はじめに

シャキ旨サラダをスパイスが彩る。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、「レンチンささみ」のアレンジレシピの2つ目として、「れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダ」をご紹介します。

シャッキリ食感のれんこんに、ほぐしたささみの柔らかな旨みが広がります。
和えるマヨネーズには柚子胡椒と醤油を忍ばせ、このサラダだけで箸が進む味わいに。

スパイスで彩りを添えて、目でも美味しさを加えていただきます。

↓レンチンささみの作り方はこちらから

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

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2022.10.23

このレシピについて

和風パスタに続いて作ったのは、「ささみ」といえばのサラダ。
どうせお肉を入れるなら、食べ応えがあるサラダがいいと思い、食感がしっかりあるれんこんを合わせます。
そしてマヨネーズで和えて、淡白さを軽減。さらには柚子胡椒のピリッと感を加えることで、食欲そそる味付けにしました。

ですが、できたのは真っ白なサラダ。
いや、別に構わないのですが、さすがに白すぎるということで、パプリカパウダーをふりかけることに。

すると、何だか食欲をそそるような色味になってきました。
あとはプチっと弾けたときの香りがあと引くごまと、立体感が出る糸唐辛子。

辛味や強烈な風味だけでない、色味としてのスパイスの役割を見直す一品にもなりました。

れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダのポイント

彩り用のスパイスだけど……

赤い彩りで食欲を刺激する、糸唐辛子とパプリカパウダーは飾りと言えば飾り。
しかし、かすかに唐辛子特有の香りがあり、唐辛子ベースの柚子胡椒とマッチ。色味だけでなく、風味でも食欲そそります。

一度に食べすぎ注意！

れんこんときゅうりにしっかり食感がある(なんならささみにも)ので、見た目よりもボリューム感あるサラダになります。
箸が進む味付けだからと、食べすぎればアゴがやられますので、食べる人数や回数を考えて、作る量は調整してください。

れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダの材料

【材料(2〜3人前)】
・レンチンささみ・・・3本
・れんこん・・・・・・250g
・きゅうり・・・・・・1本(100〜130g)
・塩・・・・・・・・・ひとつまみ(1g程度)

・マヨネーズ・・・大さじ3
・醤油・・・・・・小さじ1
・柚子胡椒・・・・小さじ1/2〜1

〈彩りのスパイス〉
・ごま・・・・・・・・・ひとつまみ
・パプリカパウダー・・・お好きなだけ
・糸唐辛子・・・・・・・ひとつまみ(あれば)

〈レンチンささみがないときは〉
・ささみ・・・3本(約180g)
・酒・・・・・大さじ1〜2
・砂糖・・・・小さじ2

れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダの手順

1.「レンチンささみ」を手でほぐし、膜と筋を取る。
※「レンチンささみ」の作り方はこちらの記事をご覧ください。

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

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2022.10.23

上の記事のささみがない場合は、以下の方法でささみをレンチンする。

ささみのレンチン

※材料欄の〈レンチンささみがないときは〉の材料を参照。
ささみにフォークを何回か刺したあと、酒と砂糖をまぶし、耐熱容器に入れて真ん中がふんわり浮くようにラップをかける。

500wのレンジで2分チンしたら、ひっくり返して1分30秒チンする。
まだ赤い部分が残っていたら10秒ずつ追加して様子を見たら、予熱で5分ぐらい放置して火を通す。

ささみを手でほぐし、膜と筋を取る。
この方法だとささみに塩味がついていないので、味付けのときの醤油やマヨネーズを少し多めに入れる。

2.れんこんは皮をむき、0.5cmぐらいの厚さに切ったら、いちょう切りにし、酢水(れんこんが浸かるほどの水に酢ひとまわし)に10分ほどつける。
酢水を切ったらラップをして、500wのレンジで3分チンする。

きゅうりは斜め薄切りにし、塩もみしておく。

3.れんこんの粗熱が取れたら、ささみ、きゅうり、マヨネーズ、醤油、柚子胡椒を入れて和える。
皿に盛りつけ、ごま、パプリカパウダー、糸唐辛子などで色味を加えたら完成。

