はじめに

お箸で食べるのが似合う、和風パスタ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、前回の記事で紹介した「レンチンささみ」のアレンジレシピ、「山椒が決め手の梅ささみ和風パスタ」をご紹介します。

だしの素やだし醤油でしっかり目に味を付けたパスタに、梅とささみの黄金コンビがさっぱりと。

和のスパイスである山椒を加えて、キリッと輪郭が引き締まった味わいは箸が止まりません。

↓レンチンささみの作り方はこちらから

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

spicefull-life.com

2022.10.23

このレシピについて

レンチンささみのアレンジとして考えたのは、和風パスタ。
下味でつけたしょうがの風味は中華だけでなく、和風の味付けにもすんなり馴染みます。

さらに、とろろ昆布やだし醤油、だしの素など、魚介系の旨味をしっかり入れて、ささみでもしっかり満足感があるパスタに。
油で軽く炒めておくのもポイントです。

ささみと相性抜群の梅干しは、味わいに深みを出すだけでなく、さっぱりとさせてくれ、次の一口を呼びます。

フォークで巻く時間がもったいないから、お箸で食べてみるのはどうでしょうか。

梅ささみの和風パスタのポイント

旨味の素は貪欲に

炒める和風パスタには、しっかりとした旨味をつけておかないと、醬油だけでは味がボケるので、貪欲に旨味の素を加えます。

だしの素だけでなく、醤油もだし醤油がおススメ。なければ普通の濃口醤油にかつお節をひとつまみ足してください。

最後に乗せたとろろ昆布もいい仕事をします。
ぜひ乗せてください。足りなくなったら食べながら足すぐらいが美味しいです。

鶏の旨味だけでなく、魚介の旨味も加えてしっかり味に仕上げましょう。

梅ささみの和風パスタの材料

【材料(1人前)】
・パスタ(乾麺)・・・100g
・水・・・1L
・塩・・・5g

・レンチンささみ・・・2本
・お好きなきのこ・・・50gほど
　写真では舞茸を使用
・オリーブオイル・・・大さじ1〜2

・だしの素・・・2〜3g
　「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」を使用
・だし醤油・・・小さじ2
　なければ醤油小さじ2＋かつお節ひとつまみ

〈トッピング〉
・梅干し(塩分10%) ・・・1個
・とろろ昆布・・・・・・お好きなだけ
・細ねぎ・・・・・・・・お好きなだけ
・粉山椒・・・・・・・・お好きなだけ(かけすぎには注意)

〈レンチンささみがないときは〉
・ささみ・・・2本(約120g)
・酒・・・・・大さじ1〜2
・砂糖・・・・小さじ2

梅ささみの和風パスタの手順

1.「レンチンささみ」を手でほぐし、膜と筋を取る。
※「レンチンささみ」の作り方はこちらの記事をご覧ください。

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

spicefull-life.com

2022.10.23

上の記事のささみがない場合は、以下の方法でささみをレンチンする。

ささみのレンチン

※材料欄の〈レンチンささみがないときは〉の材料を参照。
ささみにフォークを何回か刺したあと、酒と砂糖をまぶし、耐熱容器に入れて真ん中がふんわり浮くようにラップをかける。

500wのレンジで1分30秒チンしたら、ひっくり返して1分チンする。
まだ赤い部分が残っていたら10秒ずつ追加して様子を見たら、予熱で5分ぐらい放置して火を通す。

ささみを手でほぐし、膜と筋を取る。
この方法だとささみに塩味がついていないので、炒めるときに塩を少々(0.5gぐらい)追加する。

2.鍋に水1Lと塩5gを入れて沸かし、パスタを指定時間の1分短く茹でる。

その間にフライパンにオリーブオイルを熱し、中火できのこを炒める。
きのこがしんなりしたら、パスタの茹で汁大さじ2〜3(茹でてる途中の鍋から取る)、だしの素を入れて沸かし、茹で汁を乳化させる。その後、ささみを入れてサッと炒める。

3.パスタは湯切りし、きのことささみを炒めているフライパンに加えたら、麺が固まらないようにサッと炒める。
だし醤油を回しかけ、1分ほど馴染ませるように炒めたら、皿に盛る。

