おお、どこまで伸びるモロヘイヤよ……
去年農協で見つけたモロヘイヤで作る味噌汁にハマり、自前で用意できるならいくらでも食べたいと思い、今年は育ててみることにしました。
水もいらず、肥料もいらず、ほぼ虫にも食われることもなく、ただひたすらに天に昇ってゆくモロヘイヤの生命力はすさまじく、食べても食べても追いつかない！そんなモロヘイヤから僕も十分生命力をもらって夏を乗り切りましたが、それでもまだまだ収穫が止まりません。
味噌汁にパッと入れたり、そうめんにさっと茹でたのを添えたり、袋麺に入れてモロヘイヤラーメンにしたりと試してきましたが、それでも手に負えないぐらいの収穫量。

そこで白羽の矢を立てたのが「ガンボ」です。アメリカ南部はルイジアナ州発祥のトロっとスープ。日本で食べるなら、オクラでとろみをつけたものがメジャーでしょう。ここにモロヘイヤなんて入れたら最高だろうという話です。ちょうどオクラもいっぱい採れているので、まるっとスープでいただきましょう。

モロヘイヤ入りチキンガンボスープの材料

【材料(3〜4人前)】
・油・・・・・・・・大さじ1
・にんにく・・・・・1〜2片
・セロリシード・・・適当
・玉ねぎ・・・・・・150gぐらいのもの1個
・ピーマン・・・・・6〜8個
・バター(有塩) ・・・10g
・鶏もも肉・・・・・1枚
・塩・・・・・・・・4gぐらいから調整

〈ケイジャン風ミックススパイス〉
・クミン・・・・・・・・小さじ2強
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2
　好みで増減。ちなみに、小さじ1/2はまあまあ辛いです。
・オレガノ・・・・・・・ひとつまみぐらい
・シナモン・・・・・・・小さじ1/4
・クローブ・・・・・・・小さじ1/4
・ブラックペッパー・・・適当

・オクラ・・・6〜8本(好みで増やす)
・トマト・・・150gぐらいのもの1個

・チキンブイヨンの素・・・1本
・水・・・400cc

・モロヘイヤ・・・・・・・・・鷲掴み
・スイートバジル(あれば) ・・・適当
・醤油・・・小さじ1〜

モロヘイヤ入りチキンガンボスープの手順

1.にんにくは包丁の腹で潰す。
玉ねぎはちょっと大きめのみじん切りにする。ピーマンも玉ねぎの大きさに合わせる。
鶏もも肉はチキンライスに入れるぐらいの大きさに切る。
オクラは1cm以内の輪切りにする。トマトは適当にざく切りにする。
〈ケイジャン風ミックススパイス〉を合わせておき、塩もできれば量っておく。

2.フライパンに油、にんにくを入れて中火で熱する。にんにくが柔らかくなって焼き目がついたら玉ねぎ、セロリシードを入れ、塩を量った4gの中から少々振る。
玉ねぎがしんなりしたらピーマンとバターを入れてさらに炒める。

3.ピーマンを炒めていい香りが立ってきたら、鶏もも肉と塩を量った4gのうちから少々入れて炒める。鶏もも肉に火が通ってきたら〈ケイジャン風スパイスミックス〉を入れてよく炒め合わせる。
オクラ、トマト、残りの塩を入れて炒め、トマトの角が取れてきたら水、チキンブイヨンの素を入れ、ぐつぐつ煮えてきたらフタをして弱火で10分ほど煮る。

4.煮込み時間が残り3分ぐらいになったらモロヘイヤとスイートバジルを入れてしなっとさせる。かなりカサが減るので、モロヘイヤはこれでもかと入れても構いません。味見をして塩分量を確かめ、ちょうどいい具合に醤油を垂らしてひと煮立ちさせれば完成。

元からライスに合うと思いますし、ディ○ニーでもライス入りで供されていますが、醤油を入れているので、よりライス……というよりご飯に合う味付けになっています。パンより絶対ご飯！

オクラに加えてモロヘイヤから出てきた粘りでトロっとした食感だから、スルッと喉を通ります。スパイスが効いていて、ぼうっと身体が温かくなるのは、バテ気味のときや夏→秋の季節の変わり目など、元気が欲しいときにぴったりと言えるでしょう。腹の底から力が湧くようなスープです。

カレーよりも穏やかなスパイス感で腹への収まりもよいのが嬉しいところ。カレーは時に刺激が強すぎて食べて疲れる……ということもありますが、これはしみじみと頂けます。しかし、スパイスもしっかり仕事をしていて、心地よい程度に現れる刺激感が尻を叩いてスプーンを動かす手が止まらなくなります。

仕上げに入れたバジルがかなり合うので、育てている方はぜひ入れてみてください。

おわりに

切るのはちょっと多いけど、一方通行で炒め合わせていくだけなので、作るのは簡単。多少なら作り置いておけると思うので、身体が優しいスパイス感を欲している！という予感を感じたなら作っておくのがいいかも？

あの「季節：酷」ともいえる夏が過ぎると張り詰めていた身体の力が抜けてしまい、秋への変わり目に一気に疲れが来ますから、皆様もどうぞご自愛ください。
それではまた。

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2022.12.28

「秋なすを嫁に食わすな」なんて俚諺がありますが、これを令和の世の中、本気で口に出したら冷ややかな目で見られるのは必至というもの。「なすは腹を冷やすから、妊娠中によくない」という意味で言われることもあったようですが、基本的には嫁いびりの文脈でしょう。姑が嫁に食わせたくないと思って、それが俚諺にまでなるほど秋のなすは旨い、ということと受け取っておきましょう。

焼きなすが食べられないなら……

で、その秋なすをどう食うかという話です。筆頭は焼きなすでしょうが、僕はなすの調理法の中で、焼きなすだけ食べられません。トロトロになった中身なんてむしろ好物で、食感が問題なのではありません。あの皮を焦がしたニオイがどうしても受け付けないのです。
親が魚焼きグリルで焼きなすを作ろうものなら、もうその一日は家に入りたくない思いを子供の頃はしたものです。

なんであんなに焼きなすのニオイがダメなのだろうと長年疑問でしたが、自分でなすを育てるようになってようやくわかりました。タバコもナス科だったのです。タバコと近縁だから、なすの皮を焦がせばタバコ状のニオイが出るというわけです。
自分で言うのもあれですが、僕はきつめの嫌煙家でありまして、目の前で吸われるのはもちろん、残り香もダメ。最近はニオイが控えめな電子タバコに切り替える人も増えて、やや過ごしやすくなりました。

というのはさておき、焼きなすがダメなら油で「焼いたん」ならどうでしょう。油となすの親和性は言わずもがな。焼きなすのあのニオイは出ず、油でつけられた焦げ目はむしろ美味しそうな匂いを漂わせています。
まずは油で焼いただけのプレーンな「なすの焼いたん」をつくって、いろんな味付けで食べてみたいと思います。
そうと決まれば、畑からなすを採ってきましょう。

なすの焼いたんの作り方

〈共通〉
・なす・・・半分に縦割りする
・油・・・・大さじ1ぐらい

なすを半分に縦割りしたら、斜めでもなんでもいいので、皮目に包丁を入れる。水に浸して5分ぐらい置き、アクを抜いたら水気を切り、フライパンに油を熱して皮目から焼き始める。分厚いなすのときはフタをして蒸し焼きにする。
ひっくり返してさらに焼き、身の側に焼き目をつける。

