はじめに

焼きとスープで食感変化。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、すりおろしたれんこんと、角切りのれんこんを餃子の餡に練り込んだ、「クミンれんこん餃子」のご紹介です。

焼いたときには、カリっとした皮に、もちもちとした餡のコントラストが素晴らしく、スープにすれば、ぷるぷるの皮とふわふわの餡に食感が変化。

同じ餃子で2度美味しく、にんにく抜きで味わい軽やか。何個でも食べられそうです。

このレシピについて

以前作ったれんこんのハンバーグがとても美味しかったので、その応用として、ハンバーグのタネを餃子仕様にアレンジ。

ふわふわ&シャクシャクのダブル食感“クミン香るれんこん三昧ハンバーグ”

すりおろしと、刻んだれんこんで2種の食感を楽しむハンバーグ。ソースもれんこんで、まさにれんこん三昧！

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2022.09.05

焼き餃子にすれば、カリっと焼けた皮と、もちもちの餡。
スープにすれば、ぷるっとした皮に、ふわふわの餡。
そして、どちらも角切りれんこんのシャキッとホクっとした食感がアクセントになります。

焼いてもスープにしても、食感豊かなれんこん餃子。
同じレシピで2度楽しめます。

クミンれんこん餃子のポイント

焼き餃子

肉の旨みにれんこんの柔らかな甘みが広がる餡に、クミンの香りがいっぱいに広がって食欲そそります。
にんにくを入れないからこその、さっぱりしつつも、素材の旨み感じる味わい。

最初は塩だけで行ってほしい……というか、塩が一番合うと思ったので、今回私は、焼いた分は全て塩だけでいただきました。

酸辣風スープ

スープに餃子を入れると、餡はふわふわになり、焼きとは一味違う食感に。
れんこんのつみれを入れた気分です。
それを包むぷるんとした皮は、スープを吸ってボリューム抜群。お腹いっぱいになります。

黒酢とれんこんの相性もよく、つるつるといただけます。

ただし、クミンとスープの相性はそこそこ(悪くもないが、めちゃくちゃ良いわけでもない)。
スープにする際、クミンを入れるかどうかはお好みでどうぞ。

焼き餃子と一緒に作る場合は、クミンシードを入れない状態でスープの分を包んでから、クミンシードを入れて焼き餃子の分を包むのがいいかもしれません。

クミンれんこん餃子の作り方

【材料(大判の皮で20個分ぐらい)】
・豚ひき肉・・・100g
・塩・・・・・・1g
・砂糖・・・・・2g

・酒・・・・・・大さじ1
・醤油・・・・・大さじ1
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・れんこん・・・200g(皮ごと)
　150gをすりおろし、50gを角切りにする
・クミンシード・・・2g

・餃子の皮(大判)・・・20枚

手順

1.豚ひき肉と塩、砂糖を大きめのボウルに入れ、肉が白っぽくなるまでよく練る。
ラップをして30分ほど冷蔵庫に入れ、緩くなった肉を締める。

2.クミンシードは弱めの中火のフライパンで、焦がさないように乾煎りする。
また、200gのれんこんのうち50gは1cm未満の角切りにし、色の変化が気になる場合は酢水につけておく。

3.(餡の完成)
30分経ったら、肉の入ったボウルに酒、醤油、しょうがを入れて練る。
その後、すりおろしたれんこん、角切りにしたれんこんを入れて混ぜる。
焼き餃子にする場合はクミンシードも入れて練る。
スープとクミンシードの相性は”そこそこ”なので、好みで入れる。

4.皮を手のひらに置き、端を水で軽く湿らせたら、餡を15gほど取って包む。
このとき、あまり欲張って詰めないようにするほか、角切りのれんこんで皮を破らないように注意。

餃子の焼き方

フライパンに油、もしくはラードを熱し、餃子を置いて焼き目をつける。
焼き目がついたら、水か湯100ccを注いでフタをし、6～7分ほど焼く。
フタを開けて水分を飛ばし、最後にごま油を注いでカリッとさせたら完成。

