くたくた菜の花の甘みに驚き。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はくたくたに茹でた菜の花で作る緑のソースと海老の色合いが春らしい、「くたくた菜の花ソースとエビのパスタ」のレシピです。

このレシピについて

菜の花パスタといえば、菜の花が具材として入ったパスタを思い浮かべます。アサリやベーコンと一緒に炒めたパスタ。

もちろんそれも美味しいのですが、ネットで色々見ていると、ちょっとビックリするレシピが。

それは菜の花をくたくたに茹でて、ソースにしてしまうというもの。

菜の花をくたくたに煮たオレキエッテ。 | dancyu (ダンチュウ) | 食こそエンターテインメント！

菜の花のような苦味のある野菜は、オイルとの相性が抜群。洋風料理に使ってみると、新しい発見があります。くたくたに煮た菜の花のソースでつくるオレキエッテをつくってみましょう。

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今回はこのレシピを参考に、海老と一緒に食べるパスタソースとして、このブログらしくスパイスを絡めながら作っていきたいと思います。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタのポイント

くたくたの菜の花でパスタソース

くたくたになるまで茹でた菜の花は、甘みが際立ちます。
崩してオイルとスパイスと合わせればパスタソースに。

ジェノベーゼとはまた違う、春の緑のパスタができます。

参考レシピ：菜の花をくたくたに煮たオレキエッテ。―dancyu 植松良枝さんのレシピ

https://dancyu.jp/recipe/2020_00002866.html

パスタにスパイス？

くたくた菜の花のソースに合わせるのはフェンネルシード。噛んだときの甘く爽やかな、ハーブ的な香りでアクセントをつけます。

また、海老との相性がよく、菜の花と同じアブラナ科のマスタードシードで香ばさをプラス。

マスタードシードの香ばしさが食欲をそそり、フェンネルシードがオイル系パスタの濃厚さを爽やかに切る。そうやってまた次の一口を誘います。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタの材料

【材料(1人前)】
・パスタ・・・・・100g(乾麺)
・湯・・・・・・・1L
・塩・・・・・・・5g

・菜の花・・・・・50g(ざく切り)
・海老・・・・・・50g(むきえび)
・にんにく・・・・5g(みじん切り)
・オリーブ油・・・大さじ1.5〜2
・塩・・・・・・・1.5g

〈ホールスパイス〉
・マスタードシード・・・1g
・フェンネルシード・・・0.5g

くたくた菜の花ソースと海老のパスタの手順

【手順】
1.菜の花はよく洗い、茎の根元の筋張った部分をピーラーで剥き、ざく切りにする。

鍋に湯を沸かして塩を入れ、パスタと菜の花を同じ鍋で茹でる。このとき、パスタは指定の時間より1分短く、菜の花はクタクタになるまで8分程度茹でる。
ゆで時間が違う場合は時間差で同じ鍋に入れて茹でる。

2.パスタと菜の花を茹でている間に、フライパンに油とマスタードシードを入れて中火で熱する。パチパチ音が鳴り始めたらフタをして、音が止むまで待つ。

3.フェンネルシードとにんにくを入れて、香りが立つまで炒めたら、海老を入れて焼き、両面の色が変わったら取り出す。

4.鍋から菜の花と茹で汁を大さじ2〜3程度入れ、菜の花を崩しながら乳化させ、ソースを作る。
パスタを入れて絡め、海老を戻し入れる。塩で味付けしたら完成！

菜の花レシピあれこれ

焼いた菜の花は牛肉に負けない存在感。苦味だけでない、奥深い味わいが出ます。

焼き菜の花と牛肉のスパイス炒め〈春の味わい〉

じっくり焼いた菜の花は苦味より甘みが際立ちます。牛肉の旨みを吸いこんで、あふれる菜の花の存在感。

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2022.02.23

菜の花のほろ苦さと豚バラ肉の脂の甘み、粒マスタードの酸味が一体になったカレー。

菜の花と豚バラのマスタードポークカレー

菜の花のほろ苦さを豚バラの甘みが包むスパイスカレー。粒マスタードの酸味が心地よい一皿。

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2022.03.17

おわりに

菜の花を具材ではなくソースにするという発想には驚きましたが、いざ作ってみると、甘みが際立った菜の花がパスタに絡んだときの味わいはこれまでにない、新しい菜の花の体験でした。