なすの焼いたんの食べ方

クミン醤油

〈クミン醤油〉
・クミン・・・ナス1/2本につき小さじ1/2ぐらい
・醤油・・・・適当
・一味唐辛子orカイエンペッパー・・・適当
・大葉(あれば)

手順

なすが焼けたところにクミンを振り入れ、醤油を垂らす。
全体によく絡ませたら皿に盛り、一味唐辛子や大葉をあしらう。

やっぱこれだねと言いたくなる、定番感のある味わいです。
噛むとじゅわーとナスの旨み、油のコク、そして醤油の風味が渾然一体となって溢れ出ます。
ただでさえ食欲をそそる醤油の焦げた匂いをクミンが後押し。間違いない組み合わせです。

大葉みそ

〈大葉みそ〉
・みそ・・・・なすの全体に薄く塗り広げられるぐらい
・みりん・・・塗りやすく伸ばす程度に
・大葉・・・・適当にちぎる
・ごまやクミン・・・パラパラと
　クミンを使うなら乾煎りしてから使う

手順

なすを焼いている間にみそ、みりん、大葉を混ぜておく。
なすが焼けたら身の側に大葉みそを塗り、グリルやオーブントースターでさらに焼く。みそを塗った側だけ焼ける、片面焼き機能があればGOOD。
みそが軽くこんがりとしたら完成。

こってり、ぼってりとした旨みだが、大葉のおかげで抜け感がある後味に。
ごま、ないしはクミンをかけると風味に奥行きが出ます。
写真の分はちょっと味噌塗りすぎたかも……。皆さんは少し控えめにしてください。
ちびちび日本酒と一緒に飲るのが愉しい、そんな一品です。

レモンバジル

〈レモンバジル〉
・塩・・・塩辛くならないぐらいに
・レモン汁・・・酸っぱすぎないぐらいに
・スイートバジル・・・いっぱい
・オリーブオイル・・・風味づけ程度に
　ナスが油を吸ってるのでかけすぎ注意
・ブラックペッパー・・・適当

手順

焼けたなすを皿に取り、材料を順番にかける。
蒸しなすでやってもいいと思います。

夏は生の水なすでカプレーゼなんてオツなものですが、なすの焼いたんにこれを合わせても、めちゃくちゃ旨い。
とろとろのナスをレモンがキュッと締めつつ、バジルが余韻を残します。油を感じずにペロッといけてしまいますね。
アツアツでもいいけど、冷めてから前菜的に食べるのもおススメです。
こりゃあ白ワインが欲しくなります。
最後にして変化球な味付けですが、これが個人的に一番好きですね。
レモン汁をかけると皮の色が出ていくので、食べる直前に掛けましょう。

おわりに

食べ終わってから、焼きなすが無理なら蒸しなすにすればニオイを気にせずトロトロなすを食えたことに気づきましたが、まあいいでしょう。
9月も終わりに差し掛かりましたが、まだまだなすの収穫は続きます。次は何して食べようかな？
それではまた。

なすの食べ方色々

八角香るエビとナスのチリトマ炒め〈フェンネルがアクセント〉

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ナスとキュウリの爽やかな餃子

ナスとキュウリのさっぱりとした夏の餃子ができました。味噌のコクでさっぱりだけでない深い味わい。

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2025.08.29

刻んだなすときゅうりの食感が活きた餃子。焼餃子も水餃子もいけます(水餃子は厚めの皮を推奨！)

*****

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どれだけ雑誌で「本場中国では好きに餃子の中身を入れてます」と取り上げられ、さまざまなタネを供する餃子バル的な店があっても、家で作るとなれば、途端に冒険しなくなる、できなくなる。
家族の好き嫌いに合わせたり、変わった味を好まない人が一人でもいれば、家のメニューは保守的にならざるを得ない。

そう考えればうちは恵まれている。食べるものにいい意味で頓着しないからである。味噌汁の具は豆腐とわかめ以外認めないみたいな拘りを食卓に持ち込む人はいない。

餃子の保守性に関しては、「餃子の〜」を冠する中華チェーン店の餃子が、にんにくの多寡ぐらいしかバリエーションがないというのも影響しているだろう(あっても海老餃子で、それは蒸し餃子なり水餃子として供される)。
「あれが餃子というもの」と楕円の皿を重ねる度に思い込みが強化されていく……

では、家で夏に餃子を作りたくなったらどうする。キャベツも白菜も旬を外している。ならば冒険するしかなくなる。夏の餃子は冒険だ。キャベツも白菜もないことによって、冒険に繰り出さざるを得ない状況に追い込んだ上で、私は具にするための野菜を庭に採りに行った……

ナスとキュウリで餃子を作る

というわけで庭の畑から採ってきたのはナスとキュウリ、そしてバジル。またバジルかよ。1個前も2個前の記事もバジルの記事でした。詳しくはこちらとこちらの記事をご覧ください。虫に食われるからと植えまくったら必死こいて食べるはめに。

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2025.07.17

ツナ缶で作るトマトとバジルの冷や汁そうめん

ツナ缶で簡単に！トマトとバジル、オリーブオイルを入れた冷や汁はそうめんにぶっかけて食べるのがおススメです。

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2025.07.31

終わりかけのキュウリの最後の輝きを手に納めつつ、気温以外はもう秋なのになぁと、吹いてくる秋の匂いの風に二度と戻らぬであろう「涼しい9月」に思いを馳せました。

ナスとキュウリの爽やかな餃子の材料

・餃子の皮・・・通常サイズなら30枚ぐらい？
　大判サイズなら20〜25枚ぐらい？

〈餃子のタネ〉
・ナス&きゅうり合わせて250gぐらい
　→水を絞るのでかさは減ります
・脱水用の塩・・・ひとつまみ

・豚ひき肉or鶏ひき肉・・・150g
・塩・・・・・・・・1.5g(肉の1%)
・しょうが・・・・・親指の先ぐらい(みじん切り)

・味噌・・・・・・・大さじ1強
・大葉orスイートバジル・・・いっぱい

・水餃子ならたっぷりの湯
・焼餃子ならサラダ油orごま油大さじ2〜

〈黒酢タレ〉
・黒酢・・・・好きなだけ
・ラー油・・・好きなだけ

〈レモンオリーブタレ〉
・オリーブオイル・・・・好きなだけ
・レモン汁・・・・・・・好きなだけ
・ブラックペッパー・・・好きなだけ

ナスとキュウリの爽やかな餃子の手順

1.ナスとキュウリは細かめのさいの目に切る。みじん切りまで行くと小さすぎます。ほどよく食感が残るように。このあと水気を絞るので、ある程度小さくなることを読んで切ります。

ナスは水に4〜5分浸けてアクを抜いたら、水気を切り、キュウリと同じボウルに入れて脱水用の塩を振る。水がボウルの底に溜まってくるまで2.を進めて待つ。

2.1.と別のボウルに豚ひき肉、塩、みじん切りにしたしょうがを入れて粘りが出るまでこねる。

1.のナスとキュウリの水気を絞りつつ豚ひき肉のボウルに加えていく。
大葉かスイートバジルをちぎって入れ、味噌を大さじ1強ぐらい入れたら、さらにこねる。

3.餃子の皮に包む。水餃子なら特に隙間のないように包む。

4.(水餃子)鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら10個ぐらい入れる。
再沸騰して餃子が浮いてきて、皮に透明感が出てきたらだいたい完成。