味がしっかりしているのと、れんこんの淡い風味を楽しむためにも、塩で召し上がるのが美味しい食べ方です。

酸辣風スープ

【材料(1～2人前)】
・水・・・500cc
・鶏がらスープの素・・・小さじ1
・醤油・・・・・小さじ2
・黒酢・・・・・小さじ1～
・しょうが・・・2.5g(みじん切り)

・れんこん餃子・・・6個
・もやし・・・・・・100g(約1/2袋)

・ラー油、ネギ・・・お好きなだけ

鍋に水、鶏がらスープ、醤油、黒酢、しょうがを入れて沸かし、れんこん餃子を6つぐらい入れて5分煮る。
もやしを入れてさらに煮て、もやしがクタッとなれば味見し、塩を補ったら、仕上げにラー油をかけて完成。

*****

夏に爽やかな餃子をつくってみました。味噌のコクで物足りなさを感じません。2種の簡単なタレでどうぞ。

ナスとキュウリの爽やかな餃子

ナスとキュウリのさっぱりとした夏の餃子ができました。味噌のコクでさっぱりだけでない深い味わい。

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2025.08.29

れんこん×スパイスレシピ

この餃子のレシピの元になったハンバーグ。
ふわふわ&シャクシャクのハンバーグに、すりおろしたれんこんの和風ソースが絡む、れんこん三昧なハンバーグです。

ふわふわ&シャクシャクのダブル食感“クミン香るれんこん三昧ハンバーグ”

すりおろしと、刻んだれんこんで2種の食感を楽しむハンバーグ。ソースもれんこんで、まさにれんこん三昧！

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2022.09.05

五香粉の甘い香りと、豆板醤の辛みで「甘辛」味になった豚とれんこんは、パクパク食べられるサイズも相まって、ご飯がどんどん進みます。

五香粉と豆板醬の甘辛コントラストがご飯を呼ぶ“ピリッと甘辛豚れんこん”

カリカリの豚こま肉と、カリもち食感のれんこんに、五香粉と豆板醬のピリッと甘辛いタレを絡めます。五香粉のおかげで、甘すぎず、後味スッキリ。

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2022.10.02

ささみとれんこんという、淡白な味わいに華を添えるのは柚子胡椒。
マヨのコクと相まって、このサラダだけでどんどん食べられてしまうので、シャキシャキ食感のれんこんにアゴがやられないように注意。

【レンチンささみアレンジ】スパイスで彩る“れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダ

シャキシャキれんこんに、ささみの柔らかな旨みが広がります。マヨネーズには柚子胡椒と醬油を忍ばせ、これだけで箸が進みます。

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2022.10.27

おわりに

にんにくを抜いて、れんこんで軽やかに食べる餃子は、焼きとスープで見事に食感が変化。れんこんの変幻自在な性質が活かされた餃子だと思います。

最近はクラフト餃子なるものが流行っていて(本当かどうかは知らない)、餃子で包むものに、もはやこれといったものはなくなっていますから、皆さんもぜひ、自由な発想で餃子を包んでみてください。

和えるだけトマトの万能ソースで食べるチーズほうれん草餃子のレシピ〈クラフト餃子〉

和えるだけのトマトの万能ソースに、ピッタリ合う餃子を考えました。ガツンと来る餃子をトマトソースが軽やかに。

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2022.05.15

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓今回はこの藻塩で焼き餃子を頂きました。

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↓これがあれば餃子の盛り付けも楽になるかな……

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↓我が家の黒酢はこれ。

内堀醸造 臨醐山黒酢 900ml

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はじめに

トマトのコクとスッキリ感で何でもおいしくなる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はトマトとオリーブオイル、そしてスパイスで作る万能ソースと、一緒に食べたいチーズほうれん草餃子のご紹介です。

和えるだけですぐにできる万能ソースは、肉や魚、サラダなど、かける料理を選びません。

何でもかけたくなるからこそ、相棒が見つからない……というジレンマに陥らないように、今回はピッタリ合う餃子のレシピも一緒にご提案。

にんにくとナツメグの香り豊かな餃子をトマトの万能ソースでスッキリいただきます。

このレシピについて

最近増えた冷凍餃子の無人販売所。近所にもできたので、色々買ってみました。
餃子の王〇のように6個からではなく、12個とか、24個単位で売っているのでとにかく量が多く、ずっと同じタレで食べていると飽きてしまいがち。