菜の花は油やスパイスとの相性もよく、これからも色々試してみたいところです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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菜の花のほろ苦さを豚バラの甘みが包む。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は春に食べたい菜の花のカレー、「菜の花と豚バラのマスタードカレー」のレシピです。

菜の花のほろ苦さと豚バラの脂がもたらす甘みを、粒マスタードを加えた酸味のあるカレーがまとめ上げます。

このレシピについて

私がインスタグラムに初めて投稿したレシピとして個人的に思い入れのあるレシピ。
2年経ってカレーの嗜好が変わったこともあって、当時とは違う作り方になりましたが、ここでご紹介したいと思います。

菜の花のほろ苦さを、豚バラ肉の甘みが包み、さらにマスタードを加えて煮込んだカレーの酸味がまとめる、ちょっとオトナの味わいです。

これまで菜の花は塩ゆでしてから加えていましたが、今年は焦げ目がつくまで焼いてみることに。
焦げた香味が加わって、より奥行きのある味になりました。

菜の花と豚バラのマスタードカレーのポイント

菜の花はじっくり焼いて

菜の花は軽く焦がすぐらいまでじっくり焼くことで、苦味に香ばしさが加わって美味しくなります。それによって甘みも引き立つのでおススメの方法。

煮込んでしまうと色が変わってしまうので、くれぐれもカレーに入れるときは最後に。

参考レシピ：「菜の花をこんがりと焼いてみよう。」植松良枝さんのレシピ-dancyu

https://dancyu.jp/recipe/2020_00002867.html

菜の花をこんがりと焼いてみよう。 | dancyu (ダンチュウ) | 食こそエンターテインメント！

菜の花は旬の時季になると、花を咲かせるために茎が太くなり、爽やかな苦味が味わえるようになります。こんがり焼き目をつけて、生ハム、ポーチドエッグと合わせると、食べごたえのある料理に様変わり。シンプルな調理法ですが、菜の花の魅力を最大限引き出せるレシピです。

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豚バラのカレーの悩み

豚バラ肉を使ったカレーは、グレイビーの味が今一つ足りないということが起こります。

皆さん、今一度、豚バラ肉を眺めてみてください。ほとんど脂です。

その性質上、豚バラ肉を食べているときは美味しいのですが、お肉から溶け出す旨みは少ないので、グレイビーは今一つ味が足りないということが起こりがち。

そんなときには、思い切って砂糖を入れてみましょう。
味のバランスが整い、物足りなさを感じにくくなります。

菜の花と豚バラのマスタードカレーの材料

【材料(2人前)】
〈豚バラの下ごしらえ〉
・豚バラブロック肉・・・150g
・塩・・・・・・・・・・1g
・小麦粉・・・・・・・・小さじ1
・油・・・・・・・・・・大さじ1

・菜の花・・・・・・・・100g

・玉ねぎ・・・・・・・・150g(薄切り)
・油・・・・・・・・・・大さじ1.5
・脱水用の塩・・・・・・1g
・差し水・・・・・・・・100cc

〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・ホールトマト缶・・・80g
・塩・・・・・・・・・3g
・砂糖・・・・・・・・小さじ1

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・・1g
・クローブ・・・・・・・・5粒
・シナモンスティック・・・5g

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・水・・・・・・・・250cc
・粒マスタード・・・小さじ1

