おお、どこまで伸びるモロヘイヤよ……
去年農協で見つけたモロヘイヤで作る味噌汁にハマり、自前で用意できるならいくらでも食べたいと思い、今年は育ててみることにしました。
水もいらず、肥料もいらず、ほぼ虫にも食われることもなく、ただひたすらに天に昇ってゆくモロヘイヤの生命力はすさまじく、食べても食べても追いつかない！そんなモロヘイヤから僕も十分生命力をもらって夏を乗り切りましたが、それでもまだまだ収穫が止まりません。
味噌汁にパッと入れたり、そうめんにさっと茹でたのを添えたり、袋麺に入れてモロヘイヤラーメンにしたりと試してきましたが、それでも手に負えないぐらいの収穫量。

そこで白羽の矢を立てたのが「ガンボ」です。アメリカ南部はルイジアナ州発祥のトロっとスープ。日本で食べるなら、オクラでとろみをつけたものがメジャーでしょう。ここにモロヘイヤなんて入れたら最高だろうという話です。ちょうどオクラもいっぱい採れているので、まるっとスープでいただきましょう。

モロヘイヤ入りチキンガンボスープの材料

【材料(3〜4人前)】
・油・・・・・・・・大さじ1
・にんにく・・・・・1〜2片
・セロリシード・・・適当
・玉ねぎ・・・・・・150gぐらいのもの1個
・ピーマン・・・・・6〜8個
・バター(有塩) ・・・10g
・鶏もも肉・・・・・1枚
・塩・・・・・・・・4gぐらいから調整

〈ケイジャン風ミックススパイス〉
・クミン・・・・・・・・小さじ2強
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2
　好みで増減。ちなみに、小さじ1/2はまあまあ辛いです。
・オレガノ・・・・・・・ひとつまみぐらい
・シナモン・・・・・・・小さじ1/4
・クローブ・・・・・・・小さじ1/4
・ブラックペッパー・・・適当

・オクラ・・・6〜8本(好みで増やす)
・トマト・・・150gぐらいのもの1個

・チキンブイヨンの素・・・1本
・水・・・400cc

・モロヘイヤ・・・・・・・・・鷲掴み
・スイートバジル(あれば) ・・・適当
・醤油・・・小さじ1〜

モロヘイヤ入りチキンガンボスープの手順

1.にんにくは包丁の腹で潰す。
玉ねぎはちょっと大きめのみじん切りにする。ピーマンも玉ねぎの大きさに合わせる。
鶏もも肉はチキンライスに入れるぐらいの大きさに切る。
オクラは1cm以内の輪切りにする。トマトは適当にざく切りにする。
〈ケイジャン風ミックススパイス〉を合わせておき、塩もできれば量っておく。

2.フライパンに油、にんにくを入れて中火で熱する。にんにくが柔らかくなって焼き目がついたら玉ねぎ、セロリシードを入れ、塩を量った4gの中から少々振る。
玉ねぎがしんなりしたらピーマンとバターを入れてさらに炒める。

3.ピーマンを炒めていい香りが立ってきたら、鶏もも肉と塩を量った4gのうちから少々入れて炒める。鶏もも肉に火が通ってきたら〈ケイジャン風スパイスミックス〉を入れてよく炒め合わせる。
オクラ、トマト、残りの塩を入れて炒め、トマトの角が取れてきたら水、チキンブイヨンの素を入れ、ぐつぐつ煮えてきたらフタをして弱火で10分ほど煮る。

4.煮込み時間が残り3分ぐらいになったらモロヘイヤとスイートバジルを入れてしなっとさせる。かなりカサが減るので、モロヘイヤはこれでもかと入れても構いません。味見をして塩分量を確かめ、ちょうどいい具合に醤油を垂らしてひと煮立ちさせれば完成。

元からライスに合うと思いますし、ディ○ニーでもライス入りで供されていますが、醤油を入れているので、よりライス……というよりご飯に合う味付けになっています。パンより絶対ご飯！

オクラに加えてモロヘイヤから出てきた粘りでトロっとした食感だから、スルッと喉を通ります。スパイスが効いていて、ぼうっと身体が温かくなるのは、バテ気味のときや夏→秋の季節の変わり目など、元気が欲しいときにぴったりと言えるでしょう。腹の底から力が湧くようなスープです。

カレーよりも穏やかなスパイス感で腹への収まりもよいのが嬉しいところ。カレーは時に刺激が強すぎて食べて疲れる……ということもありますが、これはしみじみと頂けます。しかし、スパイスもしっかり仕事をしていて、心地よい程度に現れる刺激感が尻を叩いてスプーンを動かす手が止まらなくなります。

仕上げに入れたバジルがかなり合うので、育てている方はぜひ入れてみてください。

おわりに

切るのはちょっと多いけど、一方通行で炒め合わせていくだけなので、作るのは簡単。多少なら作り置いておけると思うので、身体が優しいスパイス感を欲している！という予感を感じたなら作っておくのがいいかも？

あの「季節：酷」ともいえる夏が過ぎると張り詰めていた身体の力が抜けてしまい、秋への変わり目に一気に疲れが来ますから、皆様もどうぞご自愛ください。
それではまた。

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2022.12.28

「秋なすを嫁に食わすな」なんて俚諺がありますが、これを令和の世の中、本気で口に出したら冷ややかな目で見られるのは必至というもの。「なすは腹を冷やすから、妊娠中によくない」という意味で言われることもあったようですが、基本的には嫁いびりの文脈でしょう。姑が嫁に食わせたくないと思って、それが俚諺にまでなるほど秋のなすは旨い、ということと受け取っておきましょう。

焼きなすが食べられないなら……

で、その秋なすをどう食うかという話です。筆頭は焼きなすでしょうが、僕はなすの調理法の中で、焼きなすだけ食べられません。トロトロになった中身なんてむしろ好物で、食感が問題なのではありません。あの皮を焦がしたニオイがどうしても受け付けないのです。
親が魚焼きグリルで焼きなすを作ろうものなら、もうその一日は家に入りたくない思いを子供の頃はしたものです。

なんであんなに焼きなすのニオイがダメなのだろうと長年疑問でしたが、自分でなすを育てるようになってようやくわかりました。タバコもナス科だったのです。タバコと近縁だから、なすの皮を焦がせばタバコ状のニオイが出るというわけです。
自分で言うのもあれですが、僕はきつめの嫌煙家でありまして、目の前で吸われるのはもちろん、残り香もダメ。最近はニオイが控えめな電子タバコに切り替える人も増えて、やや過ごしやすくなりました。

というのはさておき、焼きなすがダメなら油で「焼いたん」ならどうでしょう。油となすの親和性は言わずもがな。焼きなすのあのニオイは出ず、油でつけられた焦げ目はむしろ美味しそうな匂いを漂わせています。
まずは油で焼いただけのプレーンな「なすの焼いたん」をつくって、いろんな味付けで食べてみたいと思います。
そうと決まれば、畑からなすを採ってきましょう。

なすの焼いたんの作り方

〈共通〉
・なす・・・半分に縦割りする
・油・・・・大さじ1ぐらい

なすを半分に縦割りしたら、斜めでもなんでもいいので、皮目に包丁を入れる。水に浸して5分ぐらい置き、アクを抜いたら水気を切り、フライパンに油を熱して皮目から焼き始める。分厚いなすのときはフタをして蒸し焼きにする。
ひっくり返してさらに焼き、身の側に焼き目をつける。

なすの焼いたんの食べ方

クミン醤油

〈クミン醤油〉
・クミン・・・ナス1/2本につき小さじ1/2ぐらい
・醤油・・・・適当
・一味唐辛子orカイエンペッパー・・・適当
・大葉(あれば)

手順

なすが焼けたところにクミンを振り入れ、醤油を垂らす。
全体によく絡ませたら皿に盛り、一味唐辛子や大葉をあしらう。

やっぱこれだねと言いたくなる、定番感のある味わいです。
噛むとじゅわーとナスの旨み、油のコク、そして醤油の風味が渾然一体となって溢れ出ます。
ただでさえ食欲をそそる醤油の焦げた匂いをクミンが後押し。間違いない組み合わせです。

