どっさり入った甘長唐辛子を鶏肉と共に口に運ぶと、青い風味が鶏肉の旨みを引き立てます。
噛み締めると甘長唐辛子からも甘みが出てきて、たちまちビールやご飯で追いかけたくなる味わい。
鶏の皮目にしっかり焼き色を付ければ、香ばしい醤油の風味と生姜が効いて食欲そそります。

冷めても美味しいから、ゆっくりお酒を呑みたいときにもピッタリです。

このレシピについて

皆さんは、辣子鶏(ラーズーチー、ラーズージー)をご存じでしょうか。
たくさんの唐辛子や花椒の中から鶏肉を掘って食べる激辛な四川料理です。
唐辛子はあくまで辛み付けということで食べないのですが、これを甘長唐辛子にすれば一緒に食べられる！ということで、甘長唐辛子を使った辣子鶏風の炒め物として作ってみることにしました。
そのため、辛みは控えめです。悪しからず。

味付けはかなりシンプルですが、甘長唐辛子やスパイスの風味がしっかりあって味わい深いです。
特に、にんにくは味の要なので惜しまず加えてください。
甘長唐辛子に焼き目をつけるときに少し焦がしてしまいましたが、その香味が私は好きなのでそのままにしています。焦がしたくない場合は取り出すか、甘長唐辛子の上に乗せてください。

また、花椒の痺れと清々しい風味が味わいに奥行きを出してくれるので、ぜひ加えてください。

鶏肉と一緒に食べるのがおススメではありますが、甘長唐辛子だけ食べても、にんにくの香味がしっかり回った油で十二分に旨いです。
苦みの奥から出てくる甘みが醍醐味。
もし手に入るならもっといっぱい甘長唐辛子を入れてもいいのでは、と思うぐらい。全然倍ぐらい入れてもいいんじゃないでしょうか(塩は増やしてくださいね)。

どっさり甘長唐辛子と鶏肉の炒めの材料

【材料(2人前)】
・鶏もも肉・・・1枚(250g～)
・醤油・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・小さじ1
・しょうが・・・5g(すりおろし)

・小麦粉・・・3g〜(約小さじ1)
・片栗粉・・・9g〜(約大さじ1)
　衣をもっとガリっとさせるなら倍以上入れる

・にんにく・・・10gぐらい(薄切り)
・鷹の爪・・・・2～3本(好みで入れる)
・油・・・・・・大さじ1～

・甘長唐辛子・・・100g強
・塩・・・・・・・1.5g
・酒・・・・・・・小さじ1

・花椒パウダー・・・お好きなだけ

どっさり甘長唐辛子と鶏肉の炒めの手順

1.鶏もも肉は筋と余分な皮を取り、少し小さめの一口サイズに切る。
1枚を12個ぐらいに切るぐらいが目安でしょうか。

醤油、酒、すりおろしたしょうがをまぶして10分～置く。
その後、小麦粉をまぶし、片栗粉をまぶす。写真では片栗粉大さじ1ですが、もっとガリガリの衣にしたい場合、片栗粉は倍以上加えてください。

余った皮はフライパンでカリカリに焼き、塩コショウで食べる。
出てきた脂は炒めるときに使うので取っておく。

2.フライパンに油を注ぎ、皮目から鶏肉を入れたら火にかけて揚げ焼きにする。
皮目にこんがり焼き目がつき、お肉に7～8割ぐらい火が通ったらひっくり返してサッと焼いたら取り出す。

フライパンの油が多かったらオイルポットに取り出したり、ペーパーで拭い、大体大さじ1ぐらいの油がフライパンに残るようにする。

3.甘長唐辛子は1本を2～3個に斜め切りする。

薄切りにしたにんにくとちぎった鷹の爪をフライパンに入れて弱めの中火で熱し、にんにくのよい香りが立ってきたら中火にし、フライパンに塩を入れてから甘長唐辛子を入れて炒める。

甘長唐辛子に油が馴染んだら、焼き目がつくまで放置する。

2.で取り出した鶏肉を戻し入れ、酒を鍋肌から回し入れてザッと炒め合わせる。
花椒パウダーを好きなだけ加えてサッと炒め合わせたら完成。

鶏肉×スパイスで乾杯！特集

↓南インドのおつまみ「チキン65」は唐揚げにトマトやスパイスのソースを絡めた辛旨な一品。ビール片手にガツガツいきましょう！

【日本人もハマること間違いなし】チキン65(スパイス唐揚げ)のレシピ

みんな大好き唐揚げに、スパイスのソースをまとわせたら、その中毒性に手が止まらない！南インドの定番おつまみ、「チキン65」のレシピです。

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2021.08.07

↓じっくり炒めたとうもろこしの甘みとニラの香味を鶏肉にまとわせて！ご飯の上に載せるのもいいけど、ビールで流すのもまた一興。

香味が食欲そそり、ご飯が進む“鶏ニラもろこしのクミン醤油焼き”

ジューシーな鶏肉に、プチプチ甘いとうもろこし、そこにニラやクミンの香味が加われば、食欲そそる夏のおかず。ご飯の上にドーンと載せて、ワシワシかき込むのが美味しいです。

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2023.07.08

↓五香粉と黒酢が効いた手羽先はコクがあるのにさっぱりで、食べる手が止まりません。ちょっと行儀が悪いですが、指までしゃぶりたくなるくらい。

五香粉と黒酢タレでやみつき！スパイス鶏手羽先のレシピ

五香粉をはじめとする、スパイスが効いた手羽先揚げに、まろやかながらもキレのよい黒酢のタレを絡ませて。後味軽やかで止まらない、クセになるおつまみ手羽先です。

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2022.01.19

おわりに

近所の農協では毎年夏の商品棚を賑わせる甘長唐辛子。あんまりにもたっぷり手に入るから、もっと惜しまず使ってもよかったかな。
それぐらい甘長唐辛子が美味しい食べ方ですので、手に入った際はお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」三才ブックス – 人長良次さんのレシピ「辣子鶏」より
・「dancyu」2022年10月号 プレジデント社 – 渡辺幸樹さんのレシピ「鶏肉と青唐辛子の塩オイル炒め」より

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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dancyu (ダンチュウ) 2022年 10月号「きちんと美味しい炒めもの」

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コロコロっと切ったベーコンにしっかり焼き目をつけたら、豆板醤と甜麺醤を絡めつつにんにくの芽と炒め合わせました。
カリジュワッとしたベーコンの旨みと焼き付けた豆板醤と甜麺醤の香味が白米の上でふくよかに広がり、ワシワシとかき込み始めた手が止まらなくなります。
旨みと香りはオイルにも染み込んでいるから、余さず頂きましょう。

