スパイスつまみで呑みませんか？

はじめに

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。スパイスカレーやスパイス料理を色々と作っている中で、「ご飯よりもお酒のほうが合うな」と思う料理を発見することもしばしば。

「スパイスつまみで呑もう」シリーズでは、私がひっそり作ってはひっそり呑んでいた、秘密のおつまみを紹介していきたいと思います。

スパイスの香りがお酒を誘う

スパイスといえば、二言目には「カレー」を想像してしまうかもしれませんが、そのカレーって、ビールに合うと思いませんか？カレールーとビールのタイアップ企画もあったりと、ご飯だけでない、お酒という相棒があることは、皆さんご存知のはず。

それに、お酒にスパイスで香りをつけることもしばしばあり、ジンにはジュニパーベリーのほか、コリアンダーやシナモンが使われています。「水曜日のネコ」というクラフトビールはコリアンダーで香りづけされていることが売りになっていたりします。

コリアンダー

【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ・香菜(シャンツァイ・シャンサイ) 【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ 特徴 皆さんご存知「パクチー」の果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれている)。 葉っぱとは違い、柑橘を思わせる爽...

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2021.06.24

要するに、スパイスとお酒は合うということです。

ならば、スパイスの香りをまとわせたおつまみはお酒と抜群の相性のはず！

そんな、スパイスの香りがお酒を誘うおつまみを今回も3つご紹介します。

前回の記事は「ビールに合う」を合言葉におつまみを3つご紹介しましたが、今回は「ハイボールに合う！」を合言葉におつまみを作ってみました。
もちろん今回もビールに合いますし、その他、ジンのソーダ割りもおススメです。

ビールに合う！スパイスつまみ3選 【ジャーマンアルゴビほか】スパイスつまみで吞もう#1

スパイスが香れば、お酒が進む、進む！そんな秘密のおつまみをご紹介します。お品書き：スパイス弾けるジャーマンポテト(ジャーマンアルゴビ)、クミン弾けるピーマンの油味噌炒め、サラダチキンのコリアンダーニラだれ

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2021.11.18

今回のスパイスつまみ3種

クミン弾ける大根ステーキ

初めて大根ステーキを作ったとき、レンジでチンをせずに作って大変な目に遭いました……

という昔話は置いておいて、格子状に切れ目を入れ、レンジでチンしておいた大根は味が染み染みで溶けるような味わい！

コクのあるバター風味のあとにクミンのスッキリした風味が追いかけてきて、あっという間になくなってしまいます。

【材料(2人前)】
・大根・・・・350g(約1/4本)
・塩・・・・・3g
・小麦粉・・・小さじ2～

・油・・・・・小さじ2
・クミンシード・・・0.5g
・にんにく・・・・・1片

・醤油・・・・小さじ2
・みりん・・・小さじ2
・バター・・・10g

【手順】
1.大根は皮を剥き、厚み2～3cmに切り、両面に格子状に切れ目を入れる。
耐熱容器に入れ、ラップをふわりとかけたら600wで7〜8分加熱する。

2.大根に塩を振り、小麦粉をまぶす。

3.にんにくはスライスし、フライパンに油を弱めの中火で熱し、焦がさないように、にんにくチップを作ったらにんにくのみを取り出す。

4.フライパンの油を中火で熱し、大根を焼く。焼き目がついたらひっくり返して裏にも焼き目をつける。

5.大根を取り出し、油が少なくなっていたら小さじ1程度を補い、中火で熱する。クミンシードを入れ、シュワシュワと泡が立ち、香りが立つまで30秒ほど熱する。

6.醤油小さじ2とみりん小さじ2、バターを溶かしたら大根を戻し入れて、大根にソースが染みこんだら完成！
皿に盛り、にんにくチップを上からかけて一緒にどうぞ。

クミン シード 100g

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参考レシピ：「ガーリック大根ステーキ」オレンジページnet 藤井恵さんのレシピ

https://www.orangepage.net/recipes/detail_300344

サモサ風ツナ春巻き

インドの軽食「サモサ」はじゃがいもなどをスパイスで炒めた具を、小麦粉で作った皮で包んで揚げたものです。一度作ったとき、クミンとじゃがいものタッグでついついお酒を飲みたくなる味わいが印象的でした。