そこで、冷蔵庫に残っていたトマトを切って塩かけて、スパイスとハーブ入れて、オリーブオイルで混ぜたソースを即興で作って食べたところ、これがドストライク。

ならばと、餃子のほうもソースに合うように自作してみたところ、ピタリとハマりました。

トマトの万能ソースのポイント

少し塩気を効かせることで、トマトの甘みと旨みが引き立ちます。
あと引くブラックペッパーとハーブに、EXVオリーブオイルがふわりと香り、決して強い主張ではないものの、料理を静かに引き立ててくれます。

使うハーブは、トマトに合うオレガノ、マジョラム、バジルのどれかがおススメ。

オイルでトマトの酸味がまろやかになり、トマトの旨みとスッキリ感が前面に出たソースに。

焼いたお肉や白身魚に乗せたり、オムレツにかけたり、トマトを大ぶりに切ってサラダと和えたりと、餃子以外にも色々使えます。

チーズほうれん草餃子のポイント

豚肉の旨みとほうれん草の甘みを引き出すために、今回はナツメグを使いました。ナツメグの抜け感ある香りがあとを引きます。
ちぎって入れたチーズの塩気に当たると気分は上々。

ナツメグ

【科名】ニククズ科 【科名】ニククズ科 特徴 ニクズクの果実を割って乾燥させ、メースになる仮種皮を取り除き、種子の殻を割った中にあるもの。 甘く、ウッディな香りはひき肉料理のお供。ハンバーグを作るときに買う方も多いはず。 ひき肉だけでなく、...

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2021.06.24

しょうがをあえて入れずに、にんにくをガツンと効かせた餃子は、トマトの万能ソースと合わさると、これ以上ないマリアージュ。
ガツンとした洋食系の味わいで、ビールやワインが進みます。

だけど、トマトとハーブのすっきり感で後味軽やか。また次の一個に手が伸びていきます。

フレッシュ感あふれるトマトの万能ソースといい、ピッタリ合う餃子といい、自分で作るからこその特権を存分に味わえます。

トマトの万能ソースの作り方

【材料(つくりやすい分量)】
・トマト・・・・・・・・・・200g(ざく切り)
・塩・・・・・・・・・・・・3g

・ブラックペッパー・・・・・お好きなだけ
・オレガノやマジョラム、
　バジル等のハーブ(乾燥)・・・小さじ1/2

・EXVオリーブオイル・・・・・30g
　※EXV=エクストラバージン

手順

1.トマトはざく切りにし、ボウルに入れて塩を振る。

2.ブラックペッパー、ハーブを入れたらEXVオリーブオイルを入れてよく混ぜて完成。

サラダに使うときなど、具材としてのトマトの存在感を出したいときは、大きめに切ってください。

チーズほうれん草餃子の作り方

【材料(12～15個分)】
・豚ひき肉・・・・・・100g
・ナツメグ・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・塩・・・・・・・・・1.5g

・ほうれん草・・・・・50g～
・とろけるチーズ・・・1～2枚
・にんにく・・・・・・5g(細かいみじん切り)

・餃子の皮・・・・・・12〜15枚

・オリーブオイル・・・大さじ1
・水or湯・・・・・・・50〜100cc

手順

1.鍋に塩5gを溶かした湯1L(共に分量外)を沸かしてほうれん草を1～2分塩ゆでする。
すぐに冷水にさらし、水気をよく絞る。
その後、1.5～2cmに切る。

2.ボウルに豚ひき肉、ナツメグ、塩を入れて、白っぽくなって粘りが出るまで練る。
ほうれん草、にんにくを入れて混ぜ、とろけるチーズを手でちぎりながら入れて混ぜる。

肉の脂が手の熱で溶けて、タネが緩くなっているので、一旦冷蔵庫に入れて30分程度冷やす。

3.タネを餃子の皮で包む。
このとき、できるだけとろけるチーズがすべての餃子に入るように包む。

4.フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、餃子を焼く。焼き目がついてきたのを確認したら、水or湯を注ぎ、フタをして6～7分蒸し焼きにする。

