はじめに

サバの味が活きた、ちょっと大人のカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はちょっとビターな香味と酸味で、サバのうまさが引き立った、「スリランカ風サバカレー」をご紹介します。

このカレーはサバが主役で、カレーはそれを引き立てるソースのよう。
新鮮な切り身で作るのがとても美味しいです。

このレシピについて

スリランカは日本と同じく島国。魚が豊富で、かつお節(モルディブフィッシュ)を使うぐらいですから、スリランカ料理と魚は切っても切れない関係があります。

今回ご紹介するサバカレーは、スリランカらしいゴラカの酸味と燻製香が効いたカレー。
カレーそのものよりは、美味しさを引き立てるソースをまとわせたサバを食べるような感覚です。

サバの身をほぐしてカレーと絡ませ、パラパラのライスと混ぜると、カレーの香味とサバの旨み、ライスの甘みと色々混じって口の中が賑わいます。

ライスとよく馴染みますから、たっぷり炊いておきましょう。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

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2022.04.26

スリランカ風サバカレーのポイント

魚の味が活きたカレー

このカレーはサバが主役。サバの油の旨みが美味しいです。

サバを美味しく食べるために、霜降りして臭みを抜き、ゴラカとレモン汁の酸味で味を引き締めます。

切り身をドカンと入れて、サバの味をしっかり残しつつも、インパクトのある見た目に。
サバの他にはカツオ、マグロ、カジキ、ブリなどでもできると思います。

ちょっとビターな香味

そんな主役のサバを引き立てるカレーは、S&B赤缶由来のオーソドックスな香りを持ちながらも、焦げた玉ねぎやゴラカが作る香味で、ちょっとビターな雰囲気。

S&B 赤缶 カレー粉 84g×2個

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辛いほうがおいしいので、できればカイエンペッパーを入れましょう。
ときに出くわすカルダモンの粒が清涼感をもたらして、いい仕事をしてくれます。

塩が足りないと美味しくないので、味見をしながら、ちょっとキツめかな？と思うぐらいまで入れてみてください。
元々ビター寄りのカレーですが、苦味が立ちすぎていると感じたら、塩を足してみると味が整います。

スリランカ風サバカレーの材料

【材料(2〜3人前)】
・サバの切り身・・・250g(無塩)
　その他、カツオやマグロ、カジキ、ブリなど
・塩(霜降り用)・・・3g

・カレー粉・・・・・・・小さじ2
　今回はS&B赤缶使用
・胡椒・・・・・・・・・小さじ1/2
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2(好みで)
・カレーリーフ・・・・・ひとつまみ
・パンダンリーフ・・・・ひとつまみ
・塩・・・・・2.5g～
　足りなければ最後に味見して補う
・レモン汁・・・小さじ1
・青唐辛子・・・1本(斜め小口切り)

・ゴラカ・・・1片
・水・・・・・50cc
　ゴラカがなければ黒酢小さじ1で代用

・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)

・ココナッツオイル・・・大さじ1
　なければサラダ油大さじ1を追加
・サラダ油・・・・・・・大さじ1

・シナモンスティック・・・2.5g(ほぐす)
・カルダモン・・・・・・・2粒(潰して中の粒を使う)

・水・・・200cc

〈仕上げ〉
・トマト・・・・・・・・50g(ざく切り)
・ココナッツミルク・・・50g
・醤油・・・・・・・・・小さじ1

スリランカ風サバカレーの手順

【手順】
0.(前日準備)ゴラカを使う場合は水に一晩漬けて切りやすいようにする。

1.サバを霜降りする。
サバの両面に塩を振り、水気が浮いてくるまで10分ほど置く。
水気を拭き取り、沸騰させた、たっぷりの湯を大きめのボウルに張る。
切り身を湯に入れ、表面の色が変わったら身が反る前に取り出し、水気を拭う。

2.大きめのボウルにサバ、カレー粉〜青唐辛子までの材料、刻んだゴラカと漬けた水を全て入れてマリネする。

3.フライパンにココナッツオイルとサラダ油を中火で熱し、シナモンスティック、カルダモンを入れて、シナモンがシュワシュワして香りが立つまで熱する。

4.玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、玉ねぎのフチが色づいてくるまで炒める。

5.サバのマリネを入れてサッと炒めたら水を注ぎ、沸騰したら弱火にしてフタをして10分煮る。途中、フタを開けてサバに煮汁をかける。
このとき、サバは皮を上にして煮る。下だと皮がボロボロになります。

