ガラムマサラ – スパイスフルライフ

干しキノコ×クローブの深い余韻。“自家製干しキノコのキーマカレー”

Takumi Hasegawa — Fri, 14 Apr 2023 03:01:44 +0000

はじめに

香り高く、旨み深い干しキノコ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、自家製の半日干したぶなしめじでつくるキーマカレーのご紹介です。

干したぶなしめじは、シャキッと食感が締まりつつ味が濃くなり、お肉に勝るとも劣らない存在感で、旨みが染み出してきます。

風味が増した干しキノコに負けないように加えたクローブが余韻を残し、心地よい食後感を愉しむことができました。

このレシピについて

前々から興味のあった干しキノコ。ぶなしめじのダブルパックがお買い得だったのでこれを機に作ってみることに。

そして、その干しキノコを使ってつくるのはキーマカレー。

お肉の旨みと干しキノコの旨みが、それぞれ主張しつつも溶け合って、強力にライスが進むキーマカレーになりました。

干しキノコとクローブで深みのある香りが広がり、さながら干しキノコの香りもスパイスかのよう。
クローブの余韻が心地よく、これはクローブ必須級。

S&B ORGANIC SPICE 有機クローブ(パウダー) 24g

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有機スパイス

そのままぶなしめじをキーマに入れるよりも、干してから入れることで、存在感は残しつつも馴染みが良くなり、期待はピッタリハマりました。

干しキノコのダシが出てくるのか、出来立てより、少し落ち着いたほうが美味しくなります。
キノコを干す時間も必要ですから、ぜひゆっくりできる日にちを選んで作っていただければと思います。

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晴れた日はキノコを干してみる

気持ちよい晴れの日が現れ出した4月上旬。
「今日だ！」と思い立ってぶなしめじを干すことに。

この日は朝11時に干し始め、夕方5時ぐらいまで干しました。

時々上下を返しに見に行くのですが、だんだん水分が抜けてカラっとしていくキノコを見ると、「どんどん美味そうになってるな……」と何だか愛おしく思えてきます。

今回は半日程度の干し時間でしたが、小さめのぶなしめじは、かなりカラッとしていたので引き上げることにしました。

花粉や黄砂などの飛散物には注意して干すようにしましょう。

時間がないor天気が悪い場合は電子レンジで干すのもありだと思います。

自家製干しキノコのキーマカレーの材料

【材料(2人前)】
・ぶなしめじ・・・1パック(約100g)
　→乾燥後約60g
・豚ひき肉・・・150g

・油・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・1g
・玉ねぎ・・・・・・150g(薄切り)

〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・ホールトマト缶・・・80g
・塩・・・・・・・・・計4.5g

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・クローブ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
　パウダーがなければホールを3粒ほど、
　最初のクミンシードとともに入れる。もしくはホールを挽く。

・醤油・・・小さじ1
・水・・・・150cc

・ガラムマサラ・・・2g(約小さじ1)
当ブログではS&Bロイヤルマサラ使用

自家製干しキノコのキーマカレーの手順

1.ぶなしめじを干す。
石突を取って小房にほぐしたら、ザルや網に広げ、晴れた日に天日で5～6時間干す。
時々様子を見て上下を返す。

3日ほど干してカラッカラに仕上げるのもよいですが、5～6時間程度干すだけでも十分美味しくなった＋食感がちょうどよいので、レシピではこの時間としています。

2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れてシュワシュワ泡が立ってきたら30秒ほど熱し、玉ねぎと塩1gを入れて広げる。

玉ねぎが色づいてきたら差し水50cc～(分量外)を入れて焦げを溶かすように炒め煮しつつ、木べらなどで玉ねぎを軽く潰す。

水気が飛んで、また玉ねぎが色づき始めたら、〈GGペースト〉の材料を全て入れてまた炒め煮する。
玉ねぎをさらに潰しつつ、水分が飛んで、にんにくとしょうがの香りが立ってくるまで加熱する。

3.ホールトマト缶を入れて潰しながら水分を飛ばす。焦げそうなら適宜差し水(分量外)をする。

ヘラでフライパンの底をなぞっても水気が出てこなくなったら、火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れる。
粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、スパイスの香りが立ってきたら、中火にし、豚ひき肉を入れて炒める。

