はじめに

かつお出汁を吸ったレンズ豆がしみじみ美味。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はかつお出汁で煮てレンズ豆に旨みをたっぷり吸い込ませたほっこり優しいスリランカの豆カレー、「かつお出汁のパリップ」をご紹介します。

このレシピについて

レンズ豆とココナッツミルクで作るスリランカの豆のカレー、「パリップ」。
スリランカのチキンカレーと一緒に食べようと思って作りました。
スリランカでよく用いられるかつおぶしの一種、モルディブフィッシュの代わりに、仕上げにかつおぶしを入れるレシピを最初は考えていました。

でも、試作で作ったそのパリップはかつおぶしが強すぎて、スプーンが進まない……

豆とココナッツミルクが優しすぎて、かつおぶしの主張に負けてしまいました(市販のかつおパック1袋は多すぎたかもしれない)。

ならば、かつお出汁で煮たらどうだろうと再び作成。この目論見は当たり、かつお出汁を吸い込んだレンズ豆でほっこり優しいパリップが完成しました。

同じくかつお出汁で煮たスリランカ式チキンカレーとの相性も抜群。用意したバスマティライスが一瞬でなくなりました。

かつお出汁のパリップのポイント

かつお出汁でほっこり美味

かつおぶしをそのまま入れるレシピでは、かつおの主張が強すぎると感じた自分でも、出汁を使えばほどよいかつお感。旨みが引き立ちます。
レンズ豆はクセが少なく、他の食材に染まりやすい食材。合わせるものが優しい口当たりなら、そのまま優しく仕上がります。

ココナッツミルクでほどよくコクも追加され、刺激は控えめのほっこり美味しい豆カレーができました。

チキンカレーや副菜と一緒にどうぞ

ちょっと豆のカレーだけでは物足りないと思うあなたには、チキンカレーや副菜と一緒に食べることをおススメします。
この「かつお出汁のスリランカ式チキンカレー」はかつお出汁を多めにひけば使いまわせますし、工程もマリネして煮るだけと簡単。

優しいパリップとソリッドな辛味のチキンカレーの対比が面白く、どんどん食が進み、バスマティライスは多めに茹でておかざるを得なくなります。
同じかつお出汁を使っているので、混ぜてもおいしいです。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

spicefull-life.com

2022.03.08

他にもスリランカの副菜、揚げナスの和え物である「モージュ」などの副菜と合わせれば、大満足の食事になります。

かつお出汁のパリップの材料

【材料(2～3人前)】※2022/4/5 レシピを変更しました。
・赤レンズ豆・・・・・・100g
・にんにく・・・・・・・5g(粗みじん切り)
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(薄切り)
・かつお出汁・・・・・・300cc
・ココナッツミルク・・・100cc
・塩・・・・・・・・・・3.5g
・油・・・・・・・・・・大さじ1.5

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・1g(約小さじ1/4)
・シナモン・・・・・・・2.5g(約1/2本)

〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
　パプリカに置き換えても〇
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)

・カレーリーフ・・・ひとつまみ(あれば)

〈かつお出汁の材料〉
・水・・・・・・・500cc
・昆布・・・・・・3～5g
・かつおぶし・・・5g

かつお出汁のパリップの手順

【手順】
1.かつお出汁をひく。
水に昆布を入れて30分以上置いてから鍋を弱めの中火にかけ、10分以上、沸騰させないように煮出す。昆布を引き上げて一度沸騰させたらかつおぶしを入れて2～3分放置する。その後濾しておく。

2.レンズ豆は水で軽く洗い、5分ほど浸水させたらザルに上げる。

3.フライパンにマスタードシードと油を入れて中火で熱する。パチパチと跳ねてきたらフタをして音が止むまで待つ。音が止んだらフタを外してシナモンを入れ、シュワシュワと泡が立ち、シナモンの甘い香りがしてくるまで加熱する。

4.玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。しんなりしたら弱火にして〈パウダースパイス〉とカレーリーフ、塩を加え、よく混ぜる。

※2022/4/5更新：作り方を変更しました。

5.レンズ豆を加えてよく混ぜたらかつお出汁を注ぎ、沸いてきたら弱火にしてフタをし、10分煮る。

7.ココナッツミルクを入れて、また沸いてきたら弱火で5分煮る。
味見をして足りなければ塩を補い、シナモンを取り出して完成。

※2022/3/25 追記 カレーリーフは食べられるのでそのままにする。

かつお節のだしがらはスリランカのふりかけ「ポルサンボル」にして有効活用！

たっぷりかつお節のポルサンボル(ポルサンボーラ)

スリランカのココナッツふりかけを、かつお出汁のだしがらでかつおマシマシに。スリランカと日本のふりかけが融合しました。

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2022.04.20

スリランカに学ぶ、お手軽カレー

このパリップを作るなら、一緒に出汁を取ってチキンカレーも作りませんか。パリップとは対照的なソリッドな辛味とクリアな旨みがクセになります。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

こっちのじゃがいも&鶏手羽で作る優しくもコクのあるカレーもおススメ。ほっこりカレーだけで食卓を囲むのも面白そうです。

スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー〈煮るだけ簡単〉

煮るだけで簡単！ココナッツミルクのコクとじゃがいもの甘みが溶け合ったスリランカ風カレーを作ってみましょう。

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2022.03.04

おわりに

そのままでは少しかつおぶしがキツいと感じたパリップですが、かつおぶしそのままからをかつお出汁に置き換えることで、口当たりがソフトで優しい日本人好みのパリップになったのではないかと思います。

