はじめに

ひと手間かけて、しっとり&下味しっかり。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、レンチンしたささみにひと手間を加え、より美味しく召し上がるための方法のご紹介です。

ささみといえば「パサつく」が二言目には出てきて、三言目には「淡白」が出てきそうなものですが、とある調味液につけるというひと手間で、それらをできるだけ解消します。

しっとりと、そして下味がしっかりついているので、そのままでも美味しいですが、アレンジも自在。
ですが、まずはこのレンチンささみで、ささみの美味しさを感じてください。

このレシピについて

中華料理での茹で鶏は、茹でたあとの鶏肉を、茹で汁をベースに、塩やスパイスを加えた調味液に浸して、しっとり感を持続させつつ、下味をつけます。

これを参考にして、レンチンのときに出たささみの汁気に、しょうがやブラックペッパーといったスパイスを加えた調味液に浸けて、レンチンささみを格上げすることを目指しました。

身はしっとりとしていて、下味が入っているから、そのままでも美味しいささみに。

ほんのりとしょうが風味が心地よく、オイルで和えると、もうそれだけで酒のつまみになります。

もちろん、ささみらしくアレンジ自在。しょうがの風味はあらゆる料理に馴染みますから、加えた料理がもっと美味しくなります。

今回はアレンジレシピの例として、きゅうりとの和え物をご紹介。
ほかにもアレンジレシピをご紹介しているので、あわせてご覧ください。

レンチンささみの材料

【材料(作りやすい分量)】
・鶏ささみ・・・5本(約300g)

・酒・・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ2

・水・・・100cc
・塩・・・3g
〈スパイス〉
・しょうがスライス・・・2枚
　ネギの青い部分を入れても
・ブラックペッパー・・・2〜3粒(ビンの裏などで軽く潰す)

レンチンささみの手順

1.ささみにフォークを何ヶ所か刺し、耐熱ボウルに入れ、酒と砂糖をまぶす。

ラップの中心を浮かせるようにふんわりとかけ、500wのレンジで2分30秒→ひっくり返して1分30秒チンする。
足りなければ30秒追加して、身の赤い部分がなくなるまでチンする。

その後、5分ほどラップをかけたまま放置し、予熱を通す。

2.小鍋にレンチンのときに出たささみの汁気と水100ccを入れて火にかけ、沸騰させてアクを取る。

しょうがスライスと潰したブラックペッパー、塩を入れて再度沸かしたら、小鍋ごと急冷する。

3.粗熱を取ったささみを保存容器に入れて2.の汁を注ぎ、冷蔵庫で2～3時間冷やす。

食べるときは手で割くのがおススメ。膜と筋も簡単に取れます。

*****

このレンチンささみを使った、サッと作れる和え物もご紹介。
味付けはきゅうりの塩もみ用の塩ぐらい。ささみに下味がついているので、オイルで和えるだけでしっかり美味しい副菜です。

アレンジレシピ：きゅうりとささみのラー油和え

【材料(1～2人前)】
・きゅうり・・・1本(だいたい100g)
・塩・・・・・・ひとつまみ(約1g～)

・レンチンささみ・・・1本

・ごま・・・・・・・・ひとつまみ
・ラー油orごま油・・・小さじ2～お好きなだけ

手順

1.きゅうりは縞状に皮を剥き、細切りにしたら塩もみして水気を絞る。

2.レンチンささみは手で割いて膜と筋を取り、1.のきゅうりと共に、ごま、ラー油orごま油で和えたら完成。

他にも、パスタの具やサラダにどうぞ。
下ではアレンジレシピを3つご紹介しているので、あわせてご覧ください。

その他のアレンジレシピ

山椒が決め手の梅ささみ和風パスタ

下味でつけたしょうがの風味は、中華だけでなく、和風の味付けにもすんなり馴染みます。
だし醤油やとろろ昆布など、魚介の旨みもプラスして、ささみでも大満足の和風パスタに。

山椒の風味が味の輪郭を作ってくれ、梅のさっぱり感も合わさって箸が止まりません。

【レンチンささみアレンジ】山椒が決め手！梅ささみ和風パスタ

レンチンしたささみを使って、お箸で食べる和風パスタを作ります。山椒の風味が味の輪郭を引き締めてくれ、箸が止まりません。

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2022.10.24

シャキシャキピーマンとささみの冷やし中華

レンチンささみと、キンキンに冷やしたシャキシャキのピーマンをごま油で和えて、冷やし中華の上にトッピング。
ピーマンの爽やかな風味がうだるような暑さを吹き飛ばしてくれる気持ちよさで、ズバズバ啜れます。