今回はツナ缶をプラスして食べ応えをアップし、春巻きの皮で包んで揚げてみました。

カレー風味のじゃがいもとツナに、クミンやアジョワンの爽やかさが心地よく、ホクホクした口の中をハイボールで流し込んだときの気持ちよさといったら……！

餃子の皮で作ってもよいですし、春巻きを細く巻いてカリカリにして食べるのも美味しそう……

【材料(3～4本分)】
・じゃがいも・・・150g
・ピーマン・・・・1個(30g・みじん切り)
・ツナ缶・・・・・1缶
・塩・・・・・・・2g

・油・・・・・・・小さじ2
・にんにく・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・5g(すりおろし)
・カレー粉・・・・小さじ2

〈スタータースパイス〉
・クミンシード・・・・・0.5g
・アジョワンシード・・・0.5g(あれば)

・春巻きの皮・・・3～4枚
　細く巻いてカリカリにするならもう少し多く

【手順】
1.じゃがいもは皮を剥いて水に取る。適当な大きさの乱切りにし、耐熱容器に入れてラップをかけ、500wで3分チンする。

2.フライパンに油を熱し、〈スタータースパイス〉を入れて30秒ほど、シュワシュワと泡が出て香りが立つまで熱する。
みじん切りにしたピーマンとにんにく、しょうがを炒め、にんにくの臭みが飛び、香りが立ってくるまで炒める。

3.じゃがいもを入れてヘラで潰しながら炒め、油が馴染んできたらツナ缶を入れる。オイルが少ないタイプならそのまま、オイルが多いタイプは軽く油を切ってから入れる。

4.火を弱めてカレー粉を入れ、粉っぽさがなくなり、よく馴染むように炒めたらボウルなどに取り出す。

5.スプーンやフォークでさらにじゃがいもを潰して混ぜたら、使用する春巻きの皮の分だけ等分しておく。

6.春巻きの皮で包み、180℃で3分揚げたら完成！

参考レシピ：「関西のスパイスカレーのつくりかた」Mr.samosaさんのレシピ「サモサ」

関西のスパイスカレーのつくりかた

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コリアンダードレで食べる豚しゃぶサラダ

「大根ステーキ」と「サモサ風春巻き」は濃いめの味付けだったので、さっぱりいただける豚しゃぶサラダはいかがでしょうか。

ごま油＋コリアンダーが生み出す香ばしい風味のおかげで塩を減らしても満足のいく味わいになっています。

このサラダで口の中をリセットしたら、また次のおつまみへ……

【材料(2人前)】
・豚肩ロースしゃぶしゃぶ用・・・150g
・熱湯・・・2L
・酒・・・・大さじ2

・水菜・・・1/2袋(約100g)

〈ドレッシング〉
・酢・・・・・小さじ2
・砂糖・・・・小さじ1
・醤油・・・・小さじ2
・ごま油・・・大さじ1(好みでラー油に替えて)
・塩・・・・・1g(薄ければ足してください)
・コリアンダーパウダー・・・2g(小さじ1)
・お好きなナッツ・・・・・・10g(砕く)

・糸唐辛子(飾り)・・・適量

【手順】
1.鍋にお湯を沸かす。酒を入れてさらに沸かし、アルコールを飛ばしたら火を止め、豚しゃぶしゃぶ肉を入れて色が変わるまでしゃぶしゃぶする。
肉を取り出したらもう一度沸かし、火を止めてまたしゃぶしゃぶする。
一度にすべてのお肉を入れるのではなく、2～3回に分けて行う。

2.豚肉はザルに上げ、食べる前まで冷蔵庫で冷やす。
氷で締めないことで、柔らかい冷しゃぶ肉がいただけます。

3.水菜は根元の土をしっかり洗い、2～3cmの食べやすい長さに切っておく。

4.〈ドレッシング〉の材料を全て混ぜておく。油と酢がよく馴染むように、ひたすら混ぜる。

5.豚しゃぶ肉を皿に盛り、水菜を乗せて〈ドレッシング〉をかけたら完成！
少し置いておき、水菜が軽くしんなりした頃が食べやすいでしょう。

今回のスパイスつまみに合うお酒

ハイボール

スパイスの香りをまとったじゃがいもで、ホクホクの口の中をハイボールでスッキリと！

サントリーウイスキー 角瓶 700ml

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ビール

もちろんビールもオススメ。バターと醤油が染み染みの大根ステーキにキレをプラス。

サッポロ 黒ラベル(350ml×24本)