このレシピについて

先日、某牛丼店で食べたにんにくの芽がちょっと冷たくて悲しい思いをしたので、個人的なリベンジを果たすべく、しっかり炒めたにんにくの芽のおかずを作ってみました。

豆板醤と甜麺醤は同量ずつ加えてピリ甘辛といった味わい。鷹の爪を入れると辛めに振れてもっとご飯が進むようになりますから、お好きな方は加えてみてください。

そんな感じで、深く考えずに分かりやすい分量で味を付けましたが、ベーコンの塩気でしっかり味が決まります。
油(とベーコンの脂)に豆板醤、甜麺醤をしっかり馴染ませて香味を立たせるのが美味しくなるポイントです。

また、シャキシャキしつつも、ほっくりとした甘さが広がるにんにくの芽に、カリジュワッとしたベーコンといった食感も豊かな一品。
にんにくの芽の青くも食欲そそる風味がまた食欲をそそります。

ただ、にんにくの芽が苦手、あるいは手に入らない方は、アスパラガスでも代用できると思いますから、試してみてください。

コロコロベーコンとにんにくの芽の辛味炒めの材料

【材料(作りやすい分量)】
・にんにくの芽・・・・・100g
・ブロックベーコン・・・100g
・サラダ油orごま油・・・小さじ2～

・にんにく・・・5g
・豆板醤・・・・小さじ1
・甜麺醤・・・・小さじ1
・鷹の爪・・・・1本(好みで入れる)

コロコロベーコンとにんにくの芽の辛味炒めの手順

1.にんにくの芽は1cm～1.5cmの幅で少し斜めに切る。
ブロックベーコンは1.5cm～2cmぐらいの角切りにする。
にんにくはみじん切りにし、鷹の爪を使う場合はハサミなどで輪切りにする。

2.フライパンに油とブロックベーコンを入れて中火で炒める。
表面に焼き目がついたらひっくり返し、裏面にも焼き目をつける。

3.少し火を弱め、にんにく、豆板醤、甜麺醤、鷹の爪を入れて、よい香りが立つまで炒める。

ベーコンに豆板醤と甜麺醤がよく絡んだら、少し火を強めてにんにくの芽を入れる。

4.にんにくの芽によく油が回り、表面に少しシワが入るまで炒めたら完成。
あつあつのご飯の上に載せてワシワシとかき込みましょう。

ワシワシ食べたいご飯の友特集

↓こちらも「下飯菜」をイメージした一品。炒めた高菜はやっぱり最高。ラー油をかければさらに止まらなくなります。

ご飯がモリモリ食べられる“豚ひき肉とネギ高菜のごま油炒め”〈隠し味はフェンネル〉

豚ひき肉と高菜のそぼろ炒めに、ネギやフェンネルの香味を加えてさらにご飯が止まらないようなおかずに。高菜漬けが余ったときは試してみて！

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2023.06.20

↓プチプチ甘いとうもろこしはしっかり炒めて香味を立たせます。ニラやクミンと一緒に鶏肉に絡めればご飯なしにいられません。

香味が食欲そそり、ご飯が進む“鶏ニラもろこしのクミン醤油焼き”

ジューシーな鶏肉に、プチプチ甘いとうもろこし、そこにニラやクミンの香味が加われば、食欲そそる夏のおかず。ご飯の上にドーンと載せて、ワシワシかき込むのが美味しいです。

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2023.07.08

↓噛み締めるほど、じんわり染み出てくるたけのことツナの旨みで、気づけばご飯が進むしっとり系のふりかけ。

ゴロッと美味しいご飯の友“たけのことツナのカレー風味しっとりふりかけ”

ランダムに切ったシャクシャク食感のたけのこと、しっとりしたツナが美味しいウェットタイプのふりかけ。カレー粉としょうがが食欲そそり、ご飯のおかわりは必至。

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2023.05.05

おわりに

ひき肉でも作れるとは思いますが、ベーコンならではの、しっかり焼き付けたカリッと感とジュワッと感が美味しさの素です。このカリジュワ感を出すためにも、必ずブロックベーコンを使ってください。
ベーコンの燻製香もまたいい仕事をしています。

このおかずとご飯、あとは汁物もあれば大満足の食事に。
ご飯は1人でも2合ぐらい、炊いておいたほうがいいかも？？？

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参考レシピ：「秀方さんのチャイニーズキッチン」主婦の友社 – 秀方さんのレシピ「にんにくの芽とひき肉の炒めもの(蒜苔炒肉末)」より

秀方さんのチャイニーズキッチン

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はじめに

香り豊かな、豚ひき肉と高菜のそぼろでご飯をワシワシかき込む。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、豚ひき肉と高菜漬けの炒め物に、ネギとフェンネル、そしてごま油の風味を効かせたご飯泥棒のレシピをご紹介します。

豚ひき肉と高菜、そしてごま油の相性の良さは言わずもがなですが、そこに若干長めに切ったネギの香味、そしてスッキリ感あるフェンネルとしょうがの風味でますますご飯が止まらなくなります。

ご飯の上に豆腐や厚揚げの上に載せればおつまみにも。
高菜漬けが余ったら、一気に炒めてたっぷり食べましょう。

このレシピについて

高菜漬けを買ったはいいものの、白ご飯に載せて数回食べたら、いつも冷蔵庫の肥やしにしてしまっていた私。
それではいけないと、高菜漬けをたっぷり使い、豚ひき肉とネギと炒め合わせたおかずを作ってみました。

シャキシャキのネギにごま油で香り高い高菜、そして旨みたっぷりのひき肉で、ご飯が進む、進む！
鷹の爪でピリっとさせつつ、しょうがとフェンネルのスッキリ感があるから、次の一口がまたすぐに欲しくなります。
ラー油を垂らしてさらにピリ辛にすればもうどうにも止まりません。

気づけば茶碗が空になり、いそいそとご飯をよそいに行くこと間違いなし。

そして、今回はフェンネルパウダーを隠し味として加えました。
ごま油やネギの香りに奥行きを出してくれるので、おススメのスパイス。
フェンネルは中華料理にも使われることがあり、ネギなどの香味野菜と合わせても相性良好です。

