はじめに

あけましておめでとうございます。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。

2021年6月から始めたブログもおかげさまで年を越すことができました。ありがとうございます。
2022年もどうぞよろしくお願いいたします。

新年一発目の記事は、三が日の2日目からぜひ食べていただきたい、カレー雑煮のご紹介です。

このレシピについて

お正月の料理でおせちと共に欠かせないお雑煮。
元日のお雑煮は、皆さんそれぞれの地域の、伝統的なお雑煮を召し上がっていただき、このカレー雑煮は2日から召し上がっていただきたいお雑煮です。

カレー粉の刺激的な香りは、穏やかなおせち料理の良いアクセントになること間違いなしです。

おだしが効いたカレー雑煮のポイント

・ベースのおだしは、カレー粉の香りに負けないよう、煮干しだしを使いましたが、ここは皆さんのご家庭の好みでよいと思います。何はともあれ、だしは必ず入れてください。

・豚肉は、常備しているような切り落とし肉なら何でもよいと思います。豚バラ肉のスライスがあれば、一番合うと思います。
硬くならないように小麦粉をまぶしてから炒めます。これがとろみの素にもなるので、必ずまぶしてください。

・カレー粉は、ただ溶かすと馴染みが悪いので、豚肉を油で炒めているところに馴染ませました。スパイスと油はセットです。

・醤油については、濃口醬油でも大丈夫ですが、淡口醬油のほうが、香りが上品に仕上がります。

ほとんどカレーうどんの出汁みたいなレシピなのですが、餅からとろみが出るので、水溶き片栗粉は不要です。
餅が溶けすぎないよう、ほどほどに、ゆっくり煮込んでください。

ゆっくり煮込めば味の一体感が生まれます。餅におだしの効いたカレーつゆが絡みつき、絶品のお雑煮となりますよ！

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おだしの効いたカレー雑煮の材料

【材料(2人前)】
・餅・・・2〜4個

・豚切り落とし肉・・・100g
・塩・・・・・・・・・2g
・小麦粉・・・・・・・小さじ1

・長ネギ・・・・30g(斜め薄切り)
・かまぼこ・・・2切れ

〈煮干しだし〉
・水・・・・・500cc
・煮干し・・・15g(頭、ワタ除いて)
・昆布・・・・5g

・油・・・・・・・・・小さじ2
・カレー粉・・・・・・大さじ1
・淡口醤油・・・・・・大さじ2
・みりん・・・・・・・大さじ2
・酒・・・・・・・・・大さじ1
・砂糖・・・・・・・・小さじ2

おだしの効いたカレー雑煮の手順

【手順】
1.〈煮干しだし〉を作る。水に煮干しと昆布を漬け、30分以上～一晩置く。
鍋に移して弱めの中火にかけ、沸騰しないようにじっくり10分間煮出したら濾しておく。

2.豚肉に塩と小麦粉をまぶしたら、フライパンに油を熱し、中火で炒める。肉の色が変わり切る前にカレー粉をまぶし、弱火にして粉っぽさがなくなるまでよく馴染ませるように炒める。

3.長ネギを入れてさらに炒めたら、〈煮干しだし〉、淡口醤油、みりん、酒、砂糖を入れて中火にし、沸騰したら5分程度煮込む。

4.餅を入れて弱火でさらに煮込む。餅がトロトロにならないように煮込みすぎに注意しながら火を通す。

5.餅のとろみがスープに移り、スープの味が馴染んできたら、お椀に盛ってかまぼこを乗せたら完成！
くれぐれもノドに詰まらせないようにお気をつけて召し上がれ。

我が家は関西地方なので、丸餅を使いました。

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プチっと弾けるクミンが爽やか！クミン紅白なます【スパイスおせち】

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2021.12.29

おわりに

2日目からはカレー雑煮で楽しい三が日をお過ごしください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。

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はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は紅白なますに、根菜と相性抜群のクミンを加えた、弾ける爽やかな香りが楽しいクミン紅白なますをご紹介します。

このレシピについて

根菜と相性がよく、いくらでも食べられるようになるクミンは、シソのような香りのニュアンスを持つので、実は酢の物との相性も良いと感じています。

そんなクミンなら、紅白なますも香りで彩ってくれるのではないかと思い、作ってみました。

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2021.10.02

クミン紅白なますのポイント

クミンはそのまま入れると口に残るので、軽く炒ってから入れましょう。

大根とにんじんは包丁で切るのは大変なので、千切り器があれば便利でしょう。私は包丁で切りました……(めちゃくちゃ疲れた)

プチっと爽やかクミン紅白なますの材料

【材料】
・大根・・・・・200g
・にんじん・・・50g
・塩・・・・・・3g

・酢・・・・・・大さじ2～3(好みで調整する)
・砂糖・・・・・大さじ1
・淡口醤油・・・小さじ1

・クミンシード・・・0.5g

※酢が大さじ2だと柔らかな酸味に。大さじ3ではっきり酸味が分かります。

プチっと爽やかクミン紅白なますの手順

1.大根とにんじんは長さ3～4cm、太さ2～3mmの千切りにし、塩を振って10分以上おく。

2.その間に酢、砂糖、淡口醤油をよくかきまぜておく。また、クミンシードを弱めの中火に熱したフライパンで焦がさないように2～3分炒る。

3.大根とにんじんの水分をよく絞り、2.で作った合わせ酢とクミンシードを入れ、馴染ませたら酸に強い保存容器に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせて完成！

