脱、添え物の存在感。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、弾けるホールスパイスの香りで存在感を放つ、「香ばしスパイスのキャロットラペ」をご紹介します。

豊かな風味としっかり目の味付けで、立派な一品料理に。
添え物としてではなく、一つのおかずとしていただきたいキャロットラペです。

このレシピについて

スパイスカレーを作っていたとき、添え物としてキャロットラペをしばしば作っていましたが、いつも余らせてダメにしてしまっていました。

なぜだろうと考えたとき、キャロットラペ単品で食べようとはなかなか思わなかったからだったと思い至りました。

ならば、キャロットラペに存在感を持たせ、主菜の添え物ではなく、一品として数えられる料理にしてしまおうというのが、この「香ばしスパイスのキャロットラペ」です。

にんじんによく合うクミンパウダーは少し多めに入れ、パンチのある味わいに。
さらに、乾煎りしたクミンシードとフェンネルシードを加え、噛んだときの香りをプラス。

ホールスパイスを噛むかどうかで風味が変化するので、なかなか食べ飽きないキャロットラペになりました。
これだけで白ワインがいけます。

さらにナッツを加えて食べ応えを出すのもよいと思います。

香ばしスパイスのキャロットラペのポイント

クミンシードは乾煎りで風味よく

クミンシードは乾煎りすることでナッツのような香りを放ちます。
これは一緒に加えたフェンネルシードも同様です。

ナッツを入れるキャロットラペがあるように、キャロットラペとナッツ風味は相性がよいです。

ホールスパイスを嚙みしめたときに広がる香りが、キャロットラペの存在感を高めてくれます。

フェンネルシードはクミンシードと比べ、清涼感が強調された風味。
好き嫌いがあると思いますので、お好みでどうぞ。

パンに挟んでキャロットラペサンドも

パンに挟んでキャロットラペのサンドにするのもおススメです。
ホールスパイスの豊かな香りで主役をしっかり張れます。

マスタード入りのキャロットラペは、からしマヨと相性抜群。
食べ応えも出て満足感があるサンドになりました。

香ばしスパイスのキャロットラペの作り方

【材料(作りやすい分量)】
・にんじん・・・・・・200g
・塩・・・・・・・・・2g
・砂糖・・・・・・・・大さじ1
・クミンパウダー・・・2.5g(約小さじ1)

・酢・・・・・・・・・大さじ3
　酸味強めが好みなら大さじ1追加
・粒マスタード・・・・小さじ1

・EXVオリーブオイル・・・小さじ2(好みで)

〈ホールスパイス〉
・クミンシード・・・・・1g
・フェンネルシード・・・0.5～1g(好みで)

※EXV=エクストラバージン

手順

1.にんじんは千切りおろしなどで千切りにする。
なければスライサーでスライスしたあと千切りにする。
太さは好みで。太いと味の馴染みは遅いですが、歯ごたえしっかり。

味の馴染みをよくしたい場合はここで軽く水気を絞ってください。

2.大き目のボウルに、にんじんを入れて塩、砂糖、クミン、EXVオリーブオイルを入れてよく混ぜたら、酢、粒マスタードを入れてさらに混ぜる。

3.フライパンでクミンシードとフェンネルシードが茶色く色づくまで弱めの中火で3分ほど乾煎りする。
軽く冷まして、にんじんと一緒に和える。

4.保存容器に入れて冷蔵庫に入れ、味をなじませたら完成。
酢が入っているので、保存容器はガラスかホーローのものがよいでしょう。

キャロットラペサンドの作り方

【材料(1人前)】
・お好きなパン・・・2枚
・バター・・・・・・パンに塗る分

・キャロットラペ・・・挟めるだけ
・ちりめんじゃこ・・・お好きなだけ

〈からしマヨ〉
・マヨネーズ・・・大さじ1
・からし・・・・・小さじ1/4

手順

1.パンは軽くトーストし、バターを塗る。
パンをトーストしている間にマヨネーズとからしを混ぜて〈からしマヨ〉を作っておく。

2.一方のパンの上にキャロットラペ、ちりめんじゃこを置き、〈からしマヨ〉を乗せる。
もう一方のパンで挟んだら、形を整え、少し置いて馴染んだら完成。

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おわりに

パウダーとシードの、ダブルクミン使いで、パンチのある味わいのキャロットラペ。
乾煎りしたホールスパイスの香味が醸し出す存在感でどんどん食べ進められます。

存在感が増して添え物としては向かなくなっているので、添え物にする場合は、ホールスパイスを減らすか抜き、クミンパウダーを半分にしてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考書籍：「スパイスの科学大図鑑」- 誠文堂新光社 スチュアート・ファリモンド(著) 辻静雄料理教育研究所(監修)