菜の花と豚バラのマスタードカレーの手順

【手順】

1.豚バラブロック肉は一口大に切り、塩をまぶして小麦粉を振るっておく。フライパンに油を熱し、脂の部分から焼き、軽く焼き目がつくまで焼いたら取り出しておく。

2.菜の花は茎の根元近い部分の表面をピーラーで剥き、筋を取っておく。上のほうまで筋っぽい場合があるので、その場合は茎の全体の表面を剥く。
だいたい豚バラと大きさを揃えて切ったら、フライパンに残った豚の脂を使って4分程度中火で焼く。少し焦げても構わないので、押さえつけつつしっかり焼く。その後取り出しておく。

3.フライパンをペーパーで軽くぬぐったら、油大さじ1.5とマスタードシードを入れ、中火で熱する。パチパチ弾けてきたらフタをして音が止むまで待つ。フタを開けてクローブとシナモンスティックを入れ、シュワシュワと泡が出て香りが立つまで熱する。

4.火を強めの中火にし、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げたら、玉ねぎが色づき始めるまで放置する。2～3分して色づき始めたら軽く混ぜ、差し水をする。蒸し焼きの状態にしてヘラで玉ねぎを潰しながら水分を飛ばす。

5.水分が飛んできて玉ねぎがまた色づき始めたら、〈GGペースト〉を入れてまた蒸し焼きにする。ヘラでさらに玉ねぎを潰しながら、全体が馴染んで水分が飛んでくるまで炒める。

玉ねぎ炒めをより詳細に見たい方はこちらの記事も参照してください。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

6.にんにく、しょうがの香りが立ち、玉ねぎがトロッとして来たらホールトマト缶を入れて水分を飛ばす。トマトをしっかり潰しながら、油の色がオレンジに染まり、ヘラでフライパンの底を撫でても水分が出てこなくなるまで炒める。

7.火を弱火にして〈パウダースパイス〉と塩、砂糖を入れ、全体がもったりとしてスパイスと油が馴染むまで2分間炒めながらよく混ぜる。

8.豚バラ肉を戻し入れ、よく混ぜたら水を注ぎ、沸騰したら弱火で10分、フタをして煮る。

9.粒マスタードを入れてフタを開けたまま5分煮込み、その後菜の花を戻し入れる。全体を混ぜ、菜の花の色が変わる前に火を止めたら完成。

菜の花レシピあれこれ

しっかり焼き付けた菜の花は牛肉に負けない存在感。

焼き菜の花と牛肉のスパイス炒め〈春の味わい〉

じっくり焼いた菜の花は苦味より甘みが際立ちます。牛肉の旨みを吸いこんで、あふれる菜の花の存在感。

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2022.02.23

くたくたに茹でた菜の花のソースは甘みが際立ち、パスタを彩ります。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタ〈スパイスがアクセント〉

くたくたに茹でた菜の花で作った鮮やかな緑のソースをパスタと海老に絡めて。フェンネルとマスタードがアクセント。

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2022.03.22

おわりに

菜の花と豚バラを一緒にほおばると、菜の花の苦味が豚バラの脂の甘みを引き立て、豚バラのこってりさを菜の花が切ってくれます。
マスタードの酸味が合わさって、まさに三「味」一体に。

菜の花が出回る今しか食べられないカレー、ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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菜の花の甘みが際立つまで、じっくり焼いて。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はじっくり焼いた菜の花を牛肉と一緒にサッと炒めた「焼き菜の花と牛肉のスパイス炒め」をご紹介します。

粒マスタードをつけながらいただけば、たまらない春の一品に。

このレシピについて

菜の花といえば？からし和えが真っ先に浮かぶ私。

ほろ苦い味わいと、からしのツンとくるのがオトナの味わいなような気がして、これをおいしいと思うようになったとき、成長したものだと感心しました(舌が鈍感になっているだけともいう)。

菜の花は一度カレーにしたことがあって、そのカレーは記念すべき？インスタ初投稿のカレーなので印象深く、菜の花は出回り始めるとついつい手に取ってしまう食材です。

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今回はネットで見かけた「焼き菜の花」に挑戦。いつも茹でていた菜の花をじっくり焼いてみます。一緒に頂くのはクミンを軽くまぶした牛肉。別々に焼いたあと、最後にサッと炒め合わせます。