私が愛用する保存容器はこちら！

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2021.09.15

今回使用したスパイス

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はナツメグを加えて、まるでスイーツのような味わいの伊達巻きのレシピをご紹介します。

このレシピについて

伊達巻きは「甘い」か「甘くない」かで好みを二分すると思いますが、今回のナツメグ伊達巻きは「甘い」伊達巻きです。ただ、砂糖が多いというわけではありません。ナツメグの香りが甘く感じさせてくれるのです。

「ハンバーグやコロッケのためにナツメグを買ったけど余ってしまった」というあなた！ぜひこの伊達巻きに使ってみてくださいね。

ナツメグ伊達巻きのポイント

ナツメグといえばひき肉や野菜料理と相性が良いことは知られていますが、卵との相性も良いです。さながらスイーツのような風味を醸し出し、肉料理のナツメグとまた違う側面を見ることができます。

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2021.12.26

そんなナツメグを使い、スイーツのような風味を持つナツメグ伊達巻きを作ってみませんか？いつものおせちがひと味違う伊達巻きで華やぎますよ。

ナツメグ伊達巻きの材料

【材料】
・卵・・・・・・4個
・はんぺん・・・1枚(今回は90g)
・砂糖・・・・・大さじ1
・塩・・・・・・2g
・淡口醤油・・・小さじ2
・みりん・・・・小さじ2
〈パウダースパイス〉
・ナツメグ・・・・・・・0.5g
・ホワイトペッパー・・・0.5g

・油・・・小さじ2～大さじ1

ナツメグ伊達巻きの手順

少し特殊な道具が必要なので注意してください。
・フードプロセッサーorミキサー
・巻き簾

1.フードプロセッサーもしくはミキサーに、油以外の材料を全て入れてよく混ぜる。

2.卵焼き器に油を熱したら弱火にし、1.で作った伊達巻きの生地を流し込み、アルミホイルなどでフタをして焼く。

3.生地が固まってきたら、ヘラで底を持ち上げ、焼き目がついているか確認する。ついていなければ火を強め、たぬき色の焼き目をつける。

4.ひっくり返して弱火で焼き、中心に竹串等を刺して生地がつかなくなっていたら、底を確認し、焼き目がついていなければまた火を強めて焼き目をつける。

5.巻き簾の上に取り、手に持って熱くないぐらいまで冷めたら「の」の字になるように巻き、輪ゴムで留める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成。

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今回使用したスパイス

画像をクリック(orタップ)するとスパイスの説明が読めます。

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はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、スパイスを使った田作りで、ついつい嚙みしめるのが楽しくなるレシピをご紹介します。

このレシピについて

このレシピを書いておいてなんですが、私は田作りはあまり好きではありません。口がモソモソするし、なんか苦いしで、あまり食指が動かないのです。

でも、おせちに田作りは欠かせません。どうせ食べるなら、自分好みの美味しい田作りを食べたい！ということで、この「ホールスパイス弾ける田作り」を作ってみました。

ホールスパイス弾ける田作りのポイント

基本的な作り方は、この時期手に入る「田作り用のカタクチイワシ」の袋の裏に書いてある通りで、パキっと折れるまでしっかりイワシを炒ることが大事です。

しっかり最初に炒っておくことで香ばしさが先立ち、苦味を感じにくくなるほか、食感が良くなり、モソモソしなくなります。

スパイスも炒っておくことで、噛んだ時の香ばしさを演出します。さらには、噛めば噛むほどクミンとフェンネルの香りが広がり、噛むのが楽しくなる田作りが完成しました。

ピリッと鷹の爪で引き締めた味わいと、噛んだ時の爽やかな香りは日本酒との相性が抜群です。

おせち料理の一品としてはもちろん、酒の肴としてもぜひご活用いただきたいレシピです。

ホールスパイス弾ける田作りの材料

【材料】
・田作り用イワシ・・・50～60g

・酒・・・・・大さじ1
・砂糖・・・・大さじ2
・醤油・・・・大さじ2
・水・・・・・大さじ2
・鷹の爪・・・1本

〈ホールスパイス〉
・ごま・・・・・・・・・大さじ1 8g
・クミンシード・・・・・1g
・フェンネルシード・・・0.5g

ホールスパイス弾ける田作りの手順

1.フライパンに田作り用のイワシを広げ、中火で炒る。イワシがポキっと折れるまで炒ったらバットに広げる。

2.フライパンに〈ホールスパイス〉を入れ、弱めの中火で3分ほど焦げないように炒ったら取り出しておく。

3.フライパンに砂糖、醤油、水を入れて弱めの中火～中火で熱し、ブクブク泡立ってきたら、田作り用のイワシと鷹の爪、酒を入れて手早く絡ませる。

4.火を止めて、2.で炒った〈ホールスパイス〉と混ぜる。冷ましてパリッとしてきたら完成！

こちらのおせち料理もおススメ！

スパイスを使ったおせち料理で、いつもと違う新年の始まりを迎えませんか？

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今回使用したスパイス

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