ほかのレンチンささみアレンジレシピ

山椒が決め手の梅ささみ和風パスタ

だしの素やだし醤油でしっかり目に味を付けたパスタに、梅とささみの黄金コンビがさっぱりと。
和のスパイスである山椒を加えて、キリッと輪郭が引き締まった味わいは箸が止まりません。

【レンチンささみアレンジ】山椒が決め手！梅ささみ和風パスタ

レンチンしたささみを使って、お箸で食べる和風パスタを作ります。山椒の風味が味の輪郭を引き締めてくれ、箸が止まりません。

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2022.10.24

ささみとほうれん草の卵とじ

ささみを卵でとじて、ごちそう感あるおかずに。
ほうれん草も一緒に卵でとじて、栄養満点。元気が出る一品です。

親子丼の感覚で、ご飯にのせればどんどん進みます。

【レンチンささみアレンジ】ささみとほうれん草の卵とじ

ほうれん草の卵とじに、親子丼のエッセンスを加えたささみとほうれん草の卵とじ。隠し味に加えたスパイスが奥深い風味を醸し出します。

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2022.10.29

おわりに

ささみとれんこんだけでは何とも淡白な印象ですが、マヨネーズや柚子胡椒、そして彩りのスパイスでカバーすれば、しっかり箸が進むサラダになります。

ささみにしょうがの風味がついているとさらに美味しくなりますから、レシピ内で紹介したレンチン方法に、ひと手間加えた「レンチンささみ」をぜひお使いください。

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

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2022.10.23

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はじめに

クリーミーなカレーに春の青い香り。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はプリプリのエビとスナップエンドウをクリーミーなカレーが包む「エビとスナップエンドウのクリーミーカレー」のレシピです。

豆乳を使って、すっきりと、もたれないクリーミーなカレーを作ります。

このレシピについて

スナップエンドウはこの季節になるとよく食べます。
パリッとした歯ごたえとシャキシャキ感が好きなのもありますが、やっぱりその青い香りの中にある甘みが好きです。

そんなスナップエンドウを、プリプリのエビと共にクリーミーなカレーに入れてみたら、その青い香りがアクセントになり、クリーミーなカレーを飽きずに食べられます。

豆乳を使って後味すっきりでもたれない、キレの良いクリーミーなカレーです。

クリーミーさに埋もれないよう、ちょっと辛めの唐辛子使いにしているので、辛いのが苦手な方はパプリカパウダーに替えてください。

エビとスナップエンドウのクリーミーカレーのポイント

プリプリのエビとスナップエンドウ

プリプリのエビと、青い香りと甘みを感じるスナップエンドウ。一緒に食べると、それぞれの甘みが溶け合いつつも、スナップエンドウの青い香りが抜けて美味しいです。プリプリとシャキシャキ、食感のコントラストも楽しいです。

そんなエビとスナップエンドウをおいしく食べるためには、下ごしらえをしっかりと行いましょう。

エビは塩と片栗粉でしっかり揉んで汚れを落とし、ターメリックとカイエンペッパーでマリネして臭みを消します。

スナップエンドウは筋を両サイドしっかり取り除き、塩茹でして鮮やかにし、最後に入れて食感と色を楽しみます。

下ごしらえが多くてちょっと文量が長くなっていますが、ぜひ行っていただきたい下ごしらえです。

豆乳でクリーミーなのに後味すっきり

豆乳を使ったカレーは、牛乳や生クリームを使ったカレーに比べ、後味すっきりでもたれないのに、しっかりクリーミー感があります。

クリーミーなカレーの最後の方は食べるのがキツくなる私ですが、豆乳を使った、ごってりとせず食べ飽きないカレーなら最後まで飽きずにいただけました。

ただし、甘みにやや欠ける感があるので、砂糖で補います。

エビとスナップエンドウのクリーミーカレーの材料

【材料(2人前)】
〈エビの下ごしらえ〉
・エビ(バナメイ)・・・・100g(殻剥き後)
・塩・・・・・・・・・・ひとつまみ
・片栗粉・・・・・・・・小さじ2
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
　辛みを抑えたい場合はパプリカに替える

