メース

【科名】ニククズ科

特徴

ニクズクの果実を割って乾燥させ、ナツメグになる種子を覆う仮種皮をプレスして乾燥させたもの。

つまり、同じ果実から2つのスパイスが生まれるということです。

ナツメグより淡い香りと色。好みで使い分けて。

使い方

  • ホールは、使うたびにおろし、すぐ使う
  • パウダーの場合は調理の最後のほうに使う

調理例

  • ひき肉料理(コロッケ・ハンバーグなど)
  • 乳製品を使った料理の牛乳臭さ抜きに
  • 焼き菓子

相性が良いスパイスの例

メースを使ったレシピの例

メースは特にお菓子やパンに向きます。ナツメグと好みで使い分けてください。
ナツメグを使ったレシピもご参照ください。

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