ズバズバ啜れる夏の爽やか麺“シャキシャキピーマンとささみの冷やし中華”

キンキンに冷やして、シャキっとさせたピーマンは生でもあまり苦くなく、爽やかな風味で冷やし中華と絡めれば気持ちよく啜れます。ささみと一緒に和えて、ヘルシーにお腹を満たしましょう。

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2023.07.03

れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダ

シャッキリ食感のれんこんに、ほぐしたささみの柔らかな旨みが広がります。
和えるマヨネーズには柚子胡椒と醤油を忍ばせ、このサラダだけで箸が進む味わいに。

スパイスで彩りを添えて、目でも美味しさを加えていただきます。

【レンチンささみアレンジ】スパイスで彩る“れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダ

シャキシャキれんこんに、ささみの柔らかな旨みが広がります。マヨネーズには柚子胡椒と醬油を忍ばせ、これだけで箸が進みます。

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2022.10.27

ささみとほうれん草の卵とじ

ささみを卵でとじて、ごちそう感あるおかずに。
ほうれん草も一緒に卵でとじて、栄養満点。元気が出る一品です。

親子丼の感覚で、ご飯にのせればどんどん進みます。

【レンチンささみアレンジ】ささみとほうれん草の卵とじ

ほうれん草の卵とじに、親子丼のエッセンスを加えたささみとほうれん草の卵とじ。隠し味に加えたスパイスが奥深い風味を醸し出します。

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2022.10.29

おわりに

ささみをレンチンしたときに出る汁気につけて保存するレシピは多く見ますが、その汁にひと手間加えることで、風味が格段によくなりますから、ぜひお試しください。

パサつき&淡白な味で敬遠する人も多いささみ。そんな方にも美味しい……と思ってもらえるかは分かりませんが、少なくとも、これまで食べてきたささみとは一味違うはず。

調理法次第で、しっかり美味しい鶏肉の部位であるということを、ぜひ確かめてみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考にしたレシピ・サイト
・「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」三才ブックス – 人長良次さんのレシピ

・「dancyu」2022年1月号「新しい家中華」 プレジデント社 – 「湯気」店主 田口雄一さんのレシピ

・【鶏ささみの保存】冷凍しても超しっとり！レンジを使ったテクニック | ニチレイ 「ほほえみごはん」

https://www.nichireifoods.co.jp/media/13170/

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はじめに

じゃがいもの甘みが溶けた、優しくもコクのあるカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はスリランカカレーのエッセンスを取り入れ、煮るだけで簡単にできるハンズオフカレー、「スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー」をご紹介します。

このレシピについて

最近マイブームなスリランカカレー。インドカレーや日本のスパイスカレーと比べて、かなり簡単に作れる上に、サラリとしてもたれないのが好きです。

そんなスリランカカレーの研究の一環として作ったのがこの「スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー」。

スリランカカレーでよく使われるココナッツミルクと、モルディブフィッシュ代わりのかつおぶしを使い、鶏手羽元を加えたダシ感とまろやかさを両立したハンズオフカレーができました。
とろけたじゃがいもの甘さとホロホロ崩れる鶏手羽のお肉もたまりません。

鍋に材料を入れて煮るだけで、簡単にできますよ。

じゃがいもココナッツチキンカレーのポイント

鍋に入れて煮るだけのハンズオフカレー

「ハンズオフカレー」は、水野仁輔さんが提案する、鍋に材料を順番に重ねて入れ、あとは煮るだけでカレーを作る手法。
スリランカカレーは元々ハンズオフカレーのような作り方をするので、親和性は抜群です。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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鶏肉は手羽がおすすめ！

じっくり煮込むハンズオフカレーの鶏肉は、手羽元や手羽先などの骨がついたものがおすすめです。骨からもダシがでて、よりおいしくなります。

じゃがいもがとろとろ！

メークインを使ったのですが、それでも結構とろけます。でも、溶けたじゃがいもがカレーと一体になってまろやかさを醸し出します。
スパイスの刺激控えめで、優しい味わい。でもしっかりとコクがあるカレーです。

じゃがいもココナッツチキンカレーの材料

【材料(2〜3人前)】
・油・・・・・・・・・大さじ2
・クミンシード・・・・1g(なくても〇)

・玉ねぎ・・・・・・・100g(薄切り)
・ホールトマト缶・・・80g
・にんにく・・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・5g(すりおろし)
・ししとう・・・・・・10g