〈スナップエンドウの下ごしらえ〉
・スナップエンドウ・・・100g
・熱湯・・・・・・・・・1L
・塩・・・・・・・・・・5g

・玉ねぎ・・・・・150g(薄切り)
・脱水用の塩・・・1g
・差し水・・・・・100cc

〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・ホールトマト缶・・・80g
・油・・・・・・・・・大さじ2
・塩・・・・・・・・・3g
・砂糖・・・・・・・・小さじ1
・エビの殻出汁・・・200cc(エビ殻があれば)
　なければ水を同量
・無調整豆乳・・・・100cc

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・1g
・鷹の爪・・・・・・・・1本(好みで)

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・パプリカ・・・・・・・1g(約小さじ1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)
・ブラックペッパー・・・0.5g(約10粒、仕上げに)

〈殻出汁の材料〉
・エビの殻・・・100g程度
・水・・・・・・400〜500cc
・酒・・・・・・50cc

エビとスナップエンドウのクリーミーカレーの手順

【手順】
1.エビは殻を剥き、背ワタを竹串などで取り除く。ワタがしつこい場合は背中に包丁を入れる。
塩と片栗粉をまぶして粘りが出るまで揉み込み、水で濁りがなくなるまでよく洗う。
水気を拭いて、カイエンペッパーとターメリックをまぶしておく。

2.スナップエンドウはヘタを折って両側面の筋を取り、鍋に湯を沸かして塩を入れ、2〜3分塩茹でする。茹で上がったら冷水に取り、ヘタを折った穴を下にして水を抜き、半分に切る。

3.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。パチパチと弾けてきたらフタをして音が止むまで待つ。鷹の爪を折って入れ、軽く色づいたら中火にし、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げて2〜3分放置する。

4.玉ねぎが色づき始めたら軽く混ぜ、差し水をして蒸し焼きにする。ヘラで玉ねぎをつぶしながら水分を飛ばす。
水分が飛び、また玉ねぎが色づき始めたら〈GGペースト〉を入れ、また蒸し焼きにする。水分が飛び、にんにく、しょうがの香りが立ってきたらホールトマト缶を入れて水分を飛ばす。

より詳細な玉ねぎ炒めの方法はこちらをご確認ください。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

5.ヘラでフライパンの底を撫でても水気が出てこなくなったら、火を弱火にして〈パウダースパイス〉と塩、砂糖を入れ、2分ほど粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

6.エビの殻出汁(もしくは水)を入れて沸騰させたらフタをして弱火で10分煮る。
10分後、エビを入れて色づくまで煮る。2分経たずに火が入るので、気をつけて。
スナップエンドウと無調整豆乳を入れて、沸騰させないように温める。味見をして、足りなければ塩を補い、ブラックペッパーを振って完成。

エビのカレー色々

コリアンダーシード、パウダー、そしてパクチーのコリアンダー3兄弟で爽やかな香りが「過ぎる」エビカレー。

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パクチーもシードもパウダーも、とにかくコリアンダーを使ったエビカレー！焦がしたシードの香味と爽やかなカレーにスプーンが止まりません。気持ちよく汗をかきたいあなたに。

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2021.06.28

ココナッツミルクで手軽に本格派の風味を楽しめます。

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2021.07.15

おわりに

プリプリなエビと春の青い香りが抜けるスナップエンドウクリーミーなカレーが包みます。

エビとスナップエンドウ、それぞれの甘みと食感を楽しめるカレーは、お口もきっと喜ぶはず。

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はじめに

このハリッサ、使い切れる予感しかしない。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は輸入食料品店の「カルディ」で販売されている「ハリッサ」のレビューとレシピ2つをご紹介します。

この手の瓶詰め調味料はついつい余らせがちで、いつも泣く泣く捨ててしまう……ということが多かったのですが、この「ハリッサ」は使い切れる予感しかしません。
それほどに感銘を受けたので今回レビューしたいと思います。

普段はスパイスカレーを作っています。

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

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2021.06.24

ハリッサとは

「ハリッサ」はアフリカ大陸のチュニジアでよく使われる、唐辛子をはじめとしたスパイスを混ぜたペーストで、本場のものは汗をかくほどの辛さとのこと。

タジン料理やクスクスと一緒に食べられたりします。

参考：「スパイスの科学大図鑑」 スチュアート・ファリモンド(著) 辻静雄料理教育研究所(監修) 誠文堂新光社

スパイスの科学大図鑑

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カルディ「ハリッサ」のポイント

結論から言いますが、使い切れる予感しかしません。
この記事を書いている時点で、1人で瓶の半分使ってしまっています。このレビューの後にレシピも2つ掲載するので、ぜひご覧になってください。