大葉みそ

〈大葉みそ〉
・みそ・・・・なすの全体に薄く塗り広げられるぐらい
・みりん・・・塗りやすく伸ばす程度に
・大葉・・・・適当にちぎる
・ごまやクミン・・・パラパラと
　クミンを使うなら乾煎りしてから使う

手順

なすを焼いている間にみそ、みりん、大葉を混ぜておく。
なすが焼けたら身の側に大葉みそを塗り、グリルやオーブントースターでさらに焼く。みそを塗った側だけ焼ける、片面焼き機能があればGOOD。
みそが軽くこんがりとしたら完成。

こってり、ぼってりとした旨みだが、大葉のおかげで抜け感がある後味に。
ごま、ないしはクミンをかけると風味に奥行きが出ます。
写真の分はちょっと味噌塗りすぎたかも……。皆さんは少し控えめにしてください。
ちびちび日本酒と一緒に飲るのが愉しい、そんな一品です。

レモンバジル

〈レモンバジル〉
・塩・・・塩辛くならないぐらいに
・レモン汁・・・酸っぱすぎないぐらいに
・スイートバジル・・・いっぱい
・オリーブオイル・・・風味づけ程度に
　ナスが油を吸ってるのでかけすぎ注意
・ブラックペッパー・・・適当

手順

焼けたなすを皿に取り、材料を順番にかける。
蒸しなすでやってもいいと思います。

夏は生の水なすでカプレーゼなんてオツなものですが、なすの焼いたんにこれを合わせても、めちゃくちゃ旨い。
とろとろのナスをレモンがキュッと締めつつ、バジルが余韻を残します。油を感じずにペロッといけてしまいますね。
アツアツでもいいけど、冷めてから前菜的に食べるのもおススメです。
こりゃあ白ワインが欲しくなります。
最後にして変化球な味付けですが、これが個人的に一番好きですね。
レモン汁をかけると皮の色が出ていくので、食べる直前に掛けましょう。

おわりに

食べ終わってから、焼きなすが無理なら蒸しなすにすればニオイを気にせずトロトロなすを食えたことに気づきましたが、まあいいでしょう。
9月も終わりに差し掛かりましたが、まだまだなすの収穫は続きます。次は何して食べようかな？
それではまた。

なすの食べ方色々

八角香るエビとナスのチリトマ炒め〈フェンネルがアクセント〉

八角がふわりと香る海老とナスの中華炒め。ソース代わりのトマトがとろりと絡みます。

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2022.03.23

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ナスとキュウリの爽やかな餃子

ナスとキュウリのさっぱりとした夏の餃子ができました。味噌のコクでさっぱりだけでない深い味わい。

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2025.08.29

刻んだなすときゅうりの食感が活きた餃子。焼餃子も水餃子もいけます(水餃子は厚めの皮を推奨！)

*****

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どれだけ雑誌で「本場中国では好きに餃子の中身を入れてます」と取り上げられ、さまざまなタネを供する餃子バル的な店があっても、家で作るとなれば、途端に冒険しなくなる、できなくなる。
家族の好き嫌いに合わせたり、変わった味を好まない人が一人でもいれば、家のメニューは保守的にならざるを得ない。

そう考えればうちは恵まれている。食べるものにいい意味で頓着しないからである。味噌汁の具は豆腐とわかめ以外認めないみたいな拘りを食卓に持ち込む人はいない。

餃子の保守性に関しては、「餃子の〜」を冠する中華チェーン店の餃子が、にんにくの多寡ぐらいしかバリエーションがないというのも影響しているだろう(あっても海老餃子で、それは蒸し餃子なり水餃子として供される)。
「あれが餃子というもの」と楕円の皿を重ねる度に思い込みが強化されていく……

では、家で夏に餃子を作りたくなったらどうする。キャベツも白菜も旬を外している。ならば冒険するしかなくなる。夏の餃子は冒険だ。キャベツも白菜もないことによって、冒険に繰り出さざるを得ない状況に追い込んだ上で、私は具にするための野菜を庭に採りに行った……

ナスとキュウリで餃子を作る

というわけで庭の畑から採ってきたのはナスとキュウリ、そしてバジル。またバジルかよ。1個前も2個前の記事もバジルの記事でした。詳しくはこちらとこちらの記事をご覧ください。虫に食われるからと植えまくったら必死こいて食べるはめに。

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玉ねぎ炒めがしんどい夏は、ほぼ煮るだけの「ハンズオフカレー」を。庭で採れたバジルが風味の決め手。

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2025.07.17

ツナ缶で作るトマトとバジルの冷や汁そうめん

ツナ缶で簡単に！トマトとバジル、オリーブオイルを入れた冷や汁はそうめんにぶっかけて食べるのがおススメです。

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2025.07.31

終わりかけのキュウリの最後の輝きを手に納めつつ、気温以外はもう秋なのになぁと、吹いてくる秋の匂いの風に二度と戻らぬであろう「涼しい9月」に思いを馳せました。

ナスとキュウリの爽やかな餃子の材料

・餃子の皮・・・通常サイズなら30枚ぐらい？
　大判サイズなら20〜25枚ぐらい？

〈餃子のタネ〉
・ナス&きゅうり合わせて250gぐらい
　→水を絞るのでかさは減ります
・脱水用の塩・・・ひとつまみ

・豚ひき肉or鶏ひき肉・・・150g
・塩・・・・・・・・1.5g(肉の1%)
・しょうが・・・・・親指の先ぐらい(みじん切り)

・味噌・・・・・・・大さじ1強
・大葉orスイートバジル・・・いっぱい

・水餃子ならたっぷりの湯
・焼餃子ならサラダ油orごま油大さじ2〜

〈黒酢タレ〉
・黒酢・・・・好きなだけ
・ラー油・・・好きなだけ

〈レモンオリーブタレ〉
・オリーブオイル・・・・好きなだけ
・レモン汁・・・・・・・好きなだけ
・ブラックペッパー・・・好きなだけ

ナスとキュウリの爽やかな餃子の手順

1.ナスとキュウリは細かめのさいの目に切る。みじん切りまで行くと小さすぎます。ほどよく食感が残るように。このあと水気を絞るので、ある程度小さくなることを読んで切ります。

ナスは水に4〜5分浸けてアクを抜いたら、水気を切り、キュウリと同じボウルに入れて脱水用の塩を振る。水がボウルの底に溜まってくるまで2.を進めて待つ。

2.1.と別のボウルに豚ひき肉、塩、みじん切りにしたしょうがを入れて粘りが出るまでこねる。

1.のナスとキュウリの水気を絞りつつ豚ひき肉のボウルに加えていく。
大葉かスイートバジルをちぎって入れ、味噌を大さじ1強ぐらい入れたら、さらにこねる。

3.餃子の皮に包む。水餃子なら特に隙間のないように包む。

4.(水餃子)鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら10個ぐらい入れる。
再沸騰して餃子が浮いてきて、皮に透明感が出てきたらだいたい完成。

※参考書籍：『dancyu』 2024年5月号「餃子の新星」プレジデント社

5.(焼餃子)フライパンに油を敷いて中火で熱し、餃子を並べる。餃子に焼き目がついてきたら水or湯を50ccぐらい(分量外)入れてフタをして焼く。
皮が透き通って中が見え、水気が飛んできたらフタを開け、完全に水気を飛ばす。さらにパリッとさせるなら追加で油を少し回して焼く。

6.タレの材料はそれぞれ好きなだけ器に入れて混ぜる。

皮が水餃子向きではなかったようで、デロデロになってしまいましたが、タレにくぐらせて口に運ぶと、さっぱりシャキッとツルツルと進みます。餃子のタネにしっかり食感があるのがこたえられません。

水餃子なら皮も作ったほうがいいかも。

水餃子向きの皮でないなら、と予定になかった焼餃子。でもこちらもなかなか優れて美味。
きゅうり炒めが好きな人にはたまらないのではないでしょうか。
キュウリがコキュっと歯触りよく爽やかながらも、味噌が醸し出す深いコク。これぞまさに「枯淡」な味わいに箸が進みます。

