ライスとよく合う豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)

Takumi Hasegawa — Wed, 04 May 2022 05:12:23 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. 豆苗とじゃこのテルダーラのポイント
豆苗とじゃこのテルダーラの材料
豆苗とじゃこのテルダーラの手順
スリランカ×和のカレーとスリランカ料理
おわりに

はじめに

豆苗がライス泥棒に化ける炒め物。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカの油炒め、「テルダーラ」を豆苗とちりめんじゃこで作った「豆苗とじゃこのテルダーラ」のご紹介です。

豆苗の風味にじゃこの塩気、香味野菜たちのコクが合わされば、まさかまさかのライス泥棒に。
自分が豆苗炒めに抱いていたイメージを変える一品になりました。

このレシピについて

「テルダーラ」は、スリランカの油炒めのこと。
野菜を主な材料とし、カレーリーフやスリランカのかつお節、モルディブフィッシュと一緒に炒めるレシピが多いです。

今回は香取薫さんの本「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」で紹介されていた、「空心菜のテルダーラ」を参考に、豆苗炒めを作ってみました。

このところ、何でもかつお節だらけになっていたので、風味と食感を変えようと思い、ちりめんじゃこを使ってみることに。

これが個人的には大ヒット。
じゃこの食感と塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、自分がこれまで食べてきた豆苗炒めとは違う一品になりました。

カレーリーフや玉ねぎ、にんにくのおかげで豆苗臭さが緩和され、美味しい風味だけが残ります。
塩気とコクがしっかりあるので、これだけでライスが進むような豆苗炒めに。
醤油を垂らせばさらにライスが進みます。

油炒めを指す「テルダーラ」なので、油も肝心。
ココナッツオイルの甘い香りも魅力なので、あったらぜひ使ってみてください。

豆苗とじゃこのテルダーラのポイント

味付けで化ける素朴な味わい

塩だけの味付けだと、豆苗の風味にじゃこの塩気、玉ねぎ、トマト、にんにくのコクで作られる、シンプルな要素が集まった素朴な味わい。
これはこれで魅力的なのですが、ライスと一緒に食べるなら、ちょっと風味に奥行きが欲しいところ。

そんな風味に奥行きを作ってくれるのは醤油。
仕上げに醤油をほんの少し垂らすと、一気にライス泥棒に化けるのでぜひ。

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大量に作れないのが惜しい！

豆苗1袋分だと、炒めたときに結構かさが減ってしまい、大量に作れないのが惜しいところ。
それぐらいたくさん食べたくなるし、ライスも進みます。

豆苗を再生させたら2回目にトライ！

豆苗とじゃこのテルダーラの材料

【材料(2～4食分)】
・豆苗・・・・・・・・1袋(可食部約120g)
・ちりめんじゃこ・・・20g

・トマト・・・・・・・50g(ざく切り)
・玉ねぎ・・・・・・・25g(薄切り)

・鷹の爪・・・・・・1本
・にんにく・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・2.5g(みじん切り)
・カレーリーフ・・・ひとつまみ(あれば)

・塩・・・・・・・・・・1.5g
・ココナッツオイル・・・大さじ1
　なければサラダ油大さじ1で代用する

・醤油・・・少々(好みで)
　香りづけ程度に使う