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)
・ブラックペッパー・・・0.5g(ホール約10粒)

・かつおぶし・・・・1g(手でもんで細かくする)
・じゃがいも・・・・200g
・鶏手羽元・・・・・400g程度

・塩・・・・・・・・・・・5g
・ナンプラー・・・・・・小さじ1/2
・ココナッツミルク・・・100cc
・水・・・・・・・・・・250cc

じゃがいもココナッツチキンカレーの手順

【手順】
1.じゃがいもは一口大の乱切りにし、10分ほど水にさらしておき、水気を切る。

2.密閉できるフタ付きの鍋に、材料を記載の順番に重ねるように入れ、フタをして弱めの中火にかける。
そのまま45分〜50分煮込んだらよく混ぜて完成。

煮ている間は、何か好きなことをして過ごしてください。
とはいえ家を空けるのはさすがにダメですよ！

MEMO
ナンプラーはじっくり加熱することで臭みが取れ、旨みだけを残してくれます。ぜひ入れてみて。

玉ねぎ炒めに疲れたら……

牛肉の旨みとトマトの酸味を楽しむ牛トマカレー。もちろん煮るだけ。

【ホッとする懐かしい味わい】ハンズオフ牛トマ煮込みカレー

シンプルで間違いない組み合わせの牛肉&トマトをハンズオフで煮込みました。ノスタルジックな香りはホッとする香りと味わいに！牛肉とトマトの旨みを余さずいただけます。

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2021.09.03

海鮮たっぷりで、溶け出た旨みがたまらない。

【海鮮たっぷり】ハンズオフ ブイヤベース風カレーのレシピ【カレースープ】

たっぷりのエビ、イカなどの魚介類を野菜と一緒に鍋に入れて煮込むだけで、ぜいたく感のあるカレーに！

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2021.07.10

おわりに

鍋に入れて煮るだけで、本格感のあるまろやかカレーが完成します。
かつおぶし、ナンプラー、鶏手羽元が生み出すダシ感、ココナッツミルクのコク、じゃがいもの甘みが溶け合い、カレーだけどホッと優しい煮物のよう。

刺激があるだけがカレーじゃない。そんなことも感じていただけたらと思います。
ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

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はじめに

このハリッサ、使い切れる予感しかしない。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は輸入食料品店の「カルディ」で販売されている「ハリッサ」のレビューとレシピ2つをご紹介します。

この手の瓶詰め調味料はついつい余らせがちで、いつも泣く泣く捨ててしまう……ということが多かったのですが、この「ハリッサ」は使い切れる予感しかしません。
それほどに感銘を受けたので今回レビューしたいと思います。

普段はスパイスカレーを作っています。

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

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2021.06.24

ハリッサとは

「ハリッサ」はアフリカ大陸のチュニジアでよく使われる、唐辛子をはじめとしたスパイスを混ぜたペーストで、本場のものは汗をかくほどの辛さとのこと。

タジン料理やクスクスと一緒に食べられたりします。

参考：「スパイスの科学大図鑑」 スチュアート・ファリモンド(著) 辻静雄料理教育研究所(監修) 誠文堂新光社

スパイスの科学大図鑑

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カルディ「ハリッサ」のポイント

結論から言いますが、使い切れる予感しかしません。
この記事を書いている時点で、1人で瓶の半分使ってしまっています。このレビューの後にレシピも2つ掲載するので、ぜひご覧になってください。

そんなカルディ「ハリッサ」が美味しいポイントは次の3つだと考えます。

カルディ「ハリッサ」のポイント

1.パプリカの甘さの中に唐辛子がピリッと

2.にんにくはコクを与える程度であまり多くない

3.ホールスパイスを噛んだときの弾ける香り！

1.パプリカの甘さの中に唐辛子がピリッと

このハリッサを一口食べたときに思ったのが、「パプリカの甘みと香りが真っ先に来た」ということでした。

いかにも辛そうな見た目で「チリペースト」と名乗っているのだから、よほど辛いのだろうと思っていたらそんなことはなく、唐辛子の辛みは、パプリカの甘みを引き締める程度で、そんなに辛くないと感じました(辛さに敏感な方は辛みをしっかり感じるかもしれません)。