タレはどっちも合いますが、水餃子には黒酢、焼餃子にはレモンオリーブタレがおすすめです。
黒酢タレなら力強い風味を与えてくれ、さっぱりな水餃子と共に流し込めば愉悦。
バジルをより感じるのはやはりレモンオリーブタレ。酢コショウの延長ですね。
味噌で味付けしてるから、タレ側に塩分はいりません。

この餃子、実は冷めてもうまいです。
味がこなれるし、温かいきゅうりが苦手ならこっちのほうがいいかも？にんにくは入ってないので、焼いて弁当に入れてもいいかもしれません。

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レシピとは何の関係もない空談

餃子はブログ向きではない。中身にどれだけ趣向を凝らしても、全部同じに見えるからである。
餃子を割って見せて写真を撮ってもいいが、べつに餃子の断面で中身を特定できるわけでもなく、目を凝らしてサムネを見て読む記事を選ぶ人などいないし、なにより割った餃子の中身はお世辞にもキレイとはいえない。なんだか人間みたいだな。ああ、そうか、餃子は人間だったんだ。
人間、中身なんてめちゃくちゃ汚い。その汚さを受容できずに苦しむ人をよく見てきたが、中身がかき混ぜられて固められた謎の物体でも、パクっと食ってみれば旨い、そんな餃子みたいなもんだと思えば、もっと人間のことを面白がれるのにな、と思う。

餃子はやはりベールに包まれたままが一番美しい。
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2022.05.15

去年の夏から冷や汁に目覚め、定番のほぐした焼き魚・豆腐・きゅうり・大葉・ミョウガだけでなく、トマトやズッキーニ、ツナ缶、鯖缶……色々入れて楽しんでいますが、今回はちょっと思い切ってバジル入りの冷や汁です。
バジル入りとなれば、白いご飯よりもそうめんでつるりといくのがよいのではないでしょうか。ご飯なら、トマト丸ごと入れた炊き込みご飯などを用意するとよくマッチします。

味噌を焼くのに火を使いますが、そんな長時間ではないし、味噌さえ焼いてしまえばあとは水なり出汁で溶かして具材を混ぜていくだけですから、ササっと作れてgood。〈そうめん茹でて氷水で締める〉ってちょっとやる気を出さないといけないところがありますから、やる気の節約ができる冷や汁は一緒に食べるのにちょうどいいですね。めんつゆと薬味だけで流し込むよりも、具材もあって満足感が違います。

それでは作っていきましょう。

トマトとバジルの冷や汁の作り方

【材料(2人前〜)】
・トマト・・・・・・・小さめなら2個、大きめなら1個
・スイートバジル ・・・好きなだけ
・魚の缶詰1缶or焼き魚1切れ
　今回はオイルレスのツナ缶を使用
・味噌・・・・・いつも味噌汁を作る時の2人分
・水or出汁・・・茶碗2杯分
　水出しのかつお昆布出汁(下記)がおすすめ
・EXV※オリーブオイル・・・好きなだけ

・そうめんorご飯・・・食べたいだけ
　そうめんなら1人前2束目安

〈水出しのかつお昆布だし〉
・水・・・・・・・・・1Lぐらい
・かつお節&昆布 ・・・合わせて10gぐらい

※EXV＝エクストラバージン

トマトとバジルの冷や汁の手順

0.水出しのかつお昆布だしを半日前〜に作っておく。

1.トマトはざく切り、スイートバジルは適当な大きさにちぎる。
焼き魚の場合は焼いてほぐしておく。

2.味噌を木や竹のヘラやしゃもじに塗り広げて直火で焼く。
味噌に焦げ目がついたら火を止め、大きめの器なりボウルに移す。

ヘラやしゃもじで焼くときの注意点！
赤い楕円で囲った「エッジ」、要するに縁の部分にも味噌を広げておくことがポイントです。

でないと、下の赤丸で囲った部分のように、ヘラそのものを焦がしてしまうおそれがあります。

味噌をヘラのエッジの部分まで包み込むように塗り広げるのがポイントです。

3.水か、出汁で味噌を溶き、トマト、スイートバジル、魚を入れてよく混ぜたら、EXVオリーブオイルを垂らして完成。
そうめんを茹でて、その上にぶっかけて食べるのがおススメ。つけ汁よりはぶっかけが◎

ご飯と食べるなら塩気が足りていますが、そうめんのぶっかけつゆと考えると少し薄いかも。味が足りなければだし醤油などを軽く回してください。
そしてそうめんはよく絞ること！
「よく涼やかさを味わう」なんて、茹でたそうめんを水にさらしている写真をよく見ますが、あれ、水っぽくなっておいしくないと思うんだよなぁ。
あくまであれは涼しげな演出ってことで、つゆなり冷や汁が薄まらないように、そうめんの水気はよーく絞ったほうがいいですよ。

さて、味噌とトマト、そしてオリーブオイルは普段からやってるので違和感なかったですが、バジルもちゃんと馴染みます。大葉のつもりでどさどさ入れても大丈夫。
和風にとらわれない味噌の懐の広さにはただただ頭が下がります。というか、勝手に味噌＝和に縛ってしまっていたのは私なのではないかと思い至った次第です。

おわりに

夏でも温かい味噌汁を飲んでいますが、たまにさらりと流し込める冷や汁を作ると気分転換になって良いです。ご飯や麺にぶっかけていただけば腹にしっかり溜まるので、もし食欲がなくなっても元気チャージに最適な食事だと思います。あんまりにも進みすぎて噛むのを忘れるのがちょっと問題点？

冷や汁を作ると、いつも水出しのだし汁を用意するのですが、これも一度作っておけば色々使えて便利です。いつもはお茶が冷えてるボトルも、この時ばかりは出汁取り用に。休む暇なく、まさに八面六臂の活躍。何本も用意しておくと捗ります。

↓中のフィルターを使って水出しコーヒーを作るなら650mlですが、フィルターを取って水だけ入れたら950mlぐらいは入ります。僕はいつもこれを使っています。

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じゃがいもはヨーロッパに16世紀に持ち込まれたが、その太り方や増殖のしかたを当初西洋人は気味悪がったという。食味が悪かったり、ソラニン毒が多かったり、というのもあるだろうが、何といっても聖書にじゃがいもの記述がなかったのが、西洋人の疑心暗鬼に拍車をかけたとかなんとか。(参考：『世界の野菜を旅する』玉村豊男 講談社現代新書 p50-55)

僕はじゃがいもを恐れてはいないし、改良が重ねられて美味しくなったじゃがいもは進んで食べたいと思っているが、確かにじゃがいもの増え方はよくわからない。ので、それを確かめようと思って今年の春は種芋を埋めておいた。

ナス科の葉を狙って飛んできたテントウムシダマシに多少荒らされたりもしたが、5月頃には可憐な花が咲き、6月頭、梅雨から逃げ切るように収穫。

地植えの分は多少虫に齧られたりしてしまったけど、概ね綺麗な肌ツヤ。これは皮付きでいただきたいところ。

また、深めのプランターでも少しだけ育てたものは、虫に食われることなく、綺麗なものが採れました。

結局、じゃがいもの増え方が分かったかと言われると、そりゃ袋なりダンボールに詰められたじゃがいもしか知らなかった頃に比べると分かったかもしれないけど、やっぱり謎ですね。

それより、食べましょう。そうしましょう。じゃがいもを華やかにしてくれる庭のハーブと共に。

セージと、いも。

セージの薬のようで甘くスッキリした香りに僕は毎度クラクラ来てしまい、その度に夢中になってしまうのですが、去年noteで書いたように、最初に植えたセージは虫に食い荒らされてしまってロクに味わうこともできませんでした。雪辱を果たすべく秋から植えたセージは地植えにしつつ、不織布で周囲をガード。虫が入ってこれないようにしました。

