はじめに

お箸で食べるのが似合う、和風パスタ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、前回の記事で紹介した「レンチンささみ」のアレンジレシピ、「山椒が決め手の梅ささみ和風パスタ」をご紹介します。

だしの素やだし醤油でしっかり目に味を付けたパスタに、梅とささみの黄金コンビがさっぱりと。

和のスパイスである山椒を加えて、キリッと輪郭が引き締まった味わいは箸が止まりません。

↓レンチンささみの作り方はこちらから

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

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2022.10.23

このレシピについて

レンチンささみのアレンジとして考えたのは、和風パスタ。
下味でつけたしょうがの風味は中華だけでなく、和風の味付けにもすんなり馴染みます。

さらに、とろろ昆布やだし醤油、だしの素など、魚介系の旨味をしっかり入れて、ささみでもしっかり満足感があるパスタに。
油で軽く炒めておくのもポイントです。

ささみと相性抜群の梅干しは、味わいに深みを出すだけでなく、さっぱりとさせてくれ、次の一口を呼びます。

フォークで巻く時間がもったいないから、お箸で食べてみるのはどうでしょうか。

梅ささみの和風パスタのポイント

旨味の素は貪欲に

炒める和風パスタには、しっかりとした旨味をつけておかないと、醬油だけでは味がボケるので、貪欲に旨味の素を加えます。

だしの素だけでなく、醤油もだし醤油がおススメ。なければ普通の濃口醤油にかつお節をひとつまみ足してください。

最後に乗せたとろろ昆布もいい仕事をします。
ぜひ乗せてください。足りなくなったら食べながら足すぐらいが美味しいです。

鶏の旨味だけでなく、魚介の旨味も加えてしっかり味に仕上げましょう。

梅ささみの和風パスタの材料

【材料(1人前)】
・パスタ(乾麺)・・・100g
・水・・・1L
・塩・・・5g

・レンチンささみ・・・2本
・お好きなきのこ・・・50gほど
　写真では舞茸を使用
・オリーブオイル・・・大さじ1〜2

・だしの素・・・2〜3g
　「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」を使用
・だし醤油・・・小さじ2
　なければ醤油小さじ2＋かつお節ひとつまみ

〈トッピング〉
・梅干し(塩分10%) ・・・1個
・とろろ昆布・・・・・・お好きなだけ
・細ねぎ・・・・・・・・お好きなだけ
・粉山椒・・・・・・・・お好きなだけ(かけすぎには注意)

〈レンチンささみがないときは〉
・ささみ・・・2本(約120g)
・酒・・・・・大さじ1〜2
・砂糖・・・・小さじ2

梅ささみの和風パスタの手順

1.「レンチンささみ」を手でほぐし、膜と筋を取る。
※「レンチンささみ」の作り方はこちらの記事をご覧ください。

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

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2022.10.23

上の記事のささみがない場合は、以下の方法でささみをレンチンする。

ささみのレンチン

※材料欄の〈レンチンささみがないときは〉の材料を参照。
ささみにフォークを何回か刺したあと、酒と砂糖をまぶし、耐熱容器に入れて真ん中がふんわり浮くようにラップをかける。

500wのレンジで1分30秒チンしたら、ひっくり返して1分チンする。
まだ赤い部分が残っていたら10秒ずつ追加して様子を見たら、予熱で5分ぐらい放置して火を通す。

ささみを手でほぐし、膜と筋を取る。
この方法だとささみに塩味がついていないので、炒めるときに塩を少々(0.5gぐらい)追加する。

2.鍋に水1Lと塩5gを入れて沸かし、パスタを指定時間の1分短く茹でる。

その間にフライパンにオリーブオイルを熱し、中火できのこを炒める。
きのこがしんなりしたら、パスタの茹で汁大さじ2〜3(茹でてる途中の鍋から取る)、だしの素を入れて沸かし、茹で汁を乳化させる。その後、ささみを入れてサッと炒める。

3.パスタは湯切りし、きのことささみを炒めているフライパンに加えたら、麺が固まらないようにサッと炒める。
だし醤油を回しかけ、1分ほど馴染ませるように炒めたら、皿に盛る。

