焼き目が香ばしい！ジャーマンブロッコリー

Takumi Hasegawa — Tue, 05 Apr 2022 06:57:18 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. 焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーのポイント
焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーの材料
焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーの手順
甘み引き出す焼き野菜
おわりに

はじめに

焼いたブロッコリーは香ばしくも甘い。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は焼き目をしっかりつけたブロッコリーの香ばしさが美味しい炒めものをご紹介します。

ちょうどジャーマンポテトのポテトをブロッコリーに入れ替えたので、「ジャーマンブロッコリー」です。

このレシピについて

大きなブロッコリーを手に入れたので、何か料理できないかと考えていると、去年あたりに、グリルでしっかり焼き目をつけたブロッコリーが美味しかったことを思い出し、それを使った炒めものを作ろうと考えました。

ふと頭をよぎったのが、ベーコンと一緒に炒め、マスタードで風味をつけるというもの。ちょうどジャーマンポテトのポテトをブロッコリーに入れ替えた感じです。

ブロッコリーは油と塩をまぶし、焼き目をつけるまで焼いたら、甘みが目立つようになり、本当に美味しいです。

焼いたブロッコリーとマスタードシードの香ばしさが香りの相乗効果をもたらし、ブロックベーコンのコク、そしてそれらをまとめる粒マスタードの酸味がゴキゲンな一品になりました。

焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーのポイント

ブロッコリーはしっかり焼いて！

油と塩をまぶして焼き目がつくまでしっかり焼いたブロッコリーは、そのままでも美味しいです。

ブロッコリーの苦味が焼き目の香ばしさでマスキングされるだけでなく、甘みが引き出されて、ブロッコリーの美味しさに気づけます。

芯も外の筋張った部分を除けば食べられます。これまたホクホク甘く、たまりません。

マスタードはダブル使いで！

マスタードシード(イエロー)

香ばしさを加えるマスタードシードと、酸味を加える粒マスタード。2種のマスタードはブロッコリーのつぼみの部分によく絡み、風味よくいただけます。

同じマスタードでも、加工の違いで違った風味をもたらすのが面白いです。

ベーコンはなるべくブロックで

ベーコンはブロックをおすすめします。
ゴロゴロとしたブロッコリーと食感のテンションを合わせるためでもありますが、やはりジューシーさが違います。

焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーの材料

【材料(1〜2人前)】
・ブロッコリー・・・150g
・オリーブ油・・・・大さじ1×2
・塩・・・・・・・・2g

・ベーコン・・・・・・・100g(拍子木切り)
・にんにく・・・・・・・5g
・マスタードシード・・・1g
・粒マスタード・・・・・小さじ1

・ブラックペッパー・・・0.5g(10粒程度)
・ゆで卵・・・・・・・・1〜2個