↓パウダーよりもホールのほうがよく使うので、こちらがおススメ。ミルで挽いたり、乳鉢で潰せばパウダーとして。

フェンネルシード 100g

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常備菜的に作って保存しておくのも〇。ただし、食べる前に軽くレンジで温めて脂を溶かしてください。

豚ひき肉とネギ高菜のごま油炒めの材料

【材料(2～3人前)】
・豚ひき肉・・・150g

・フェンネルパウダー・・・0.5g
　ホールだけを持っている場合はミルで挽く。
　パウダーもホールもなければ、五香粉を0.2〜0.3g代わりに加える。

・鷹の爪・・・・1本
　好みで種を抜く。
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・ごま油・・・大さじ1

・酒・・・・大さじ1
・醤油・・・大さじ1

・高菜漬け・・・70g(刻み・絞らずに汁ごと)
・細ネギ・・・・50g(1cmぐらいに切る)

〈仕上げ〉
・ごま油・・・ひとまわし
・ラー油・・・お好きなだけ

豚ひき肉とネギ高菜のごま油炒めの手順

1.フライパンにごま油、鷹の爪、にんにく、しょうがを入れて中火にかけ、にんにく、しょうがの香りが立つまで炒める。

2.豚ひき肉とフェンネルパウダーを入れて炒め、余計な水分が飛び、脂が透明になったら、高菜と酒、醤油を入れてさらに炒める。
高菜漬けの汁は切らずにそのまま入れてしまいましょう。味が決まりやすくなります。

3.高菜に油が回ったら、ネギを入れてさらに炒める。
軽くしなっとなりつつ、水分が飛んで来たら、ごま油をフライパンの縁から回し入れ、香りが立ったら完成。

4.ご飯の上に載せるほか、豆腐や厚揚げの上にもどうぞ。
辛みをプラスするために、ラー油をさらにかけても美味しいです。

ご飯が進むひき肉料理特集

↓五香粉の香り漂う、台湾風のミンチ飯は、椎茸やたけのこも入ってボリューム満点。おろししょうがを添えて食べるとまた旨い。

夢中でかき込む、五香粉香る“台湾風ミンチ飯”

五香粉とアクセントに加えたカレー粉が香る、台湾風ミンチを豪快に載せたご飯。食欲そそる風味の台湾風ミンチは、麺や豆腐などのトッピングにも使えます。

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2023.02.08

↓ご飯によく絡むトロトロのあんはカレー風味。シャキシャキもやしがスルスル入っていきます。

ご飯が進むトロトロあんとシャキシャキ食感の“カレー肉もやし”

ご飯にかけてよし、玉子で巻いてオムレツにしてよし。たくさん作ってたっぷり食べたいもやしのおかずです。

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2022.07.05

↓チリコンカンといえばパンやチップスのイメージがありますが、スパイスカレーのエッセンスを加えて作れば、ライスが進む味わいに。

玉ねぎの旨み引き出した“チリコンカン” ～スパイスカレーのエッセンスを入れて～

スパイスカレーの要領で玉ねぎの旨みを引き出したチリコンカンは、コンソメいらずで旨みたっぷり。ライスにもよく合います。

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2022.11.06

おわりに

薬味としての登板が多そうな細ネギですが、大きめに切って具材として食べるのもまたオツなものです。
ニラで代用しても構いませんが、フェンネルとの相性はネギに譲ります。その場合はフェンネルを抜くなどのアレンジをお試しください。

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参考レシピ：「秀方さんのチャイニーズキッチン　ピリッと辛い四川のおうちごはん」主婦の友社 – 秀方さんのレシピ「にんにくの芽とひき肉の炒めもの(蒜苔炒肉末)」より

秀方さんのチャイニーズキッチン

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はじめに

タレまでご飯に絡めてかき込みたい満足おかず。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、鶏むね肉とニラをガッツリ味のタレで炒めた、「鶏むね肉のスタミナニラ炒め」のご紹介です。

ブライン液で下処理したあと、衣をまぶした鶏むね肉は、柔らか＆タレがしっかり絡み、本当に鶏むね肉かと思うぐらいご飯が進みます。
ニラの香味も相まって食欲が刺激され、タレまでしっかりご飯にかけて、一気に完食してしまいました。

鶏むね肉だから罪悪感少な目で、ガッツリ食べたいときにおススメの一品です。

このレシピについて

ニラが安く手に入ると、なんとなくスタミナがつくような炒めものを作りたくなるもの。
最初に思いつくのはレバニラですが、レバーの扱いがちょっと大変(食べるのは別に嫌いではないのですが……)。

ならば、レバーの代わりに、鶏むね肉ならどうだ、と作ってみたのがこのレシピです。

鶏むね肉の下処理は塩と砂糖を溶かした水、「ブライン液」に漬けるだけなので楽チン。
そんなブライン液で下ごしらえした鶏むね肉は、お肉の存在感はありつつも、しっとり柔らかく仕上がるほか、下味がつくので、味が決まりやすいです。

しっかり下ごしらえした鶏むね肉なら、ガッツリ系の味付けも相まって大満足の一品に。
鶏むねの衣とニラがタレを抱え込んで、ご飯を強烈に呼びます。
作りたてを、ニラがシャキシャキのうちに熱いご飯と一緒にかきこんで。

鶏むね肉に胡椒が効いていると旨いので、恐れることなく、しっかりかけてください。
鷹の爪は好みですが、あるとないとでは、食欲への火の付き具合がまるで違うのでぜひとも入れてください。

鶏むね肉のスタミナニラ炒めの材料

【材料(2人前)】
・鶏むね肉・・・1枚(250g〜)

〈ブライン液(全て混ぜる)〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

・胡椒・・・・1g(小さじ1/2弱)
・片栗粉・・・13〜15g(大さじ1.5ぐらい)

・にんにく・・・2片(約10g)
・鷹の爪・・・・1本(好みで)
・油・・・・・・大さじ1

・ニラ・・・1束(約100g)

〈合わせダレ(全て混ぜる)〉
・醤油・・・・・・・・・小さじ1
・オイスターソース・・・小さじ1
・砂糖・・・・・・・・・小さじ1
・酒・・・・・・・・・・大さじ1

鶏むね肉のスタミナニラ炒めの手順

0.(前日準備)
鶏むね肉は縦に半分に切ったあと、1cmぐらいの厚みで繊維の方向と逆に斜めそぎ切りにする。

〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに浸け、冷蔵庫で1晩ほど置く。
※急ぐ場合は30分ほどでも。

