スパイスの香りであと引く味わいの「ゴーヤの肉詰め」レシピ

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ひき肉に練り込んだクローブや、粗く潰したブラックペッパーの香り豊かなゴーヤ(ゴーヤー)の肉詰めをご紹介します。

厚切りゴーヤの爽やかな苦みを、スパイス効いたひき肉と共に頂くこの一品は、見た目よりもゴーヤの苦みは気にならず、お肉の甘みと旨みがより引き立つような味わい。

ソースやケチャップをもうべっしょりと、わんぱくにつけてご飯やビールと一緒にどうぞ。

目次(クリックでジャンプ)

このレシピについて
ゴーヤの肉詰めの材料
ゴーヤの肉詰めの手順
ゴーヤーレシピ特集
おわりに

このレシピについて

これまでゴーヤはチャンプルーにしたり、漬物にしてきましたが、これだけ厚く切ったことはありませんでした。
ネパール風のアチャールにしたときも、薄く切った上にじっくり焼き目をつけ、フェヌグリークや黒ごまで覆うなど、とにかくゴーヤの苦みを消したりマスキングすることが多かったです。

でも、このゴーヤの肉詰めなら、ひき肉の脂が染みたからか、苦み抜きは特にしなくとも美味しくいただけました(私は苦いのがそれなりに好きなので、個人差があると思います！)。

スパイスは色々と練り込みましたが、やはりクローブの余韻残る香りが印象深く、甘くも渋い香りが、ひき肉だけでなくゴーヤの苦みともマッチしていました。

S&B ORGANIC SPICE 有機クローブ(パウダー) 24g

created by Rinker

有機スパイス

また、ブラックペッパーを砕いたものを表面にくっつければ、ガリっと噛んだときの、キリリとした香りと辛みがアクセントとなりました。
ブラックペッパーをつけた側はあまり焦がさないようにしましょう。
苦くなってしまいます。

そして、練り込んだにんにくのパンチで食欲が刺激され、何個もパクパクいってしまいます。
そんなゴーヤの肉詰めは、ソースやケチャップをたっぷりつけてわんぱくに食べるのが最高に美味しい！練り辛子もよく合っており、ご飯も進むけど、やっぱりビールが欲しくなってきます。

ひき肉はお好みでどうぞ。
選ぶお肉でガッツリ味にも軽い味わいにも出来ます。
ただし、ゴーヤと合う豚ひき肉は配合しておいたほうがよいでしょう。

ゴーヤの肉詰めの材料

【材料(2人前)】
・ゴーヤ・・・1本(250gぐらい)

・ひき肉・・・200g
　好みのお肉で。豚肉は入れたほうがよいでしょう。
　今回は豚ひき肉：鶏ひき肉＝1：1で使いました。
・塩・・・・・2g

・玉ねぎ・・・・50g(みじん切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・コリアンダー・・・・・1g(約小さじ1/2)
・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)
・ナツメグ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・クローブ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
　もしくはカレー粉2.5g(小さじ1強)で代用する
　ただし、クローブは香りの肝なので、できれば入れてください


・ブラックペッパー(ホール)・・・10粒ぐらい
・小麦粉・・・結構多め
・油・・・・・大さじ1

・とんかつソース・・・お好きなだけ
・ケチャップ・・・・・お好きなだけ
・練り辛子・・・・・・お好きなだけ