そんなカルディ「ハリッサ」が美味しいポイントは次の3つだと考えます。

カルディ「ハリッサ」のポイント

1.パプリカの甘さの中に唐辛子がピリッと

2.にんにくはコクを与える程度であまり多くない

3.ホールスパイスを噛んだときの弾ける香り！

1.パプリカの甘さの中に唐辛子がピリッと

このハリッサを一口食べたときに思ったのが、「パプリカの甘みと香りが真っ先に来た」ということでした。

いかにも辛そうな見た目で「チリペースト」と名乗っているのだから、よほど辛いのだろうと思っていたらそんなことはなく、唐辛子の辛みは、パプリカの甘みを引き締める程度で、そんなに辛くないと感じました(辛さに敏感な方は辛みをしっかり感じるかもしれません)。

本場の物は汗をかくほど辛いとのことですが、日本人向けに、パプリカを多めにしてアレンジされているのだと思います。

だから、よほど辛いモノが苦手な方でなければ美味しくいただけると思います。

2.にんにくはコクを与える程度であまり多くない

ハリッサ風の調味料を手作りしたことがあるのですが、そのときはガッツリにんにくが入っていて、食べた後、ずっとにんにくが香るものでした。

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

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2021.07.03

だから、このハリッサも、「食べた後は人に会えなくなるんだろうな」と思っていたら、意外とにんにくは控えめ。フタを開けたときも、にんにくが使われている瓶詰め調味料あるあるの「うわ～」となる感じはありません。

食べてみると、にんにくが入っている感じのコクは感じるのですが、そんなに主張してこない印象。

使用重量順に書かれている原材料表記でも、食塩の次なので、コクを出す程度に使われているのだと推測されます。

3.ホールスパイスを噛んだときの弾ける香り！

この「ハリッサ」にはごま、コリアンダー、クミンのホールスパイスが入っています。ホールスパイスとは、パウダーになっていない状態のスパイスで、コリアンダーシード、クミンシードといいます(ごまはセサミシード？)。

これらのホールスパイスを噛みしめたときの弾ける香りがたまりません。クミンシードを嚙みしめたときは、使った料理の味わいを深めるような香りがし、コリアンダーシードを嚙みしめたときは、その強い清涼感で、口の中をさっぱりさせてくれます。

ただ、クミンシードと比べてコリアンダーシードは若干クセが強く感じられます。キツくなりすぎないように砕いてから入っているので、初めての方でも食べられるようになっているとは思いますが、気になる方は気になるかも。ここは数少ない注意点です。

ホールスパイスが入っていることで、嚙みしめたときに香りが広がり、味わいが単調にならずに楽しめるのがポイントだと思います。

「ハリッサ」を使ったレシピ2選

ここまで美味しさのポイントをご紹介してきた「ハリッサ」を使ったレシピを2品ご紹介します。

1.コロコロ海鮮&アボカドのハリッサ和え丼

2.チキンソテー ヨーグルトハリッサソース添え

1.コロコロ海鮮&アボカドのハリッサ和え丼

コロコロとサイコロ状に切った海鮮とアボカドをハリッサで和えてどんぶりに！
ハリッサが刺身のうまみを引き立てつつ、コクと塩気をプラス！ピリッと来る辛みとホールスパイスたちがアクセントになり、食べる手が止まりません。

醤油は使わず、ハリッサだけでいただきます。

【材料(1～2人前)】
・まぐろ(刺身用のサク)・・・・100g
・サーモン(刺身用のサク)・・・100g

・アボカド・・・1個
・レモン汁・・・小さじ1

・ハリッサ・・・大さじ1～

・ご飯・・・お好きな分だけ
・卵黄・・・人数分
・ごま・・・お好きな分だけ
・ネギ・・・お好きな分だけ

手順

1.まぐろ、サーモンの刺身用のサクは食べやすい大きさの角切りにする。

2.アボカドは刺身の大きさに合わせた角切りにし、色の変化を防ぐためにレモン汁をかけておく。

3.ボウルにまぐろ、サーモンを入れてハリッサを和える。アボカドを最後に軽く和え、ご飯の上に盛り、卵黄、ごま、ネギを乗せていただく。
もちろん、ご飯に乗せずにそのままでも。ハリッサが足りなければ好きな分だけ補う。

