【科名】ニククズ科
特徴
ニクズクの果実を割って乾燥させ、メースになる仮種皮を取り除き、種子の殻を割った中にあるもの。 甘く、ウッディな香りはひき肉料理のお供。ハンバーグを作るときに買う方も多いはず。 ひき肉だけでなく、野菜(特に葉物野菜)、乳製品とも相性よし。 強い香りでクセを抑えたり、甘みを引き立てたりします。 使いすぎると香りが強く出すぎるほか、幻覚作用があるため、少量の使用に留める。 少量でもしっかり香ります。
使い方
- ホールはおろし金や専用ミルで挽く
- 香りが飛びやすいので調理の後半で加えるのも手
- メースとナツメグは好みで使い分ける
※摂取量には十分注意してください。
調理例
- ひき肉料理(コロッケ・ハンバーグなど)
- ひき肉のキーマカレー
- 強い風味の肉料理に
- 乳製品を使った料理に
- 焼き菓子
相性が良いスパイスの例
ナツメグを使ったレシピの例
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