こんなあなたに作ってほしい！
- ニラのカレーでスタミナをつけたいあなた
- シビ辛カレーで爽やかな汗をかきたいあなた
- 中華風のカレーを作ってみたいあなた
はじめに
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はシビ辛カレーにニラを加え、気持ちよい汗をかきながらもスタミナがつく「シビ辛ニラチキンカレー」をご紹介します。
ニラはヒガンバナ科ネギ属の野菜で、これはにんにくと同じ。ニラはスパイスと言ってもいいのでは……？ということでスパイスカレーとも相性抜群。
ベースのカレーは豆板醬や甜麵醬でコクを出しつつ、黒酢で味を引き締める中華風の味わい。
そして、今回コンセプトのニラは最後にテンパリングして加え、パクチーやハーブのように使います。ニラのフレッシュな香りと色をそのままカレーにIN！花椒と唐辛子と一緒にテンパリングし、中華風のカレーと融合させれば、スタミナが欲しいときの強い味方に。シビ辛カレーとニラの香りで食欲も増進！
夏を乗り切りたいあなたには、こちらのカレーもおススメ！！
辛みと爽やかさを両立させたエビカレーです。
シビ辛ニラチキンカレーの材料
【材料】(カッコ内の小は小さじを指す) ・鶏肉・・・250g 〈ブライン液〉 ・塩・・・・6g ・砂糖・・・6g ・水・・・・200cc ・油・・・・・・・・・・大さじ1 ・玉ねぎ・・・・・・・・150g(0.5cm薄切り) ・脱水用の塩・・・・・・1g ・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り) ・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り) ・豆板醤・・・・・・・・小さじ1 ・甜麺醤・・・・・・・・小さじ1/2 ・黒酢・・・・・・・・・小さじ1 ・水・・・・・・・・・・200cc ・鶏ガラスープの素・・・小さじ1 〈パウダースパイス〉 ・コリアンダー・・・・・5g(小2と1/2) ・クミン・・・・・・・・5g(小2) ・ターメリック・・・・・1g(小1/4) 〈テンパリングスパイス〉 ・ニラ・・・・・・・・・30～50g(1～2cmほどに刻む) ・花椒・・・・・・・・・1g ・カイエンペッパー・・・3g(小1と1/2) ・油・・・・・・・・・・大さじ1 ・差し水・・・50cc×2回分 (ブライン液に漬けない場合) ・塩2gを追加
シビ辛ニラチキンカレーの手順
【手順】
0.鶏もも肉を8つぐらいの食べやすい大きさに切り、〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに漬け、できれば一晩(約6時間～)置く。
1.フライパンに油を強めの中火で熱し、玉ねぎと脱水用の塩を入れて混ぜたら、フライパンに広げて3分ほど放置する。色が変わってきたら一回目の差し水を入れ、焦げを溶かしながら全体に広げる。水分が飛んで来たら、もう一度差し水をして、全体を茶色にする。
2.玉ねぎの水分が飛んだら、にんにくとしょうがを入れ、1分ほど炒めて香りを立たせる。その後いったん弱火にして豆板醬と甜麵醬を入れて、醤を炒めるようによく混ぜ、豆板醬の香りを立たせる。
3.〈パウダースパイス〉(と、鶏肉を〈ブライン液〉に漬けない場合は塩)を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。その後中火にして鶏肉を皮目から入れて焼きつつ、鶏肉にカレーのベースをまとわせる。
4.鶏肉の色が変わって馴染んできたら、黒酢を入れてサッと混ぜて、水と鶏がらスープの素を入れる。煮立ってきたら弱火にし、フタを少しズラして置いて、10分煮込む。
5.〈テンパリングスパイス〉の準備
カレーを煮込んでいる間に、別のフライパンに油をしき、花椒を入れて弱火で熱する。花椒から泡が出てきたらニラとカイエンペッパーを入れ、少しクタっとなるまで1分程度炒める。花椒を焦がしてしまうとエグみが出るので注意！
6.カレーのフライパンのフタを開け、中火にして少しドロッとするまで煮詰める。5.の〈テンパリングスパイス〉を油ごと加えてサッと混ぜたら完成！
今回のピックアップスパイス
花椒
唐辛子(カイエンペッパー)の燃えるような辛みとは違い、痺れるような辛さの花椒。挽いて使うほか、ホールを油で熱して使うこともあります。焦がすとエグみが出るので、火加減には注意！
実はミカンなどと同じ柑橘類なので、食べたあとに清涼感が抜けていきます。
おわりに
シビ辛な中華風カレーに、ニラのフレッシュな香りが抜群の相性で、次々スプーンが口に運ばれてゆきます。
若干サラリとしているので、くどくなく、夏でも食べやすいカレーになっていると思います。
植物科的にもスパイスと言えるニラを、仕上げのテンパリングスパイスとして使うカレー、ニラの香りと色を損なわずにいただけるので、ぜひお試しください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
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