家庭でイチから作るカレー出汁のカツ丼

Takumi Hasegawa — Thu, 28 Apr 2022 05:53:14 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. カレー出汁のカツ丼のポイント
カレー出汁のカツ丼の材料
カレー出汁のカツ丼の手順
カレーと出汁のレシピ
おわりに

はじめに

カレー出汁を吸った衣からあふれる重厚な風味！

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、カレー粉が香る煮干し出汁を吸ったカツと卵が絶品の、「カレー出汁のカツ丼」のご紹介です。

重厚な香りと濃いうまみながらも、食べた後は驚くほど軽やか。
家庭でイチから作るこその魅力がある一品、お時間あるときにはぜひお試しいただきたいです。

このレシピについて

一度やってみたかったのが、カツ丼を最初から作るということ。
スーパーに並んでいた豚ロース肉(トンカツ用)を目にしたとき、ふと思いつきました。

どうせ自分で作るならと、カレー風味の出汁を作ってみることに。
カレーとカツに負けない煮干し出汁を使い、重厚な風味広がるカツ丼……想像するだけでよだれが出てきます。

そうやって出来たのは、期待を裏切らない味わい。濃い煮干し出汁の旨みと相まった、カレー粉の香りが食欲そそり、そんな出汁を吸ったカツと卵がご飯をさらっていく……

イチから作ったという喜びも相まって、格別の一杯になりました。

あなたも、お時間があるときには、ちょっと気合いの入った「イチから作るカツ丼」をお試しください。

カレー出汁のカツ丼のポイント

カツとカレー粉に負けない煮干し出汁！

このカツ丼を口にすると、カレー粉に負けない勢いで煮干し出汁の風味が広がり、香りに重厚さを感じられます。

カツオと昆布で上品に仕上げるのも良いですが、カレー粉とカツに強烈な個性があることを考えると、負けないように強い香りの出汁をひきたいところ。
煮干しのほかには、カツオやサバ、アジなどをミックスした混合節や、あごだしなんかも良いと思います。

調味料は、甘すぎないカレー出汁になるよう調整。濃い味のはずなのに、出汁をひいて作ったからか、意外とスッキリ。食べたあとはもたれません。

まさに家庭でイチから作るからこそ、出せる味わいではないでしょうか。

イチからカツ丼を作ると格別の体験に

トンカツを揚げ、出汁をひき、卵でとじる……
カツ丼をイチから作ると、格別の喜びが広がります。

さすがにパンを焼いてパン粉を作るところから……とまではいきませんが、カツ丼を構成するプロセスを体験すると、「大変なんだけど、それぞれは意外とシンプル」なのだと気づきました(極めるとなればまた別の話)。

そんな、カツ丼を作るという体験を楽しめる方にはぜひともお試しいただきたいです。

もちろん、大変ならばカツは買ってきてもOK。
でも、ぜひカレー出汁を作って、卵でとじてみてください。

カレー出汁のカツ丼の材料

【材料(2杯分)】
〈トンカツ〉
・豚ロース肉・・・・250g(トンカツ用・2枚)
・塩・・・・・・・・1.5g
・ガラムマサラ・・・0.5g(辛みのないもの)
　なければ胡椒
・小麦粉・・・・・・小さじ2～
・溶き卵・・・・・・卵1/2個分
・パン粉・・・・・・適量

〈煮干し出汁〉
・水・・・・・500cc
・煮干し・・・15g
　濃い風味を出したい場合は頭も腸も取らずにそのまま入れる
・昆布・・・・3〜5g

〈カツとじ〉
※1杯ずつのときは半分にする
・煮干し出汁・・・200～240cc
　多めでつゆだくに
・カレー粉・・・・小さじ2
　今回はS&B赤缶使用
・醤油・・・・・・大さじ4
・みりん・・・・・大さじ4
・砂糖・・・・・・大さじ2
・玉ねぎ・・・・・60〜80g(薄いくし切り)

・長ネギ・・・・・10～20g(青い部分・斜め薄切り)
・卵・・・・・・・4個

・ご飯・・・200g程度