2.チキンソテー ヨーグルトハリッサソース添え

ハリッサをヨーグルトと混ぜてソースにすれば、ホールスパイスの存在感やコクはそのままに、マイルド感とさっぱり感がプラスされます。
塩、こしょうだけで焼いたチキンを美味しくいただくソースが、ハリッサとヨーグルトを混ぜるだけでサッと完成します。

【材料(1～2人前)】
・鶏もも肉・・・1枚(約250～300g)
・塩・・・・・・鶏肉の1%(2.5～3g)
・胡椒・・・・・ひとつまみ
・にんにく・・・1片(包丁の腹でつぶす)
・油・・・・・・小さじ2～

〈ヨーグルトハリッサソース〉
・ハリッサ・・・・小さじ1～
・ヨーグルト・・・小さじ2～

手順

1.鶏もも肉は筋と余分な皮、脂肪を取り、フォークであちこちを刺しておく。その後、塩、こしょうをまぶしておく。

2.鶏肉を焼く。フライパンに油とニンニクを入れ、弱めの中火～中火で熱する。にんにくの香りが立ちつつも、焦げないように熱したら、弱火にしてから鶏肉を皮目から入れ、クッキングシートなどを上に重ね、水を張った小鍋などで重しをして焼く。

3.鶏肉の6～7割に火が通ってきたら重しを外して火を中火に強め、皮がパリッとするまで、時々皮を見ながら焼く。皮がパリッとしたらひっくり返して、身を焼き目はつかなくてもいいのでサッと焼く。

4.鶏肉を火からおろし、肉汁が落ち着くまで5分ほど置く。

5.肉を休ませている間に〈ヨーグルトハリッサソース〉を作る。ハリッサとヨーグルトを1:2の割合で混ぜる。

6.鶏肉を切り(切らなくてもいい)、〈ヨーグルトハリッサソース〉を添えて完成。

まとめ

カルディで販売されている「ハリッサ」は、パプリカの甘みの中にピリッと来る唐辛子の辛みが心地よく、ホールスパイスを嚙みしめたときの弾ける香りがアクセントになって、食材を永遠に食べ続けられるようになる、そんな魔法の調味料です。

本場のものと比べてかなり辛さは抑えられているので、多くの方が楽しめるのではないでしょうか。おすすめです。

同じくカルディで販売されている「青いにんにく辣油」もレビューしました。見つけたらぜひご一緒に。

カルディ「青いにんにく辣油」レビュー 辛味調味料というより旨味調味料。

カルディで売り切れ続出の青いにんにく辣油を偶然入手したのでレビュー。これ、辛味調味料というより旨味調味料じゃないか……！

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2022.03.12

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こんなあなたに作ってほしい！

• 魚介の旨みが詰まったカレーを作りたいあなた
• スープのようなカレーを作りたいあなた
• 手軽な調理で贅沢感を味わいたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今日は以前にインスタグラムにアップした「ハンズオフ ブイヤベース風カレー」のご紹介です。
鍋にあらかじめ材料を入れて、そこから煮込んでいくのが「ハンズオフカレー」です。詳しく知りたい方は水野仁輔さんの「スパイスカレー新手法」という本をぜひご覧ください。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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この「ハンズオフ ブイヤベース風カレー」は、メリハリの利いた味わいにするために、まず野菜の水分だけで蒸し焼きしてから白ワインと水を加える方法を取っています。

野菜の濃い旨みと、エビ、イカ、あさりの旨みが溶け合ったスープは絶品。短めの煮込み時間なので、具材の旨みが抜けてしまうこともなく、しっかり楽しめます。
手軽にできるのに、海鮮たっぷりで贅沢な感じを味わえるのも◎