本場の物は汗をかくほど辛いとのことですが、日本人向けに、パプリカを多めにしてアレンジされているのだと思います。

だから、よほど辛いモノが苦手な方でなければ美味しくいただけると思います。

2.にんにくはコクを与える程度であまり多くない

ハリッサ風の調味料を手作りしたことがあるのですが、そのときはガッツリにんにくが入っていて、食べた後、ずっとにんにくが香るものでした。

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

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2021.07.03

だから、このハリッサも、「食べた後は人に会えなくなるんだろうな」と思っていたら、意外とにんにくは控えめ。フタを開けたときも、にんにくが使われている瓶詰め調味料あるあるの「うわ～」となる感じはありません。

食べてみると、にんにくが入っている感じのコクは感じるのですが、そんなに主張してこない印象。

使用重量順に書かれている原材料表記でも、食塩の次なので、コクを出す程度に使われているのだと推測されます。

3.ホールスパイスを噛んだときの弾ける香り！

この「ハリッサ」にはごま、コリアンダー、クミンのホールスパイスが入っています。ホールスパイスとは、パウダーになっていない状態のスパイスで、コリアンダーシード、クミンシードといいます(ごまはセサミシード？)。

これらのホールスパイスを噛みしめたときの弾ける香りがたまりません。クミンシードを嚙みしめたときは、使った料理の味わいを深めるような香りがし、コリアンダーシードを嚙みしめたときは、その強い清涼感で、口の中をさっぱりさせてくれます。

ただ、クミンシードと比べてコリアンダーシードは若干クセが強く感じられます。キツくなりすぎないように砕いてから入っているので、初めての方でも食べられるようになっているとは思いますが、気になる方は気になるかも。ここは数少ない注意点です。

ホールスパイスが入っていることで、嚙みしめたときに香りが広がり、味わいが単調にならずに楽しめるのがポイントだと思います。

「ハリッサ」を使ったレシピ2選

ここまで美味しさのポイントをご紹介してきた「ハリッサ」を使ったレシピを2品ご紹介します。

1.コロコロ海鮮&アボカドのハリッサ和え丼

2.チキンソテー ヨーグルトハリッサソース添え

1.コロコロ海鮮&アボカドのハリッサ和え丼

コロコロとサイコロ状に切った海鮮とアボカドをハリッサで和えてどんぶりに！
ハリッサが刺身のうまみを引き立てつつ、コクと塩気をプラス！ピリッと来る辛みとホールスパイスたちがアクセントになり、食べる手が止まりません。

醤油は使わず、ハリッサだけでいただきます。

【材料(1～2人前)】
・まぐろ(刺身用のサク)・・・・100g
・サーモン(刺身用のサク)・・・100g

・アボカド・・・1個
・レモン汁・・・小さじ1

・ハリッサ・・・大さじ1～

・ご飯・・・お好きな分だけ
・卵黄・・・人数分
・ごま・・・お好きな分だけ
・ネギ・・・お好きな分だけ

手順

1.まぐろ、サーモンの刺身用のサクは食べやすい大きさの角切りにする。

2.アボカドは刺身の大きさに合わせた角切りにし、色の変化を防ぐためにレモン汁をかけておく。

3.ボウルにまぐろ、サーモンを入れてハリッサを和える。アボカドを最後に軽く和え、ご飯の上に盛り、卵黄、ごま、ネギを乗せていただく。
もちろん、ご飯に乗せずにそのままでも。ハリッサが足りなければ好きな分だけ補う。

2.チキンソテー ヨーグルトハリッサソース添え

ハリッサをヨーグルトと混ぜてソースにすれば、ホールスパイスの存在感やコクはそのままに、マイルド感とさっぱり感がプラスされます。
塩、こしょうだけで焼いたチキンを美味しくいただくソースが、ハリッサとヨーグルトを混ぜるだけでサッと完成します。

【材料(1～2人前)】
・鶏もも肉・・・1枚(約250～300g)
・塩・・・・・・鶏肉の1%(2.5～3g)
・胡椒・・・・・ひとつまみ
・にんにく・・・1片(包丁の腹でつぶす)
・油・・・・・・小さじ2～

〈ヨーグルトハリッサソース〉
・ハリッサ・・・・小さじ1～
・ヨーグルト・・・小さじ2～

手順

1.鶏もも肉は筋と余分な皮、脂肪を取り、フォークであちこちを刺しておく。その後、塩、こしょうをまぶしておく。

2.鶏肉を焼く。フライパンに油とニンニクを入れ、弱めの中火～中火で熱する。にんにくの香りが立ちつつも、焦げないように熱したら、弱火にしてから鶏肉を皮目から入れ、クッキングシートなどを上に重ね、水を張った小鍋などで重しをして焼く。