5.フタを開けて火を強め、水分を飛ばす。
仕上げに好みでオリーブオイルを回しかけ、パリッと仕上げる。
皿に盛って完成。

ぜひトマトの万能ソースとご一緒に。

*****

夏に爽やかな餃子をつくってみました。味噌のコクで物足りなさを感じません。2種の簡単なタレでどうぞ。

ナスとキュウリの爽やかな餃子

ナスとキュウリのさっぱりとした夏の餃子ができました。味噌のコクでさっぱりだけでない深い味わい。

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2025.08.29

万能ソースの使い道色々

オムレツ

卵2個に胡椒を振って溶きほぐす。
フライパンに油を熱して卵を注ぎ、固まったそばからかき混ぜる。
中心が半熟の状態で火を止め、とろけるチーズを置いて巻き込んだら完成。
トマトソースの塩気があるので、卵に塩はいりません。

サラダ

サラダに使うトマトソースのトマトは大ぶりに切って使うのがおススメ。
レタスやキュウリに軽く塩を振って混ぜたら、トマトソースを入れてよく混ぜてください。

スパイス×点心

五香粉とクローブの香りが豚肉の旨みを引き立てつつ、後味軽やか。パクパク進みます。

〈パクパク進む〉五香粉香るスパイスシュウマイ

五香粉とクローブの香りが、豚ひき肉の甘さを引き立てつつ、後味軽やか。どんどん食べ進めてしまいます。

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2022.05.19

シャキふわ甘っの三拍子そろったキャベツがとにかく美味しい春巻。

〈クミン酢で食べる〉キャベツとちりめんじゃこの春巻〈簡単〉

切って和えて巻くだけの、キャベツの甘みとちりめんじゃこの旨みと塩気がたまらない春巻。クミンを溶かした酢でいただきます。

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2022.05.17

おわりに

大量の冷凍餃子を食べるために作ったソースのために、新たに餃子を作ることになるとは思いませんでしたが、自分で作るからこそのマリアージュを愉しめたので良しということで……

というのは置いておいて、とりあえずトマトの万能ソースだけでも、まずはお試しを。
すぐに作れて、何でもかけたくなるソース。

何かさっぱりと食べたい、トマトの旨みを追加したいといったときに重宝しますので、頭の片隅にでも置いていただければ幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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餃子の参考：「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」- 三才ブックス　人長良次さんのレシピ

↓いつもお世話になっています。

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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↓マジョラムを使ったけど、本当はオレガノのほうが好き。

S&B ORGANIC SPICE 有機オレガノ 7g

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このレシピが含まれる特集

こんなあなたに作ってほしい！

• エビ餃子が好きなあなた
• 餃子をスパイスで食べてみたいあなた
• お休みの日に餃子を手作りしてみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はコリアンダーがふわっと香る「スパイスエビ餃子」をご紹介します。ハリッサ風の黒酢タレをかければ、プリプリの甘いエビ餃子が一気に刺激的に。お休みの日に、ぜひおうちで包んでみてほしい一品です。

おうち餃子といえば、豚ひき肉で作ることが多く、あまりエビを使うイメージがないかもしれませんが、実は、おうちでもエビ餃子は作れます！

エビ餃子なら、肉餃子に入れるキャベツやニラ、白菜等を切らずに済みます。それに、野菜が多いと、水が出たり、薄かったりして味を決めるのも難しいのですが、このエビ餃子は味が決まりやすく、肉餃子よりも手軽に作っていただけると思います。

エビ餃子からはコリアンダーがふわっと香り、餃子なのに爽やかな印象。そこに辛いスパイスペースト「ハリッサ」をかけて食べれば、熱い夏でも元気に！ハリッサに混ぜた黒酢がスッキリとさせてくれ、また次の一口を誘います。