普段のスパイスカレーとは一味違う、さながら「海鮮カレースープ」ともいえる味わいをぜひお試しください。

ハンズオフ ブイヤベース風カレーの材料

【材料(2人前)】
〈エビの下処理〉
・塩・・・・・1g
・片栗粉・・・小さじ1

［鍋に記載の順番通りに重ねる］
・オリーブオイル・・・・大さじ1
・ローリエ・・・・・・・1枚
・にんにく・・・・・・・1片(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・1片(みじん切り)
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(粗みじん切り)
・ホールトマト缶・・・・80g(つぶす)
〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・小さじ2
・カイエンペッパー・・・小さじ1/4
・パプリカ・・・・・・・小さじ1/4
・ターメリック・・・・・小さじ1/4
・エビ・・・・・・・・・100g
・イカ・・・・・・・・・100g
・あさり缶の身・・・・・30g
・塩・・・・・・・・・・3g

〈後入れの材料〉
・あさり缶汁・・・・30g
・白ワイン・・・・・50cc
・エビ殻の出汁・・・100cc(殻付きのエビを使ったとき)
　なければ水100cc
・ローズマリー・・・1本

ハンズオフ ブイヤベース風カレーの手順

【手順】
0. エビ、イカはそれぞれ下処理をする。
エビの背に包丁を入れるなどして背ワタを抜く。〈エビの下処理〉の材料をよく揉みこみ、水で濁りがなくなるまですすいだら水気を拭いておく。
イカは胴と足とエンペラに分け、軟骨、クチバシ、ワタを除いたら食べやすい大きさに切る。
エビの殻をフライパンで炒り、 水500cc 酒大さじ1を入れて 10分煮立てる。 →エビ殻の出汁

1. 材料を記載の順番に鍋に入れる。 フタをして中火にかけ、 10分間蒸し焼きにする。

2. フタを外して弱火にし、〈後入れの材料〉を加えて、もう一度フタをして弱火で10分煮込む。

3.仕上げにブラックペッパーや好みのハーブ類を散らして完成!!

おわりに

ハンズオフカレーならではの、スープ、具材、スパイスが渾然一体になった味わいを楽しめるカレーになったのではないでしょうか。
煮込み時間も短く、しかもほとんど放置で作れるので、暑いコンロの前に立つのが辛い季節にもおススメです。冷凍のエビやイカを使えばより手軽にできると思います。

ちなみに、魚が入っていないので「ブイヤベース風」です。入れるなら、タラなどの白身魚が合うと思います。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

焦がしたコリアンダーシードはうまい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回ご紹介するのは「コリアンダーすぎるエビカレー」です。

コリアンダーと聞けば、何かカレーに入っているスパイスだな～と思い浮かぶ方も多いと思いますが、実はあのパクチーの果実を乾燥させたものなのです。

コリアンダー

【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ・香菜(シャンツァイ・シャンサイ) 【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ 特徴 皆さんご存知「パクチー」の果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれている)。 葉っぱとは違い、柑橘を思わせる爽...

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2021.06.24

今回はホールスパイスの「コリアンダーシード」、パウダースパイスの「コリアンダーパウダー」、最後に入れる仕上げの「パクチー(香菜)」のコリアンダー3兄弟を使い、香ばしくも爽やかなエビカレーを作ります。

コリアンダーすぎるエビカレーのポイント

焦がしたコリアンダーシードとマスタードシードが作る香ばしさと、コリアンダー3兄弟(シード、パウダー、パクチー)をふんだんに使った爽やかさが、立体的な風味を作ってくれます。

しっかり下ごしらえしたエビはプリプリで、風味豊かなカレーと一緒に食べれば、あっという間にライスが無くなってしまいます。
豆板醬の辛みが引き立つので、辛いものが苦手な方はご注意ください。

コリアンダーすぎるエビカレーの材料

【材料(2人前)】
〈エビのマリネ〉
・エビ・・・・・・・・・殼むき後150g
　無頭エビで殻あり200gぐらい
・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・豆板醤・・・・・・・・小さじ1/2(味の決め手！)
・にんにく・・・・・・・2.5g(すりおろしorみじん切り)
・塩・・・・・・・・・・1g

・油・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
・玉ねぎ・・・・・・・・・100g(0.5cmの薄切り)
・しょうが・・・・・・・・5g(みじん切り)
・にんにく・・・・・・・・2.5g(みじん切り)
・桜えび・・・・・・・・・小さじ1
・トマト・・・・・・・・・100g
・殻の出汁(取れれば)・・・100cc
・ココナッツパウダー・・・小さじ1/2
・塩・・・・・・・・・・・2g