豚ひき肉の色が変わり、余分な水分が飛んだら、1.の干したぶなしめじを入れて馴染むまで炒める。

↓玉ねぎとトマトの脱水に関して、このレシピではかなりかいつまんでいるので、下の記事でそれぞれ詳しく解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

スパイスカレーのトマト缶が酸っぱい原因は？解決法を考える

スパイスカレーにトマト缶を使ったら酸っぱい！トマト感が強すぎる！というあなたへ、その原因と解決策を考えてみました。

4.水と醤油を入れ、沸いてきたら10分、弱火でフタせず煮る。

10分後、味見をして足りなければ塩を補う。
ガラムマサラを入れて1～2分加熱したら完成。

ガラムマサラを入れるときは皿か手に出して入れましょう

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色んなキーマカレー特集

↓ひよこ豆の甘みとコクでバッチリ味が決まり、失敗知らずのキーマカレー。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマカレーのレシピ〈ひよこ豆缶で手軽に〉

ひよこ豆の自然な甘さと豚肉のコクが合わさった優しい口当たりのあとから、しょうがでポカポカ温まるキーマ。ひよこ豆缶で手軽に味が決まります。

↓枝豆とぶなしめじの香りが広がるキーマカレー。このレシピを干しキノコで作ればさらにグレードアップするかも？

食べる度、芳しさ広がる“枝豆ときのこのキーマカレー”

豚ひき肉の肉感、ホクホク枝豆にプリプリのぶなしめじ、それぞれの食感と広がる香りを楽しむキーマカレーです。

↓たっぷりの香味野菜を炒めて作る本格派キーマカレー。気合いを入れて作りたいときにぜひ。

【本格的】香味野菜キーマカレーのレシピ

じっくり炒めた香味野菜ペーストが、立体的な味わいを生み出します。簡単キーマとは一味違う、本気で作るキーマカレーです。

おわりに

半日程度干すだけでも、十分旨みと香りが凝縮され、キノコがグンと美味しくなりますから、晴れた日にはぜひキノコを干してみてください。

また、干しキノコとクローブの相性は抜群で、私がこれまであまり上手く使えていなかったクローブが、ようやくバチッとハマって嬉しい気持ちです。

干しキノコとクローブが織りなす深い余韻をぜひお楽しみください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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たっぷり野菜で化けるカレールー。ハウス「ジャワカレーキーマカレー中辛」レビュー

Takumi Hasegawa — Sat, 06 Aug 2022 06:13:35 +0000

はじめに

たっぷり野菜を入れてこそのカレールー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、久々のレビュー、ハウス食品から発売されている「ジャワカレー〈キーマカレー中辛〉」です。

たまにやってくる「ルーのカレー欲」を満たすために手に取ったこの商品。
前にレビューした「ジャワカレースパイシーブレンド」(レビュー記事に飛びます)とは違い、少し手を入れることで美味しくなるカレールーだと思ったので、その感想とアレンジレシピをご紹介します。

このブログでは基本的におうちでつくる、スパイス料理のレシピをアップしています。

【本格的】香味野菜キーマカレーのレシピ

じっくり炒めた香味野菜ペーストが、立体的な味わいを生み出します。簡単キーマとは一味違う、本気で作るキーマカレーです。

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ジャワカレーキーマカレーの感想

早速「ジャワカレー〈キーマカレー中辛〉」の個人的評価ですが、「たっぷり野菜を入れると美味しくなる」です。

まずは箱の裏の通りに調理してみて気づいたポイントを3つご紹介します。

1.少ない水でもルーが溶けやすい！

2.ルーの主張が強い

3.野菜を追加して味わい軽く

1.少ない水でもルーが溶けやすい！

この点に関しては、箱にも書かれている通り、こだわっているのが伺えます。

ルー半箱に対して、水が200mlの指定(その分、玉ねぎがめちゃくちゃ多い)にも関わらず、しっかり溶けます。
比較として、「ジャワカレースパイシーブレンド」の水の量は、ルー半箱で600～700mlの指定となっています。

キーマカレーは肉や野菜など、刻まれた具の存在感を味わいたいもの。
水分量が少なくても作れるというのは嬉しいポイントです。

2.ルーの主張が強い

いざ食べてみると、ルーの味がグッと来て、主張強めに感じられます。
また、とろみも強く、私の感想として正直に申し上げると、「キーマカレーにしては重い」と感じました。
合いびき肉から出た脂の多さもそれを感じさせる一因でしょうか。