3.鶏肉の6～7割に火が通ってきたら重しを外して火を中火に強め、皮がパリッとするまで、時々皮を見ながら焼く。皮がパリッとしたらひっくり返して、身を焼き目はつかなくてもいいのでサッと焼く。

4.鶏肉を火からおろし、肉汁が落ち着くまで5分ほど置く。

5.肉を休ませている間に〈ヨーグルトハリッサソース〉を作る。ハリッサとヨーグルトを1:2の割合で混ぜる。

6.鶏肉を切り(切らなくてもいい)、〈ヨーグルトハリッサソース〉を添えて完成。

まとめ

カルディで販売されている「ハリッサ」は、パプリカの甘みの中にピリッと来る唐辛子の辛みが心地よく、ホールスパイスを嚙みしめたときの弾ける香りがアクセントになって、食材を永遠に食べ続けられるようになる、そんな魔法の調味料です。

本場のものと比べてかなり辛さは抑えられているので、多くの方が楽しめるのではないでしょうか。おすすめです。

同じくカルディで販売されている「青いにんにく辣油」もレビューしました。見つけたらぜひご一緒に。

カルディ「青いにんにく辣油」レビュー 辛味調味料というより旨味調味料。

カルディで売り切れ続出の青いにんにく辣油を偶然入手したのでレビュー。これ、辛味調味料というより旨味調味料じゃないか……！

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2022.03.12

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はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

先週のスパイス定食

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ定食 スパイス定食#13

れんこんの自然な甘みと豚肉の旨みをクミンが引き立てる！スパイスを増したソースで召し上がれ。

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2022.01.16

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は五香粉をはじめとするスパイスに漬け込んだ鶏肉を豪快に一枚揚げにした「台湾風スパイス香る鶏ももの一枚揚げ」

クミンやゴマ、フェンネルのホールスパイスの風味で香り豊かな「クミンとゴマでパクパク小松菜のナムル」

定食ならやっぱりコレ！「わかめと大根、油揚げの具沢山味噌汁」

以上3つをお送りします。

今週の定食のポイント

台湾風スパイス香る鶏ももの一枚揚げ

最近流行りの台湾から揚げ「大鶏排(タージーパイ)」。鶏むね肉を観音開きにして使うのがメジャーなようですが、今回は鶏もも肉を使ってジューシーに。

さっぱりとした鶏むね肉には五香粉だけでもしっかり香ると思うのですが、今回は脂が乗った鶏もも肉なので、カレーでおなじみ「クミン」と「コリアンダー」、さらには「クローブ」を追加して、香り高く、鶏のジューシーさに負けないしっかりとした香りに。

豪快な一枚揚げはご飯のお供としても、ビールのお供としても最高！
あとがけスパイスとして唐辛子と花椒をかけると、刺激マシマシ&食欲ブーストで、大きな一枚揚げでもペロリといけちゃうと思います。

長野の「山賊焼き」定食からも着想を得た今回の定食は、ボリュームたっぷりで満腹必至です。

クミンとゴマでパクパク小松菜のナムル

スパイスが効いていて、豪快な鶏の一枚揚げには、箸休めとして小松菜のナムルを。茹でて和えるだけの簡単ナムルですが、和えるスパイスにひと工夫。

ゴマ以外に、クミンシードやフェンネルシードを加えてスッキリ感を追加。口の中で弾けるスパイスの香りとスッキリ感でパクパクいただける小松菜のナムルができました。

わかめと大根、油揚げの具沢山味噌汁

野菜や海藻類が少し足りないな、と思ったら味噌汁で補うのも選択肢です。
大きな鶏の一枚揚げにご飯、ナムル、味噌汁と揃えば、大満足な定食の完成です。

今週の定食のつくりかた

台湾風スパイス香る鶏ももの一枚揚げ

鶏の一枚揚げで怖いのが「生焼け」ですが、今回は冷たい油からじっくり火を通し、さらに余熱で火を通し、最後の二度揚げで〆るという3段構えでいきます。小さめのフライパンなら、油の量も少なく済みます。

豪快に揚がった鶏肉を口に運ぶとスパイスの香りとジューシーな脂が広がります。〈あとがけスパイス〉で、さらに食欲ブースト！ごはんでもビールでもすっかり胃の中に入っていきます。
ただ、いくらペロリといけるといっても、ボリューム満点のため、小食の方は注意してください。小食の方には2人で鶏肉一枚ぐらいがちょうどいいかも。