それが功を奏したのか、今年の春には大増殖で採りたい放題。ああ、こんなに嬉しいことはない。

セージといえば豚肉ですが、じゃがいもと合わせると淡白さに倦むことなく最後までいただけます。セージそのものも美味しく食べられるので、一緒に揚げてしまいましょう。

フライドポテト セージ風味

材料

・じゃがいも(男爵) ・・・食べたい分だけ
・セージ・・・食べたい分だけ
　(フレッシュ・ドライどちらでも)
・油・・・小さいフライパンにじゃがいもが1/3〜半分浸かるぐらい
・塩・・・美味しいと思うぐらいかける

作り方

1.じゃがいもは皮付きのまま食べられそうならよく洗い、そうでないなら皮をむいて、一口大ぐらいに切る。

2.20cmぐらいの小さいフライパンにじゃがいもを入れ、油をじゃがいもが1/3〜半分ぐらい浸かるまで注ぎ、中火にかける。

ジュージュー揚がってきたら弱火にする。時々じゃがいもをひっくり返して全体が揚がるようにする。

3.竹串なり爪楊枝を刺してスッと通るようになったら、セージの葉を入れてさっと揚げる。

火を止めて網なりザルに上げて油を切り、塩を振って混ぜたら盛り付ける。

掘りたて、揚げたて、産地直送1分。どのポテトスナックの追随も許さない新鮮さ。

きれいな肌なのでやっぱり皮付き！歯ざわりサクッとしてるのに、もっちりとした中身。ねっとりと舌に甘みが絡みつきます。

塩すらいらないかもしれないぐらいで、撮影前に揚げたてを何個もつまみ食いしてしまいました。

パリッと揚がったセージもスナック感覚で旨く、もっと入れればよかったと後悔。フーッと鼻を抜ける香りは香ばしくも清涼感に溢れ、ほっこり甘いじゃがいもが引き立ちます。

パルメザンチーズでも散らそうかと思ったけどやめました。確かに旨いだろうけど、野暮というもの。ごまかし不要のおいしさです。

ローズマリーと、いも。

数年前、昔働いていたところのメンバー4人で、クリスマスディナーに出かけたとき、そこで供されたローズマリーの香りがついたフライドポテトへの評価は2分されました。
スパイスにもハーブにも慣れっこの2人がその味を支持し、残りの2人はよそ行きの風味をまとったいもによそよそしさを感じたのか、あまり手が伸びていませんでした。普段気安い関係であったいもが急におしゃれをしたものだから、戸惑ったのでしょう。

ローズマリーの風味がついたフライドポテト、僕は好きなんだけどなぁ。

ということで二品目はローズマリーとじゃがいもです。またフライドポテト……でもいいんだけど芸がないので豚肉と合わせます。

じゃがいもと豚肉の蒸し焼き ローズマリー風味

材料(2人分)

・じゃがいも・・・・・・・・食べたい分だけ

・豚ロース肉トンカツ用・・・2枚
・セージ・・・10枚ぐらい
　(できればフレッシュ)
・塩・・・・・2つまみぐらい
・小麦粉・・・小さじ2〜

・ミニトマト・・・・3〜4個
・ローズマリー・・・2本ぐらい
　(フレッシュ・ドライどちらでも)

・オリーブオイル・・・大さじ1ぐらい
・にんにく・・・・・・1片

・ブラックペッパー・・・好きなだけ

作り方

0.(前日準備)豚肉にセージの葉を貼り付けて冷蔵庫で一晩置く。

1.冷蔵庫から出して常温に戻したら、豚肉に貼り付けたセージをはがし、食べやすい大きさに切って塩、小麦粉をまぶす。

2.じゃがいもは一口大に切って600Wのレンジで3分ほどチンしたら、塩(分量外)を軽くまぶしておく。
ミニトマトはヘタを取って、包丁を1カ所刺しておく。

3.フライパン(僕は今回ストウブを使いました)に、にんにく、オリーブオイル、はがしたセージを入れて熱する。
セージがカリッとなったら取り出し、豚肉を焼く。

片面に軽く焼き目がついたらひっくり返し、じゃがいも、ローズマリーを入れて油と馴染ませる。
油が全体に馴染んだらミニトマトを入れて密閉できるフタをし、弱火で5分蒸し焼きにする。

4.ブラックペッパーを軽く振ったら、皿に盛り付けてもいいし、そのまま食卓へ運んでも。好みでトーストしたフランスパンを添える。

フタを開けるとローズマリーに悩殺されんばかりの豊潤な香り。パーティーなんかで食卓に持って行って開けると喝采間違いなしでしょう。

芋っぽさが一気に垢抜けるのがローズマリーマジック。よそ行きのドレスをまとったじゃがいもも、洒脱で良いものです。
豚の旨味とハーブの風味を湛えたオイルにフランスパンを浸すともう仰け反ってしまいます。これはぜひ用意していただきたい。

セージを貼り付けた上にローズマリーを纏わせたらさすがに豚の臭みもなく、ロース肉の醍醐味である淡白さと脂身の対比を存分に味わえます。
味付けは塩だけでも、ハーブがあれば、他の調味料はいらないんだとよくわかる一皿。

Ex.えごまと、こいも。

じゃがいもを育てたから分かることとしては、親指の先〜小指の先ぐらいの小さいいもがコロコロ採れるということ。商品の「じゃがいも」しか見たことなければ、一生気づきません。

そんなこいもはよく洗って丸ごと揚げちゃうのが吉。今年から育て始めたえごまが丁度いい具合に育ってきたので、一緒に炒めます。

じゃがいもと豚肉の甘辛炒め えごま入り

材料(1〜2人分)

・余りの小さいじゃがいも・・・2人で食べられるぐらい
　小さいじゃがいもがなければ、普通のじゃがいもを一口大に

・豚こま切れ肉・・・100〜150g
・塩コショウ・・・・適当
・小麦粉・・・・・・適当
・えごまの葉・・・・5〜6枚ぐらい

【合わせ調味料】
・醤油・・・・大さじ1ぐらい
・酒・・・・・小さじ1.5ぐらい
・豆板醤・・・小さじ1ぐらい
・砂糖・・・・小さじ1弱

・炒め油・・・小さじ2〜大さじ1
・揚げ油・・・じゃがいもが1/3浸かるぐらい
・白ごま・・・適当

作り方

1.じゃがいもはよく洗って皮付きのまま冷たい油からじっくり揚げる。もしくはレンジで軽くチンしてから油で揚げ、串が通るぐらいになったら一度取り出す。
上の「フライドポテト セージ風味」を揚げた油を流用すれば経済的です。

2.豚こま切れ肉は塩コショウを振って小麦粉をまぶす。
フライパンに炒め油を熱して豚肉を炒め、焼き目がついたら1.のじゃがいもを入れてさらに炒め、【合わせ調味料】を入れる。

3.【合わせ調味料】の水気が飛んできて、全体によく絡んできたら、えごまの葉をちぎって入れ、サッと炒め合わせる。皿に盛り付け、ごまを振って完成。

小指の先ほどのいもを噛むとブチン！と弾ける旨さ。こたえられません。育てた人間だけの特権です。こんなのそう味わえるものじゃありません。

生だとちょーっとクセの強いえごまの葉も、炒めたらよく馴染み、プンとあと引くぐらいの香りとなって食が進みます。

Ex2.バジルと、いも？

じゃがいもを使った、ほぼ煮込むだけで作る「ハンズオフカレー」。バジルをたっぷり使い、風味の決め手にしました。ほっくり甘いじゃがいもに、トロりと煮えたオクラが絡んでたまりません。

バジルが決め手の夏のハンズオフじゃがオクラカレー

玉ねぎ炒めがしんどい夏は、ほぼ煮るだけの「ハンズオフカレー」を。庭で採れたバジルが風味の決め手。

spicefull-life.com

2025.07.17

おわりに

うまいけど、淡白で飽きがくるじゃがいもには、ハーブの衣装を着せるのが効果的です。普段フライドポテトの類は避けており、マクドでもセットを頼まないし、ファミレスなり居酒屋で「とりあえずフライドポテト」はやらないのですが、掘り立て産地直送1分の新鮮なじゃがいもとなれば話は別です。