とはいえ、ご飯はよく進みます。

また、箱の裏には「カルダモンやチリパウダーなどのスパイスが～」と書かれていましたが、これは私が普段からスパイスの効いたものを食べていて基準がおかしくなっているのか、「かすかにそこに居るかも？」と思うぐらい。

やはり後入れスパイスの付いた「スパイシーブレンド」ほどはいかないかという感想です。
辛みについては、中辛なので、私の舌では「ちょい辛」ぐらいでした。

【ジャワカレースパイシーブレンドレビュー】スパイス好きのわがままを叶えるカレールー

ルー＋ガラムマサラの組み合わせで商品単体の完成度が高く、スパイス好きのわがままに応えてくれるカレールーです。ただしかなり辛いので注意。

3.野菜を追加して味わい軽く

私にとっては重く感じられた「ジャワカレー〈キーマカレー中辛〉」ですが、玉ねぎを少し減らし、夏野菜の種類と量を追加してみたところ、非常に美味しく感じられました。

さらに、手持ちのスパイスをいくつか追加して、風味を補強。
箱の裏でもアピールされている、「深いコク」に負けない香りをつけることで、バランスが整ったと思います。

元々持っているルーの美味しさがあるので、アレンジのしがいがあるというものです。

そんな、アレンジを施したレシピを一例としてご紹介します。

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ジャワカレーキーマカレーの調理例

【材料(半箱分)】
・豚ひき肉・・・・250g
・玉ねぎ・・・・・200g(粗めのみじん切り)
・ナス・・・・・・200g(1cm角ぐらいに刻む)
・ズッキーニ・・・100g(同上)
　野菜は計500gぐらいになるまでご自由に

・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)

・塩・・・1g
・油・・・大さじ2

〈ホールスパイス〉
・クミンシード・・・1g
・カルダモン・・・・2〜3粒(潰して中の粒を使う)

〈パウダースパイス〉
・クローブ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3～1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2・好みで)

・水・・・200ml(足りなくなったら適宜足す)
・ジャワカレー キーマカレー 中辛・・・半箱

〈仕上げ〉
・ガラムマサラ・・・・・・・・1〜2g
・カルダモンパウダー・・・・・0.5g

手順

1.フライパンに油大さじ2と潰したカルダモンを入れて弱めの中火～中火にかける。このとき、皮を一緒に入れておくと、加熱の目安になります。
皮の色が茶色くなり、ぷっくりしてきたら、クミンシードを入れて30秒ほど、シュワシュワと泡が出て香りが立つまで熱する。
カルダモンの皮は取り出しておく。

カルダモンは包丁の腹で潰せます

2.中火～強めの中火にして、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて、にんにくとしょうがの香りが立ち、玉ねぎに透明感が出るまで炒める。

刻んだナスとズッキーニを入れて炒め、しんなりしてきたら豚ひき肉を入れて炒める。
肉の色が変わるまで炒めたら、塩、〈パウダースパイス〉を入れてよく馴染むまで炒める。

スパイスは一度皿に出してから入れてください(ビンから振ると湿気ます)

3.水200mlを入れて沸騰させる。
火を止めてカレールーを割り入れて溶かしたら、もう一度火にかける。

約5分間、たまにかき混ぜつつ煮込んだら、〈仕上げ〉のスパイスをかけて、さらに1～2分加熱して完成。

ハウスのカレーにS&Bのスパイスを入れる暴挙

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調理例のポイント

野菜のバリエーションを増やして重さを軽減

加える野菜が玉ねぎだけだと、味に変化がないので、野菜のバリエーションを増やすのがおススメです。
今回加えたのは、ナスとズッキーニ。それらが持つ水気のおかげで、味わいの重さを軽減し、ほどよいコクの深さを楽しめるように。

食感にもリズムが生まれ、しっかり噛みしめて楽しいキーマカレーになりました。

深いコクに負けない風味を追加して

写真はホールのクローブです

スパイスの風味よりも、コクがかなり勝っているような印象を受けたこの「ジャワカレー〈キーマカレー中辛〉」(幅広い層に訴求するならそれが正しい味と思いますが)。

スパイスを追加することで風味とコクのバランスを取ることにしました。
香りの奥深さだけでなく、後味が軽くなり、次の一口がもっと欲しくなる味に。

特に目立ったのはクローブ。香りに奥行きを追加するだけでなく、豚肉の臭みも消せて一石二鳥です。

ほかにも、ホールとパウダーのダブル使いをしたカルダモンが口に入れたときにフワッと香り広がりつつ、噛んだときに粒が弾けて爽やかさが口いっぱいに広がります。
一緒に加えたクミンシードも、どっしりとした香りだけでなく、噛みしめると爽やかさが広がり、いい仕事をします。

