はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。スパイスカレーやスパイス料理を色々と作っている中で、「ご飯よりもお酒のほうが合うな」と思う料理を発見することもしばしば。

今回からの「スパイスつまみで呑もう」シリーズでは、私がひっそり作ってはひっそり呑んでいた、秘密のおつまみを紹介していきたいと思います。

スパイスの香りがお酒を誘う

スパイスといえば、二言目には「カレー」を想像してしまうかもしれませんが、そのカレーって、ビールに合うと思いませんか？カレールーとビールのタイアップ企画もあったりと、ご飯だけでない、お酒という相棒があることは、皆さんご存知のはず。

それに、お酒にスパイスで香りをつけることもしばしばあり、ジンにはジュニパーベリーのほか、コリアンダーやシナモンが使われています。「水曜日のネコ」というクラフトビールはコリアンダーで香りづけされていることが売りになっていたりします。それに、ホットワインにはクローブやシナモンを入れて香りを楽しみます。

コリアンダー

特徴皆さんご存知「パクチー」の果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれている)。葉っぱとは違い、柑橘を思わせる爽やかな風味が特徴で、クミンと合わせてカレーによく使われる。スパイスのバランサーとしても優秀で、コリアンダーがあれば何とかまとま...

spicefull-life.com

2021.06.24

要するに、スパイスとお酒は合うということです。

ならば、スパイスの香りをまとわせたおつまみはお酒と抜群の相性のはず！

そんな、スパイスの香りがお酒を誘うおつまみを今回は3つご紹介します。

今回のスパイスつまみ3種

もちもちジャガイモのジャーマンアルゴビ

じっくり焼いて、もちもち食感に変わったジャガイモに、スパイスの香りが絡みつく！

インドの炒め物「アルゴビ」でも定番のタッグ、カリフラワーを加えれば、ボリュームアップ&ホクホク食感でより楽しくなります。

ジャーマンポテト×アルゴビのおつまみにはビールで乾杯！
素朴なじゃがいもとカリフラワーの味わいに、粒マスタードの酸味のおかげで、意外に白ワインとも合います。

【材料(2〜3人前)】
・カリフラワー・・・200g
・じゃがいも・・・・200g
・ベーコン・・・・・50g

・にんにく・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・5g(すりおろし)

・油・・・大さじ1
・塩・・・4g

〈ホールスパイス〉
・アジョワンシード・・・0.5g(ひとつまみ、あれば)
・クミンシード・・・・・0.5g(ひとつまみ)

・カレー粉・・・・・2g
・粒マスタード・・・小さじ1

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・10粒程度(0.5g)

【手順】
1.カリフラワーは食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れてラップをし、600wで2分チンする。
じゃがいもはカリフラワーより少し大きめの乱切りにする。

2.フライパンに油を中火で熱し、〈ホールスパイス〉を入れて30秒ほど、表面からシュワシュワと泡が立つまで加熱する。

3.じゃがいもを入れ、弱めの中火〜中火でじっくりと、それぞれの面に焼き目をつけながら焼く。ここでじっくり焼くと、モチモチとした食感になります。

4.じゃがいもに竹串を刺してスッと通るようになったら、にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで炒める。
ベーコン、カリフラワーを入れて、馴染んだらカレー粉を入れる。
このとき、油が無くなっていれば、小さじ1〜2ほど油を補う。

5.粒マスタードを入れてよく混ぜたら皿に盛り、ブラックペッパーをふりかけたら完成！

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クミン香るピーマンの油味噌炒め

色とりどりのピーマン・パプリカの苦味の中にある甘みを、油と味噌で引き出します。口の中でクミンシードが弾ければ、お酒に手が伸びているはず。

【材料(2〜3人前)】
・ピーマン
・パプリカ
　計250g

〈溶き味噌〉
・みそ・・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1/2
・酒・・・・・大さじ1/2

・クミンシード・・・0.5g

・油・・・大さじ1

【手順】
1.ピーマンとパプリカは2cm角ぐらいの大きさに切る。

2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れて30秒ほど、表面からシュワシュワと泡が立つまで加熱する。

3.ピーマンとパプリカを入れ、油をなじませるように炒める。

4.〈溶き味噌〉を入れて炒りつける。水分が飛んだら完成。

ナス(1本、100g程度)を入れても美味しいです。その場合は、ピーマンとパプリカを炒める前にナスを炒めてください。油をナスが吸うので、適宜補ってください。

クミン シード 100g

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サラダチキンのコリアンダーニラだれ

サラダチキンを切って、タレの材料を混ぜるだけ！ニラのパンチある香りを、コリアンダーのヒリリと爽やかな香りが加われば、すっきり食べられます。

サラダチキンだけでなく、冷奴にもよく合います。お好みでラー油を足して。

【材料(1～2人前)】
・サラダチキン・・・1個(120g程度)

〈ニラだれ〉
・ニラ・・・・・・・20g
・醤油・・・・・・・小さじ4杯
・酢・・・・・・・・小さじ1
・砂糖・・・・・・・小さじ1
・コリアンダー・・・小さじ1(パウダー)
・にんにく・・・・・(すりおろし)2g
・ごま油・・・・・・小さじ2

【手順】
1.ニラは0.5cm幅に刻む。

2.ボウルにコリアンダーパウダーを入れ、ごま油とよく混ぜる。その後、残りの〈ニラだれ〉の材料を全て入れ、よくかき混ぜたら完成。

3.サラダチキンは食べやすい大きさに切り、〈ニラだれ〉をかけて完成。
サラダチキンだけでなく、豆腐などにもおススメです。

今回のスパイスつまみに合うお酒

ビール

とりあえずの定番！
クミンやカレー粉などの、しっかりした香りのスパイスには、ビールの苦味と炭酸を。

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白ワイン

素朴な味わいのジャガイモやカリフラワーや、マスタードの酸味とも合う白ワイン。

ハイボール

スパイスの香りで満たされた口の中を、キリリとハイボールで引き締めましょう。

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おわりに

今回ご紹介したつまみ以外にも、普段のおつまみにもスパイスを振りかけてみれば、もっとお酒が進むかも？？？

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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