3.5kg弱採れましたので、まだまだなくなりそうもないですが、ハーブがあれば完食街道まっしぐらです。それではまた。

世界の野菜を旅する (講談社現代新書)

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とにかく、IKEAに初めて行くまでに抱いていたイメージとしては「デッカい店に組み立て式の安い家具がある店」というものだったのですが、2〜3ヶ月に一回通うようになったら、あそこはすっかり「北欧メシ屋」となったのでした。

IKEAは「北欧メシ屋」

IKEAのメシの中でも白眉なのは、やはり「プラントボール」でしょう。スウェーデン名物のミートボールが食肉不使用のプラントボールに置き換わったもの。
でも、本当に肉を使ってないなんて信じられないぐらい美味しい。8個入りでもマッシュポテトがあるからしっかりお腹いっぱいになります。添えられたリンゴンベリー(コケモモ)ジャムをしっかり絡めていただきます。ジャムを料理に？と思う人もあると思いますが、このジャムがないと締まらない。

そして、買い物終わりには「ビストロ」と銘打たれた、ホットドッグなりソフトクリームなどの軽食を食べられるコーナーが設けられていて、ショールームを歩き回って空いた小腹を満たして帰れます。
そんなIKEAのビストロといえば、やっぱりホットドッグ。なんと100円。そりゃあ値段なりのサイズ感だけど、十分お値段以上なのではないでしょうか。

そんなIKEAのホットドッグを家で作れるキットがあるらしいので、買ってきました。ホットドッグのパン(10個入り)は299円で、冷凍ソーセージは5本入り499円。だけど、パン(10個入り)と冷凍ソーセージ×2(計10本)を買うと899円になります。IKEAは算数ができないのか？？？冷凍ソーセージを2パック買うより、そこにパンをつけた方が安くなります。
1本あたり90円ぐらいでホットドッグを作れる！
のはいいのですが、いかんせん10本は多過ぎます。冷凍ソーセージは凍らせておけばいいけど、パンの消費期限が3日程度と短いからさっさと食べないといけません。うちには2人しかいません。さて、どうしたものか……

こうなれば、いろんな味のホットドッグを試す「ホットドッグパーティー」を開催するしかあるまい……！！！

「北欧メシ屋」について語り過ぎて前置きが長くなりましたが、ホットドッグを2日にかけて4種類ほど作ってみましたので、ぜひご覧ください。

ホットドッグパーティー開催

モスのアレみたいなチリコンカンドッグ

モスのシグネチャーといえばモスバーガーだけど、一番旨いのはスパイシーチリドッグと信じて疑いません。とびきりバーガーよりもスパイシーチリドッグ。
某一流シェフが合否をジャッジする海王星系番組で、「スパイシーチリドッグのソースは豆を使っている」ことがわかり、辛いだけじゃない、コクと旨みの深さに納得したものでした。
そんなひき肉×豆のソース、やっぱり「チリコンカン」ベースですよね？モスのものは豆を潰してあって分かりにくいんですが、おそらくそうでしょう。

まさにこれを書いているとき、IKEAやタリーズコーヒーでもチリコンカンを乗せたホットドッグが供されていて、地味にブームが来ているのかと思ったり。

そんな「モスのアレみたいなチリコンカンドッグ」を作ってみました。

材料
・ホットドッグのパン
・ソーセージ
・チリコンカン・・・・・・・スプーン2杯分ぐらい
・ハラペーニョピクルス・・・4切れぐらい

ホットドッグは軽くオーブントースター等でトーストしておく。また、ソーセージは指定の時間ボイルする。これは以下のレシピですべて同じです。

チリコンカンのレシピはこちらのものをご覧ください。スパイスカレーの要領で作れば、コンソメいらずでもしっかり旨みがあるチリコンカンになります。

玉ねぎの旨み引き出した“チリコンカン” ～スパイスカレーのエッセンスを入れて～

スパイスカレーの要領で玉ねぎの旨みを引き出したチリコンカンは、コンソメいらずで旨みたっぷり。ライスにもよく合います。

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2022.11.06

ハラペーニョのピクルスは市販のものです。

食べ比べたら流石に違いが分かるんだろうけど、このチリコンカンドッグだけ食べたら違いが分からんぐらい旨い！そして辛い！食べ終わったら腹が燃えます。牛乳などを先に飲んで胃に膜を作っておきましょう。
モスのソーセージの太さのマネはできないけど、十分に雰囲気が出てます。チリコンカン自体はレシピ通りだとホットドッグ10本分は余裕で取れますので、人が集まるときにもどうぞ。

ソーセージエッグドッグ

関西圏の方でパン好きの方はご存知かもしれませんが、兵庫県加西市にある「今屋のハンバーガー兵庫」さんのエッグウインナーから着想を得たホットドッグ。ケチャップをかけて食べます。

材料
・ホットドッグのパン
・ソーセージ
・卵・・・1個
・ケチャップ
・油(卵を焼く用)

油を熱した小さなフライパンに卵を目玉焼きのように割り入れたら、その目玉を十字に切れ目を入れて黄身を割り、小さなオムレツ状に整形して焼きました。
もう、王道ド直球の味。燃えるような味わいのチリコンカンドッグのあとには癒しでした。

明太カマンベールドッグ

ここから2日目。さすがに1日で4本は無理。2日目は冷凍ソーセージを使わず、パンだけ使います。

半分だけ食べていたカマンベールチーズがあったのでホットドッグに挟みました。これまた食べかけだった明太子を発見したのはなんたる僥倖か。

材料
・ホットドッグのパン
・カマンベールチーズ・・・挟めるだけ
・明太子・・・・・・・・・好きなだけ

ホットドッグのパンをトーストする途中に切ったカマンベールチーズを挟んでさらにトーストし、カマンベールチーズを軽く溶かす。
その後、明太子を載せる。

カマンベールと明太子の塩気と複雑味があるので、味付け要らず。

サバ缶とキャベツのカレー炒めドッグ

サバ缶を見かけるとついつい買ってしまうのですが、さすがに溜まり過ぎなので食べることにしました。パンとサバってなんでこんなに合うんだろう。だいたい魚とパンって、魚側がフライされていてパン粉を身に纏っているから、それがツナギ的に働いてよりマッチするんだろうけど、サバは裸一貫、そのままでも合うのがイイ。トルコ料理屋で出会ったレモン効かせたサバサンドも旨かったなぁ。
今回開けたのはサバの醤油煮缶だったので、カレー粉とキャベツに仲介役を頼みました。

材料
・ホットドッグのパン
・ミニトマト・・・飾りなのでお好みで
〈サバ缶とキャベツのカレー炒め〉
・サバ缶・・・・・・何味でもいい
・キャベツ・・・・・2〜3枚
・生姜の千切り・・・親指のさきっちょぐらい
・カレー粉・・・・・小さじ1ぐらい
・塩・・・・・・・・キャベツにちょっと振る
・油・・・・・・・・小さじ2ぐらい
(サバ缶が水煮の場合)
・醤油・・・・・・・小さじ1/2〜1ぐらい

手順
1.キャベツは適当な大きさに切るかちぎり、油を熱したフライパンで生姜の千切りと共に炒める。このとき軽く塩を振っておく。

2.キャベツがしんなりしてきたら、サバ缶を汁ごと入れて炒める。
少し身を崩しながら炒め、水気が飛んできたら、カレー粉を入れて炒める。
水煮缶の場合は醤油も入れる。

3.トーストしたホットドッグのパンに挟んで、好みでミニトマトを載せる。

思った通りの味だけど、やっぱり旨い。生姜の千切りが入ってると味が締まるので必須とさせてください。ミニトマトの酸味もGood。やっぱりサバ×パンには酸味が必要。

パーティーを終えて

今回作った4種のホットドッグの他に、スライスチーズと卵を挟んだ簡単エグチ的なホットドッグを朝食にして10個のパンは食べ切りました。食べる人が少ない中でIKEAのホットドッグキットを買うのはちょっとしんどいかも。でも、飽きないように色んな味のホットドッグを作る気にもなれたし良い経験でしたね。
よく食べるご家庭、人が集まるときにはIKEAのホットドッグキット、抜群に合うと思います。行って帰る間で保冷剤が溶けない範囲にIKEAがある方はぜひ。