〈ホールスパイス〉
・コリアンダーシード・・・小さじ1
・マスタードシード・・・・1g(約小さじ1/4)
・鷹の爪・・・・・・・・・2本(好みで)

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・4g(約小さじ2)
・マスタード・・・・0.5g(約小さじ1/3)
　※粉のからしで代用可
・パプリカ・・・・・0.5g(約小さじ1/4)
・カルダモン・・・・0.5g(約小さじ1/4)

〈仕上げのスパイス〉
・パクチー・・・1株(根も茎も刻んで使う)

コリアンダーすぎるエビカレーの手順

【手順】
0.エビは殻をむき、背中に包丁を入れて背ワタを取る。
分量外の片栗粉(小さじ2)と塩(1g)をエビの身に、粘りが出るまで揉みこむ。
流水で片栗粉と汚れをすすいでキレイにする。

今回は手に入りやすいバナメイエビを使用しています。

1.エビの身は、マリネの材料と混ぜ合わせ、30分以上置いておく。
エビの殻はフライパンで色が変わるまで煎り、水(500cc)と、
酒(大さじ1)を入れて、10分煮出す。
殻をザルに押し付けるように濾す。→【殻の出汁】

2.フライパンに油を熱し、強火でコリアンダーシードを焦がす。
その後残りのホールスパイスを入れ、中火にする。
マスタードシードが跳ねたらフタをして音が止むまで待つ。

3.玉ねぎを入れて強めの中火にし、塩を振ってフライパン全体に広げて放置する。
3～4分経って表面が色づいたら軽く混ぜはじめ、差し水(50cc程度)をして、焦げを全体に溶かし広げる。1分ほどしたら、もう一度差し水をして、玉ねぎを茶色にする。

その後にんにく、しょうがを入れて香りを立たせる。その後桜エビを入れて、馴染ませる。
トマトを入れて崩しながら水分を飛ばしていく。

4.弱火にしたらパウダースパイスと塩を入れてよく馴染ませる。
殻の出汁とココナッツパウダーを混ぜたものを入れて中火にし、
沸騰したら3分煮立たせる。

5.エビのマリネを入れて、全部の色が変わるまで煮込む。
最後に刻んだパクチーを入れて完成！
エビが硬くならないように、煮込みは短めで！

おわりに

しっかりと下処理したプリプリのエビに負けない、焦がしたコリアンダーシードは存在感抜群で、噛みしめるとこれまで味わったことのない香味が広がります。パクチーのようなクセも和らぎ、まるで一つの具材のように楽しめます。

辛くて、爽やか。なのに、香ばしい香りがする、そんな立体的な味わいが楽しめるカレーでした。

参考レシピ
・「カレー粉・スパイスではじめる 旨い！家カレー」小宮山雄飛さんのレシピ
・「RiCE No.18 SPRING 2021」カッチャルバッチャル 田村修司さんのレシピ

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コリアンダーシード 100g

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このレシピが含まれる特集

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回紹介するチキンカレーは、スパイスカレーを作るうえで使う、基本的なスパイスだけで作るレシピです。
スパイスは印度カリー子さんのおっしゃる、いわゆる「タクコ」に加えて、カイエンペッパー(もしくはパプリカ)の4つだけ。
あとは玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうがと鶏もも肉。
それを水で煮込むだけのシンプルなチキンカレーです。

このチキンカレーを試作していたら、「もうこれでいいんじゃないかな」と思ってしまうほど。
スパイスカレーの入り口にも、シンプルだからこそ極めるためにも使っていただきたいレシピです。

