【科名】セリ科
【別名】茴香・小茴香・フヌイユ
特徴
ディルのような葉と緑のクミンシードのような種子を利用する。 シードを噛むと、甘く、清涼感のある風味が広がる。 キャラウェイと香りの傾向が似ており、共に使うと香りに奥行きが出る。 シードは焦げやすいのでテンパリングは数十秒でいい。
使い方
- ホールをスタータースパイスとして
- パウダーにしてカレーやお菓子に加える
- 食後にホールを噛んで口をすっきりさせる
調理例
- 鶏や魚のカレー
- 脂の乗った魚料理
相性が良いスパイスの例
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クミンシードと一緒に炒って使うことが多いかも。
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