定食のメインとしてごはん、味噌汁といただくだけでなく、お酒のアテとしても、この鶏の一枚揚げ単品で是非どうぞ。

【材料(鶏もも肉1枚分)】

・鶏もも肉・・・1枚(250〜350g)
・塩・・・・・・鶏肉の1%(2.5～3.5g)
・砂糖・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・大さじ2
・醤油・・・・・大さじ1
・にんにく・・・3g(すりおろし)
・しょうが・・・3g(すりおろし)

〈パウダースパイス〉
・五香粉・・・・・・1g
・クローブ・・・・・0.5g
・コリアンダー・・・2g
・クミン・・・・・・2g

〈衣〉
・小麦粉・・・大さじ2〜3
・片栗粉・・・大さじ2〜3

・揚げ油・・・鶏肉の半分以上が浸かるほど

〈あとがけスパイス〉
・鷹の爪・・・1本(激辛が好きな方は2本)
・花椒・・・・0.5g

〈付け合わせ〉
キャベツ・・・100g程度

【手順】
1.鶏もも肉は余分な脂や筋を除き、厚い部分は開くか切れ目を入れておく。フォークで全体を刺し、穴をあける。
皮は揚げたときにカリカリとして美味しいので、はみ出た部分だけを除いて、剥かないほうがよいです。

2.鶏もも肉をボウルやバットに入れ、塩、砂糖をまぶしたら酒、醤油、にんにく、しょうが、〈パウダースパイス〉を全て混ぜる。30分以上は寝かせて馴染ませる(できれば一晩)。

3.ポリ袋に〈衣〉の小麦粉、片栗粉を入れて軽く混ぜておく。漬け込んだ鶏肉は常温に戻しておき、水気を軽く切ってから入れて〈衣〉をまとわせる。

4.フライパンに、鶏肉の半分以上が浸かるほどの油を注ぎ、鶏肉を皮目から入れて、冷たい油から15分、中火～強めの中火で揚げる。最高温度160℃を目安に油の温度を上げてください。途中、鶏肉の6～7割に火が入り、皮目がしっかり色づき、カリカリになっていたらひっくり返して揚げる。

コンロに油の温度調整機能が付いていれば安心ですが、付いていない場合は温度計があれば便利です。肉の中心温度も測れるので生焼けの心配もなくなります。

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5.15分揚げたら一度取り出し、余熱で中心まで火を入れる。5分～10分ほど休ませておく。

6.余熱で肉を休ませている間に〈あとがけスパイス〉を用意する。フライパンで鷹の爪と花椒を弱めの中火で2～3分乾煎りする。ミルに入れてこれらを挽いておく。

7.鶏肉を二度揚げする。180℃に熱した油で片面1分ずつ揚げたら取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛る。〈あとがけスパイス〉やマヨネーズ、500wのレンジで2～3分チンしたざく切りキャベツを添えて。

ビールと合わせるなら、この鶏の一枚揚げには、味わいに安定感のある「黒ラベル」が合います。

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クミンとゴマでパクパク小松菜のナムル

野菜の下処理後は和えるだけの簡単ナムルです。鶏肉でこってりした口の中をスッキリさせるべく、いつもはゴマだけで和えるところをクミンシードとフェンネルシードを入れてスッキリと。

どっしりと、しっかり目な香りが注目されがちなクミンですが、シードで食べると、意外にも清涼感があることが分かりやすくなります。

あとはセリ科で見た目も似ているフェンネルも一緒に加え、香りの良さとスッキリ感でパクパクいただける小松菜のナムルができました。

フェンネル×小松菜の相性は抜群！このレシピもおすすめです。

【カレーの箸休めに！】小松菜のサーグ【弾けるホールスパイス】

小松菜の青い香りに、弾けるホールスパイスの香りが楽しい、カレーの箸休めになる副菜「小松菜のサーグ」のレシピです。

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2021.07.31

【材料(2～3人前)】
・小松菜・・・・・1袋 (200gほど)
・人参・・・・・・50g(千切り)

・塩(茹で用) ・・・ひとつまみ
・水・・・・・・・小松菜が浸かるほど

・塩(人参用) ・・・1g

・ゴマ油・・・・・・・・小さじ2
・淡口醤油・・・・・・・小さじ1
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1

〈ホールスパイス〉
・ゴマ・・・・・・・・・5g
・クミンシード・・・・・0.5g
・フェンネルシード・・・0.5g

【手順】
1.にんじんは斜め薄切りにし、まな板に並べて端から切っていき、千切りにする。人参用の塩を振って水気が出るまで置いておく。

2.鍋に小松菜が浸かるほどの水を沸かし、小松菜茹で用の塩をひとつまみ溶かしておく。
沸騰したら小松菜の茎の部分から茹で始め、1分～1分30秒経ち、茎がしんなりしてきたら葉の部分を入れ、1分茹でる。
ザルに上げ、冷水に取ってすぐに冷ます。

