マスタードシード

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【科名】アブラナ科

【別名】カラシ・ガイシ

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【科名】アブラナ科

【別名】カラシ・ガイシ

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特徴

サヤを乾燥させ、脱穀したあとの種子を使う。潰して料理にかけたり、ワインに浸したり、酢と混ぜてソーセージに添えたり。

スパイスカレーでは最初のテンパリングでよく使われる。

イエローとブラウンの2種あり、旨みが強いイエローと辛みが強いブラウンで使い分ける。

マスタードはシードの状態ではあまり辛みが出ないので、テンパリングして香ばしさを加える目的が大きいです。
潰して水を加えると辛くなります。

※ブログのレシピで登場する「マスタードパウダー」は、缶入りの粉からしを使用しています。

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使い方

• ホールのまま油で熱する(跳ねるのでフタで防ぐ)
• パウダーをぬるま湯で練る(練りからし)

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調理例

• 肉にまぶしてそのまま焼く
• カレーなど料理ののスタータースパイスに
• 酢や油、塩と混ぜて粒マスタードとして

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相性が良いスパイスの例

マスタードシードを使ったレシピの例

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