※参考書籍：『dancyu』 2024年5月号「餃子の新星」プレジデント社

5.(焼餃子)フライパンに油を敷いて中火で熱し、餃子を並べる。餃子に焼き目がついてきたら水or湯を50ccぐらい(分量外)入れてフタをして焼く。
皮が透き通って中が見え、水気が飛んできたらフタを開け、完全に水気を飛ばす。さらにパリッとさせるなら追加で油を少し回して焼く。

6.タレの材料はそれぞれ好きなだけ器に入れて混ぜる。

皮が水餃子向きではなかったようで、デロデロになってしまいましたが、タレにくぐらせて口に運ぶと、さっぱりシャキッとツルツルと進みます。餃子のタネにしっかり食感があるのがこたえられません。

水餃子なら皮も作ったほうがいいかも。

水餃子向きの皮でないなら、と予定になかった焼餃子。でもこちらもなかなか優れて美味。
きゅうり炒めが好きな人にはたまらないのではないでしょうか。
キュウリがコキュっと歯触りよく爽やかながらも、味噌が醸し出す深いコク。これぞまさに「枯淡」な味わいに箸が進みます。

タレはどっちも合いますが、水餃子には黒酢、焼餃子にはレモンオリーブタレがおすすめです。
黒酢タレなら力強い風味を与えてくれ、さっぱりな水餃子と共に流し込めば愉悦。
バジルをより感じるのはやはりレモンオリーブタレ。酢コショウの延長ですね。
味噌で味付けしてるから、タレ側に塩分はいりません。

この餃子、実は冷めてもうまいです。
味がこなれるし、温かいきゅうりが苦手ならこっちのほうがいいかも？にんにくは入ってないので、焼いて弁当に入れてもいいかもしれません。

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レシピとは何の関係もない空談

餃子はブログ向きではない。中身にどれだけ趣向を凝らしても、全部同じに見えるからである。
餃子を割って見せて写真を撮ってもいいが、べつに餃子の断面で中身を特定できるわけでもなく、目を凝らしてサムネを見て読む記事を選ぶ人などいないし、なにより割った餃子の中身はお世辞にもキレイとはいえない。なんだか人間みたいだな。ああ、そうか、餃子は人間だったんだ。
人間、中身なんてめちゃくちゃ汚い。その汚さを受容できずに苦しむ人をよく見てきたが、中身がかき混ぜられて固められた謎の物体でも、パクっと食ってみれば旨い、そんな餃子みたいなもんだと思えば、もっと人間のことを面白がれるのにな、と思う。

餃子はやはりベールに包まれたままが一番美しい。
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2022.05.15

私は夏でも食欲減退知らずで、むしろ夏野菜の美味しさに食欲がいや増すばかりでありますから、具材ゴロゴロとしたカレーなど食べたいと思いまして久々のハンズオフカレーです。
この暑さの中、火の前に立ち続けるなんて考えられないので、玉ねぎ炒めに釘付けにならないハンズオフカレーは夏にこそ向いているといえるでしょう。

どんな具材でいくか……と家(と庭)にある野菜を眺めてみると、じゃがいもは家で採れたものがまだ残っていました。皮ごと使うことで煮崩れせず、ゴロンゴロンのじゃがいもを頬張ることができます。
オクラはまだ家で収穫できていないので、これは買ってきたものを使います。

↓庭から掘ったじゃがいもについてはこちらの記事で。

じゃがいもと、ハーブの関係性。【掘り立てじゃがいもをハーブで味わい尽くす】

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2025.06.19

そして、今回のカレーの決め手に使いたいのはバジル。ハーブカレーを通過したことで、積極的にハーブをカレーに使うようになってきた今日この頃。スープカレーではドライバジルが多勢ですが、こっちは生のバジルを使います。

去年は虫に食われて欲しい時に収穫できなかったバジルですが、その反省から今年は植えまくり、欲しい時にはいつでも採れるという状況になっています。外で育てるなら、最低でも5株は必要ですね〜

では、作っていきましょう。

じゃがオクラチキンカレーの材料

【材料】(2〜3人前)
・鶏もも肉・・・・250gぐらい
・じゃがいも・・・200gぐらい
・塩コショウ・・・下味に軽く振る
・オリーブオイル・・・大さじ1〜

・クミンシード・・・ひとつまみ
・にんにく・・・2片(包丁の腹で潰す)
・しょうが・・・親指の先ぐらい(包丁の腹で潰す)
・玉ねぎ・・・・150g(ザク切り)
・トマト・・・・100g(ザク切り)
・塩・・・・・・6g(具材の量を見て加減する)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・6g
・コリアンダー・・・・・2g
・ブラックペッパー・・・2g
・カイエンペッパー・・・1.5g
・フェヌグリーク・・・・1g
・ターメリック・・・・・1g

・オクラ・・・・・・5〜6本(半分に切る)
・水・・・・・・・・200cc
・顆粒ブイヨン・・・3g
・バジルの葉・・・・ひとつかみ

じゃがオクラチキンカレーの手順

1.鶏もも肉は1枚を8等分ぐらいに切り、塩コショウを振る。
じゃがいもは一口大に切る。皮ごと使う場合はよく洗っておく。

フライパンにオリーブオイルを敷き、皮目を下にして鶏もも肉を置いたら中火にかける。皮に焼き目がついてパリッとしてきたらひっくり返し、じゃがいもも加えて焼く。
じゃがいもに油が馴染んで軽く焼き目がついたら、油を残して皿なりボウルに取り出す。

2.フライパンに残った油はカレーを煮込む鍋に移す。クミンシード〜ターメリックまでの材料を順番に鍋に重ねながら入れる。

フタをして中火にかけたら、5分間煮る。このときだけは焦がさないように近くで見張っていてください。トマトと玉ねぎの水気が程よく飛んでいたら、一度火を止めてフタを開け、1.で焼いた鶏肉とじゃがいもを鍋に重ねて入れる。
さらにオクラと水、顆粒ブイヨンの素を入れてもう一度フタをし中火にかける。グツグツいい始めたら少し火を弱めて10分煮る。

3.フタを開けてバジルの葉を入れ、またフタをして弱めの中火で5分煮る。フタをしたまま5分ほど置いて味を馴染ませる。
味見をして、足りなければ塩を補う。

*****

ほっくりとしたじゃがいもに、煮えたオクラがとろ〜っと絡んでうまい！
皮に焼き目をつけた鶏肉からは香ばしさを感じ、折り重なるスパイスの香りの奥から出てくるバジルの風味が冴え、どんどんライスが吸い込まれていきます。バスマティと日本米のミックスにして正解。
包丁の腹で潰したにんにくはゴロッとしていて、当たればラッキー。