1.〈ブライン液〉を捨て、鶏むね肉の水気を切ったら、胡椒をまぶし、その後片栗粉をまぶす。

2.フライパンに油とにんにくを入れ、弱めの中火〜中火でじっくり熱する。
にんにくが柔らかくなり、焼き目がついたら、鶏むね肉を入れて、弱めの中火であまり触らずにじっくり焼く。

3.横から鶏むね肉を見て(油はねに注意！)、8割ぐらいまで火が通っていたら、ひっくり返してサッと焼く。
その後、ニラを入れて広げたら、パチパチ音がするまで置く。

〈合わせダレ〉を入れてグツグツし始めたら、サッとフライパンの中身を返して火を止めれば完成。

ご飯の上にバウンドしたり、載せて食べて、タレも残さず召し上がってください。

ご飯が進むスパイスおかず特集

↓プレーンな味わいの山芋(長芋)には、クミンの香ばしさがよく合います。ネギはこれでもかとたっぷりかけると美味しい。

そそる香味で箸が止まらない“豚肉と山芋のネギ×クミン炒め”

クミンシードとネギ、にんにくでそそる香味をつけた炒めもの。山芋の素朴な甘みが、スパイスの香味で引き立ち、箸が止まりません。

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2023.03.05

↓セロリ版の青椒肉絲といった一品は、シャキシャキの食感と爽やかさで、気持ちよくご飯をかき込めます。

シャキシャキ、爽やかで心地よい“セロリとタケノコと豚肉のオイスター炒め”＋おまけレシピ

セロリのシャキシャキ食感と爽やかな風味で、気持ちよく食べられる炒めもの。キレのよい後味でどんどん箸が進みます。

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2023.02.15

↓大きく切った新玉ねぎと厚揚げでボリューム感満載のおかず。そぼろあんでまとめれば、すっかりご飯の友に。

ボリュームたっぷり、ご飯が進む“(新)玉ねぎと厚揚げのカレー風味そぼろあんかけ”

新玉ねぎの瑞々しさと甘みに、カレー風味のそぼろあんかけが食欲そそります。玉ねぎは大きめに切って、厚揚げも加えることでボリューム感もたっぷり。

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2023.04.18

おわりに

レバーの代わりに使った鶏むね肉ですが、適度な歯ごたえと詰まった肉感があって、雰囲気が出ていました。
鶏もも肉だと柔らかい&脂が多いのでこうはなりません。鶏むね肉だからこその美味しさがあったと思います。

食べたあとはさっぱりしつつも、ガッツリ味のタレでご飯がとても進みます。鶏むね肉だからと安心して、ついついご飯食べすぎてしまう……なんてことも。

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参考レシピ：「土井善晴の定番料理はこの1冊」光文社 – 土井善晴さんのレシピ「レバニラ炒め」より

土井善晴の定番料理はこの1冊

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はじめに

色味と裏腹な、旨みと香り。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ホールスパイスの香りを軸に据え、豆板醬や甜麵醬を使わずに仕上げた「白いスパイス麻婆豆腐」のご紹介です。

「辛い」刺激は少ないものの、ホールスパイスの香りが次々広がり、豆板醬不在を補って余りある豊かな風味があります。

徐々にひき肉、ザーサイ、鶏がらスープの旨みが広がり、色味の薄さとは裏腹に、しっかりご飯が進む一品になりました。

このレシピについて

少し昔、東京カリ～番長の伊東盛さんのネット記事を読んでいたときに見つけた「ホワイトカレー」。
色をつけないために、ホールスパイスをたっぷり加えていたのが印象的で、何か応用して作れないかと考えていました。

色々考えていると、なんだかスパイスカレーに似たような作り方をする、白い「アレ」を使う料理に思い至ったので、作ってみることにしました。

それはもちろん、麻婆豆腐。
四川風、広東風問わず、茶色や赤いイメージがありますが、今回はホールスパイスたっぷりの「白い麻婆豆腐」に。

豆板醬や甜麵醬を抜いたからか、口に入れると一気にスパイスの香りが押し寄せます。そこからゆっくりとひき肉、ザーサイ、鶏がらスープなどの旨みが広がり、なんだか身体に染みていく感じ。

噛みしめると広がるカルダモンとクミンの香りが食欲そそり、白い色味を裏切るかのごとく、ご飯が進む一品になりました。

白いスパイス麻婆豆腐のポイント

ホールスパイスを多用して白く仕上げます

よく見かけるパウダーのスパイスでは、料理に色がついてしまうので、ホールスパイス中心に使います。

鼻に抜けていくシナモン、クローブ、コリアンダー(これはパウダー)の香りと、噛んで弾けるクミンとカルダモンの香りがバラエティ豊か。
豆板醤、甜麺醤を抜くことで、スパイスの風味をダイレクトに味わえます。

口溶けなめらかな豆腐に、静かな旨みとスパイスの香りが広がって、なんだか身体に染みわたっていく感じ。
クミンとカルダモンの香りで食後感がよいのもポイントです。

私は辛いものが好きなので鷹の爪とラー油を入れましたが、これらを抜けば、辛くない麻婆豆腐にもできます。

油はケチらず使いましょう

豆板醬と甜麵醬を抜いた分、コクを感じられる油は欠かせません。

カレーでも言えることなのですが、スパイスの香りが溶けた油がキモなので、あまりケチらずに、多めに入れてください。

白いスパイス麻婆豆腐の材料

【材料(2人前)】
〈豆腐の下ごしらえ〉
・絹ごし豆腐・・・350g
・塩・・・・・・・5g
・水・・・・・・・1L

〈ホールスパイス〉
・カルダモン・・・・・・・3粒(潰して中の粒を使う)
・クローブ・・・・・・・・5粒
・シナモンスティック・・・2.5g(軽く割る)
・クミンシード・・・・・・1g
・鷹の爪・・・・・・・・・1本(半分に割る・種はお好みで)

・油・・・大さじ2

・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・豚ひき肉・・・100g
・ザーサイ・・・15g(刻む)

・コリアンダーパウダー・・・2g(約小さじ1)

・鶏ガラスープの素・・・小さじ1
・水・・・・・・・・・・150ml
・塩・・・・・・・・・・2g

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・小さじ2
・水・・・・・20ml

〈仕上げ〉
・ラー油や花椒油、ネギ油・・・お好きなだけ

白いスパイス麻婆豆腐の手順

1.豆腐の下ごしらえをする。
豆腐は1.5～2cmぐらいのさいの目に切る。
鍋、もしくは深めのフライパンに水1Lと塩5gを入れて沸かしたら、豆腐を入れて中火にし、3〜4分かけて沸騰させるように茹でたら、ザルに上げる。

