かつお出汁を吸ったレンズ豆がしみじみ美味。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はかつお出汁で煮てレンズ豆に旨みをたっぷり吸い込ませたほっこり優しいスリランカの豆カレー、「かつお出汁のパリップ」をご紹介します。

このレシピについて

レンズ豆とココナッツミルクで作るスリランカの豆のカレー、「パリップ」。
スリランカのチキンカレーと一緒に食べようと思って作りました。
スリランカでよく用いられるかつおぶしの一種、モルディブフィッシュの代わりに、仕上げにかつおぶしを入れるレシピを最初は考えていました。

でも、試作で作ったそのパリップはかつおぶしが強すぎて、スプーンが進まない……

豆とココナッツミルクが優しすぎて、かつおぶしの主張に負けてしまいました(市販のかつおパック1袋は多すぎたかもしれない)。

ならば、かつお出汁で煮たらどうだろうと再び作成。この目論見は当たり、かつお出汁を吸い込んだレンズ豆でほっこり優しいパリップが完成しました。

同じくかつお出汁で煮たスリランカ式チキンカレーとの相性も抜群。用意したバスマティライスが一瞬でなくなりました。

かつお出汁のパリップのポイント

かつお出汁でほっこり美味

かつおぶしをそのまま入れるレシピでは、かつおの主張が強すぎると感じた自分でも、出汁を使えばほどよいかつお感。旨みが引き立ちます。
レンズ豆はクセが少なく、他の食材に染まりやすい食材。合わせるものが優しい口当たりなら、そのまま優しく仕上がります。

ココナッツミルクでほどよくコクも追加され、刺激は控えめのほっこり美味しい豆カレーができました。

チキンカレーや副菜と一緒にどうぞ

ちょっと豆のカレーだけでは物足りないと思うあなたには、チキンカレーや副菜と一緒に食べることをおススメします。
この「かつお出汁のスリランカ式チキンカレー」はかつお出汁を多めにひけば使いまわせますし、工程もマリネして煮るだけと簡単。

優しいパリップとソリッドな辛味のチキンカレーの対比が面白く、どんどん食が進み、バスマティライスは多めに茹でておかざるを得なくなります。
同じかつお出汁を使っているので、混ぜてもおいしいです。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

spicefull-life.com

2022.03.08

他にもスリランカの副菜、揚げナスの和え物である「モージュ」などの副菜と合わせれば、大満足の食事になります。

かつお出汁のパリップの材料

【材料(2～3人前)】※2022/4/5 レシピを変更しました。
・赤レンズ豆・・・・・・100g
・にんにく・・・・・・・5g(粗みじん切り)
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(薄切り)
・かつお出汁・・・・・・300cc
・ココナッツミルク・・・100cc
・塩・・・・・・・・・・3.5g
・油・・・・・・・・・・大さじ1.5

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・1g(約小さじ1/4)
・シナモン・・・・・・・2.5g(約1/2本)

〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
　パプリカに置き換えても〇
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)

・カレーリーフ・・・ひとつまみ(あれば)

〈かつお出汁の材料〉
・水・・・・・・・500cc
・昆布・・・・・・3～5g
・かつおぶし・・・5g

かつお出汁のパリップの手順

【手順】
1.かつお出汁をひく。
水に昆布を入れて30分以上置いてから鍋を弱めの中火にかけ、10分以上、沸騰させないように煮出す。昆布を引き上げて一度沸騰させたらかつおぶしを入れて2～3分放置する。その後濾しておく。

2.レンズ豆は水で軽く洗い、5分ほど浸水させたらザルに上げる。

3.フライパンにマスタードシードと油を入れて中火で熱する。パチパチと跳ねてきたらフタをして音が止むまで待つ。音が止んだらフタを外してシナモンを入れ、シュワシュワと泡が立ち、シナモンの甘い香りがしてくるまで加熱する。

4.玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。しんなりしたら弱火にして〈パウダースパイス〉とカレーリーフ、塩を加え、よく混ぜる。

※2022/4/5更新：作り方を変更しました。

5.レンズ豆を加えてよく混ぜたらかつお出汁を注ぎ、沸いてきたら弱火にしてフタをし、10分煮る。

7.ココナッツミルクを入れて、また沸いてきたら弱火で5分煮る。
味見をして足りなければ塩を補い、シナモンを取り出して完成。

※2022/3/25 追記 カレーリーフは食べられるのでそのままにする。

かつお節のだしがらはスリランカのふりかけ「ポルサンボル」にして有効活用！

たっぷりかつお節のポルサンボル(ポルサンボーラ)

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2022.04.20

スリランカに学ぶ、お手軽カレー

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2022.03.04

おわりに

そのままでは少しかつおぶしがキツいと感じたパリップですが、かつおぶしそのままからをかつお出汁に置き換えることで、口当たりがソフトで優しい日本人好みのパリップになったのではないかと思います。

