辛コク旨のデビル厚揚げ(スリランカ風チリソース炒め)のレシピ

スパイスおかず

はじめに

辛&コク&旨のチリソースで厚揚げ美味しく。

こんにちは。カルダモン26です。
今回はスリランカのチリソース炒め、「デビル」を厚揚げで作ってみました。

トマトと豆板醬で作るチリソースを厚揚げに絡めたら、箸が止まらないガッツリ系おかずになりました。

このレシピについて

デビル風酢鶏

「デビル」中華料理に影響を受けたといわれるスリランカ料理で、酢豚のような見た目をしています。
しかし、スリランカ流の解釈が入っており、酢の代わりにレモン汁だったり、スパイスたっぷりで辛いのがポイント。

以前作った「デビル風酢鶏」が美味しかったので、別の具材をデビルにしてみたくなり、今回は厚揚げを選びました。

前回は鶏肉でしたが、今回は厚揚げ。
チリソースのほうにもっとパンチを持たせて食べ応えを出すべく、豆板醤を使ってみました。

出来上がったデビル厚揚げは、豆板醬のコクと辛みがソリッドに引き立った味わいで、ライスが進みます。
そこにトマトのさらなるコク感と野菜の甘みが合わされば、鶏肉に負けない大満足おかずとなりました。

白米と食べるのもよいですが、以前の「デビル風酢鶏」と一緒に食べた「フライドライス」と一緒に食べるのもおススメです。

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デビル厚揚げのポイント

トマト&豆板醬の辛コク旨チリソース

エビチリなどでも組み合わされているように、トマトの旨みは豆板醤とよく合います。
コク旨な味わいを醸し出しつつも、酸味ですっきり。そして後からしっかり辛さがやってきて食が進みます。

暑い時期にピッタリの炒め物。
チリソースにたっぷり野菜と厚揚げをしっかり絡ませていただきたいです。
もちろん、厚揚げ以外の鶏肉、豚肉、エビ、イカなどでも。

スパイスもしっかり仕事します

ベースの香りとなるカレー粉に加え、カイエンペッパーとブラックペッパーでソリッドな辛みを豆板醬に上乗せします。

特に、ブラックペッパーは実際入れてみるとかなり多めに見えます。
しかし、スリランカ料理ではかなりブラックペッパーを使うのも特徴の一つ。

カイエンペッパーとは違うピリッと感と爽快感がプラスされ、やみつきな味わいを作り出してくれます。

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デビル厚揚げの材料

【材料(2人前)】
・厚揚げ・・・・約250g
・ピーマン
 パプリカ・・・合計150g
・玉ねぎ・・・・100g
・トマト・・・・100g

・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・豆板醤・・・・小さじ1

・塩・・・・・・1g
・カレーリーフ・・・ひとつまみ(あれば)

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・・・・・大さじ1
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ブラックペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
 テーブルコショウでも◎

・ケチャップ・・・・大さじ1
・醤油・・・・・・・小さじ1
・レモン汁・・・・・小さじ1

・油・・・・・・・・大さじ1
※辛いものが苦手な方は、豆板醬を減らし、カイエンペッパーはパプリカパウダーに入れ替えてください。

デビル厚揚げの手順

【手順】

1.厚揚げは食べやすい大きさに切り、フライパンで全面に焼き目がつくまで焼く(油は使わない)。
その後、取り出しておく。
ピーマン、パプリカ、玉ねぎは2~3cm角の食べやすい大きさに切っておく。

2.フライパンに油を中火で熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を香りが立つまで炒める。
この時、焦がさないように、火が強ければ弱めてください。

3.ピーマン、パプリカ、玉ねぎ、カレーリーフと塩を入れて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたらパウダースパイスを入れてよく炒め合わせる。

焦がさないように一旦火を弱めて

4.厚揚げを戻し入れ、火を中火~強めの中火にして炒め合わせる。
ケチャップを入れてよく馴染ませたら、トマトを入れて少し形が崩れてくるまで炒める。

5.醤油を回しかけ、レモン汁を絞る。
味見をして、足りなければ塩を補い、完成。

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暑さ吹き飛ばすスリランカ料理

ケチャップのコクとレモンの酸味で、意外と軽やかに食べられるデビル風酢鶏もおススメ。
フライドライスと合わせて食べるのが最高。

油を使わず、鶏むね肉を出汁で煮込むだけのサラサラチキンカレーは暑い日でもスッキリ食べられます。
スリランカ流のスパイス使いで汗を流し、火照った身体を冷やしましょう。

噛むとあふれるナスとズッキーニの瑞々しさを堪能できるスリランカ式のカレー。

ほとんど煮るだけで作れるので、コンロが空いていれば複数のカレーを同時に作れます。
ずっとコンロの前に立たなくていいのもポイント。

おわりに

トマトと豆板醬が作る辛コク旨なチリソースで、厚揚げでも大満足のおかずができました。
酢豚っぽい見た目ですが、いい意味で裏切られること請け合いの味わい。

厚揚げと野菜たっぷりでモリモリいただけます。
私は2人前を1食で、すぐに食べきってしまいました。
それほどによく進みます。ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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