また、あらかじめ〈水溶き片栗粉〉を作っておく。

2.フライパンに油とカルダモン、シナモン、クローブを入れて弱めの中火～中火で加熱する。
カルダモンのサヤも入れておき、それがぷっくりとして茶色く色づいたのを目安に、クミンシードと鷹の爪を入れて、クミンシードから泡が出て香りが立つまで30秒ほど加熱する。

カルダモンのサヤは取り除いておく。

3.にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで焦がさないように炒める。
その後、豚ひき肉、塩を入れて炒め、肉の色が変わってきたらザーサイ、コリアンダーパウダーを入れてさらに炒める。

4.水と鶏ガラスープを入れてひと煮立ちさせたら、豆腐を入れる。
豆腐を入れて3分ぐらい煮たら、クローブ、シナモン、(鷹の爪)を抜く。

火を弱めて〈水溶き片栗粉〉を底からよく混ぜてから入れて、すぐにフライパンの中をかき混ぜる。
このとき、お玉の裏を使えば豆腐を崩しにくいです。

強めの中火～強火にかけてフツフツと沸かし、1分以上熱したら、味見をして足りなければ塩を補う。ラー油や花椒油、ネギ油など、お好みのオイルを入れて完成。

*****

↓「白い麻婆豆腐」と対照的な、「赤いトマト麻婆豆腐」と食べ比べはいかが？

トマトの旨みとセロリの香味のハーモニー“赤いトマト麻婆豆腐”

口に運ぶと優しい旨みが広がり、あとからじわじわと旨みと辛みが押し寄せる麻婆豆腐。セロリの香味が食欲そそります。

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2023.03.19

スパイス効かせた中華特集

コーンのプチプチ食感と、噛むと弾けるクミンシードが楽しいシュウマイ。
ジュワッと肉とコーンの旨みが広がり、ご飯がよく進みます。

シュウマイは一度作ってみると、餃子とは違うシンプルさにハマること請け合いです。

〈コーン缶で作る〉クミンシード弾けるコーンシュウマイと副菜のレシピ　スパイス定食#18

クミンシードの香り弾けるコーンシュウマイはご飯のおかずにピッタリ。ついでに作れる蒸しナスやスープもご紹介。

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2022.06.19

カレー風味の麻婆春雨はご飯泥棒。すすり上げると抜けるスパイスの香りがたまりません。

ご飯がススム！カレー麻婆春雨の中華定食 スパイス定食#11

スープを吸った春雨が最高のご飯のお供！カレー風味でご飯が止まりません。その他、簡単副菜をご紹介。

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2021.12.12

個人的に中華とカルダモンはよく合うと思うので、よく使います。
まろやかなクリーム感を、カルダモンがキリッと引き締めてくれ、軽やかな味わいに。

カルダモン弾ける白菜のクリーム煮定食 スパイス定食#9 【おうちごはんにスパイスを】

カルダモンの爽快感は中華風の味わいと相性抜群！白菜のクリーム煮ほか、甘辛とろとろ&ジューシーなナスのレシピもご紹介。

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2021.11.27

おわりに

豆板醬や甜麵醬が入った麻婆豆腐はもちろん好きですが、気分転換ということで作ってみました。

ホールスパイスをたっぷり入れたことで、香りで物足りなさを感じることはありません。
懸念事項だった旨みに関しては、ザーサイの旨みと、スパイスの香りが溶けたオイルのコクが十分に補ってくれました。

見た目とのギャップが楽しい一品。お供にはご飯をたっぷり用意して。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考：ブーム到来か！？ いちどは作ってみたい「ホワイトカレー」のレシピ【東京カリ～番長】- メシ通 伊東盛さんのレシピ(https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/18-00094)

「おかずのクッキング」2021年 6/7月号 – テレビ朝日 陳健太郎さんのレシピ

「身近な食材＋1スパイスから始める 人気店のスパイスレシピ」- 家の光協会 前田朋さんのレシピ

身近な食材＋1スパイスから始める 人気店のスパイスレシピ

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カルダモン（ホール）50g

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はじめに

ゴーヤ好きにはたまらない、シャキシャキで味しみ漬物。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はきゅうりのキューちゃん風の漬物をゴーヤ(ゴーヤー)で作った、「ゴーヤのゴーちゃん漬け」のご紹介です。

厚めに切ったゴーヤのシャキシャキ食感から、しっかり漬かった醤油の旨みがあふれます。
ゴーヤの苦味がアクセント程度に残り、味わい深い漬物になりました。

煎りごまやラー油をかけて、味変も楽しめます。

このレシピについて

これまでチャンプルーや、黒ごまとカレー粉で和えて食べてきたゴーヤ。いずれもしっかり焼き目をつけて、香ばしさを出すことで苦味を軽減してきました。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

そろそろ焼いて食べる以外にもやってみたいと思い、同じウリ科ということもあり、最近ハマっていた自作「きゅうりのキューちゃん」の要領で、漬物にしてみました。

しょうがを効かせつつ、酢を少し入れ、スッキリした醤油味に、ゴーヤがほんのりビターな風味。塩もみをしっかり行うことで、苦みをアクセント程度に抑えることができました。

厚めに切ったゴーヤの、きゅうりと同様のシャキシャキ食感も楽しく、クセになる味わい。

ご飯のお供や、カレーの付け合わせ、さらには、お酒のつまみにもなれる、ゴーヤ好きにはたまらないオールラウンダーとして活躍してくれます。

ゴーヤのゴーちゃん漬けのポイント

厚めに切って、食感を楽しんで

シャキシャキの食感が楽しいから、ゴーヤは少し厚めに切るのがおススメです。

しっかり塩もみをすることで、苦みはアクセント程度に残るぐらいには抑えることができますし、煮てザルに上げる作業を3回繰り返すことでしっかり味しみします。

苦いものが平気な人間が言っていることなので、アテにならないかもしれませんが……

噛むとあふれる、「よく漬かった」醬油味がたまりません。

味変で色々楽しんで

ベースの味わいがシンプルなので、色んな味変を楽しめます。

ご飯のお供に合うのは、ごまを捻ったゴーちゃん。
香ばしさが加わり、意外と味の印象が変わります。

苦みをさらに抑えてくれるので、ご飯と食べやすくなる組み合わせです。

酒のつまみにするなら、ラー油をかけるのが非常に美味しいです。
油のコクと辛みが加わり、味のバランスが整うのか、個人的に最強の組み合わせ。もちろんご飯もいけます。

手前味噌ですが、これは最近作った料理の中でもかなりグッと来ました。おススメです。

ゴーヤのゴーちゃん漬けの材料

【材料(ゴーヤ約1本分)】
・ゴーヤ・・・250g～(小さめなら2本)
・塩・・・・・3g

〈漬け汁〉
・醤油・・・・・120cc
・酢・・・・・・20cc
・みりん・・・・40cc
・しょうが・・・5〜10g(千切り)
・鷹の爪・・・・1本

ゴーヤのゴーちゃん漬けの手順

1.ゴーヤは半分に割り、ワタと種を取ったら、0.5～1cmぐらいの厚みに切り、塩をまぶす。

10分以上置き、ゴーヤから水気が出てきたら、ゴーヤを破壊しない程度に、力を入れて絞る。
個体差にもよりますが、ここでしっかり絞らないと、苦みが強く残ってしまいます。