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2022.04.26

やはりハーブが入るとカレーの食後感が変わります。
他にはミント入れたりするのもいいだろなー。
ヨーグルトないしはライタを添えてもいいでしょう。

さて、ハンズオフといいつつも結構触っていますが、個人的な印象としてじゃがいものスパイスカレーは味がボケやすいので触らずにはいられませんでした。
水野仁輔さんの「スパイスカレー新手法」内でいえば、「応用パターンC ふたをして蒸し焼きにし、加水する」と「応用パターンE 仕上げに野菜やハーブを混ぜる」をミックスしています。
冬ならば穏やかな味でほっこり、でもいいのですが、やはり夏はエッジの効いた味でキリッと活を入れたいもの。
最初に鶏肉と炒めておくことと、にんにく、しょうが、玉ねぎ、トマト、スパイスたちだけを水無しで煮て、バシッと味を締めておくのが美味しさの秘訣です。

おわりに

夏に玉ねぎと一生懸命向き合うとぶっ倒れてしまいますから、ハンズオフカレーなり、ハーブカレーなり、スリランカカレーなりで、玉ねぎ炒めを回避しつつうまくやりくりしていきましょう。もうインスタも見ていないし、周りにカレーを作る知人もいないので、未だに玉ねぎ炒め至上主義的な空気が流れているかは分かりませんが、いろんな作り方が広まる今では、玉ねぎ炒めに囚われる意味というのも薄いのではないでしょうか。

ハーブを取り入れるとハンズオフカレーもまた一段と面白くなってきました。まだまだいろんなハーブを取り入れつつ作っていこうと思います。ではまた。

参考：『スパイスカレー新手法』水野仁輔 パイ・インターナショナル

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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なんといってもハーブの安定供給先がなかったからです。
フレッシュハーブは特に、スーパーだと欲しいときになかったりするし、農協直売所でも、はしっこのほうでこぢんまりと売られているだけ。
欲しいときに欲しいだけ手に入らないハーブの方向は向かないようにしてきました。

ですが、今年の春、家の周りの草木をスッキリさせてスペースが空いたら、ハーブを育てる意欲がようやく湧いてきました。

「店にハーブがなければ、家で育てればいいじゃない」

ローズマリー・アソトワネットの言葉

と誰かも言っている(？)し、実際育てて香りをかぐと、その芳しさに魅了され、庭に出るのが楽しみになりました。

強健で、旺盛に育つから「ハーブを育てるのは簡単」というけれど、意外とそうではない……というのはまた別の話ということにしておいて、

ハーブの使い道は数多くあれど、やっぱり僕としてはハーブティーとして飲むか、調理して食べるかのいずれか。食べることしか考えてない。
そんなハーブ料理の中でも、一番ハーブを使っていて楽しいのが「サルシッチャ」です。

と、いっても腸には詰めないのですが。
ま、腸に詰めない簡易タイプのレシピも多いですし、僕もそれに倣って、適当に焼いて楽しんでいます。
ソーセージじゃないんだから、ソーセージ状にする必要もありませんしね。

そのサルシッチャで今日はパスタです。せっかくなので、家で採れた野菜も入れましょう。

10月になって、空気の味わいはすっかり秋だけど、まだまだ暑い！
なんと家のゴーヤーはまだ採れます。
市場にはもう出回らない野菜も、採れる限りで楽しめるのが家庭菜園のよいところですね。

というわけで、季節外れ？のゴーヤーと家で育てたハーブを使ったサルシッチャのパスタを作ってみました。

まずはサルシッチャの作り方

材料(つくりやすい量)

・豚ひき肉・・・・250g
・塩・・・・・・・2.8～3g
・ハーブ各種・・・計1.5gぐらい
　セージ
　ローズマリー
　オレガノ
　タイム
　バジルなど。いずれもドライの重さ。
　フレッシュハーブを使うなら、もう少し多めで。

・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・にんにく・・・・・・・1片

パスタの分だけ作りたいなら……
・豚ひき肉・・・・・・・150g
・塩・・・・・・・・・・1.8g
・ハーブ各種・・・・・・計1gぐらい
・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・にんにく・・・・・・・小さめの1片

手順

ボウルに豚ひき肉、塩、刻むかすり鉢で細かくしたハーブ、ブラックペッパー、みじん切りにしたにんにくを入れてよく練る。

参考：「教えて日高シェフ！ 最強イタリアンの教科書」世界文化社 日高良実シェフのレシピより

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※「レシピは適当に書く」と言いましたが、サルシッチャに関しては、ちゃんと計量したほうがいいので、ちゃんと書きました。

サルシッチャとゴーヤーのパスタの作り方

材料(2人前)
・スパゲッティ・・・200g(乾麺)
【パスタを茹でる湯】
・水・・・1.5L
・塩・・・15g

・ゴーヤー・・・1本
　(今回は種取り前230gぐらい)
　ナスやピーマン、ズッキーニでも

・サルシッチャ・・・・150g
・ホールトマト缶・・・150〜160g
・にんにく・・・・・・1片(みじん切り)

・塩・・・・・・・・・・味見しながら適宜
・オリーブ油・・・・・・大さじ1ぐらい
・ブラックペッパー・・・適当

サルシッチャとゴーヤーのトマトパスタの手順

1.フライパンに油を熱し、5mm厚に切ったゴーヤーを焼く。
軽く塩を振っておき、片面に焼き目がついたらひっくり返して焼き、裏側にも焼き目がついたら、フライパンに油を残すようにして取り出す。

2.フライパンの油が足りなければ少し補い、サルシッチャの肉ダネを広げて焼く。
パスタに絡めることも考えながら、食べやすい大きさにヘラなどで切りながら焼く。
焼き目がついたらひっくり返し、にんにく、トマト缶を入れる。
パスタはだいたいこのあたりで茹で始めましょう。

3.あまり触らず、トマト缶の水分をグツグツ煮て飛ばす。
このとき、サルシッチャを崩さないように。ミートソースになってしまいます。

4.パスタの茹で汁を大さじ4～5杯ぐらい入れてトマトソースを延ばす。
ゴーヤーを戻し入れてザッと炒め、パスタが茹で上がるのを待つ。

5.ザルに上げたパスタを入れてトマトソースと絡めるように炒める。
味見をして、足りなければ塩を補い、皿に盛ってブラックペッパーを振ったら完成。

おまけ：焼きサルシッチャで一杯飲ろう！

残りのサルシッチャは、ピーマンと一緒に焼いてビールのアテに！

材料(1人前)
・サルシッチャ・・・残り100g
・ピーマン・・・・・食べたいだけ
・塩・・・・・・・・ピーマンの味付け分ぐらい
・油・・・・・・・・小さじ2ぐらい？
・白ワイン・・・・・ちょろっと

手順

1.フライパンorスキレットに油を熱し、サルシッチャの肉ダネを広げる。
焼きながら食べたい大きさにヘラで切る。

2.焼き目がついたらひっくり返し、ピーマンを隙間に入れて塩を軽く振り、焼く。
白ワインをちょろっと注いでフタをし、蒸し焼きにする。

3.白ワインの水気が飛び、香ばしい焼き目の香りがしてきたら完成。
仕上げに追いブラックペッパーをしても。

↓ハーブ芳しいサルシッチャには、コリアンダー風味のホワイトエール、「水曜日のネコ」がグッドパートナー。

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おわりに

参考にさせていただいた日高シェフのレシピだと、サルシッチャを一気に1kgぐらい作って、真空パックの後冷凍保存していました。
家庭でそれは多いとしても、サルシッチャの肉ダネを多めに作ったのがいつも冷凍庫にある……なかなか垂涎ものの光景ですね。
「今日はサルシッチャで呑むぞ～」と朝に解凍を仕込むなんて、一日が楽しくなりそうです。