このレシピは、一例として、材料投入のタイムラインを掲載しています。ご家庭によって環境が異なるので、あくまで参考としてご覧ください。

このレシピをスパイスカレー初心者の友人に作ってもらってインタビューをしました。
作る前に第三者の意見を見ておきたい、という方はぜひご覧ください。

スパイスカレーは簡単？作ってもらってお話を聞きました【体験インタビュー】

ブログ管理人(カルダモン26)の大学時代の友人、テツさんに、「シンプルチキンカレー」を作っていただき、お話を伺いました。カレーの味はもちろん、作ってみて、難易度はどうだったか、どんな人なら作れそうかについて質問しました。

spicefull-life.com

2021.08.14

スパイスカレーを作る前に知ってほしい5つのことも要チェック。

スパイスカレーを始める前に知ってほしい5つのこと

私の失敗談をベースに、これからスパイスカレーを始めるあなたに知ってほしい5つのことをまとめました。服のことからスパイス、油、塩のことまで。

spicefull-life.com

2022.03.15

シンプルチキンカレーの材料

【材料(2人前)】

・鶏もも肉・・・・・・250g(1枚、8つぐらいに切る)

〈ブライン液〉
・塩・・・・・・・・・6g
・砂糖・・・・・・・・6g
・水・・・・・・・・・200cc

〈カレーベース(グレイビー)の材料〉
・油・・・・・・・・・大さじ1と1/2
・玉ねぎ・・・・・・・150g(0.5cmの薄切り)
・玉ねぎ脱水用塩・・・1g
・にんにく・・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・5g(すりおろし)
・ホールトマト缶・・・80g(つぶす)

・差し水・・・・・・・50cc×2回分

〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・・1g(小さじ1/4)
・クミン・・・・・・・2.5g(小さじ1)
・コリアンダー・・・・4g(小さじ2)
・カイエンペッパーorパプリカ・・・0.5g(小さじ1/4)

・水・・・200cc
・塩・・・1g(ブライン液に漬けないときは3g)

シンプルチキンカレーの手順

【手順】
0.《鶏肉を柔らかくジューシーにしたい方は》
〈ブライン液〉の材料をすべて混ぜ合わせる。鶏もも肉を切って、ブライン液につける。早ければ2時間ほど、できれば一晩つけておく。
作る前になったらブライン液を捨てて、余分な水分を切っておく。

なぜブライン液に漬けるの？
煮込んでも肉が硬くならず、プリっとした食感が味わえます。
下味もつくので、唐揚げなどにもピッタリです。

1.フライパンに油を強めの中火で熱し、1分30秒ほど経ったら玉ねぎと脱水用の塩を入れて、よく混ぜたらフライパンに玉ねぎを薄く広げて放置する。

2. 4分ほど放置すると玉ねぎが焦げてくるので、一度ひっくり返すように混ぜる。その後1分経ったら差し水(50cc)を入れて、玉ねぎの焦げを全体に広げ溶かす。1分30秒ほど経ったらもう一度差し水(50cc)をして、玉ねぎを茶色にしながら、ヘラで潰していく。
差し水を入れても、すぐにかきまぜたり、鍋を振らないでください。炎が上がることがあります。

3.1分30秒ほど炒めて水分を飛ばしたら、にんにくとしょうがを入れて1分ほど炒め、香りが立ってきたら、トマトを入れて潰しながら水分を飛ばす。2分ほど炒めてペースト状になったら、弱火にして〈パウダースパイス〉と塩を入れる。ブライン液に鶏肉を漬けていない場合は、塩を3gに増やす。
粉っぽさがなくなり、全体がまとまり、ヘラですくうともったりするまでよく混ぜる。

4.中火にして、鶏肉を皮目から入れて1分ほど置く。ひっくり返してカレーベース(グレイビー)とよく混ぜたら、水を少しずつ注ぎ、沸騰したらフタを少しズラしてかぶせ、弱火で10分煮込む。

5.フタを取って、よくかき混ぜたら、中火にして、5分沸騰させながら煮込んで完成！
　シャバシャバが好きな方は時間を短くしてください。

チキンカレー作りのタイムライン(一例として)

おわりに

ヨーグルトも、ココナッツミルクも、たくさんありすぎて何を入れたらいいか分からないスパイスも、一旦置いておいて、シンプルなチキンカレーを作ってみました。
ビギナーの方でも作りやすいように、時間の基準など色々と書いてみましたが、このチキンカレーで慣れたら、ぜひ、ご自身の基準で作ってみてください。

すでにスパイスカレーに慣れている方も、一度シンプルなものに立ち返ってみるのはいかがでしょうか。
シンプルこそ一番難しいということに気づくかも……

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