参考レシピ：マスタードが必要なのはなぜ？これが正解、本格キャロットラペのレシピ – FOODIE 笠原洋平さんのレシピ(https://mi-journey.jp/foodie/46999/)

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こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は2種のホールスパイスがクセになる「クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしり」をご紹介します。

このレシピについて

沖縄の郷土料理「にんじんしりしり」は、ひとたび食べ始めれば箸が止まらず、あまり量を食べるイメージのないにんじんをいっぱい食べることができる素晴らしい料理で、私もにんじんの消費に困ったときは作っています。

そんな「にんじんしりしり」ですが、にんじんと相性の良いクミンシードを入れて試してみたところ、クミンシードのスパイシーさと爽快感がクセになり、やみつきになってしまいました。

他の良い組み合わせがないかなと、クミンと同じセリ科のスパイス、「アジョワン」も一緒に入れてみたところ、「アジョワン」の爽快感が、にんじんしりしりを食べながらも口の中をリセットしてくれ、また次の一口を誘うという好循環に！

インド料理以外でなかなか合う料理が見つからなかった「アジョワン」がカチリとハマりました。

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クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしりのポイント

クミンシードだけでも美味しく召し上がれます。

調理の最初に油でスパイスを加熱する「テンパリング」で香りを引き出してから使ってください。
クミンシードは多くのスーパーのスパイス売り場で売っているので、入手性も良いです。

クミン

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↓たっぷり欲しいなら通販がおススメです。

クミン シード 100g

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にんじんはよく炒めてください。

にんじん特有の青臭さが残っていると箸が止まってしまいます。青臭さを消すために、油でしっかり炒めましょう。

アジョワンシードを持っている方はぜひ入れてください。

個人的買ったはいいけど余るスパイスランキング第2位の「アジョワン」。
タイムやオレガノを思わせる清涼感と黒コショウのような刺激感が同居する独特の香りは、インド料理ではよく使われるものの、他の料理ではあまり使われません。

ですが、この「にんじんしりしり」には抜群の相性。アジョワンの清涼感で、食べながらにして口の中がリセットされ、また次の一口が欲しくなります。
爽快感が出るので、ご飯のおかずよりはお酒のつまみ向きだと思います。

アジョワンシードを買ったけど余っている方はぜひ使ってみてください。

クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしりの材料

【材料(2〜3人前)】
・にんじん・・・150g
・卵・・・・・・1個
・ツナ缶・・・・70g(1缶・かつお油漬)

・塩・・・・・・計2g
・醤油・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・小さじ2
・油・・・・・・小さじ2

〈スタータースパイス〉
・クミンシード・・・・・0.5g
・アジョワンシード・・・0.5g(あれば)

・ブラックペッパー・・・適量

クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしりの手順

【手順】
1.にんじんは千切りにする。
千切り用のスライサーを使ってもよいですが、持っていないので包丁で切りました。
にんじんを0.5cm厚程度の斜め切りにし、まな板に並べたら、端から千切りにしていきます。

2.卵とにんじんそれぞれに塩1gを振り、卵は溶いておく。

3.フライパンに油を中火で熱し、〈スタータースパイス〉を入れたら、シュワシュワと泡が出て香りが立ってくるまで30程度加熱する。

4.にんじんを入れてしんなりしてくるまでよく炒める。

5.ツナを缶の汁ごと入れて炒める。

今回使用したのは「シーチキンマイルド」。かつおのツナ缶です。

6.ツナがなじんできたら、醤油と酒で味付けをし、よく混ざったらフライパンの端にスペースを作り、そこに溶き卵を流し込む。

全体をすぐに混ぜ、固まりきってしまう前に火を止めたら完成！
仕上げにブラックペッパーを振ってどうぞ。

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おわりに

スパイスでさらに進むにんじんしりしりで、余ったにんじんもパクパクいただきましょう。

アジョワンの使い道にお困りの方もぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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