食用ハーブを育てていて使い道に困ることがあれば、まとめてサルシッチャに突っ込む！というのも一興。
わっさーと育って使い切れなくなる前にどんどん使いましょう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

ゴーヤーとひき肉があるなら……

スパイスの香りであと引く味わいの“ゴーヤの肉詰め”

粗く潰したブラックペッパーのキリリとした香りと、クローブの余韻がスッとあと引くゴーヤの肉詰め。ソースとケチャップをたっぷりつけて召し上がれ。

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2023.07.18

8月には全く採れなかった甘長唐辛子が、9月になって今まさに最盛期。
いかに8月の暑さが異常だったか物語っている気がします。

スーパーでは短めのししとうという形で見かけることが多く、長細い甘長唐辛子や、太くて長い、いわゆる万願寺唐辛子や甘とう美人はあんまり置いてませんね。農協直売所なら売っているのを見かけることもありますが、いつも置いているわけじゃないから、食べたければやっぱり自分で育てるのが一番ではないでしょうか。

そんな甘長唐辛子は一気に10本近く採れるときもありますが、さて、どう食べるべきかと頭を悩ませます。ピーマンほどレシピが充実していません。
じゃこと炒めたり、そのまま焼いて醤油とかつお節で……というのもいいですが、今回は麺と組み合わせた簡単レシピでじゃんじゃん甘長唐辛子を食べる特集といきましょうか。

↓じゃこと甘長唐辛子を炒めたご飯のお供のレシピはこちら

家採れ野菜でつくる、ご飯のお供3品【オクラ・ピーマン・甘長唐辛子】

家で採れた野菜で作る、ご飯のお供です。少量をサッと、味噌汁を作る間に作れるようなレシピです。一汁一菜のお供にもぜひどうぞ。

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2024.09.14

甘長唐辛子の玉子焼きとラーメン

甘長唐辛子の玉子焼きとラーメンの材料

材料(1人前)

・甘長唐辛子・・・5本ぐらい
・にんにく・・・・1片
・油・・・・・・・小さじ2～
・卵・・・・・・・2個
・塩・・・・・・・ひとつまみ

・袋麺・・・・・・1袋

甘長唐辛子の玉子焼きとラーメンの作り方

1.甘長唐辛子は好きな幅に小口切りする。
にんにくはみじん切りにする。
卵はボウルに溶いて塩をひとつまみ入れておく。
コンロが空いているなら、袋麺を作り始めておく。

2.フライパンに油とにんにくを入れて弱めの中火で熱し、よい香りが立ってきたら甘長唐辛子を入れて中火で炒める。
甘長唐辛子からもよい香りが立ってきたら溶き卵を流し入れ、オムレツのような形に成形する。

3.具のないラーメンの上に載せて完成。
軽くブラックペッパーを振って。

甘長唐辛子とベーコンのパスタ

甘長唐辛子とベーコンのパスタの材料

材料(1人前)

・甘長唐辛子・・・・・・10～12本
・ベーコン・・・・・・・食べたいだけ
・オリーブ油・・・・・・小さじ2～
・スパゲッティ・・・・・乾麺100g

【パスタを茹でる湯】
・水・・・1L
・塩・・・12g

・ブラックペッパー・・・好きなだけ

甘長唐辛子とベーコンのパスタの作り方

1.甘長唐辛子は好きな幅の小口切り、もしくは斜め切りにする。
ベーコンも好きな幅に短冊切りにする。ブロックベーコンならもっと美味しいです。

2.フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンがカリッとなるまで炒めたら、甘長唐辛子もよい香りが立ってくるまで炒める。
コンロが2口以上あるなら同時にパスタも茹でる。

3.ベーコンと甘長唐辛子を炒めたフライパンにパスタの茹で汁を大さじ2～3杯入れて熱し、少し煮立てる。
ザルに上げたパスタも入れて炒め合わせる。

4.味見をして足りなければ塩を補い、皿に盛る。ブラックペッパーを好きなだけかけていただく。

甘長唐辛子のチーズ玉うどん

甘長唐辛子のチーズ玉うどんの材料

材料(1人前)

・甘長唐辛子・・・7〜8本
・油・・・・・・・小さじ1～
・塩・・・・・・・少々

・卵・・・・・・・・・・1個
・シュレッドチーズ・・・好きなだけ掴んで入れる
・ブラックペッパー・・・好きなだけかける
・うどん・・・・・・・・1玉

・醤油・・・2～3回し(あればだし醤油)

甘長唐辛子のチーズ玉うどんの作り方

1.うどんを茹で始める。
その間にフライパンに油を熱し、好きな幅の小口切りor斜め切りにした甘長唐辛子を炒める。途中、軽く塩を振っておく。
よい香りが立ってきたら火を止める。

2.うどんが茹で上がったら、鍋から直接麺だけを器に盛り付ける。
シュレッドチーズを載せて真ん中にくぼみを作り、そこに卵を落とす。
周りに甘長唐辛子を載せてブラックペッパーを振る。

3.醤油を2～3回回しかけ、勢いよく混ぜてからいただく。

おわりに

今回ご紹介したレシピはピーマンで代用できなくもないのですが、やはり辛いまではいかなくとも、ピリッとした風味のある甘長唐辛子ならではの味がありますから、手に入れられた際、もしくはご自身で育てられている際はお試しください。特に最後のチーズ玉うどんは甘長唐辛子ならではの味となっています。

調べたところ、10月になってもまだ甘長唐辛子は採れるみたいですから、ほかにも色んな食べ方で楽しみたいですね。ここまでご覧いただきありがとうございます。

↓今回のレシピ3品で、何気に欠かせないのがブラックペッパー。ミル挽きの香りは格別です。

ブラックペッパー(ミル付)50g

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9月が半分を過ぎようとしてもまだ夏が終わらないので、うちの夏野菜もまだ収穫が終わりません。
そんな家採れ野菜でつくる、ご飯のお供を3品紹介します。

いずれも味噌汁を作っている間に少量を、サッと作れるようなおかずです。
また、少量のレシピですから、ちまちま量るよりも、適当にざっと作ってしまうのがいいです。
少ししょっぱくても、それでご飯を多めに食べればいいし、足りなければ塩や醤油を後から足す。
いずれも少ない種類の調味料で味付けするので取返しがつきやすいです。おおらかに作りましょう。

オクラと卵の塩クミンシード炒め

オクラと卵の塩クミンシード炒めの材料

材料(つくりやすい量：2人前～)

・オクラ・・・・・・8本ぐらい
・卵・・・・・・・・2個
・油・・・・・・・・大さじ1ぐらい
・塩・・・・・・・・パラパラと
・クミンシード・・・ひとつまみ
・カレー粉・・・・・ティースプーン2/3ぐらい