ホールスパイスを噛んだ時の香りで、あと引く味わい。個人的にはこちらのほうが非常に食べやすくなりました。

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おわりに

箱の裏通りに作ると、個人的には「重い」と感じられるカレールーでしたが、具材やスパイスを調整し、コクの深さとのバランスを取ることで、非常に美味しいキーマカレーを作ることができました。

元々入っている旨さがあるから、アレンジしがいのあるカレールーだと思います。
このレビュー&アレンジレシピが皆さんの参考になれば幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

ハウスジャワカレーキーマカレー中辛 176g×5個

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カルダモン（ホール）50g

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幻のスパイス(？)らしい、ロイヤルマサラがお気に入り。関西方面では「阪急OASIS」で売っているのを見たことがあります。

S&B ロイヤルマサラ 13g×5個

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〈簡単カレーつゆで〉冷やしとり天カレーうどん

Takumi Hasegawa — Sun, 29 May 2022 05:54:19 +0000

はじめに

すすりあげると食欲そそるカレーの香り。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はガラムマサラで香り豊かなとり天を乗せたうどんを、めんつゆで手軽に作るカレーつゆでいただくレシピです。

カレーつゆは、暑さの中でもカレー粉の香りで食が進み、うどんもそうめんも、天ぷらも美味しくしてくれます。

このレシピについて

ふと頭をよぎった、とり天を乗せたうどんを食べたい欲。もう暑くなってきたので、冷たい麺に乗せたいところ。
カレー味のつゆで食べたらとても美味しそうです。

「冷やしカレーうどん」を調べると、ルーを溶かしたとろみあるカレーつゆが多く見受けられました。

でも、暑い時期は、サラリとしたつゆのほうが好み。
めんつゆベースでとろみのないカレーつゆを作ることにしました。

カレー粉をそのまま溶いても馴染みがよくないので、オリーブ油を加えました。一度鍋で煮立てて香りを出します。
そして氷で急冷。2倍濃縮のめんつゆを使えば、希釈と急冷を兼ねられるので便利です。

うどんはもちろん、そうめんにもおススメ。
「めんつゆ飽きた」の声が聞こえたら、カレーつゆを一度お試しください。

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冷やしとり天カレーうどんのポイント

カレーつゆで食欲増進

麺をすすり上げると広がるカレーつゆの香りには、食欲をかき立てられます。
オリーブ油も入っているので、食べたときの満足感もプラス。

さらには、とり天だけでなく、付け合わせの野菜も美味しくしてくれます。
特に水菜や白ネギとの相性は抜群。サラダ麺的な冷麺にかけてみるのもおススメです。

とり天単品でもどうぞ

とり天からはしょうがの力強い風味とふんわりガラムマサラの香り。
夏はついつい冷たいものや冷房で身体を冷やしてしまうので、しょうがを摂り入れて内側から温めましょう。

カレー粉で揚げてもいいのですが、それでは香りのすべてを支配してしまうのでガラムマサラにしました。好みの問題なので、カレー粉でも。

とり天なので、もちろん柚子胡椒をつけても美味しいです。
単品でもぜひ。

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冷やしとり天カレーうどんの材料

【材料(2人前)】
[とり天]
・鶏むね肉・・・1枚(300g程度)
〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

・酒・・・・・・小さじ2
・醤油・・・・・小さじ1
・しょうが・・・5g(すりおろしorチューブ)
・にんにく・・・2.5g(すりおろしorチューブ)

・ガラムマサラ・・・1g(辛みのないもの)

〈衣〉
・冷水・・・・70cc
・卵・・・・・1個
・薄力粉・・・大さじ3
・片栗粉・・・大さじ3
　→あれば天ぷら粉でOK

[カレーつゆ]
・カレー粉・・・・・・・・小さじ1
・めんつゆ(2倍濃縮) ・・・100cc
・オリーブ油・・・・・・・小さじ1～2
・氷・・・・・・・・・・・100g

・うどん・・・2玉
・水菜・・・・好みで
・ネギ・・・・好みで