梅干し、とろろ昆布、細ねぎを乗せ、山椒を振りかけたら完成。

ほかのレンチンささみアレンジレシピ

れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダ

シャッキリ食感のれんこんに、ほぐしたささみの柔らかな旨みが広がります。
和えるマヨネーズには柚子胡椒と醤油を忍ばせ、このサラダだけで箸が進む味わいに。

スパイスで彩りを添えて、目でも美味しさを加えていただきます。

【レンチンささみアレンジ】スパイスで彩る“れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダ

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ささみとほうれん草の卵とじ

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ほうれん草も一緒に卵でとじて、栄養満点。元気が出る一品です。

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おわりに

レンチンささみにつけたしょうがの香りは、中華だけでなく和風の味付けにもよく合います。

旨味の素をあれこれと入れたので、味の輪郭がぼやけてしまいそうなところを、山椒がうまく引き締めつつまとめあげてくれました。

和風の味付けというのもありますが、梅干しやとろろ昆布など、ちょっとフォークでは食べにくい食材があるので、お箸で食べるのが似合いです。
五◯衛門パスタの気分でどうぞ。

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↓レンチンささみの作り方はこの記事で！

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

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2022.10.23

↓使っただし醬油はコレ。我が家では15年前からの定番です。

鎌田醤油だし醤油200㎖ X 4本セット袋入り

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はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はかつお節の風味が大根と合う、和風カレーにピッタリな「かつお節入り大根のウールガイ」をご紹介します。

このレシピについて

「ウールガイ」とは、インド式野菜の漬物「アチャール」や「ピックル」と同じ意味だそうです。

参考：インドの漬物『アチャール』はカレーに合わせてもご飯のお供にも酒のアテにも最高！－buono

https://funq.jp/buono/article/440603/2/

そんな大根のウールガイを一般的なレシピで作ってみたところ、美味しいのは美味しいのですが、塩辛い！
漬物だからそりゃそうだろという感じなのですが、ちょっと自分には塩辛すぎました。

塩を減らしつつ、物足りなさを感じさせないためにどうするかを思案していたところ、大根にはかつお節だ！と思い至りました。
大根のサラダには必ずといって良いほどかかっているかつお節なら、大根のクセを和らげつつ、かつお節の旨みで塩気を補ってくれるはずです。

ならばと醤油を軽くかけて、どこか福神漬けを思わせる、和風の大根のウールガイが完成しました。
和風のカレーや、かつお節が架け橋となり、魚介系のカレーに合う副菜ができました。

かつお節入り大根のウールガイのポイント

一般的な大根のウールガイのレシピよりも塩分量を減らし、醤油とかつお節で風味を補います。

ホールスパイスは一般的にマスタードシードやフェヌグリークが入るようですが、今回は相性を考慮し、クミンシードを入れています。他には、フェンネルシードも相性がよいでしょう。

フェンネル

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2021.06.24

旨みの素のかつお節をまとった醤油味の大根は、それだけでもおかずの一品になれるほど満足度の高い一品に。カレーの副菜以外でも活躍が見込める作り置きレシピです。

かつお節入り大根のウールガイの材料

【材料(作りやすい分量)】
・大根・・・・150g
・塩・・・・・3g
〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・・・1g
・カイエンペッパー・・・2g

・油・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・1g

・醤油・・・・・・・小さじ2
・かつお節・・・・・一袋

かつお節入り大根のウールガイの手順

1.大根は1cm角に切り、塩、〈パウダースパイス〉をまぶして1時間以上置く。

2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れて30秒ほど、シュワシュワと泡が出て香りが立ってくるまで加熱する。

3.大根を炒める。大根から出た水気がハネるので白い服を着ているときは注意しましょう。
大根が透き通ってきて、スパイスが油に溶けてきたら、醤油を入れてさらに炒める。

4.かつお節を入れて火を止め、よく混ぜて完成！
保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
冷蔵庫で1週間ほどは持ちますが、お早めにどうぞ。

パック入りのかつお節も手軽でよいのですが、ダシも取れるこちらの「花かつお」はひと削りが大きく、食べ応えも風味も強いのでおススメです。
このレシピでも使用しています。

ヤマキ 徳一番花かつお

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相性のよいカレー

和風の味付けをした大根のウールガイには、和風カレーがピッタリ！

【梅と昆布の旨みが染みた】鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー【薬味をたっぷり乗せて】

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