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カリーヴルストを食べたい

うんと寒くなって、街には鈴の音が聞こえ始めたこの頃、ふと「カリーヴルスト」ってやつを、食べたくなった。
水野仁輔さんの本、『幻の黒船カレーを追え』を読んで、海軍カレーでもインドカレーでも、また、家のカレーでもなんでもなく、カリーヴルストが食べたくなったのです。

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カリーヴルストといえば、ドイツではどこでもサクッと食べられる大衆食とのこと。
ソーセージにケチャップベースのソースをかけ、上からカレー粉を振りかける。そしてそれをビールでグイっと流し込む。

カリーヴルストという響きがいい。喉を鳴らしながら声に出す「ヴ」の濁り感がいい。「ブ」ではこうはいかない。ハラヘリの意味でも喉が鳴る。

ソーセージを焼くかボイルするかして、ケチャップかけて、カレー粉振ったら終わり！と思っていたけど、『幻の黒船カレーを追え』によれば、そのケチャップソースに各店こだわっているとのことだから、ケチャップそのままだと芸がない。
ちょうど最近読んだ『あまから手帖』で、山田英季さんがカリーヴルストを作っていた。玉ねぎとにんにくやらとケチャップソースを炒め合わせていたのを見たから、なおさらそのままかけるわけにはいかない。
結局つぶしたにんにくを入れつつ、ケチャップとウスターソースのミックスでいきます。

ソーセージは切ることにしました。『幻の黒船カレー』で見たビジュアルがそうだった、というのもあるけど、なんだかソーセージそのままの姿だと、ハロウィンのフィンガークッキーみたいな不気味さがあって、切らずにいられなかった。肉汁流出対策委員会には怒られるかもしれないが……。

でも、切ったおかげで肉とにんにくの旨み溶け出したケチャップソースが甘旨！
カレー粉がビシーっと効いて、ついついビールに手が伸びます。
パラリと揉んで散らしたオレガノがあと引く余韻を残します。
潰したにんにくにかち合うと、もう猛烈に飲ませにくる味。

そして、じゃがいもがまとうセージの風味の、なんと佳きことか。
ほんの数枚入れるだけで、揚げたじゃがいもが清新な印象に一新され、芋臭さというか、土臭さが抜けて高級感を纏い始めます。なんというシンデレラストーリーか。
カリーヴルストの余ったソースはポテトにべっしょりつけてどうぞ。
ソースの中からセージの風味が後にスッと引き、次の一口を誘います。
あとになってもふと思い出す、セージの香り。すっかり記憶にこびりつきました。

カリーヴルストの材料

【材料(1～2人前)】
・ソーセージ・・・6本
・ケチャップ・・・・・大さじ1〜1.5ぐらい
・ウスターソース・・・ちょろっと
・にんにく・・・・・・大きめのものを1片
・油・・・・・・小さじ2～ぐらい？にんにくをじっくり加熱できるぐらい
・カレー粉・・・適当
・オレガノ・・・適当(ドライの葉を適当に揉んでかける)

〈ハーブ風味のフライドポテト〉
・じゃがいも・・・2個ぐらい
・セージやローズマリー・・・適当
・塩・・・少々
・油・・・じゃがいもが1/3～1/2ぐらい浸かるほど

カリーヴルストの手順

1.まず〈フライドポテト〉を作る。
じゃがいもは好きな大きさに切って水につける。僕はウェッジカットが好きなのでそうしました。
フライパンに油を注ぎ、水気を切ったじゃがいもを入れて弱めの中火にかける。

じゃがいもが色づいてきたらひっくり返し、箸なりつまようじを刺してスッと入るようになったら、火を弱め、セージやローズマリーを入れて香りが立ったらボウルなどにじゃがいもとハーブを引き上げる。熱いうちに塩少々を振っておく。

2.残った油のうち、小さじ2ぐらいを小さなフライパンかスキレットに入れ、包丁の腹で潰したにんにくを熱して香りが立つまで焦がさないように熱する。

その後、ソーセージを入れて炒め、ケチャップ、ウスターソースを入れて絡める。

スキレットのまま食べるなら、ソーセージを隅に寄せてフライドポテトを盛り付ける。ソーセージの上からカレー粉とオレガノをかけて完成。

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じゃがいもを揚げる際に余った油は、オイルパスタを炒めたり、オムレツを作ったり……洋食系に使える香り油となっているので捨てないで！

おわりに

カリーヴルストのいいところは、なんといっても簡単料理。最低でもケチャップかけてカレー粉かければ成り立ちます。年末年始、人が集まる時期の一皿にも、夏の食欲増進にもイケます。

とはいえ、ちょっと旨すぎますね。旨いに美味いを重ねているのですから、旨いが過剰になっている向きはあります。あくまでパーティメニューとして、ごくたまーに食べることにします。

パンと具があれば人は何でも挟んでしまうこの世の中で、挟まずに具を載せるだけなんてこれ如何に？皿に寝かせた平べったいパンをキャンバスとして色とりどりの具で描くさまは「映え」重視の今らしいな、と少し距離を置いていたのですが、IKEAで見かけて、食べずに文句言うのは筋違いと思って食べてみました。

挟むのをやめてだらりと寝そべり、中身を開陳した姿は、秘めたる部分を見てしまったようでこちらが恥ずかしくなったのだけど、オープンサンド自身は至って平気。むしろ堂々としている様子です。サンドイッチと違い、中身を隠してごまかすなんて一切できないから、具材タップリに彩られながら横たわるオープンサンドは「ワタクシにやましいことなんてなにもありません」と、その腹蔵ないさまを誇ります。

そんなオープンサンドの姿に心打たれた僕は、次にパン料理をするなら、オープンサンドと決めていました。
で、今がその時です。

特売で、鶏もも肉も鶏むね肉も両方安い日があり買い込んだので、チキンオープンサンド2種といきましょう。
家のハーブを、剪定の度にドライにしていたら結構溜まってきたのでパン粉と混ぜ、「ハーブパン粉のチキンカツ」にします。ちょっと昔、親が生協でよく買っていた「チキン香草焼き」を彷彿とさせる、さっぱりとしたむね肉にハーブの馥郁たる風味があとを引くチキンカツです。
家庭菜園のプランターで育ったレタスミックスも収穫の盛りで採り放題。これも生かさない手がありません。

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もう一つは、家にどっさり余っているスパイスを使った「チキンティッカ」を作りました。「タンドリーチキン」の骨なし、一口大バージョンです。
下に敷くのは関西のホットドッグでお馴染みのカレーキャベツなんてどうでしょうか。
秋植えのディルがようやく収穫できるようになってきたので、ディルマヨネーズも添えてみました。

ハーブパン粉のチキンカツのオープンサンド

ハーブパン粉のチキンカツオープンサンドの材料

【材料(2～3人前ぐらい)】
・鶏むね肉・・・1枚
〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

・小麦粉・・・適当
・溶き卵・・・1/2個分ぐらい

〈ハーブパン粉〉
・パン粉・・・・・・適当
・オレガノ・・・・・適当
・ローズマリー・・・適当
・タイム・・・・・・適当
　(ハーブはすべてドライ)

・油・・・鶏むね肉が1/3～半分浸かるぐらい

・リーフレタス・・・適当
・粒マスタード・・・ひとさじ

・食パン
・バター

ハーブパン粉のチキンカツオープンサンドの手順

1.鶏むね肉は2～3口大で厚み1.5cmぐらいの大きさにそぎ切りにして、〈ブライン液〉に一晩ぐらい浸ける。

2.〈ハーブパン粉〉を作る。
市販のパン粉にドライハーブを手で揉んで少し細かくして混ぜる。
このとき、食パンの耳を落とし、フードプロセッサーやミキサーにかけてパン粉を作ってもよいでしょう。