6.ココナッツミルクとトマト、醤油を入れて、トマトが軽く崩れてくるまで煮込んだら味見をし、足りなければ塩を補う。
苦味が強く立っていたら塩が足りないサインです。

少し置いて味を染み込ませたら、パンダンリーフとシナモンを取り出して完成。

和×スリランカカレー&スパイス料理

このサバカレーには葉物野菜のサンボルがピッタリ。葉物の青い風味に、さっぱりとした酸味とココナッツの甘みで、お口の中がスッキリ。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

あると安心のパリップはかつお出汁でほっこりと。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

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2022.03.09

魚の旨みをこれでもかといただくプレートにするのも一興です。

たっぷりかつお節のポルサンボル(ポルサンボーラ)

スリランカのココナッツふりかけを、かつお出汁のだしがらでかつおマシマシに。スリランカと日本のふりかけが融合しました。

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2022.04.20

おわりに

サバの味がしっかり活きたカレーは、ちょっとビターで酸味がある大人の味わい。
ライスの甘みと混ざると味わいのバランスが整って、スプーンが進みます。

口の中をさっぱりさせるような副菜とよく合いますので、ぜひご一緒に。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

このハリッサ、使い切れる予感しかしない。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は輸入食料品店の「カルディ」で販売されている「ハリッサ」のレビューとレシピ2つをご紹介します。

この手の瓶詰め調味料はついつい余らせがちで、いつも泣く泣く捨ててしまう……ということが多かったのですが、この「ハリッサ」は使い切れる予感しかしません。
それほどに感銘を受けたので今回レビューしたいと思います。

普段はスパイスカレーを作っています。

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

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2021.06.24

ハリッサとは

「ハリッサ」はアフリカ大陸のチュニジアでよく使われる、唐辛子をはじめとしたスパイスを混ぜたペーストで、本場のものは汗をかくほどの辛さとのこと。

タジン料理やクスクスと一緒に食べられたりします。

参考：「スパイスの科学大図鑑」 スチュアート・ファリモンド(著) 辻静雄料理教育研究所(監修) 誠文堂新光社

スパイスの科学大図鑑

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カルディ「ハリッサ」のポイント

結論から言いますが、使い切れる予感しかしません。
この記事を書いている時点で、1人で瓶の半分使ってしまっています。このレビューの後にレシピも2つ掲載するので、ぜひご覧になってください。

そんなカルディ「ハリッサ」が美味しいポイントは次の3つだと考えます。

カルディ「ハリッサ」のポイント

1.パプリカの甘さの中に唐辛子がピリッと

2.にんにくはコクを与える程度であまり多くない

3.ホールスパイスを噛んだときの弾ける香り！

1.パプリカの甘さの中に唐辛子がピリッと

このハリッサを一口食べたときに思ったのが、「パプリカの甘みと香りが真っ先に来た」ということでした。

いかにも辛そうな見た目で「チリペースト」と名乗っているのだから、よほど辛いのだろうと思っていたらそんなことはなく、唐辛子の辛みは、パプリカの甘みを引き締める程度で、そんなに辛くないと感じました(辛さに敏感な方は辛みをしっかり感じるかもしれません)。

本場の物は汗をかくほど辛いとのことですが、日本人向けに、パプリカを多めにしてアレンジされているのだと思います。

だから、よほど辛いモノが苦手な方でなければ美味しくいただけると思います。

2.にんにくはコクを与える程度であまり多くない

ハリッサ風の調味料を手作りしたことがあるのですが、そのときはガッツリにんにくが入っていて、食べた後、ずっとにんにくが香るものでした。

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

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2021.07.03

だから、このハリッサも、「食べた後は人に会えなくなるんだろうな」と思っていたら、意外とにんにくは控えめ。フタを開けたときも、にんにくが使われている瓶詰め調味料あるあるの「うわ～」となる感じはありません。

食べてみると、にんにくが入っている感じのコクは感じるのですが、そんなに主張してこない印象。

使用重量順に書かれている原材料表記でも、食塩の次なので、コクを出す程度に使われているのだと推測されます。

3.ホールスパイスを噛んだときの弾ける香り！

この「ハリッサ」にはごま、コリアンダー、クミンのホールスパイスが入っています。ホールスパイスとは、パウダーになっていない状態のスパイスで、コリアンダーシード、クミンシードといいます(ごまはセサミシード？)。

これらのホールスパイスを噛みしめたときの弾ける香りがたまりません。クミンシードを嚙みしめたときは、使った料理の味わいを深めるような香りがし、コリアンダーシードを嚙みしめたときは、その強い清涼感で、口の中をさっぱりさせてくれます。