3.〈ホールスパイス〉を弱めの中火に熱したフライパンで乾煎りする。フェンネルが色づく3分ほどを目安に、焦がさないようフライパンを適宜振りながら、スパイスの香りを立たせる。

3.小松菜を一口大に切り、人参は水気を絞る。
鶏がらスープの素、淡口醬油を野菜とよく混ぜたら、ゴマ油を入れてよく馴染ませる。乾煎りした〈ホールスパイス〉を入れてよく混ぜたら保存容器に入れて冷蔵庫へ。すぐ食べるのではなく、味が馴染んでからのほうが美味しいです。

フェンネルシード 100g

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わかめと大根、油揚げの具沢山味噌汁

何の変哲もない味噌汁ですが、これがあるとないとでは「定食」感がまるで違います。

【材料】
・わかめ・・・・30g(戻したあと)
・大根・・・・・100g(短冊切り)
・油揚げ・・・・1枚(短冊切り)
・大根の葉・・・1本分(刻む)

・水・・・・・・400cc
・だしの素・・・2g
・味噌・・・・・大さじ1

【手順】
鍋に水とだしの素、大根を入れて煮込む。大根が透き通ってきたら油揚げ、大根の葉を入れて煮込む。火を止めて味噌を溶かし、わかめを入れて再び熱し、沸騰しない程度に温めたら完成。

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五香粉をはじめとする、スパイスが効いた手羽先揚げに、まろやかながらもキレのよい黒酢のタレを絡ませて。後味軽やかで止まらない、クセになるおつまみ手羽先です。

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2022.01.19

当ブログでも人気の、スパイスだけに漬けて焼く鶏肉レシピ。ヨーグルトがなくても作れます。

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2021.07.24

寒い日にはこんな鶏肉のカレー煮でほっこりするのはいかがでしょうか。

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2022.01.04

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今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

はじめに

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は五香粉をはじめとするスパイスの香りと、まろやかなコクがありながらもキレのよい黒酢タレがクセになり、食べる手が止まらない「五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先」のレシピをご紹介します。

このレシピについて

最近すっかりスパイスを使った料理でお酒を飲むことが増えた私なのですが、そろそろ唐揚げや蒸し鶏以外の鶏肉おつまみを作ってみたいと思っていました。

【日本人もハマること間違いなし】チキン65(スパイス唐揚げ)のレシピ

みんな大好き唐揚げに、スパイスのソースをまとわせたら、その中毒性に手が止まらない！南インドの定番おつまみ、「チキン65」のレシピです。

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2021.08.07

そんなとき、本を読んでいて「いいな！」と思ったが、鶏手羽先を揚げたもの。居酒屋の定番で、しゃぶりつきながらビールで流し込むのが最高です。

参考レシピ：「おかずのクッキング」2021-2022 12/1月号 コウケンテツさんのレシピ

終わってしまうのが残念……中学生のときから10年以上愛読していました。

手羽先をスパイスと調味料で漬けておき、それを揚げてタレに絡めて……想像するだけでよだれが出てきました。

鶏の手羽系の調理って家庭では難しいのかな？と思っていましたが、いざやってみれば切り分ける必要がなくて、包丁の回数も少なく済むのが楽ちん！

可食部が骨の分少ないというのはありますが、スーパーでも安く手に入るので、思いっきり楽しめます。

ごはんにも合うと思いますが、ここはぜひ、お酒を片手にかぶりついてほしい、「やみつきスパイス鶏手羽先」が完成しました。

五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先のポイント

スパイスの香りと黒酢のさっぱり感で止まらない！

スパイスの香りをまとわせた鶏手羽先は食欲をそそり、それだけでも手が止まらなくなるのですが、そこに黒酢を忍ばせた、まろやかなタレを絡めるともう最高。
お酒が欲しくなるほどこっくりと味がついているのに、黒酢のキレが後味を軽やかにしてくれ、また次の手羽先を誘います。

鶏手羽先は包丁を入れてから漬け込んで！

鶏手羽先のうち、手羽中の部分の骨と骨の間には包丁を入れておきましょう。これによって味が染みこみやすくなるだけでなく、食べるときに身離れがよくなります。ほんのひと手間で効果は絶大なので、この下ごしらえはぜひともやっていただきたいです。