オクラと卵の塩クミンシード炒めの作り方

1.オクラはガクの部分を鉛筆のように切り、食感が残る幅で輪切りする。
卵は溶いて塩をパラパラ入れておく。

2.フライパンに油を熱し、卵を入れたらザッと油と馴染ませるように炒め、火が通り切る前に取り出す。

3.フライパンに油を補って熱したら、クミンシードをひとつまみ入れて焦がさないように香りが立つまで熱する。塩を振ってからオクラを入れて炒め、オクラの香りが立ってきたら卵を戻し入れ、仕上げにカレー粉を振って混ぜたら完成。

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒め

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒めの材料

材料(つくりやすい量)

・甘長唐辛子・・・・・・・7～8本
・ちりめんじゃこ・・・・・10～15gぐらい
・サラダ油orごま油 ・・・・小さじ2
・みりん・・・・・・・・・とぽとぽ
・醤油・・・・・・・・・・じょぼっ
・金or白ごま・・・・・・・パラパラ

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒めの作り方

1.甘長唐辛子やししとうはヘタを取り、食べたい厚みで小口切りにする。

2.フライパンを熱し、ちりめんじゃこがカリッとするまで炒める。

3.甘長唐辛子を炒めてよい香りが立ってきたらみりん、醤油を入れて煮る。
煮詰まって水気が飛んで来たらごまを振って完成。
ちょっと冷めてからのほうが美味しい。

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけ

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけの材料

材料(つくりやすい量)

・ピーマン・・・・・・・5～7個
・塩・・・・・・・・・・パラパラ
・サラダ油orごま油・・・小さじ2ぐらい
・金or白ごま・・・・・・パラパラ
・ブラックペッパー・・・ガリガリ

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけの作り方

1.ピーマンはヘタを取り、小さいものは半分に、大きいものは3つに薄く切って好きな太さの細切りにする。

2.フライパンに油を熱し、ピーマンと塩を入れて炒める。
美味しそうな香りが立ってきたら火を止め、ごまとブラックペッパーを振る。ブラックペッパーはこれでもかと振る。

今回は家で採れた青ピーマンに、農協で売ってた赤いピーマンを1つ、彩りとして加えました。

おわりに

見て楽しい、育てて楽しいオクラは本当に家庭菜園好適野菜ですね。最近は結構弱ってきてしまいましたが、あとひと踏ん張りしてほしいものです。

さて、noteでは度々書いているのですが、僕は平日の夕食は、基本的に一汁一菜生活をしています。
ご飯と味噌汁、そして漬物や佃煮、そして今回ご紹介したような、軽いおかずで食事を済ませます。

https://note.com/cardamon26/n/nc98d2586db0f

家庭菜園の規模だと、毎日たっぷり収穫……とはいきませんが、それがかえって、収穫したらすぐ調理して食べるという生活にマッチしていて非常に心地よいです。
味噌汁の具にも、このようにサッと作れるおかずにもなる野菜が家で生っているというのは安心感につながります。
一汁一菜と家庭菜園、セットで考えることで、生活の基盤が整っている。それを強く意識するようになったこの夏でした。

どうやら10月まで暑いようですので、皆様どうかお身体ご自愛ください。では、ここまでご覧いただきありがとうございます。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

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最初は豚しゃぶをつけダレに絡めつつ愉しみ、豚肉の旨みが溶けたスープで煮えた野菜を後からいただきます。
最初は辛くて痺れて香ばしくて……と、刺激が先行するスープですが、鍋の中身が育ってくると野菜が猛烈に旨くなるスープに変化していきます。
〆の麺の頃にはたまらない美味しさに。気長に鍋を育ててください。

注意！

正直かなり辛いです。辛いのが苦手な方は作らないでください。
また、辛いものがある程度食べられる人でも、腹の中が燃え上がったり、翌日のおしりがとんでもないことになりかねないので、牛乳や飲むヨーグルト、あるいは野菜ジュースなどを先に飲んで胃に膜を張ったり、整腸剤を飲んだり、対策をお願いします。

このレシピについて

何年か前、カルディの火鍋の素を使った鍋を食べたことがあるのですが、そのときのクミンシードがかなり印象的でした。
近頃は猛暑から一転、急に冷えて身体が悲鳴を上げ始めたので、こんな季節の変わり目には、汗をブワッとかいて“ととのう”ような鍋を食べようと、自宅でも作れる簡易版の火鍋を作ってみました。

材料が多いですが、焦がしさえしなければ、順番に入れていくだけなのであまり難しくはないと思います。

まずは豚をしゃぶしゃぶ。酸っぱ旨いタレにつけていただきます。
辛旨で汗が噴き出るけど、それがクセになって箸が止まりません。
タオルを首に巻いて準備万端。どんどん食べ進めましょう。

具は何でもOK。家に余った野菜を入れて食べきるのもおススメ。
だいたい何を煮ても美味しくなります。私は余ってたナスを突っ込みましたが、トロ旨に煮えてなかなか美味でした。

ただ、これだけは入れてほしいという、特におススメの具は油揚げ。
じゅわーっとスープを吸った後半の油揚げは堪えられない味わいです。

今回メインのクミンシードはあるとないとで大違い。煮ている段階から香ばしく、食欲そそる香りが漂います。具材に絡めば、香ばしさでさらに食欲刺激！痺れる花椒と共に噛み締めて刺激を楽しみましょう。

〆はやっぱり中華麺。
残ったクミンシードも、麺と一緒に啜り上げて堪能しきって。

クミン火鍋の材料

【材料(2人前～)】
〈鍋スープ〉
・油・・・・・・・・大さじ2
・鷹の爪・・・・・・3～4本(辛いのが好きなら種ごと)
・花椒・・・・・・・0.5g(ホール)
・クミンシード・・・2g

・豆板醤・・・・・・14g(約大さじ1)
・にんにく・・・・・5g(薄切り)
・しょうが・・・・・10g(千切り)

・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・ブラックペッパー・・・2.5g(約小さじ1)

・鶏がらスープの素・・・5g(約小さじ2)
・水・・・・600g
・塩・・・・2g
・醤油・・・17g(約大さじ1)
・酒・・・・15g(約大さじ1)

・花椒パウダー・・・お好きなだけ

〈具材〉
・豚肉・・・・・200g〜(しゃぶしゃぶ用がおススメ)
・豆腐・・・・・200g〜
・油揚げ・・・・50g
・キャベツ・・・200g〜
・きのこ・・・・50g〜
・ネギ・・・・・50g〜
　etc.