出てきた水気は捨てておく。

2.鍋に〈漬け汁〉の材料を全て入れて火にかける。
鷹の爪は好みで種を抜いておく。

〈漬け汁〉が沸騰したら塩もみしたゴーヤを入れ、再沸騰するまで軽くかき混ぜて待つ。

3.〈漬け汁〉が再沸騰したら火を止め、ザルにゴーヤを上げ、〈漬け汁〉をもう一度鍋に戻して沸かす。
そこにゴーヤを戻し入れ、再沸騰したらザルにゴーヤを上げる……

これを計3回行う。

4.保存容器に〈漬け汁〉ごとゴーヤを入れて粗熱を取ったら冷蔵庫に入れ、1晩(6～8時間)漬けたら完成。

スパイスを使った常備菜

ネパールの和え物を参考に、しっかり焼いたゴーヤを黒ごまとカレー粉で奥深い風味をつけました。
ゴーヤの苦みがツナのコクを引き立てます。
ちょっと塩気を強めに効かせるのがポイント。

黒ゴマ×カレー粉の深い香り“ツナとゴーヤの黒ゴマカレー風味和え”

ネパールのアチャールを参考にした和え物。深い香りとツナのコクで、ゴーヤの苦味を抑え、クセになる味わい。

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2022.07.29

煎ったクミンシード(&フェンネルシード)の香ばしさが、キャロットラペに存在感を与えます。
からしマヨと一緒にパンにはさんで、キャロットサンドとして食べても美味しいです。

〈クミンシードで〉香ばしスパイスのキャロットラペ

乾煎りしたクミンシードとフェンネルシードが、キャロットラペに香ばしさを加えて存在感ある一品に。

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2022.05.27

塩辛さを抑え、かつお節と醤油の風味で食べる大根のウールガイ(インド風漬物)。
和風のカレーと一緒に食べるのはもちろん、単体でもご飯のお供になれます。

和風カレーに合う！かつお節入り大根のウールガイ〈カレーの副菜〉

インドの漬物「大根のウールガイ」を、和風アレンジ！日本人の口に合う、かつお節をまとった醬油味の大根は和風カレーにピッタリの副菜。

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2022.01.05

おわりに

ゴーヤならではの苦みがアクセントになり、きゅうりとはまた違った美味しさがある一品です。

個人的には毎年作りたい、夏の定番レシピになりました。
ゴーヤが苦手な方は、同じ分量できゅうりも漬けられるのでお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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作り方の参考：歯触りパリパリ❤きゅうりのキューちゃん – クックパッド Masaoの妻さんのレシピ(https://cookpad.com/recipe/3812937)

分量の参考：ぱりぱり絶品！きゅうりのきゅうちゃん漬け – クックパッド くみんちゅキッチンさんのレシピ(https://cookpad.com/recipe/4073688)

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はじめに

酢とスパイスでサバの旨みを存分に味わう。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、アジでやることが多い「南蛮漬け」を、たっぷりのスパイスと共に、サバで作ってみました。

ピクルスによく使われるスパイスを中心に使い、風味よく仕上げた南蛮酢はサバの青さをしっかりカバーしてくれ、サバの旨みをしっかり味わうことができます。

このレシピについて

酢が効いて暑い時季になれば食べたくなる「南蛮漬け」。
大抵アジか鶏で作られていて、それらはもちろん美味しいのだけど、サバでもできないかな？と思って作ってみました。

サバは片栗粉をまぶして焼き、皮の香ばしさをプラス。
たっぷりのスパイスはピクルスによく使われるものなので、酢とよく合います。
スパイスたちは様々な風味でピリッと南蛮酢を引き締めてくれ、青さが目立つサバでも、しっかり美味しい南蛮漬けに。

しっかり南蛮酢を吸ったサバはご飯のおかずとしても、お酒のアテにもピッタリ。衣からじんわり出汁感が染みてくるのも美味しいです。

一緒に浸けた味しみ&トロトロのナスも最高で、スパイス南蛮酢を存分に味わえました。

焼きサバのスパイス南蛮のポイント

酢とスパイスでサバを美味しく

今回はピクルスに使われるスパイスを南蛮酢に入れ、青さが目立つサバを美味しくいただけるようにしました。

マスタードシードやしょうが、唐辛子などでピリッと締まった風味が、サバの旨みを引き立てます。

さらに加えたのが、フェンネルシード。ピクルスによく入っているスパイスですが、魚とも相性がよいスパイスです。

噛んだ時に広がる甘みとスッキリ感がサバの脂のこってり感をリセット。
次の一口を誘います。
サバだけでなく、ナスとも合ってとても美味しいです。

ただ、フェンネルシードは、ハマる人はハマりますが、少々クセのあるスパイスですので、お好みでどうぞ。

焼きサバのスパイス南蛮の材料

【材料(2～3人前)】
・塩サバ・・・・300g
　もしくは生サバの切り身300g＋塩3g
・酒・・・・・・大さじ1

・ナス・・・・・300〜400g
・片栗粉・・・・大さじ1×2回分

・ししとう・・・10本(約45g)
・油・・・・・・大さじ2～3
　野菜はお好みのものをどうぞ

〈南蛮酢〉
・鷹の爪・・・・・・・・1本
・マスタードシード・・・1g
・ブラックペッパー・・・5〜6粒
・フェンネルシード・・・1g(好みで)
・カルダモン・・・・・・2粒
・しょうが・・・・・・・5g(千切り)