タレを絡めるときは若干厚衣に、タレを絡めずに食べるときは薄衣に

この「スパイス鶏手羽先」は最後に黒酢タレを絡めて仕上げます。そのときは衣がタレを吸って美味しくなるので、衣は少し厚めにつけてください。

一方、黒酢タレに絡めずに揚げたそのままをいただくのも美味しいです。タレに絡めない場合は衣がパリッとしたほうが美味しいので、衣は薄めにつけてください。

五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先の材料

【材料(2～3人前)】

・鶏手羽先・・・10本
　約600g(骨、皮込み)
・塩・・・・・・3g

〈漬け込み用〉
・醤油・・・・・大さじ1
・酒・・・・・・大さじ1
〈パウダースパイス〉
・五香粉・・・・・・1g(約小さじ1/2)
・コリアンダー・・・2g(小さじ1)
・クミン・・・・・・2.5g(小さじ1)

・小麦粉・・・大さじ2～

〈黒酢タレ〉
・黒酢・・・・大さじ1
・醤油・・・・大さじ1
・砂糖・・・・大さじ1
・酒・・・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2

・ブラックペッパー・・・これでもかとたっぷり

〈付け合わせ〉
・キャベツ・・・150g(ざく切り)

五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先の手順

【手順】
1.鶏手羽先の「手羽中」の骨と骨の間に包丁で切れ目を入れる。ボウルに入れて塩を振り、〈漬け込み用〉の調味料と〈パウダースパイス〉を入れ、一晩以上寝かせる。途中何度かボウルの中を混ぜておく。

2.漬け込んだ手羽先の汁気を切り、手羽先の全面に小麦粉を振る。

〈黒酢タレ〉を絡めるときは厚めに小麦粉をつけてください。〈黒酢タレ〉を絡めないときは薄めに小麦粉をつけてください。
その後、170℃に熱した油で5～6分揚げ、ザルや網に上げて油を切る。

3.小鍋に〈黒酢タレ〉の材料を全て入れて火にかけ、アルコール分が飛び、とろみが出てくるまで熱する。

4.手羽先に〈黒酢タレ〉を絡めて、ブラックペッパーをこれでもかとかけたら完成！

5.思いっきり手でつかんで、かぶりついてください。骨と骨の間に入れた包丁のおかげで身離れがよいです。ざく切りにし、500wのレンジで3分チンしたキャベツを添えて口直ししながらどうぞ。

6.〈黒酢タレ〉を絡めずにそのまま食べるのも美味しいです！
スパイス感がダイレクトに伝わり、こちらもまたビールが進みます。こちらの場合は180℃で1分、二度揚げしてさらにパリッとさせても。

手羽先揚げにはキレのよいビールがよく合います。

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手羽先の食べ方

「世界の山ちゃん」を買ったときに学んだ、手羽先の食べ方を簡単にご紹介します。

①手羽の先っちょと手羽中を持って、関節部分で折って二つに分けます。手羽の先っちょの衣と皮、少々のお肉もおいしいのでしゃぶりつきましょう。

②手羽中部分はつながっていないほうの骨と骨を持って2つに割ります。そして骨からきれいにしゃぶりついていただきます。

割らずにしゃぶりついて骨だけ引っ張る方法もありますが、私は上手く引っ張れなかったので……いける方はぜひそちらで。

今回のスパイスまとめ

臭み消し&香りづけの五香粉とクミンに、バランサーとしてコリアンダーを入れました。ブラックペッパーは仕上げにこれでもかとかけてください。ミルの挽きたてならもっと最高。

画像をクリック(orタップ)で、スパイスの説明が読めます。

おすすめのスパイスつまみ

今回紹介した手羽先と一緒に食べるのも◎なスパイスつまみたちです。

ビールに合う！スパイスつまみ3選 【ジャーマンアルゴビほか】スパイスつまみで吞もう#1

スパイスが香れば、お酒が進む、進む！そんな秘密のおつまみをご紹介します。お品書き：スパイス弾けるジャーマンポテト(ジャーマンアルゴビ)、クミン弾けるピーマンの油味噌炒め、サラダチキンのコリアンダーニラだれ

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2021.11.18

「にんじんしりしり」がスパイスでさらにやみつき度アップ！

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

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2022.01.10

おわりに

スパイスに漬け込んだ手羽先は最高のビールのお供。そこに黒酢タレが絡まればもう無敵になります。

お休みの前の日から漬け込んで、乾杯を楽しみに待つのも一興です。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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