梅干し、とろろ昆布、細ねぎを乗せ、山椒を振りかけたら完成。

ほかのレンチンささみアレンジレシピ

れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダ

シャッキリ食感のれんこんに、ほぐしたささみの柔らかな旨みが広がります。
和えるマヨネーズには柚子胡椒と醤油を忍ばせ、このサラダだけで箸が進む味わいに。

スパイスで彩りを添えて、目でも美味しさを加えていただきます。

【レンチンささみアレンジ】スパイスで彩る“れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダ

シャキシャキれんこんに、ささみの柔らかな旨みが広がります。マヨネーズには柚子胡椒と醬油を忍ばせ、これだけで箸が進みます。

spicefull-life.com

2022.10.27

ささみとほうれん草の卵とじ

ささみを卵でとじて、ごちそう感あるおかずに。
ほうれん草も一緒に卵でとじて、栄養満点。元気が出る一品です。

親子丼の感覚で、ご飯にのせればどんどん進みます。

【レンチンささみアレンジ】ささみとほうれん草の卵とじ

ほうれん草の卵とじに、親子丼のエッセンスを加えたささみとほうれん草の卵とじ。隠し味に加えたスパイスが奥深い風味を醸し出します。

spicefull-life.com

2022.10.29

おわりに

レンチンささみにつけたしょうがの香りは、中華だけでなく和風の味付けにもよく合います。

旨味の素をあれこれと入れたので、味の輪郭がぼやけてしまいそうなところを、山椒がうまく引き締めつつまとめあげてくれました。

和風の味付けというのもありますが、梅干しやとろろ昆布など、ちょっとフォークでは食べにくい食材があるので、お箸で食べるのが似合いです。
五◯衛門パスタの気分でどうぞ。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

↓レンチンささみの作り方はこの記事で！

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

spicefull-life.com

2022.10.23

↓使っただし醬油はコレ。我が家では15年前からの定番です。

鎌田醤油だし醤油200㎖ X 4本セット袋入り

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

はじめに

卵を敷いたモチモチ麺のナポリタンはどこか懐かしい味わい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ゆで中華麺で手軽に作るナポリタンのご紹介です。

ナポリタンといえば、モチモチの太い麺が美味しいもの。それを中華麺で簡単に味わえるようにしてみました。

麺の種類は違うものの、雰囲気は十分。下に卵を敷けば、さながら懐かしい喫茶店の味わい。

このレシピについて

ナポリタンといえば太い麺が美味しいパスタ料理です。
ケチャップで作る濃厚な味わいに負けない太さが欲しいところ。

しかし、多くのご家庭にあると思うのは、1.6mmほどの「スパゲッティーニ」。
これでは少し物足りません(ナポリタンに適すると言われるのは2mm前後)。
かといって、ナポリタン専用に太いパスタを買うのはちょっと……。

マ・マー 早ゆでスパゲティ Fine Fast 1.6mm 2.5kg

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

というわけで、中華麺でナポリタンを作ってみました。
麺を茹でる必要もなければ、水に浸ける必要もありません。思い立ったらすぐに作れます。

さすがにパスタのような風味はないものの、ケチャップ味で隠れてしまうことを思えば、中華麺でも十分雰囲気は出ています。
むしろ素朴な味になるので、中華麵は全然アリ。

ナポリタンの作り方自体が焼きそばっぽいところもあり、親和性は十分。
下に卵を敷いてしまえば、それはもうナポリタンです。

中華麺で懐かしナポリタンのポイント

喫茶店の懐かしい味？

このナポリタンはまさに、「こういうのでいいんだよ」という味。
古き良き喫茶店でナポリタンを食べる……という経験はないものの、炒めケチャップが織りなす、何だか懐かしい味というのは分かります。

下に卵を敷いたナポリタンへのあこがれがあったので、今回やってみました。
卵を絡めながら食べると、得も言われぬ幸福感。
これはもうクセになります。

ソースにこだわり

ケチャップは野菜と先に炒め合わせて、水っぽくならないようにしました。
炒めることで香ばしさも加わります。

また、単調なケチャップ味にならないように、ウスターソースとカレー粉で奥行きを加えました。

最後に牛乳はぜひ入れてください。
マイルドな口当たりとコク感を出せるので、本当におススメです。
チーズと違い、塩気を足すことなくコクを出せるのがポイント。

中華麺で懐かしナポリタンの材料

【材料(1.5～2人前)】
・中華麺(ゆで)・・・2玉(太めの麺)
・酒・・・・・・・・小さじ1〜
※蒸し中華麺では、より歯ごたえと風味が出ます。

・ソーセージorベーコン・・・50g(食べやすい大きさに切る)
・玉ねぎ・・・・・・・・・・100g(薄いくし切り)
・ピーマン・・・・・・・・・50g(細切り)
・にんじん・・・・・・・・・20g(あれば)