じっくり焼いて苦味よりも甘みが際立つ菜の花はお肉の脂と旨みを吸いこんで、野菜とは思えないほど旨みあふれる存在感。マスタードをつけながらいただくと絶品です。

焼き菜の花と牛肉のスパイス炒めのポイント

菜の花をじっくり焼いて

菜の花は茹でるのがメジャーで、あまり「焼く」ということをしてこなかったのですが、いざ焼いてみると苦味の奥から甘みが際立ってくるように変化して、一気に「焼き菜の花」が好きになってしまいました。

焦げても構わないので、じっくり焼きましょう。「炒める」ではありませんから、じっくり焼き付けて。

参考レシピ：「菜の花をこんがりと焼いてみよう。」植松良枝さんのレシピ-dancyu

https://dancyu.jp/recipe/2020_00002867.html

菜の花をこんがりと焼いてみよう。 | dancyu (ダンチュウ) | 食こそエンターテインメント！

菜の花は旬の時季になると、花を咲かせるために茎が太くなり、爽やかな苦味が味わえるようになります。こんがり焼き目をつけて、生ハム、ポーチドエッグと合わせると、食べごたえのある料理に様変わり。シンプルな調理法ですが、菜の花の魅力を最大限引き出せるレシピです。

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お肉の下味にクミンを

今回使ったのは牛ステーキ肉。スーパーで買ってきた外国産のお肉です。
お肉の風味をよくするために、こしょうの代わりにクミンで臭み消し&香りづけします。

最後に炒め合わせるときの醤油とも相性がよいです。

クミン

特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混ぜたクミン塩は焼いた肉との相性が抜群。サイ〇リヤのラム肉料理のスパイスが...

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2021.06.24

粒マスタードと相性抜群！

なんといっても粒マスタードがよく合います。
牛肉の脂をしっかり吸い込んでいる菜の花を粒マスタードの酸味がスッキリとさせてくれ、キレがよくなります。

同じアブラナ科の仲間同士、抜群の相性です。もちろん牛肉とも合います。

焼き菜の花と牛肉のスパイス炒めの材料

【材料(2人前)】
・牛ステーキ用肉・・・200g
・クミンパウダー・・・2g(小さじ1弱)
・塩・・・・・・・・・2g
・小麦粉・・・・・・・小さじ1

・菜の花・・・・・・・150g
・油・・・・・・・・・大さじ1

・酒・・・・・・・・・小さじ2
・醤油・・・・・・・・小さじ1

・ブラックペッパー・・・お好きな分だけ
・粒マスタード・・・・・お好きな分だけ

焼き菜の花と牛肉のスパイス炒めの手順

【手順】
1.牛肉の下ごしらえをする。
牛肉はフォークであちらこちらを刺したあと、食べやすい大きさに切る。
塩、クミンパウダー、小麦粉をまぶしておく。

2.フライパンに油をしき、中火で熱する。牛肉を入れ、片面に焼き目をつけたらひっくり返して軽く焼き、脂をフライパンに残して取り出す。

3.菜の花は良く洗って水気を切った後、茎の下の部分の筋ばったところをピーラーで剥いておく。
その後、フライパンに残った脂を中火で熱し、菜の花を4分程度焼く。ヘラで押さえて焼き、焦げ目がついたらひっくり返してまた焼く。
このとき、菜の花が油を吸うので、油が足りなければ補う。

4.フライパンに牛肉を戻し入れ、酒、醤油を入れて菜の花の焦げを溶かしつつサッと炒めてなじませたら完成。
皿に盛ってブラックペッパーを上からかけ、粒マスタードを添えて。

参考レシピ：「菜の花をこんがりと焼いてみよう。」植松良枝さんのレシピ-dancyu

https://dancyu.jp/recipe/2020_00002867.html

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2022.02.17

おわりに

じっくり焼いたことで、菜の花の新しい魅力を発見できました。焼き菜の花だけでも美味しいですが、お肉と合わせればさらに化けます。

どうぞ粒マスタードをお忘れなく。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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