3.〈ブライン液〉を捨て、ザルなどに上げて鶏むね肉の水分を切る。
小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて〈ハーブパン粉〉をつける。

4.フライパン(できれば小さいもの)に油を注ぎ、160℃ぐらいに熱してチキンカツを揚げ焼きにする。時々ひっくり返し、両面がしっかり色づくまで揚げる。

5.食パンは好みでトーストし、バターを塗り、リーフレタスを載せてからチキンカツを載せる。好みでマスタードを添える。

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チキンティッカのオープンサンド

チキンティッカのオープンサンドの材料

【材料(2～3人前)】
〈チキンティッカ〉
・鶏もも肉・・・・1枚
・塩・・・・・・・肉の重さの1％
・牛乳・・・・・・大さじ1
・レモン汁・・・・小さじ1
・ケチャップ・・・大さじ1/2強

　スパイス(全てパウダー)
・クミン・・・・・・・・小さじ2ぐらい
・コリアンダー・・・・・小さじ2ぐらい
・ターメリック・・・・・小さじ1/3ぐらい
・カイエンペッパー・・・小さじ1ぐらい
　結構辛いと思うので、好みで減らしてください。
・クローブ・・・・・・・小さじ1/3ぐらい

〈カレーキャベツ〉
・キャベツ・・・2枚ぐらい
・カレー粉・・・小さじ1/4ぐらい
・塩・・・・・・ほんの少し

・油・・・小さじ2～大さじ1

・ゆで卵・・・・2～3個

〈ディルマヨネーズ〉
・ディル・・・・・好きなだけ
・マヨネーズ・・・好きなだけ
・レモン汁・・・・ちょろっと

・食パン
・バター

チキンティッカのオープンサンドの手順

1.鶏もも肉は唐揚げサイズに切り、塩～クローブまでの材料を入れてマリネし、一晩置く。

2.鶏肉は焼く前にできるだけ室温に戻しておき、フライパンに油を熱し、皮目を下にして焼き始める。焼き目がついたらひっくり返し、火を弱めてフタをし、しばらく蒸し焼きにする。
鶏肉に火が通ったら取り出す。

3.フライパンが黒く焦げていなければそのまま〈カレーキャベツ〉を作る。
フライパンの汚れがひどい場合は洗ってから再度油を敷く。
キャベツは一口大にちぎるか切り、塩、カレー粉を振ってしんなりするまで炒める。

4.ゆで卵は少し硬めに茹でて輪切りにする。
〈ディルマヨネーズ〉の材料を全て混ぜておく。

5.食パンは好みでトーストし、バターを塗る。〈カレーキャベツ〉を載せて、チキンティッカを載せる。ゆで卵の輪切りを載せて、最後に〈ディルマヨネーズ〉を添える。

おわりに

パンで挟む、となると、挟んだパンが崩れないように具の厚みやら、密着具合やらを勘案する必要があり、切ったときの所謂「萌え断」なんてものまで考慮に入れ始めたら、もう挟む前に頭がパンク。身動きが取れなくなってしまいます。

「オープンサンドなんて気取ってまんな」と思っていた僕も、自分で作るなら、断然オープンサンド派。パンの上に具材を置いていくだけだから、作るハードルがぐっと下がり断然身軽に。挟むのをやめるってだけでこんなにもラクになるなんて！

ハーブやスパイスをお手持ちならぜひ。盛り付けに気を遣わなくていいので、その面では気楽に作れますよ。

おまけ～レタスサラダが食べ放題～

夏はマクワウリを育てていたちょっと大きめのコンテナにレタスを撒いたところ、無限収穫編が開始したと思うほど、わんさかレタスが茂っています。
これならばもう、この冬レタスを買わずに済みそう。

最初は収穫のやり方を調べずに一株丸ごと根っこから引き抜いてしまいましたが、外の大きくなった葉から順に採っていけば、長持ちしますね。
このオープンサンドを作った日は結構収穫してレタスが余ったので、レタスサラダで食べました。スーパーで買うと一体いくら！？こんな贅沢できるのも家庭菜園ならではですね。

ディルマヨネーズが余ったので添えてみました。

夏は往々にして採れすぎるディルは冷凍保存が便利です。

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サカタのタネ

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なんといってもハーブの安定供給先がなかったからです。
フレッシュハーブは特に、スーパーだと欲しいときになかったりするし、農協直売所でも、はしっこのほうでこぢんまりと売られているだけ。
欲しいときに欲しいだけ手に入らないハーブの方向は向かないようにしてきました。

ですが、今年の春、家の周りの草木をスッキリさせてスペースが空いたら、ハーブを育てる意欲がようやく湧いてきました。

「店にハーブがなければ、家で育てればいいじゃない」

ローズマリー・アソトワネットの言葉

と誰かも言っている(？)し、実際育てて香りをかぐと、その芳しさに魅了され、庭に出るのが楽しみになりました。

強健で、旺盛に育つから「ハーブを育てるのは簡単」というけれど、意外とそうではない……というのはまた別の話ということにしておいて、

ハーブの使い道は数多くあれど、やっぱり僕としてはハーブティーとして飲むか、調理して食べるかのいずれか。食べることしか考えてない。
そんなハーブ料理の中でも、一番ハーブを使っていて楽しいのが「サルシッチャ」です。

と、いっても腸には詰めないのですが。
ま、腸に詰めない簡易タイプのレシピも多いですし、僕もそれに倣って、適当に焼いて楽しんでいます。
ソーセージじゃないんだから、ソーセージ状にする必要もありませんしね。

そのサルシッチャで今日はパスタです。せっかくなので、家で採れた野菜も入れましょう。

10月になって、空気の味わいはすっかり秋だけど、まだまだ暑い！
なんと家のゴーヤーはまだ採れます。
市場にはもう出回らない野菜も、採れる限りで楽しめるのが家庭菜園のよいところですね。

というわけで、季節外れ？のゴーヤーと家で育てたハーブを使ったサルシッチャのパスタを作ってみました。

まずはサルシッチャの作り方

材料(つくりやすい量)

・豚ひき肉・・・・250g
・塩・・・・・・・2.8～3g
・ハーブ各種・・・計1.5gぐらい
　セージ
　ローズマリー
　オレガノ
　タイム
　バジルなど。いずれもドライの重さ。
　フレッシュハーブを使うなら、もう少し多めで。

・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・にんにく・・・・・・・1片

パスタの分だけ作りたいなら……
・豚ひき肉・・・・・・・150g
・塩・・・・・・・・・・1.8g
・ハーブ各種・・・・・・計1gぐらい
・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・にんにく・・・・・・・小さめの1片

手順

ボウルに豚ひき肉、塩、刻むかすり鉢で細かくしたハーブ、ブラックペッパー、みじん切りにしたにんにくを入れてよく練る。

参考：「教えて日高シェフ！ 最強イタリアンの教科書」世界文化社 日高良実シェフのレシピより

教えて日高シェフ！最強イタリアンの教科書 ACQUA PAZZAチャンネル公式レシピBOOK

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※「レシピは適当に書く」と言いましたが、サルシッチャに関しては、ちゃんと計量したほうがいいので、ちゃんと書きました。

サルシッチャとゴーヤーのパスタの作り方

材料(2人前)
・スパゲッティ・・・200g(乾麺)
【パスタを茹でる湯】
・水・・・1.5L
・塩・・・15g

・ゴーヤー・・・1本
　(今回は種取り前230gぐらい)
　ナスやピーマン、ズッキーニでも

・サルシッチャ・・・・150g
・ホールトマト缶・・・150〜160g
・にんにく・・・・・・1片(みじん切り)

・塩・・・・・・・・・・味見しながら適宜
・オリーブ油・・・・・・大さじ1ぐらい
・ブラックペッパー・・・適当

サルシッチャとゴーヤーのトマトパスタの手順

1.フライパンに油を熱し、5mm厚に切ったゴーヤーを焼く。
軽く塩を振っておき、片面に焼き目がついたらひっくり返して焼き、裏側にも焼き目がついたら、フライパンに油を残すようにして取り出す。

