を入れ、沸騰したら3分煮込む。

6.ニラと醤油を入れて1分炒めたら完成！

脱玉ねぎで、長ネギのキーマカレーも作ってみました。

【脱・玉ねぎ】麻辣長ネギキーマのレシピ【食感も楽しむ】

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玉ねぎもトマトも使わないという、カレーの要素を引き算してしまったこのレシピでも、カルダモンの香りが「これはカレーだ」と思い出させてくれます。
粒を噛みしめると辛い中にも清涼感をもたらしてくれ、スッキリ食べることができます。

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おわりに

玉ねぎもトマトも入っていませんが、スパイスの香りがよく感じられ、家族も「これはカレーだ」と認めてくれました。

豚の旨みを吸った絹揚げが一番美味しいです。

中華料理とスパイスカレーの融合のヒントとしても、普段と違う回鍋肉としても楽しんでいただければ幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

こんなあなたに作ってほしい！

• 玉ねぎを使わないスパイスカレーに興味があるあなた
• 長ネギの甘みと食感が好きなあなた
• 麻辣味が好きなあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はインスタグラムで過去に投稿した、「麻辣長ネギキーマ」のご紹介です。
雑誌「RiCE」で取り上げられていた「脱・玉ねぎ」に触発されて作ったもので、玉ねぎの代わりに、長ネギを使いました。

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玉ねぎを使うよりも甘みが抑えられるので、辛みがより引き立つのではないかと思い、麻辣味に。
ヒーヒー辛いキーマの中に、後入れの長ネギの甘さがオアシスになって、長ネギ好きにはたまらない一品になりました。

麻辣長ネギキーマの材料

・豚ひき肉・・・・・・・150g
・長ネギ・・・・・・・・100g(斜め薄切り)
　　　　　　　　　　　　50g(0.5cmの輪切り、後入れ用)
　　　　　　　　　　　　計150g
・ネギ脱水用の塩・・・・1g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・ホールトマト缶・・・・80g(つぶす)
・豆板醤・・・・・・・・小さじ1
・甜麺醤・・・・・・・・小さじ1
・オイスターソース・・・小さじ1
・水・・・・・・・・・・200cc
・塩・・・・・・・・・・1g

〈スタータースパイスA〉
・八角・・・・・・・・・1/2片
・カルダモン・・・・・・2粒(つぶす)
・マスタードシード・・・小さじ1/2

〈スタータースパイスB〉
・鷹の爪・・・・・・1本
・クミンシード・・・小さじ1/4
・花椒・・・・・・・小さじ1/2

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・小さじ2
・コリアンダー・・・・・小さじ2
・ターメリック・・・・・小さじ1/4
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2

〈好みでトッピング〉
・白髪ネギ、塩、ラー油を混ぜたもの・・・お好きな分だけ

麻辣長ネギキーマの手順

1.フライパンに油を弱めの中火で熱し、〈スタータースパイスA〉を入れる。 マスタードシードが弾けたら弱火にしてフタをする。 音がやんだら〈スタータースパイスB〉を入れ、中火にして花椒の香りが立つまで加熱する。

2.強めの中火にして、 長ネギと脱水用の塩を入れ、 馴染ませたら、 3分ほど放置する。 うっすらと焦げたら差し水(分量外・50cc)をして、 さらに5分ほど炒め、 ネギの水分を飛ばしていく。

3.にんにく、しょうがを入れて香りを立たせたら、豆板醤と甜麺醤を入れ、中火にして、醤が焦げないようによく混ぜながら、香りを立たせる。 油が足りなくなっていたら、 適宜足す。

4.豚ひき肉を入れて火を通したら、弱火にして〈パウダースパイス〉と塩を入れてよく混ぜる。 ホールトマトを潰して加え、よく水分を飛ばし、 水を入れて弱めの中火で10分煮込む。

5.オイスターソースと後入れ用の輪切りネギを入れてよく混ぜ、垂れてくる水分が飛んだら完成! 白髪ネギや辛ネギを添えても。

おわりに

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玉ねぎがなくてもカレーになるというのは、完全に盲点でした。雑誌「RiCE」の特集と、このカレーを作った経験から、「スパイスカレー=玉ねぎ炒め」にとらわれている自分に気づくことができました。

このカレーは最初合いびき肉で考えていたのですが、肉のパンチが強すぎて、豚ひき肉になったという経緯があります。
豚ひき肉なら、長ネギの甘みや香りを消さずに、ほどよく旨味と甘味があるので、おすすめの食材です。

皆さんもぜひ、「脱・玉ねぎ」で、まずは長ネギのカレーを作ってみるのはいかがでしょうか。実は玉ねぎよりも香りが控えめなことに気づくと思います。

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参考レシピ：「RiCE No.18 SPRING 2021」ライスプレス株式会社 – スパイスキッチンムーナ　諏訪内健さんのレシピ

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