・カツオと昆布出汁・・・80cc
　もしくは水80cc＋出汁の素1gぐらい
・酢・・・・・・・・・・80cc
・砂糖・・・・・・・・・大さじ3
・醤油・・・・・・・・・40cc
・みりん・・・・・・・・40cc
・塩・・・・・・・・・・1.5g
　出汁の素を使った場合は減らす

※出汁入りの調味酢があればそれを使っても◎

焼きサバのスパイス南蛮の手順

1.南蛮酢を作る。
マスタードシード、ブラックペッパー、フェンネルシード、カルダモン、は瓶の裏やすり鉢などで軽く潰しておく。
小鍋に〈南蛮酢〉の材料を全て入れて火にかけ、沸騰させたら火を止める。

2.塩サバは食べやすい大きさ(幅3cmぐらい？)に切り、酒をまぶして5～10分ほど置く。
キッチンペーパーなどで水気を拭きとり、片栗粉大さじ1をまぶす。

ナスは一口大より少し大きめの乱切りにし、水につけてアクを抜く(気にならない方はアク抜きしなくても大丈夫です)。
水気を拭きとったら片栗粉大さじ1をまぶす。

ししとうはフォークなどで穴を開けておく。

3.フライパンに油を熱し、ナスの皮目から焼く。皮の色が鮮やかになったらひっくり返し、ししとうを入れて焼く。

油がナス全体に行きわたり、しなっとしてきたら取り出す。

4.フライパンに油が足りなければ補い、サバを焼く。
魚焼きのグリルがあれば、3.のナスを焼くのと同時に焼いても。
皮がこんがり焼け、身に火が通ったら取り出す。

5.サバとナス、ししとうがまだ温かいうちに保存容器に入れ、〈南蛮酢〉を注ぐ。
出汁をひくときに使った昆布があれば、一緒に入れてもいいと思います。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて漬け込んだら完成。
カルダモンの粒を取り出して一緒に食べるのがおススメです。

夏のスパイス×さっぱりおかず

こちらはナスが主役の煮浸し。カルダモン&しょうがの、ショウガ科スパイスが織りなすさっぱり感とじんわり来るピリッと感がたまりません。

カルダモン&しょうがでさっぱりナスの煮浸し〈冷やしておいしい〉

忍ばせた酢とスパイスで爽やかな出汁をたっぷり吸ったナスは絶品。冷やしておいしい夏の煮浸しです。

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2022.06.13

材料を全て圧力鍋に入れて煮るだけのスペアリブ煮。シナモン、クローブ、八角などの甘いけどスッキリ感ある香りが、酢ベースの煮汁にピッタリです。
ガッツリかぶりついてください。

ホロホロお肉をさっぱりいただく“スペアリブのスパイ酢煮”

圧力鍋に材料を入れて煮るだけで簡単。ホロホロお肉をさっぱりいただける、夏でも美味しいスパイス×酢の煮物です。

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2022.07.15

トマトの酸味や夏野菜が持つ瑞々しさを、どっしり系のターメリックとクミンが引き立てる、さっぱりいただける夏の豚汁です。

夏野菜の瑞々しさが染みわたる“夏野菜のスパイス豚汁”とにんにくご飯のレシピ

夏野菜の瑞々しさあふれる、スッキリ飲みやすい豚汁と、一緒に食べたいにんにくご飯のレシピです。

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2022.06.23

おわりに

南蛮酢にピクルスで使うスパイスを加えたことで、よりクセの強いサバでも美味しくいただけるようになりました。
〆サバもそうですが、やっぱりサバと酢はよく合います。

南蛮漬けといえば玉ねぎ、ピーマン、にんじんですが、手持ちになかったのでナスを浸けたところ、よく酢が染みて美味しいです。
いつもと違う野菜を浸けるのも一興ですね。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考：「スパイス屋さんの簡単ピクルスレシピ」- スパイスのガネーシャ公式ブログ さん
https://spice-ganesh.com/indiacurry-bonshankar/recipe/2017-07-02/

「鯖とさつまいも ししとうの焼き漬け」 – おかずのクッキング 2020年8/9月号 関岡弘美さんのレシピ

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はじめに

ご飯にかけてたっぷり食べたい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、トロトロのあんと、シャキシャキ食感のもやしが美味しい「カレー肉もやし」のご紹介です。

ご飯にかけてワシワシとかき込むのもよし、玉子で巻いてオムレツにしてもよし。
たくさん作って、たっぷり食べたいもやしのおかずです。

このレシピについて

この間、ラーメン屋に置いてあった、卓上食べ放題の「辛もやし」があまりにも美味しくて、おかわり自由のご飯を何杯も食べてしまいました。

そこからインスピレーションを受け、ご飯をたっぷり食べられる、もやしのおかずを作ることに。

もやしはたっぷり2袋(400g)使い、カレー風味の醤油あんでまとめます。
トロトロのあんとシャキシャキのもやしは、ご飯のお供に最高。熱々をかき込みましょう。

玉子で巻いてオムレツにするのもおススメです。

カレー肉もやしのポイント

トロトロあんとシャキシャキもやし

しっかり水溶き片栗粉に火を入れたトロトロあんと、あらかじめ油をまぶしておいたもやしのシャキシャキ食感がたまりません。

そこにクミンシードが時々弾ければ、食感と香りのアクセントに。

カレーの風味に、オイスターソースとごま油のコク、唐辛子でちょい辛めの味付けが、ご飯をさらっていきます。

遠慮なくご飯にのせて、熱々をかき込むのが最高！

シンプルな味わい

夏でもすっきり食べたいから、できる限りシンプルな味を目指しました。
たくさん量があるように見えますが、たっぷり食べても、もたれません。

レシピでは2人前と表記していますが、一人ですぐに食べきってしまいました。

レシピではオイスターソースが入っていますが、さらにコクを追加したいときは、鶏ガラスープの素を足して、その分、塩気を引いてください。

カレー肉もやしの材料

【材料(2人前)】
・もやし・・・2袋(今回は約400g)
・ごま油・・・大さじ1

・豚ひき肉・・・100g
　合いびき肉でも◎
・塩・・・・・・1g

・ごま油・・・・・・大さじ1

・クミンシード・・・1g
・にんにく・・・・・5g(みじん切りorチューブ)
・鷹の爪・・・・・・1本(輪切り・好みで入れる)

・カイエンペッパー・・・1g(好みで入れる)
・カレー粉・・・・・・・小さじ1

・砂糖・・・・・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・・・・・大さじ2
・醤油・・・・・・・・・大さじ2
・オイスターソース・・・小さじ1～