2.フライパンの油が足りなければ少し補い、サルシッチャの肉ダネを広げて焼く。
パスタに絡めることも考えながら、食べやすい大きさにヘラなどで切りながら焼く。
焼き目がついたらひっくり返し、にんにく、トマト缶を入れる。
パスタはだいたいこのあたりで茹で始めましょう。

3.あまり触らず、トマト缶の水分をグツグツ煮て飛ばす。
このとき、サルシッチャを崩さないように。ミートソースになってしまいます。

4.パスタの茹で汁を大さじ4～5杯ぐらい入れてトマトソースを延ばす。
ゴーヤーを戻し入れてザッと炒め、パスタが茹で上がるのを待つ。

5.ザルに上げたパスタを入れてトマトソースと絡めるように炒める。
味見をして、足りなければ塩を補い、皿に盛ってブラックペッパーを振ったら完成。

おまけ：焼きサルシッチャで一杯飲ろう！

残りのサルシッチャは、ピーマンと一緒に焼いてビールのアテに！

材料(1人前)
・サルシッチャ・・・残り100g
・ピーマン・・・・・食べたいだけ
・塩・・・・・・・・ピーマンの味付け分ぐらい
・油・・・・・・・・小さじ2ぐらい？
・白ワイン・・・・・ちょろっと

手順

1.フライパンorスキレットに油を熱し、サルシッチャの肉ダネを広げる。
焼きながら食べたい大きさにヘラで切る。

2.焼き目がついたらひっくり返し、ピーマンを隙間に入れて塩を軽く振り、焼く。
白ワインをちょろっと注いでフタをし、蒸し焼きにする。

3.白ワインの水気が飛び、香ばしい焼き目の香りがしてきたら完成。
仕上げに追いブラックペッパーをしても。

↓ハーブ芳しいサルシッチャには、コリアンダー風味のホワイトエール、「水曜日のネコ」がグッドパートナー。

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おわりに

参考にさせていただいた日高シェフのレシピだと、サルシッチャを一気に1kgぐらい作って、真空パックの後冷凍保存していました。
家庭でそれは多いとしても、サルシッチャの肉ダネを多めに作ったのがいつも冷凍庫にある……なかなか垂涎ものの光景ですね。
「今日はサルシッチャで呑むぞ～」と朝に解凍を仕込むなんて、一日が楽しくなりそうです。

食用ハーブを育てていて使い道に困ることがあれば、まとめてサルシッチャに突っ込む！というのも一興。
わっさーと育って使い切れなくなる前にどんどん使いましょう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

ゴーヤーとひき肉があるなら……

スパイスの香りであと引く味わいの“ゴーヤの肉詰め”

粗く潰したブラックペッパーのキリリとした香りと、クローブの余韻がスッとあと引くゴーヤの肉詰め。ソースとケチャップをたっぷりつけて召し上がれ。

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2023.07.18

8月には全く採れなかった甘長唐辛子が、9月になって今まさに最盛期。
いかに8月の暑さが異常だったか物語っている気がします。

スーパーでは短めのししとうという形で見かけることが多く、長細い甘長唐辛子や、太くて長い、いわゆる万願寺唐辛子や甘とう美人はあんまり置いてませんね。農協直売所なら売っているのを見かけることもありますが、いつも置いているわけじゃないから、食べたければやっぱり自分で育てるのが一番ではないでしょうか。

そんな甘長唐辛子は一気に10本近く採れるときもありますが、さて、どう食べるべきかと頭を悩ませます。ピーマンほどレシピが充実していません。
じゃこと炒めたり、そのまま焼いて醤油とかつお節で……というのもいいですが、今回は麺と組み合わせた簡単レシピでじゃんじゃん甘長唐辛子を食べる特集といきましょうか。

↓じゃこと甘長唐辛子を炒めたご飯のお供のレシピはこちら

家採れ野菜でつくる、ご飯のお供3品【オクラ・ピーマン・甘長唐辛子】

家で採れた野菜で作る、ご飯のお供です。少量をサッと、味噌汁を作る間に作れるようなレシピです。一汁一菜のお供にもぜひどうぞ。

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2024.09.14

甘長唐辛子の玉子焼きとラーメン

甘長唐辛子の玉子焼きとラーメンの材料

材料(1人前)

・甘長唐辛子・・・5本ぐらい
・にんにく・・・・1片
・油・・・・・・・小さじ2～
・卵・・・・・・・2個
・塩・・・・・・・ひとつまみ

・袋麺・・・・・・1袋

甘長唐辛子の玉子焼きとラーメンの作り方

1.甘長唐辛子は好きな幅に小口切りする。
にんにくはみじん切りにする。
卵はボウルに溶いて塩をひとつまみ入れておく。
コンロが空いているなら、袋麺を作り始めておく。

2.フライパンに油とにんにくを入れて弱めの中火で熱し、よい香りが立ってきたら甘長唐辛子を入れて中火で炒める。
甘長唐辛子からもよい香りが立ってきたら溶き卵を流し入れ、オムレツのような形に成形する。

3.具のないラーメンの上に載せて完成。
軽くブラックペッパーを振って。

甘長唐辛子とベーコンのパスタ

甘長唐辛子とベーコンのパスタの材料

材料(1人前)

・甘長唐辛子・・・・・・10～12本
・ベーコン・・・・・・・食べたいだけ
・オリーブ油・・・・・・小さじ2～
・スパゲッティ・・・・・乾麺100g

【パスタを茹でる湯】
・水・・・1L
・塩・・・12g

・ブラックペッパー・・・好きなだけ

甘長唐辛子とベーコンのパスタの作り方

1.甘長唐辛子は好きな幅の小口切り、もしくは斜め切りにする。
ベーコンも好きな幅に短冊切りにする。ブロックベーコンならもっと美味しいです。

2.フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンがカリッとなるまで炒めたら、甘長唐辛子もよい香りが立ってくるまで炒める。
コンロが2口以上あるなら同時にパスタも茹でる。

3.ベーコンと甘長唐辛子を炒めたフライパンにパスタの茹で汁を大さじ2～3杯入れて熱し、少し煮立てる。
ザルに上げたパスタも入れて炒め合わせる。

4.味見をして足りなければ塩を補い、皿に盛る。ブラックペッパーを好きなだけかけていただく。

甘長唐辛子のチーズ玉うどん

甘長唐辛子のチーズ玉うどんの材料

材料(1人前)

・甘長唐辛子・・・7〜8本
・油・・・・・・・小さじ1～
・塩・・・・・・・少々

・卵・・・・・・・・・・1個
・シュレッドチーズ・・・好きなだけ掴んで入れる
・ブラックペッパー・・・好きなだけかける
・うどん・・・・・・・・1玉

・醤油・・・2～3回し(あればだし醤油)

甘長唐辛子のチーズ玉うどんの作り方

1.うどんを茹で始める。
その間にフライパンに油を熱し、好きな幅の小口切りor斜め切りにした甘長唐辛子を炒める。途中、軽く塩を振っておく。
よい香りが立ってきたら火を止める。

2.うどんが茹で上がったら、鍋から直接麺だけを器に盛り付ける。
シュレッドチーズを載せて真ん中にくぼみを作り、そこに卵を落とす。
周りに甘長唐辛子を載せてブラックペッパーを振る。

3.醤油を2～3回回しかけ、勢いよく混ぜてからいただく。

おわりに

今回ご紹介したレシピはピーマンで代用できなくもないのですが、やはり辛いまではいかなくとも、ピリッとした風味のある甘長唐辛子ならではの味がありますから、手に入れられた際、もしくはご自身で育てられている際はお試しください。特に最後のチーズ玉うどんは甘長唐辛子ならではの味となっています。

調べたところ、10月になってもまだ甘長唐辛子は採れるみたいですから、ほかにも色んな食べ方で楽しみたいですね。ここまでご覧いただきありがとうございます。

↓今回のレシピ3品で、何気に欠かせないのがブラックペッパー。ミル挽きの香りは格別です。

ブラックペッパー(ミル付)50g

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