ただ、クミンシードと比べてコリアンダーシードは若干クセが強く感じられます。キツくなりすぎないように砕いてから入っているので、初めての方でも食べられるようになっているとは思いますが、気になる方は気になるかも。ここは数少ない注意点です。

ホールスパイスが入っていることで、嚙みしめたときに香りが広がり、味わいが単調にならずに楽しめるのがポイントだと思います。

「ハリッサ」を使ったレシピ2選

ここまで美味しさのポイントをご紹介してきた「ハリッサ」を使ったレシピを2品ご紹介します。

1.コロコロ海鮮&アボカドのハリッサ和え丼

2.チキンソテー ヨーグルトハリッサソース添え

1.コロコロ海鮮&アボカドのハリッサ和え丼

コロコロとサイコロ状に切った海鮮とアボカドをハリッサで和えてどんぶりに！
ハリッサが刺身のうまみを引き立てつつ、コクと塩気をプラス！ピリッと来る辛みとホールスパイスたちがアクセントになり、食べる手が止まりません。

醤油は使わず、ハリッサだけでいただきます。

【材料(1～2人前)】
・まぐろ(刺身用のサク)・・・・100g
・サーモン(刺身用のサク)・・・100g

・アボカド・・・1個
・レモン汁・・・小さじ1

・ハリッサ・・・大さじ1～

・ご飯・・・お好きな分だけ
・卵黄・・・人数分
・ごま・・・お好きな分だけ
・ネギ・・・お好きな分だけ

手順

1.まぐろ、サーモンの刺身用のサクは食べやすい大きさの角切りにする。

2.アボカドは刺身の大きさに合わせた角切りにし、色の変化を防ぐためにレモン汁をかけておく。

3.ボウルにまぐろ、サーモンを入れてハリッサを和える。アボカドを最後に軽く和え、ご飯の上に盛り、卵黄、ごま、ネギを乗せていただく。
もちろん、ご飯に乗せずにそのままでも。ハリッサが足りなければ好きな分だけ補う。

2.チキンソテー ヨーグルトハリッサソース添え

ハリッサをヨーグルトと混ぜてソースにすれば、ホールスパイスの存在感やコクはそのままに、マイルド感とさっぱり感がプラスされます。
塩、こしょうだけで焼いたチキンを美味しくいただくソースが、ハリッサとヨーグルトを混ぜるだけでサッと完成します。

【材料(1～2人前)】
・鶏もも肉・・・1枚(約250～300g)
・塩・・・・・・鶏肉の1%(2.5～3g)
・胡椒・・・・・ひとつまみ
・にんにく・・・1片(包丁の腹でつぶす)
・油・・・・・・小さじ2～

〈ヨーグルトハリッサソース〉
・ハリッサ・・・・小さじ1～
・ヨーグルト・・・小さじ2～

手順

1.鶏もも肉は筋と余分な皮、脂肪を取り、フォークであちこちを刺しておく。その後、塩、こしょうをまぶしておく。

2.鶏肉を焼く。フライパンに油とニンニクを入れ、弱めの中火～中火で熱する。にんにくの香りが立ちつつも、焦げないように熱したら、弱火にしてから鶏肉を皮目から入れ、クッキングシートなどを上に重ね、水を張った小鍋などで重しをして焼く。

3.鶏肉の6～7割に火が通ってきたら重しを外して火を中火に強め、皮がパリッとするまで、時々皮を見ながら焼く。皮がパリッとしたらひっくり返して、身を焼き目はつかなくてもいいのでサッと焼く。

4.鶏肉を火からおろし、肉汁が落ち着くまで5分ほど置く。

5.肉を休ませている間に〈ヨーグルトハリッサソース〉を作る。ハリッサとヨーグルトを1:2の割合で混ぜる。

6.鶏肉を切り(切らなくてもいい)、〈ヨーグルトハリッサソース〉を添えて完成。

まとめ

カルディで販売されている「ハリッサ」は、パプリカの甘みの中にピリッと来る唐辛子の辛みが心地よく、ホールスパイスを嚙みしめたときの弾ける香りがアクセントになって、食材を永遠に食べ続けられるようになる、そんな魔法の調味料です。

本場のものと比べてかなり辛さは抑えられているので、多くの方が楽しめるのではないでしょうか。おすすめです。

同じくカルディで販売されている「青いにんにく辣油」もレビューしました。見つけたらぜひご一緒に。

カルディ「青いにんにく辣油」レビュー 辛味調味料というより旨味調味料。

カルディで売り切れ続出の青いにんにく辣油を偶然入手したのでレビュー。これ、辛味調味料というより旨味調味料じゃないか……！

spicefull-life.com

2022.03.12

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