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ジンソーダ

個人的に好きなジン。日本のボタニカルが和風の味付けにピッタリです。ソーダ割りでどうぞ！

サントリー ジャパニーズジン 翠(SUI) 700ml

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ウィルキンソン タンサン ラベルレスボトル(500ml×24本)

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おわりに

今回ご紹介したつまみ以外にも、普段のおつまみにもスパイスを振りかけてみれば、もっとお酒が進むかも？？？

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はかつお節の風味が大根と合う、和風カレーにピッタリな「かつお節入り大根のウールガイ」をご紹介します。

このレシピについて

「ウールガイ」とは、インド式野菜の漬物「アチャール」や「ピックル」と同じ意味だそうです。

参考：インドの漬物『アチャール』はカレーに合わせてもご飯のお供にも酒のアテにも最高！－buono

https://funq.jp/buono/article/440603/2/

そんな大根のウールガイを一般的なレシピで作ってみたところ、美味しいのは美味しいのですが、塩辛い！
漬物だからそりゃそうだろという感じなのですが、ちょっと自分には塩辛すぎました。

塩を減らしつつ、物足りなさを感じさせないためにどうするかを思案していたところ、大根にはかつお節だ！と思い至りました。
大根のサラダには必ずといって良いほどかかっているかつお節なら、大根のクセを和らげつつ、かつお節の旨みで塩気を補ってくれるはずです。

ならばと醤油を軽くかけて、どこか福神漬けを思わせる、和風の大根のウールガイが完成しました。
和風のカレーや、かつお節が架け橋となり、魚介系のカレーに合う副菜ができました。

かつお節入り大根のウールガイのポイント

一般的な大根のウールガイのレシピよりも塩分量を減らし、醤油とかつお節で風味を補います。

ホールスパイスは一般的にマスタードシードやフェヌグリークが入るようですが、今回は相性を考慮し、クミンシードを入れています。他には、フェンネルシードも相性がよいでしょう。

フェンネル

【科名】セリ科【別名】茴香・小茴香・フヌイユ 【科名】セリ科【別名】茴香・小茴香・フヌイユ 特徴 ディルのような葉と緑のクミンシードのような種子を利用する。 シードを噛むと、甘く、清涼感のある風味が広がる。 キャラウェイと香りの傾向が似てお...

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2021.06.24

旨みの素のかつお節をまとった醤油味の大根は、それだけでもおかずの一品になれるほど満足度の高い一品に。カレーの副菜以外でも活躍が見込める作り置きレシピです。

かつお節入り大根のウールガイの材料

【材料(作りやすい分量)】
・大根・・・・150g
・塩・・・・・3g
〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・・・1g
・カイエンペッパー・・・2g

・油・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・1g

・醤油・・・・・・・小さじ2
・かつお節・・・・・一袋

かつお節入り大根のウールガイの手順

1.大根は1cm角に切り、塩、〈パウダースパイス〉をまぶして1時間以上置く。

2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れて30秒ほど、シュワシュワと泡が出て香りが立ってくるまで加熱する。

3.大根を炒める。大根から出た水気がハネるので白い服を着ているときは注意しましょう。
大根が透き通ってきて、スパイスが油に溶けてきたら、醤油を入れてさらに炒める。

4.かつお節を入れて火を止め、よく混ぜて完成！
保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
冷蔵庫で1週間ほどは持ちますが、お早めにどうぞ。

パック入りのかつお節も手軽でよいのですが、ダシも取れるこちらの「花かつお」はひと削りが大きく、食べ応えも風味も強いのでおススメです。
このレシピでも使用しています。

ヤマキ 徳一番花かつお

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相性のよいカレー

和風の味付けをした大根のウールガイには、和風カレーがピッタリ！

【梅と昆布の旨みが染みた】鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー【薬味をたっぷり乗せて】

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2021.08.30

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2021.09.08

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