今回、水餃子の作り方を基本としていますが、焼き餃子でも美味しくいただけます！ぜひお試しください。

餃子のつけダレに使う「ハリッサ」を使って、もう一品作ってみませんか？

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

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2021.07.03

コリアンダー香るエビ餃子の材料

【材料(餃子10〜15個分)】(カッコ内の小は小さじを指す)
〈エビの下処理用〉
・塩・・・・・小さじ1
・片栗粉・・・大さじ1

〈餃子のタネ〉
・エビ・・・・・・150g(無頭殻付きの状態で約200g)
・長ネギ・・・・・50g(みじん切り)
・片栗粉・・・・・大さじ1
・酒・・・・・・・大さじ1
・しょうが・・・・すりおろし5g
・ナンプラー・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・・小さじ1/2
・塩・・・・・・・1g
・コリアンダーパウダー・・・1g(小1/2)

・餃子の皮(市販)・・・10〜15枚程度

・水餃子を茹でる湯・・・鍋に300ccの水が入る余裕を持たせて
・差し水・・・・・・・・100cc×3回分

〈ハリッサ黒酢〉
・コリアンダーパウダー・・・2g(小1)
・カイエンペッパー・・・・・1g(小1/2)
・フェンネルシード・・・・・ひとつまみ
・クミンシード・・・・・・・ひとつまみ
・にんにく・・・・・・・・・5g(すりおろし)
・EXVオリーブオイル・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・・・・・1g
・黒酢・・・・・・・・・・・小さじ2

コリアンダー香るエビ餃子の手順

【手順】
0.エビは殻を剥き、背中に包丁を入れるか、竹串で背ワタを抜く。〈エビの下処理用〉の材料をエビによく揉み込み、粘りが出てきたら、流水できれいになるまで流す。

1.エビを0.5cm程度に刻んだら、〈エビ餃子のタネ〉の材料をすべて混ぜ合わせる。ナンプラーがなければ、醤油を増やしてください。

2.〈エビ餃子のタネ〉を餃子の皮で包む。1個あたりタネは15~20gあたりが目安です。

3.〈ハリッサ黒酢〉の材料をすべて混ぜ合わせておく。特に黒酢と油はよくかき混ぜておく。

4.大きめの鍋に、水300ccが入る余裕を残して湯を沸かす。沸騰したら餃子を6〜8個入れ、密閉できる蓋(できれば中が見える透明の蓋)をする。ここでタイマーを4分セットする。

5.再び沸いてきたら差し水100ccを入れ、また蓋をし、再沸騰を待つ。これをあと2回繰り返す。
3回目の差し水をして、再沸騰してきたら、蓋を取り、4分経過するまで茹でる。

6.餃子をお皿に取り、〈ハリッサ黒酢〉やお好みでネギ、ニラ、パクチーなどをかけて召し上がれ。

【焼き餃子の焼き方】
1.フライパンに油大さじ1と餃子6個を並べ、中火で加熱する。餃子の皮が色づいてきたら、水100ccを入れ、弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。

2.5分ほど焼いて、皮の中が赤いエビの色で染まってきたら、蓋を取って水分をよく飛ばす。お好みで最後にゴマ油をかけて仕上げてください。

今回のピックアップスパイス

コリアンダー

コリアンダー

【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ・香菜(シャンツァイ・シャンサイ) 【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ 特徴 皆さんご存知「パクチー」の果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれている)。 葉っぱとは違い、柑橘を思わせる爽...

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2021.06.24

エビと一緒に使うことでエキゾチックな雰囲気を演出できるコリアンダー。
クセの強い「パクチー」の果実とは思えないほど万能に使えて、一番消費量が多いスパイスです。
エビ餃子を口に入れると爽やかな香りがふんわり開きます。

おわりに

実はおうちでも手軽に作れる「エビ餃子」。今回はコリアンダーを入れて、エビ餃子に爽やかな香りがふんわりと広がります。
ハリッサに黒酢を混ぜたタレは、にんにくやカイエンペッパーの刺激がまずビビッと来るのですが、黒酢がその角を取りつつ、酸味でスッキリとさせてくれます。

今回のエビ餃子、正直肉餃子よりも作りやすいと思います。お休みの日などに包んでみるのはいかがでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ
「誰でもコクが出せる まるで魔法なスパイスカレー」若林剛史さんのレシピ

茹で方の参考レシピ
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1200002460/

ー簡単・おいしい★水餃子の茹で方 レシピ・作り方(楽天レシピ)