【簡単コク旨】エビのココナッツカレーのレシピ【本格的】

スパイスカレー

はじめに

こんにちは。カルダモン26です。
今回は簡単に本格的な味が出せるエビカレー、「エビのココナッツカレー」をご紹介します。
エビはお肉と比べて火の通りが早く、つい硬くなってしまうという悩みがあったのですが、今回ご紹介するエビカレーの作り方なら、エビはプリプリ、なのに、カレーがトロっとして、エビにもライスにもよく絡むカレーを作ることができます。

エビのココナッツカレーのポイント

決め手はココナッツミルク。これを入れるだけで一気に異国情緒あふれる味わいになります。スパイスは控えめながらも、要所を抑えた使い方でエビの旨みを引き立てます。

横に添えるのはアボカドペースト。エビとアボカドの相性は言わずもがなですが、これをぜひ混ぜ混ぜしながら食べてみてください。

さらにコクがプラスされるだけでなく、後味はスッキリとしてまた次の一口を求めるスプーンが止まりません。ぜひ一緒に作って、味変を楽しんでみてください。

前に作った辛いエビカレーとは好対照のカレーができました。

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エビのココナッツカレーの材料

【材料(2人前)】
〈エビのマリネ〉
・エビ・・・・・・・・・150g
(殻付きで200g程度)
・ターメリック・・・・・小さじ1/4
・カイエンペッパー・・・小さじ1/4
・塩・・・・・・・・・・1g

・油・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
・玉ねぎ・・・・・・・・100g
・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・トマト・・・・・・・・100g
・ココナッツミルク・・・100cc
・塩・・・・・・・・・・2g
・水・・・・・・・・・・100cc

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・小さじ1/4
・カルダモン・・・・・・2粒(つぶして中の黒い粒を使う)
・鷹の爪・・・・・・・・1本

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・小さじ2
・マスタード・・・・小さじ1/4

〈仕上げ〉
・ナンプラー・・・小さじ1(あれば)
・パクチー・・・・1株(刻む)

・差し水・・・50cc×2回分

〈アボカドペースト〉
・アボカド・・・・・・・・1/2個
・塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・胡椒・・・・・・・・・・ひとつまみ
・レモン汁・・・・・・・・小さじ1/2
・EXVオリーブオイル・・・小さじ2

エビのココナッツカレーの手順

【手順】
0.(殻付きのエビを使うとき)
エビの殻を剥き、背中に包丁を入れて背ワタを取る。
分量外の片栗粉(小さじ2)と塩(1g)をエビの身に、粘りが出るまで揉みこむ。
流水で片栗粉と汚れをすすいでキレイにする。
殻はフライパンで炒ってから、水500ccと酒大さじ1で煮出し、殻の出汁が取れます。レシピの水100ccを殻の出汁に置き換えても◎

1.エビを〈エビのマリネ〉の材料でマリネする。作る直前にしてもいいですが、一晩(6~8時間)置いておくとよく馴染みます。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。跳ねてきたらフタをして弱火にし、音が止むまで待つ。音が止んだら鷹の爪とカルダモンの中の黒い粒を入れ、鷹の爪の色が変わるまで熱する。

3.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れたら、フライパンに広げる。2~3分したら色づいてくるので、1回目の差し水をする。玉ねぎを潰しながらよく混ぜ、水分が飛んできたらもう一度差し水をし、全体を薄い茶色にする。

色は薄めで〇

玉ねぎの炒め方について詳しく書いてます。

4.にんにくとしょうがを入れ、1分ほど炒めて香りを出したらトマトを入れる。水分が飛んだら、弱火にし、〈パウダースパイス〉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

5.水とココナッツミルクを入れて中火で煮立て、5分間煮込む。その後、エビを入れて色が変わるまでサッと煮込む(約2~3分)。仕上げにナンプラーとパクチーを加え、馴染ませたら完成!

エビを入れる前にカレーソースだけで煮ます
エビを入れたら2~3分で完成!

6.アボカドペーストを添えて、味変しながら食べると、さらにおいしい!
【アボカドペーストの作り方】
アボカドをフォークなどでつぶし、〈アボカドペースト〉の材料すべてとよく混ぜたら完成!

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今回のピックアップスパイス

ターメリック

エビなどの魚介の臭みが気になるというあなたに、ぜひ試してほしいのが、ターメリックでのマリネ。ターメリックには抗菌作用があり、臭みを軽減してくれます。ターメリックはそのままだと苦味があるので、必ず加熱してくださいね。

おわりに

すごく簡単なのに、ココナッツミルクを入れると一気に異国情緒あふれる味わいに。手軽に本格感を味わえるのがココナッツミルクの良いところです。
しっかり下処理したエビはプリプリで、コク旨なカレーをまとって、ライスが止まりません。

アボカドペーストはアボカドのイメージとは違い、爽やかな印象をカレーに加えられます。コク旨なカレーをさっぱりと味変しながら楽しんでください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

アボカドペーストの作り方はこちらを参考にしました。
https://macaro-ni.jp/15110

混ぜるだけ「アボカドディップ」の基本レシピ!人気のアレンジや食べ方も -macaroni

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