〈つけダレ〉
・オイスターソース
・黒酢
・ごま油
　適当に1:1:1ぐらいで混ぜる

※プラスαでどうぞ
・クローブ・・・3～4粒目安
・八角・・・・・1個目安
・五香粉・・・・1～2g目安
・クコの実・・・お好きなだけ

クミン火鍋の手順

1.フライパンに油と鷹の爪、花椒(ホール)、クミンシードを入れて弱めの中火にかける。
鷹の爪の種はお好みで。辛いのが好きなら入れてしまいましょう。

スパイスを焦がさないようにじっくり熱し、クミンの香りが立ってきたら、豆板醤を入れて焦がさないように熱する。
油が赤く染まって豆板醤の香りが立ってきたら、にんにくとしょうがを入れてさらに熱する。

にんにくとしょうがの香りが立ってきたらカイエンペッパーとブラックペッパーを入れて弱火にし、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

2.鍋に鶏がらスープの素、水、塩、醤油、酒を入れて火にかける。
沸いてきたら1.のフライパンの中身を油ごと全て入れる。

スープが馴染んできたら、具材の中で火の通りにくいもの、あらかじめ煮ておきたいものを入れて煮込む。

3.具材に火が通ったら、花椒パウダーを好きなだけ振りかける。
私はここにクコの実も加えました。
食卓に持っていき、カセットコンロでグツグツ煮込みながら食べ始める。

4.まずは豚肉をしゃぶしゃぶして〈つけダレ〉に絡めていただき、野菜が煮えて鍋が育ってきたら野菜をいただきます。

〆はやっぱり麺。
サリ麺みたいなものがなかったので、今回は「マルタイラーメン」を使いました。
麺の味と風味がしっかりしていてスープのパンチに負けない美味しさがあったのでおススメです。

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辛い料理特集

↓辛旨なトマトとスパイスのソースをまとわせた唐揚げは、きっと日本人もハマるはず。ビール片手にガツガツ食べたい！

【日本人もハマること間違いなし】チキン65(スパイス唐揚げ)のレシピ

みんな大好き唐揚げに、スパイスのソースをまとわせたら、その中毒性に手が止まらない！南インドの定番おつまみ、「チキン65」のレシピです。

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2021.08.07

↓スパイスカレーの手法を使って、玉ねぎの旨みをじっくりとじ込めたチリコンカン。パンやチップスと食べるのもいいけど、ライスと食べても美味しいです。

玉ねぎの旨み引き出した“チリコンカン” ～スパイスカレーのエッセンスを入れて～

スパイスカレーの要領で玉ねぎの旨みを引き出したチリコンカンは、コンソメいらずで旨みたっぷり。ライスにもよく合います。

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2022.11.06

↓味出し係として加えられがちなチキンを、スパイスまとわせてパンチ抜群、主役級に仕上げたチキンライスです。

スパイスのパンチまとったチキンが主役の“スパイシーチキンライス”

カレー粉とにんにくでマリネしたチキンはパンチ抜群。風味と辛みで食が進むガッツリ系チキンライスです。

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2022.07.31

おわりに

最初は鍋の中身が育ってないから、物足りなさがあるかもしれません。そこは〈つけダレ〉で旨さを担保しましょう。
ですが、豚の旨みが溶け、野菜が煮えて味がしみ込んでくるともうたまらない味わいになります。
秋冬の夜長に、お酒でも片手にじっくり愉しんでください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・レシピの大枠、つけダレの参考：「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」三才ブックス – 人長良次さんのレシピ「四川火鍋」より
・スープの組み立て：「ミニマル料理」柴田書店 – 稲田俊輔さんのレシピ「必要充分鍋」より

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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ミニマル料理

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舞茸や玉ねぎ、スパイスと炊き込んだ香り高いご飯に、クミンや赤ワインで食欲そそる香りをまとわせた牛肉を混ぜ込んで作るご飯となっており、作り立てはスパイスや具材の香りが互いに主張しあう刺激的な味わいです。
そこからしばらく置いてから食べると、芳しさはそのまま、しっかり調和した味わいへと変化し、2通りの食べ方で楽しめます。

このレシピについて

秋が近づくと炊き込みご飯が食べたくなるのは、やっぱり醤油で色づいたご飯が季節感を感じさせるからでしょうか。
去年は鶏やごぼうを炊き込みましたが、今年は牛肉と舞茸の黄金コンビを主役に。

スパイスの香り豊かに広がる“鶏ごぼう炊き込みご飯”

八角やビッグカルダモンなど、ビリヤニで使われるスパイスを使った炊き込みご飯。ごぼうと八角で上品な香りが広がります。

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2022.09.01

牛肉はクミンをまぶして赤ワインで炒めることで、安めの外国産牛肉でもしっかり美味しく。
そして、ご飯に炊き込んだ舞茸は鍋のフタを開けるとブワッと匂い立ち、食欲を刺激します。

クローブは玉ねぎに刺しておくことで散らばる心配がなく、全体的にふんわり香りをつけられます。
ここに、クローブだけでもよいのですが、少しビリヤニをイメージしつつ、ビッグカルダモンを1粒だけ入れてみました。
牛肉に負けない力強い風味がつくので、あれば入れてみてください。

クローブ　ホール　50g

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ビッグカルダモン (50g)

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醤油は炊き込むときだけでなく、混ぜ込みの段階でもひとまわし。
醤油の香りを活かしつつ、ビッグカルダモンの薬臭さを和らげる狙いもあります。
香りが大事なので、ここで使う醤油は、できれば良い醤油を選んでみてください。

こうして完成した混ぜ込みご飯を口に運べば、次々と立ち昇るスパイス、舞茸、醤油、赤ワイン……
様々が香りが重なって鼻腔をくすぐります。

香りは複雑だけど、味わいはシンプルで食べ飽きません。
クミンをまぶした牛肉が食欲を牽引して、気づけば茶碗は空っぽに。

スパイス香る舞茸と牛肉飯の材料

【材料(3～4杯分)】
・牛肉薄切り・・・・・150g
・塩・・・・・・・・・1g
・クミンパウダー・・・2.5g

・油・・・・・・小さじ1～2
・赤ワイン・・・大さじ1

・舞茸・・・・1パック130g〜
・玉ねぎ・・・50g
・クローブ・・・・・・・3〜4本
・ビッグカルダモン・・・1個(あれば)
・米・・・2合

〈鍋炊きの場合〉
・水・・・360cc目安
　お使いのお米によって増減します。洗って吸水後の米と同じ量が目安です。
〈炊飯器の場合〉
・水・・・2合の線まで

・醤油・・・大さじ1
・塩・・・・3g

〈仕上げ〉
・醤油・・・小さじ1〜2まで

・甘長唐辛子orししとう・・・4〜5本
・塩・・・ひとつまみ
・油・・・小さじ2ぐらい

・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

スパイス香る舞茸と牛肉飯の手順

1.米を洗って夏場は30分、冬場は1時間吸水させる。
その後、水を捨てて洗い米の重さを量っておく。鍋炊きの場合、炊くときに同じ重さを目安に水を加えます。

2.牛肉に塩、クミンパウダーをまぶす。
フライパンに油と牛肉を入れて火にかけ、牛肉をほぐしながら炒める。
軽く焼き目がついたら、赤ワインを入れてザッと炒め合わせ、ワインの水分が飛んだら取り出しておく。

3.舞茸はほぐしておく。玉ねぎにはクローブを刺しておく。

4.〈炊飯器の場合〉
釜に米、水、醤油、塩を入れてかき混ぜる。
上にクローブを刺した玉ねぎ、ほぐした舞茸、あればビッグカルダモンを置いてスイッチを入れて炊飯する。

〈鍋炊きの場合〉
鍋に米、水、醤油、塩を入れてかき混ぜ、火にかける。
フツフツと沸いてきたらまたかき混ぜ、クローブを刺した玉ねぎ、ほぐした舞茸、ビッグカルダモンを上に置いて密閉できるフタをし、弱火で15分炊く。

その後、10分蒸らす。
米に芯が残っていたら再度火にかけて5分ほど炊いて5分蒸らす。

5.〈共通〉
ビッグカルダモンは食べられないので取り出す。
玉ねぎを取り出してクローブを抜き、玉ねぎを刻んで戻し入れる。
ご飯に牛肉と〈仕上げ〉の醤油を入れてざっくり混ぜたら、また5分ぐらい蒸らす。

