桜エビとナンプラーのコクをスパイスがまとめる“きゅうりと鶏むね肉の旨塩炒め”

Takumi Hasegawa — Sun, 21 Aug 2022 06:44:06 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. きゅうりと鶏むね肉の旨塩炒めのポイント
  1. さっぱりと、だけど旨みしっかり炒めもの
  2. きゅうりの切り方と下処理はお好みで
きゅうりと鶏むね肉の旨塩炒めの材料
きゅうりと鶏むね肉の旨塩炒めの手順
夏のスパイス×炒めもの
おわりに

はじめに

見た目さっぱり、味はしっかり。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はさっぱりとした印象のきゅうりと鶏むね肉に、ナンプラーなどの調味料と、スパイスを合わせて、ご飯が進む旨塩炒めを作ってみました。

しっかり味付けした鶏むね肉は、桜エビとしょうがも相まって、ガツンとパンチが来ます。
でも、元がさっぱりしているので、くどくならないのがポイント。

食感と風味を残したきゅうりがアクセントになり、コリアンダーの香りも手伝って、食後感が気持ちよい炒めものになりました。

このレシピについて

昔に鶏もも肉ときゅうりをオイスターソースで炒めてみたとき、意外にもすんなり食べられた「きゅうりの炒めもの」。

今回はお供を鶏むね肉にしつつ、「旨塩タレ」で食べるきゅうりをイメージソースに、炒めものを作ってみました。

鶏むね肉はブライン液に浸けることで、しっかり焼いても柔らかさが残ります。
下味がついているので、炒めるときに加えるタレと相まって、しっかりとした味付けに。

きゅうりの青い風味とパリシャク食感が清涼剤になり、食が進みます。

ナンプラーは砂糖と酢を一緒に加えるだけでなく、コリアンダーを合わせることで、臭みを感じることはなく(個人差があると思いますが)、旨みと塩味だけを利用することができます。

しょうが、コリアンダー、香ばしさを出した桜エビなど、様々な風味が加わり、さっぱり素材でも満足感のある炒め物になりました。

きゅうりと鶏むね肉の旨塩炒めのポイント

さっぱりと、だけど旨みしっかり炒めもの

きゅうりと鶏むね肉という、さっぱり界の代表格のような組み合わせですが、しっかり味と香りをつけることで、意外なまでにご飯が進む炒めものになります。

衣のように桜エビとしょうがをまとった鶏むね肉は、しっかり味がついており、片栗粉とコリアンダーでとろみの付いたタレがよく絡んで、まさにご飯泥棒。

きゅうりのパリシャク食感がさっぱりとさせてくれつつも、塩ダレきゅうりのような感じで、こちらでもご飯を食べられます。

ちょっとピリ辛で、でもフワっと抜けるコリアンダーの甘く爽やかな香りが心地よい一品になりました。

きゅうりの切り方と下処理はお好みで

きゅうりの青い風味が残っているほうがさっぱり感を感じるので、個人的には好みな味わい。
なので、今回はきゅうりはそのまま細長い乱切りにしました。

ワタを取ったり、塩もみしたり、麺棒などで叩いたり、皆さんのお好みで。

きゅうりと鶏むね肉の旨塩炒めの材料

【材料(1.5～2人前)】
・鶏むね肉・・・250〜300g(皮なしで)
〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc
　お急ぎの場合は塩2～3g、砂糖3gを鶏むね肉に揉みこむ

・片栗粉・・・小さじ2

・きゅうり・・・1本(120g〜)

・油・・・・・・大さじ1
・鷹の爪・・・・1本(お好みで)
・桜えび・・・・5g
　干しアキアミなどでも〇
・しょうが・・・5～10g(千切り)

・塩・・・1g
・コリアンダーパウダー・・・2g(約小さじ1)

〈合わせ調味料〉
・ナンプラー・・・小さじ1
・砂糖・・・・・・小さじ1
・酢・・・・・・・小さじ1

〈仕上げ〉
・炒りごま(白or金)・・・ひとつまみ