コリアンダー

【科名】セリ科

【別名】パクチー・コエンドロ

特徴

皆さんご存知「パクチー」の果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれている)。

葉っぱとは違い、柑橘を思わせる爽やかな風味が特徴で、クミンと合わせてカレーによく使われる。

スパイスのバランサーとしても優秀で、コリアンダーがあれば何とかまとまることも。

シードに関してはこのブログのレシピでは、焦がして使うことが多い。

使い方

  • シードはスタータースパイスとして使えば、噛んだときに爽やかな香りが広がる
  • パウダーは単体で使うより、他のスパイスと組み合わせる
  • リーフ(パクチー、香奈)はカレーの仕上げだけでなく、トッピングとしても
  • コリアンダーの根は刻んでカレーの仕上げにテンパリングして入れる

調理例

  • あらゆるカレーのバランサーとして
  • 肉料理だけでなく、魚介類と組み合わせて
  • サラダのドレッシングとして

相性が良いスパイスの例

コリアンダーを使ったレシピの例

ここで挙げたもの以外に、多くのカレーのレシピに使われています。

タイトルとURLをコピーしました