6.その間に、フライパンに油を熱し、斜め小口切りにした甘長唐辛子orししとうに塩を振って炒める。

ご飯を茶碗に盛り、甘長唐辛子orししとうを載せる。
ブラックペッパーを振って完成。

作ってすぐはスパイスの香りが鮮烈な印象を残します。
一方、作ってしばらく置くと、香りは穏やかになりますが、味に一体感が出てきて、総合的により美味しくなります。
お好みのタイミングで食べてください。

スパイス×ご飯レシピ特集

↓ベーコンの燻製香ときのこの香りも相性抜群。ベーコンの塩気で味が決まりやすいのもポイント。

芳醇な香りで満たされる“自家製干しキノコとベーコンの炊き込みご飯”

自宅で作れるぶなしめじの干しキノコと、ブロックベーコン、そしてクローブの芳醇な香りと味わいが堪らない炊き込みご飯。ちょっとオトナの味わいです。

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2023.05.21

↓「チキンライス」といっても味出しのためにチキンを入れることが多いですが、これはスパイスを効かせたチキンを主役に据えたチキンライスです。

スパイスのパンチまとったチキンが主役の“スパイシーチキンライス”

カレー粉とにんにくでマリネしたチキンはパンチ抜群。風味と辛みで食が進むガッツリ系チキンライスです。

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2022.07.31

↓ミンチの中にたけのこゴロゴロ。五香粉を効かせた台湾風ミンチにおろししょうがを載せて。

夢中でかき込む、五香粉香る“台湾風ミンチ飯”

五香粉とアクセントに加えたカレー粉が香る、台湾風ミンチを豪快に載せたご飯。食欲そそる風味の台湾風ミンチは、麺や豆腐などのトッピングにも使えます。

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2023.02.08

おわりに

すっかり日本にも定着しつつあるビリヤニもそうですが、炊き込んだご飯とスパイスの相性は抜群ですね。
具材のボリュームだけでなく、香りの面でも満足度がありますから、あとは汁物、香の物があればもう最高の献立。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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唐揚げには鶏むね肉を使い、何個でも食べられそうな唐揚げを目指しました。ブライン液でしっかり柔らかくなったお肉に、ガリガリの衣が小気味よいです。
にんにくも控えて優しい味わい。食べた後にもたれません。

ただ、優しいだけでは飽きますから、唐揚げをガツンとパンチある味わいに変える〈やみつきスパイス〉を添えて召し上がってください。

このレシピについて

私の父は唐揚げに一家言あって、かなり凝った唐揚げを作ってくれます。
ですから、凝った唐揚げは父に任せることにして、私はさっぱりめの唐揚げを模索。
鶏むね肉のさっぱりした唐揚げは何個でも食べられそうなのですが、やっぱり途中で飽きが来るというもの。
そこで、味変となるスパイスを添えることで解決を目指します。

そのまま食べれば肉の旨みと甘みが活きた優しい味わいの唐揚げ。にんにくは入れていません。
醤油も、香りづけ程度に淡口醤油をちょっと入れただけなので、だいたい塩唐揚げのような味。
噛み締めるほどに旨みとしょうがの風味が出てきます。

ところが、やみつきスパイスを付けた途端にガツンと来る味わいに。
このスパイスで食べたときに一番美味しいように、唐揚げ自体の味を控えめにしたまであります。

そんなやみつきスパイスは、「餃子の王将」のマジックパウダーを参考に配合。家にあるスパイスを混ぜるだけでも結構いい線いきます。
ただし、再現レシピではないのであしからず。

鶏唐揚げ&やみつきスパイスの材料

【材料(2～3人前)】
・鶏むね肉・・・1枚(350gぐらい)

〈ブライン液〉
・水・・・・200cc
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g

・酒・・・・・・大さじ2
・淡口醤油・・・小さじ1
・しょうが・・・5〜10g(すりおろし)

・小麦粉・・・大さじ1
・片栗粉・・・大さじ3

〈やみつきスパイス〉
重さではなく、見た目の量の比率で表記します

・塩・・・・・・・・・・・1(細かい粒のものを推奨)
・ホワイトペッパー・・・・1
・ブラックペッパー・・・・0.5
・山椒・・・・・・・・・・1
・ジンジャーパウダー・・・0.5(あれば)
・味の素・・・・・・・・・0.1〜(好みで入れる)

鶏唐揚げ&やみつきスパイスの手順

0.(前日準備)
鶏むね肉は皮を好みで取り、縦半分に切る。
その後、食べやすい大きさで、繊維を断つように斜めに切る。

〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに1晩浸ける。

1.〈ブライン液〉を捨てて鶏むね肉をザルに上げる。
酒、淡口醤油、しょうがを混ぜて30分～漬け込む。

2.鶏むね肉の余計な水分を捨てたら、小麦粉をまぶす。
その後片栗粉をまぶす。

160℃に熱した油で4分揚げたらザルや網に上げる。その後少し寝かせ、好みで170℃で1分間、2度揚げする。

3.〈やみつきスパイス〉の材料を全て混ぜておく。
見た感じの比率でざっくり合わせて構いません。

4.唐揚げを皿に盛り、小皿にとった〈やみつきスパイス〉を添える。
まずはそのまま食べてみて、味変するときに〈やみつきスパイス〉をちょんとつけて召し上がってください。

ご飯にお酒にピッタリのスパイス料理特集

↓甘長唐辛子をどっさり使った、「唐辛子も食べられる辣子鶏」風炒め物。甘長唐辛子の青い風味が鶏肉をよりおいしく。

甘長唐辛子が鶏のジューシーさを引き立てる“どっさり甘長唐辛子と鶏肉の炒め”

辣子鶏をイメージして、どっさりの甘長唐辛子と鶏肉を炒めました。甘長唐辛子は鶏肉と一緒に口に運ぶと、その青い風味が鶏肉のジューシーさを引き立てます。

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2023.08.19

↓コーンとクミンシードがプチプチ弾けるシュウマイ。コーンと豚肉の旨みと甘みで、シンプルな味付けでも想像以上の満足感があります。

〈コーン缶で作る〉クミンシード弾けるコーンシュウマイと副菜のレシピ　スパイス定食#18

クミンシードの香り弾けるコーンシュウマイはご飯のおかずにピッタリ。ついでに作れる蒸しナスやスープもご紹介。

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2022.06.19

↓脂が乗ったコリコリのせせりを、コリアンダーと柚子胡椒の柑橘風味でさっぱり美味しく。

柑橘風味でさっぱり頂く“せせりともやしの塩炒め 焦がしコリアンダー風味”

コリアンダーシードなどの柑橘の風味で、濃い味と脂のせせりをさっぱり頂きます。せせりの旨みを吸ったもやしが絶品。

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2022.09.20

おわりに

「ちょっとガツンとさせてご飯をかき込みたい！」「さっきはガツンと来たから、今はそのままの味で食べたい……」など、その時の気分で食べる味を選べるので、優しい味の唐揚げ&味変スパイスという組み合わせはやはりよいですね。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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技あり!dancyu スパイス (プレジデントムック)

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