ターメリック

【科名】ショウガ科

【別名】ウコン・クルクマ

特徴

皆さんご存じ「ウコン」のこと。お酒を飲むときにお世話になる方も多いのでは?

根茎を茹でたあと乾燥させる。ホールまたは粉末で販売される。

土臭い香りが特徴で、多くのカレーに入っている。

肉や魚をマリネして殺菌&消臭効果が期待できる。

服や皿にターメリックの黄色が付いても、太陽の光に当てれば消える。

品質の差が大きく、着色力がものによって異なるので、足りないと思ったら少し増やす。

使い方

  • カレーのパウダースパイスとして
  • 肉や魚のマリネをするときに
  • 料理を黄色く染める

※大量に入れると土臭くなったり、色が付きすぎるので注意。

調理例

  • あらゆるカレー
  • ターメリックライス
  • じゃがいも料理
  • たくあん

相性が良いスパイスの例

ターメリックを使ったレシピの例

ここで挙げたレシピ以外にも、多くのカレーのレシピで使用しています。

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