〈水溶き片栗粉〉
・水・・・・・20～30cc
・片栗粉・・・小さじ2

カレー肉もやしの手順

1.もやしは大きめのボウルにあけ、ごま油大さじ1をまぶす。
水に片栗粉を溶いて〈水溶き片栗粉〉を作っておく。

2.ごま油大さじ1をフライパンに入れて中火で熱し、クミンシードを入れて、シュワシュワ泡が立ち、香りが立ってくるまで30秒ほど加熱する。

その後少し火を弱めて、にんにく、鷹の爪を入れて焦がさないように熱する。

3.中火にして、豚ひき肉と塩を入れて炒める。肉に火が通ったら、カイエンペッパーとカレー粉を入れて、よく馴染ませるように炒める。

4.もやし、砂糖、酒、醤油、オイスターソースを入れて炒める。
もやしがしんなりし始めたら、一旦火を弱めて、よく溶いた〈水溶き片栗粉〉を入れてすぐに混ぜる。

火を強めてグツグツとしてきたら、必ず1分以上加熱する(※水溶き片栗粉にしっかり火を入れて、水っぽくなるのを防ぐため)。
味見をして、味が足りなければ塩や醤油で補って完成。

暑い時季のスパイスおかず

ツナギを控え、スパイスで具材の旨みを引き出したピーマンの肉詰めは、何個でも食べられる軽やかな味わい。
ケチャップや酢醬油、そして辛子など、お好きな調味料をつけながら、たっぷりどうぞ。

スパイスの香りで軽やかに味わう“ピーマンの肉詰め”

シンプルな具材と、クミン、コリアンダー、クローブなどのスパイスで軽やかな味わい。暑い時季でもたっぷり頂けます。

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2022.06.28

具材それぞれをしっかり焼き付けた香ばしさに、豆板醬のコクと花椒のピリッと爽やかな風味。
辛いゴーヤチャンプルーでご飯が進む進む。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

クミンとにんにくの風味で、食べると元気が出てくる煮っころがし。
魅惑の茶色が食欲そそります。

クミンとにんにくが効いた 鶏じゃが煮っころがし

クミンとにんにくのパンチが効いた煮汁が、ホク甘じゃがいもとホロホロ鶏肉に絡みます。新じゃがの時季にぜひ。

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2022.06.08

おわりに

トロトロあんはご飯との絡みがよく、ほとんどもやしのおかずなのに、たっぷりご飯を食べられます。

時々やってくる、「暑い時季に熱々の中華でたっぷりご飯を食べたい！」という気持ちを満たしてくれました。

シンプルとした味わいと、ほとんどがもやしのおかげで、食べた後もすっきり。暑い時季でも食べやすいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓フライパンに残ったあんも残さずキレイに取れます。

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こんなあなたに作ってほしい！

• ドライなカレーが好きなあなた
• お肉をしっかり食べている感じを味わいたいあなた
• 焦がした香味が好きなあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回ご紹介するのは、「香ばし豚バラ焼きカレー」です。

本で見かけた「焼きチキンカレー」に刺激を受け、「豚バラを焼いてカレーにするなら？」と作ったカレーです。

スパイスカレーは煮込むものというイメージが強いのですが、煮詰めたカレーベース(グレイビー)に具材を絡めて、具材を食べるカレーを目指して作りました。
せっかく「焼き」と冠するならばと、焦がしたスパイスや玉ねぎの香味を加え、香ばしいカレーになっています。

香ばし豚バラ焼きカレーの材料

【材料(2人前)】
〈豚バラ焼き〉
・豚バラ肉・・・・・・・250g(2cm角に切る)
・塩・・・・・・・・・・2g
・ブラックペッパー・・・5粒(ミルで挽く)
・小麦粉・・・・・・・・小さじ1
・油・・・・・・・・・・小さじ2

〈ホールスパイス〉
・マスタードシード・・・小さじ1/4
・八角・・・・・・・・・1個
・クミンシード・・・・・小さじ1/4
・鷹の爪・・・・・・・・3本
・油・・・・・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・・・・・100g(薄切り)
・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・ホールトマト缶・・・・80g

〈パウダースパイスA〉
・クミン・・・・・・小さじ1
・コリアンダー・・・小さじ1

〈パウダースパイスB〉
・ターメリック・・・・・小さじ1/4
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2

・水・・・・・・・・・・100cc
・パクチー・・・・・・・1株
　(茎、根と葉に分けて、茎、根は刻んでおく)
・ブラックペッパー・・・10粒(ミルで挽く)

香ばし豚バラ焼きカレーの手順

1.豚バラ肉に塩、ブラックペッパーと小麦粉をまぶし、フライパンに油小さじ2を熱し、2つの面に焼き目をつけたら取り出す。

2.フライパンに油大さじ1とマスタードシードを入れ、中火で熱する。跳ねてきたらフタをして弱火にする。音が止んだら、八角を入れて2～3分加熱する。その後、弱めの中火にしてクミンシードと鷹の爪を入れ、鷹の爪の色が変わるまで熱する。

3. 2.の間に、〈パウダースパイスA〉のクミンパウダーとコリアンダーパウダーを別のフライパンに入れて、弱火で焦げないように乾煎りする。時々香りを確かめ、よい香りが立ってきたら火を止める。

4.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げたら、4～5分放置する。端っこが焦げてくるので、軽く混ぜたら、差し水(分量外・50cc)をして焦げを溶かし、全体を茶色にする。

5.にんにく、しょうがを入れて1分ほど炒めて香りを立たせたら、ホールトマト缶を入れてつぶしながら水分を飛ばす。弱火にして〈パウダースパイスB〉と3.のクミンとコリアンダーを入れて、もったりするまでよく混ぜる。

6.中火にして、水を入れてよく馴染ませたら沸騰させて3分煮る。その後、1.の豚バラと、刻んだパクチーの茎と根を入れてよく混ぜ、豚肉に完全に火が通ったら、ブラックペッパーを振りかけて完成！

7.トッピングにパクチーの葉やみょうがを載せて。

おわりに

香ばしさと、パクチーの爽やかさ、それに辛みと忙しい味わいのカレーですが、八角の香りが下支えになって、まとまりのあるカレーになってくれました。

カレーといえば煮込んだり、汁気が多かったりするイメージがありますが、ときには具材を食べるようなドライ気味のカレーを作ってみるのもいかがでしょうか。

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参考レシピ
・「スパイスカレー自由自在」水野仁輔さんのレシピ

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