・油・・・大さじ1
・塩・・・0.5〜1g

・ケチャップ・・・・・大さじ3〜
　もっと入れても◎
・ウスターソース・・・小さじ1
・カレー粉・・・・・・小さじ1/2

・牛乳・・・大さじ2

〈下敷き卵(1皿当たり)〉
・卵・・・1～2個
・塩・・・0.5g
・油・・・大さじ1
　薄焼き卵にする場合は1個

〈トッピング(好みで)〉
・粉チーズ・・・・・・・お好きなだけ
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
・焼いたベーコン・・・・1人に1枚
・タバスコ・・・・・・・お好きなだけ

中華麺で懐かしナポリタンの手順

【手順】

0.(好みで作る)
ナポリタンの下に敷く卵を焼く。
ボウルに卵を割り入れ、塩で味をつけてよく溶きほぐす。
フライパンに油を熱して卵を焼き、器に乗せる。

1.中華麺は酒をかけて耐熱容器に入れ、ラップをして500wのレンジで1〜2分チンしてほぐしておく。

2.フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎとピーマン、にんじん、ソーセージ(orベーコン)を炒める。
このとき、塩を振って炒め、野菜がしんなりしてきたら、カレー粉を入れて、よく馴染むように炒める。

3.ケチャップ、ウスターソースを入れて、フツフツとして香りが立ってくるまで炒める。
中華麺を入れて炒め、よく馴染ませたら、最後に牛乳を入れてよく混ぜ合わせる。
味見をして足りなければ塩で整えて完成。

ランチに食べたい麺料理特集

↓このナポリタンと同じく、中華麺で作れるレシピ。しっかり麺を焼いて、クミンの香りと合わさった香味が食欲そそります。

スパイスの香りが食欲そそる ニラとクミンの塩焼きそば

クミンシードの香ばし&爽やかな香りで、塩焼きそばに豊かな風味を加えました。ニラたっぷりでスタミナ感も◎

spicefull-life.com

2022.06.04

↓カレーうどんを食べ終えたら、下に隠れたとろろとご飯をしっかり混ぜてカレー雑炊に。〆まで旨い、二度楽しいカレーうどんです。

〆まで旨い“三層カレーうどん”【うどん・とろろ・ご飯を重ねて】

カレーうどんの下にとろろとご飯が隠れた、サプライズ感あるカレーうどん。カレーうどんを楽しんだあとは、〆のカレー雑炊までシームレスに楽しめます。

spicefull-life.com

2023.08.02

↓炒めたネギとちりめんじゃこで香味を引き出した明太パスタを、フェンネルがスッと清涼に。
濃厚な味わいに爽やかさが加わり、食べ飽きない味わい。

フェンネル弾けるカリカリじゃこの明太パスタ #フェンネル活用レシピ

まったり濃厚な明太子×バターのパスタに、カリカリに炒めたちりめんじゃこが絶妙なマッチング。フェンネルシードを加えて、後味すっきり。いくらでも食べられるように。

spicefull-life.com

2022.01.21

おわりに

中華麺でサッと作ったナポリタンでしたが、思った以上に「っぽさ」が出ました。
太いパスタを買う手間を考えると、十分すぎる代用レシピだと思います。

むしろ、パスタと比べて小麦の風味が控えめな中華麺のほうが、素朴な味の演出に一役買ってくれている感じもあり、我が家ではこのレシピでずっと行こうかなと思っています。

ぜひナポリタンの下には卵を敷いてください。豪華さも味もグッと上がります。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

S&B 赤缶 カレー粉 84g×2個

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

はじめに

くたくた菜の花の甘みに驚き。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はくたくたに茹でた菜の花で作る緑のソースと海老の色合いが春らしい、「くたくた菜の花ソースとエビのパスタ」のレシピです。

このレシピについて

菜の花パスタといえば、菜の花が具材として入ったパスタを思い浮かべます。アサリやベーコンと一緒に炒めたパスタ。

もちろんそれも美味しいのですが、ネットで色々見ていると、ちょっとビックリするレシピが。

それは菜の花をくたくたに茹でて、ソースにしてしまうというもの。

https://dancyu.jp/recipe/2020_00002866.html

今回はこのレシピを参考に、海老と一緒に食べるパスタソースとして、このブログらしくスパイスを絡めながら作っていきたいと思います。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタのポイント

くたくたの菜の花でパスタソース

くたくたになるまで茹でた菜の花は、甘みが際立ちます。
崩してオイルとスパイスと合わせればパスタソースに。

ジェノベーゼとはまた違う、春の緑のパスタができます。

参考レシピ：菜の花をくたくたに煮たオレキエッテ。―dancyu 植松良枝さんのレシピ

https://dancyu.jp/recipe/2020_00002866.html

パスタにスパイス？

くたくた菜の花のソースに合わせるのはフェンネルシード。噛んだときの甘く爽やかな、ハーブ的な香りでアクセントをつけます。

また、海老との相性がよく、菜の花と同じアブラナ科のマスタードシードで香ばさをプラス。

マスタードシードの香ばしさが食欲をそそり、フェンネルシードがオイル系パスタの濃厚さを爽やかに切る。そうやってまた次の一口を誘います。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタの材料

【材料(1人前)】
・パスタ・・・・・100g(乾麺)
・湯・・・・・・・1L
・塩・・・・・・・5g

・菜の花・・・・・50g(ざく切り)
・海老・・・・・・50g(むきえび)
・にんにく・・・・5g(みじん切り)
・オリーブ油・・・大さじ1.5〜2
・塩・・・・・・・1.5g

〈ホールスパイス〉
・マスタードシード・・・1g
・フェンネルシード・・・0.5g

くたくた菜の花ソースと海老のパスタの手順

【手順】
1.菜の花はよく洗い、茎の根元の筋張った部分をピーラーで剥き、ざく切りにする。

鍋に湯を沸かして塩を入れ、パスタと菜の花を同じ鍋で茹でる。このとき、パスタは指定の時間より1分短く、菜の花はクタクタになるまで8分程度茹でる。
ゆで時間が違う場合は時間差で同じ鍋に入れて茹でる。

2.パスタと菜の花を茹でている間に、フライパンに油とマスタードシードを入れて中火で熱する。パチパチ音が鳴り始めたらフタをして、音が止むまで待つ。

3.フェンネルシードとにんにくを入れて、香りが立つまで炒めたら、海老を入れて焼き、両面の色が変わったら取り出す。

4.鍋から菜の花と茹で汁を大さじ2〜3程度入れ、菜の花を崩しながら乳化させ、ソースを作る。
パスタを入れて絡め、海老を戻し入れる。塩で味付けしたら完成！

菜の花レシピあれこれ

焼いた菜の花は牛肉に負けない存在感。苦味だけでない、奥深い味わいが出ます。

焼き菜の花と牛肉のスパイス炒め〈春の味わい〉

じっくり焼いた菜の花は苦味より甘みが際立ちます。牛肉の旨みを吸いこんで、あふれる菜の花の存在感。

spicefull-life.com

2022.02.23

菜の花のほろ苦さと豚バラ肉の脂の甘み、粒マスタードの酸味が一体になったカレー。

菜の花と豚バラのマスタードポークカレー

菜の花のほろ苦さを豚バラの甘みが包むスパイスカレー。粒マスタードの酸味が心地よい一皿。

spicefull-life.com

2022.03.17

おわりに

菜の花を具材ではなくソースにするという発想には驚きましたが、いざ作ってみると、甘みが際立った菜の花がパスタに絡んだときの味わいはこれまでにない、新しい菜の花の体験でした。

菜の花は油やスパイスとの相性もよく、これからも色々試してみたいところです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

マスタードシード2種セット(各100g)

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

日清オイリオグループ BOSCOオリーブオイル 684g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

はじめに

ナツメグは意外に万能。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はナツメグで香り良く仕上げる「塩豚カルボナーラ」のご紹介です。

このレシピについて

ナツメグといえば肉料理、特にひき肉料理のイメージが強いですが、それは動物由来の臭みをその香りでマスキングしてくれるからです。

となれば、同様に動物由来の臭みがわずかながらに残る乳製品や卵との相性もよいのです。
牛乳を使った料理にナツメグを少し使うと、非常に香り良くなります。

スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチューのレシピ【ナツメグ有効活用】

おうちにナツメグ余っていませんか？スパイスのテクニックで、おうちのクリームシチューをランクアップさせましょう！

spicefull-life.com

2022.01.14

カルボナーラのソースは卵黄にチーズとナツメグを入れろと言わんばかりのパスタ料理。
せっかくなので、塩豚を刻んでカルボナーラにしてみます。寝かせて熟成香が少し出た塩豚の臭みもナツメグがカバーしてくれます。