インドカレーよりもスッキリと優し目に寄っているスリランカ式のカレーは非常に好みなので、これからもちょこちょこ更新していきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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• 豆のカレーをさらに美味しくしたいあなた
• あいがけカレーにピッタリのカレーをお探しのあなた
• 黄色いカレーを作ってみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、あいがけカレーにピッタリな豆のカレー、「ホタテ豆乳ダルカレー」のご紹介です。
カレー料理店ではよく提供される豆のカレー、「ダルカレー」ですが、あまり家で作る印象が薄いのではないかと感じています。

大豆などとは違い、日本ではあまり馴染みのない豆を使うということもあり、味の想像ができなかったりして手を出しにくいかもしれませんが、馴染み深い食材を加えて、食べやすく仕上げたレシピなので、ぜひ最後までご覧ください。

この「ホタテ豆乳ダルカレー」は、和の素材をベースに、ボイルホタテを加えてコクとダシ感のあるスープを、クセが少なくて柔らかく食べやすい「レンズ豆」に吸わせたダルカレーです。

レンズ豆はカルディなどの輸入食品店で購入できるほか、ネットでも購入できます。事前の浸水なしで、すぐに茹でて食べられます。
豆が苦手な方でも食べやすい、クセの少ない豆なのでおススメです。

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あっさりだけどコクのあるダルカレーはあいがけカレーにピッタリ。メインのカレーの茶色と、黄色いダルカレーとのコントラストもお楽しみください。

ホタテ豆乳ダルカレーの材料

【材料(2～3人前)】
〈昆布ダシ〉
・水・・・・300cc
・昆布・・・3g

〈レンズ豆の下茹で〉
・レンズ豆(ひきわり) ・・・乾燥50g
・ターメリック・・・・・・小さじ1/4
・油・・・・・・・・・・・小さじ2
・水・・・・・・・・・・・豆が浸かるほど

・油・・・・・・・・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(0.5cmの薄切り)
・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g
・生姜・・・・・・・・・1片
・塩・・・・・・・・・・3g
・ボイルホタテ・・・・・6〜7個(100g程度)

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・小さじ1/4
・鷹の爪・・・・・・・・1本

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・小さじ2
・ターメリック・・・・・小さじ1/4
・フェヌグリーク・・・・小さじ1/4
・カイエンペッパー・・・小さじ1/4

・無調整豆乳・・・100ml
・バター・・・・・4g

・差し水・・・50cc×2回分

ホタテ豆乳ダルカレーの手順

【手順】
1.鍋に水300ccと昆布を入れて30分以上置いておく。10分間かけて弱めの中火で熱し、沸騰させないように昆布ダシを取る。昆布は捨てずに取っておく。

2.レンズ豆は軽く洗い、鍋に豆が浸かるほどの水を沸かし、油とターメリックを入れたら、豆を入れて10分茹でる。その後ザルに上げておく。

3.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。跳ねてきたらフタをして弱火にし、音が止んだら鷹の爪を入れて、色が変わるまで熱する。

4.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れたら、薄く広げて2～3分放置する。色づいてきたら差し水を2回して、焦げを溶かし、水分を飛ばしながら全体をきつね色にする。

5.しょうがを入れて1分ほど炒め、香りを立たせたら、弱火にして〈パウダースパイス〉と塩を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

6.ボイルホタテを入れて、5.がよく絡むように混ぜる。それを鍋に移したら、1.の昆布ダシと2.の豆も入れて、煮立たせたら弱火で10分煮込む。

7.豆乳を入れて、沸騰させないように温める。昆布を戻し入れて10分蒸らしたら、昆布を除いて、バターを入れて完成！温めるときは沸騰させないように注意してください(豆乳が固まります)。

今回のピックアップスパイス

今回のような黄色いカレーには欠かせないスパイス！
カレーそのものだけでなく、豆を黄色く染めてくれたのもターメリックです。
独特のどっしりした香り、さらには抗菌力もあって、色付けだけにとどまらない活躍を見せてくれます！
そんなターメリックについて詳しくはこちらから。

ターメリック

【ターメリック】カレーやご飯を黄色く染めるスパイス。色付けだけでなく、どっしりとした香り、抗菌力を生かした食材のマリネなど色々使えます。

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2021.06.24

さいごに

ホタテの旨みと昆布のダシ感、さらに豆乳とバターでコクを出したダルカレーは食べ応えがあって、ダルカレーへの印象が変わること請け合いです。

あいがけカレーにしたときには、メインを邪魔しない、ほどよい味。交互に食べて美味しいカレーなのですが、メインのカレーと混ぜたときに真価を発揮します。ダシ感と旨みを追加でき、色んなカレーに合わせられるので、あいがけ用のカレーのレシピとしてぜひ。

豆のカレーは、家で作るのにあまり馴染みがないかもしれませんが、浸水なしですぐに茹でられる豆を使えば、もっと身近なカレーになるのではないでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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