【科名】ニククズ科
特徴
ニクズクの果実を割って乾燥させ、ナツメグになる種子を覆う仮種皮をプレスして乾燥させたもの。 つまり、同じ果実から2つのスパイスが生まれるということです。 ナツメグより淡い香りと色。好みで使い分けて。
使い方
- ホールは、使うたびにおろし、すぐ使う
- パウダーの場合は調理の最後のほうに使う
調理例
- ひき肉料理(コロッケ・ハンバーグなど)
- 乳製品を使った料理の牛乳臭さ抜きに
- 焼き菓子
相性が良いスパイスの例
メースを使ったレシピの例
メースは特にお菓子やパンに向きます。ナツメグと好みで使い分けてください。
ナツメグを使ったレシピもご参照ください。
リンク