卵もチーズも塩豚にも合うナツメグが決め手になったカルボナーラ。生クリーム不使用の本場スタイルで作っていきます。

ハンバーグやコロッケを作るときに余ったナツメグをぜひ使ってみて。

塩豚カルボナーラのポイント

ナツメグが決め手！

先にも述べたように、動物由来の臭みをマスキングしてくれるナツメグは、卵とチーズと肉を使うカルボナーラにピッタリのスパイスといえます。

今回は熟成してちょっとクセがある塩豚を使いますが、そこにもナツメグが合います。

ただし、入れすぎ注意。香りがナツメグに支配されてしまうので、ほんの少しだけ。できれば計量の上使ってください。

ペコリーノチーズがあればさらにGood

ヒツジの乳から作られるチーズ、ペコリーノは本場のカルボナーラに欠かせません。いざ香りをかいでみると、「あ！カルボナーラの匂いだ！」となる、まさに本格感のある香り。サ〇ゼリヤで提供されている粉チーズもペコリーノとのこと。

スーパーではなかなかお目にかかれないのですが、運よくイオ〇で見つけました。

今回はパルメザンチーズとペコリーノチーズを大さじ1ずつ使ってみました。
ペコリーノ独特のクセが、熟成香のある塩豚とクセ者同士でよく合います。

塩豚カルボナーラの材料

【材料(1人前)】
・パスタ・・・・100g(乾麺)
・水・・・・・・1L
・塩・・・・・・5g

・塩豚・・・・・50g
・粉チーズ・・・大さじ2
・卵黄・・・・・2個
・油・・・・・・小さじ1

〈パウダースパイス〉
・ナツメグ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

〈塩豚の材料〉
・豚のブロック肉(バラ肉、肩ロース肉等)
・塩・・・肉の重さの1%

塩豚カルボナーラの手順

【手順】
1.鍋に水と塩を入れて沸かし、パスタを表示の時間茹でる。

2.パスタを茹でている間に、フライパンに油を熱し、細かく切った塩豚を焼く。
火が通ったら弱火にしてナツメグを入れ、よく馴染ませて火からおろし、少し冷ましておく。

3.大き目のボウルに卵黄2個、粉チーズを入れて泡立て器などを使ってよく混ぜる。2.で焼いた塩豚を脂ごと入れ、よく混ぜる。

4.パスタの茹で終わりが近づいてきたら、スプーンに2杯ほどゆで汁を取り、3.のカルボナーラのソースに入れて混ぜる。

5.試食してパスタが茹で上がっているのを確認したらザルに上げ、カルボナーラのソースを作ったボウルにパスタを入れてすぐによくかき混ぜる。
味見をして、足りなければ塩で整える。ブラックペッパーを好きなだけ振り、皿に盛って完成。粉チーズをさらにかけても◎

ナツメグの使い方いろいろ

おいしいコロッケは後味にナツメグが香ります。

ツナとじゃがいものスパイスコロッケ〈ビールが進む！〉

ツナとじゃがいもの素朴な味わいにスパイスの香りが抜けていきます。ついついビールが欲しくなる味わい。

spicefull-life.com

2022.03.02

フレンチトーストにオトナの香り。

シナモン&ナツメグでちょっとオトナのフレンチトースト〈休日のブランチに最適〉

シナモンとナツメグの上品な香りが広がる、ちょっとオトナな雰囲気のフレンチトーストはいかが？眠っているナツメグを探してみて！

spicefull-life.com

2021.12.26

バターチキンだってナツメグの出番です。

【重くない】生クリーム不使用のバターチキンカレー【酸味とコク】

重くないバターチキンを目指し、ヨーグルトとトマトの酸味を効かせました。先にチキンのマリネを焼くから、生クリーム不使用でもしっかりコクがあるバターチキンカレー！

spicefull-life.com

2021.07.19

おわりに

ナツメグの甘く、ムスクのような上品な香りが、卵黄、チーズ、塩豚というクセ者が集まったカルボナーラを香り良くまとめてくれます。

カレー以外にも広がるスパイスの使い方をぜひお試しください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：簡単【イタリア大使館シェフのカルボナーラ】本場の作り方 – BS4 Kitchen【大使館レシピ】【屋台メシ部】YouTube動画より

https://www.youtube.com/watch?v=yy55irIAEVE

https://www.youtube.com/watch?v=yy55irIAEVE

レシピブログのランキングに参加中！

このレシピが含まれる特集