インドカレーよりもスッキリと優し目に寄っているスリランカ式のカレーは非常に好みなので、これからもちょこちょこ更新していきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

煮るだけ簡単、さらりとウマい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はスリランカカレーの作り方を応用して、日本人にもなじみ深い味わいとなった「かつお出汁のスリランカチキンカレー」をご紹介します。

油もトマトも使わず、煮るだけで作るチキンカレーはサラサラと食べられます。食べたあともスッキリ。もたれないので毎日でも食べたくなります。

このレシピについて

YouTubeでたまたま目にした動画。
それはスリランカ大使館のシェフが作るスリランカカレーの作り方でした。

それを見てつい作りたくなってしまい、できたスリランカカレーは衝撃でした。ソリッドな辛味とすっきりとした味わい。

玉ねぎを炒めないどころか、油すらも入っていないので重さもなく、スルスルと入っていってしまいます。昔に阪急大阪梅田駅近くで食べたポンガラカレーさん(外部リンク)のカレーもこんな感じだったような……と思い出しながら食べました。

YouTube

「チキンカレー」 スリランカ カレー完全マスター①まずはここから 簡単&ヘルシ...

https://www.youtube.com/watch?v=LqD-YSRr--c

ただ、パンダンリーフ(ランペ)やカレーリーフを持っていなかったので完全ではありませんでした。それに、刻んで入れたクローブやカルダモンが少しキツい……

ということもあり、かつお出汁を使った「スリランカ式」の出汁カレーにアレンジ。日本のキッチンでも作れるように、手に入りやすい材料で作っていきます。
スリランカではモルディブフィッシュというかつおぶしの一種を使ったカレーが食されているのもあり、馴染みも抜群。

和錫折衷のチキンカレーを作っていきましょう。
写真右側の「かつお出汁のパリップ」と合わせれば、日本人好みのスリランカ式カレープレートができます。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

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2022.03.09

スリランカかつお出汁チキンカレーのポイント

油もトマトも使わない、煮るだけカレー

これまで作ってきたスパイスカレーと対極に位置するといえるこのカレーですが、一番「毎日でも食べたい」と思ったのはこの「かつお出汁のスリランカ式チキンカレー」です。

食べている途中もそうですが、食べたあとも残るのはスッキリ感。まったくもたれません。スルスルと入っていき、いくらでも食べられそうです。鶏むね肉を使っているのもポイントです。

鶏むね肉を煮込んでもパサつきにくい方法も載せているのでぜひ作り方をご覧ください。

油もトマトも入らず、玉ねぎもちょっとだけ。ただ具材とスパイス、あと出汁で煮るだけのシンプルでサラリとしたチキンカレーはまさに「飲めるカレー」です。

輪郭のハッキリした辛味！

スリランカカレーで一番驚いたのは胡椒の量。小さじ1ぐらいをドサッと入れます。普段のお料理には2～3振りと考えれば、これはかなり多いことが想像できると思います。

でも、この胡椒が辛味の輪郭をハッキリつけてくれ、やみつきになる辛味を楽しめます。カイエンペッパーの辛味とはまた違い、清涼感があります。これがあるだけでもらしさがだいぶ違いますので、胡椒を思い切って小さじ1入れてみてください。

かつお出汁で日本人なじみの味に！

このチキンカレーは一口食べると出汁の旨みがぐっと来ます。
玉ねぎは控えめで、油も入っていないからでしょうか。
胡椒とカイエンペッパーでソリッドな刺激をもたらしてくるスリランカカレーですが、この出汁のおかげで味の土台がしっかりし、日本人でも楽しめるカレーに仕上がりました。

出汁はこのカレーの生命線なので、ぜひ出汁をひいて作ってみてください。

かつお出汁のスリランカ式チキンカレーの材料

【材料(2〜3人前)】※2022/3/25 レシピを更新しました。
・鶏むね肉・・・300～350g
〈ブライン液〉
・水・・・・200cc
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g

・玉ねぎ・・・・50g(スライス)
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・青唐辛子・・・5〜10g(斜め薄切り)
　ししとうや甘唐辛子でもOK
・塩・・・・・・3g

〈パウダースパイス〉
・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
　(テーブルコショウでOK)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
　(かなり辛くなるので、好みで量を半分にする)
・ターメリック・・・・・2g(約小さじ1/2)
・クローブパウダー・・・0.5g(約小さじ1/4)

―ここまでマリネ―

・カレーリーフ・・・・・・ひとつまみ(あれば)
・パンダンリーフ・・・・・ひとつまみ(あれば)
・ローリエ・・・・・・・・1枚(半分にちぎる)
・レモングラス(乾燥) ・・・5本ぐらい
　(S&Bの乾燥レモングラス。長さ約7cm)
・カレー粉・・・・・・・・大さじ1

・かつお出汁・・・・250cc

〈仕上げのスパイス〉
・カルダモンパウダー・・・0.5g(約小さじ1/4)

〈かつお出汁の材料〉
・水・・・・・・・400cc
・昆布・・・・・・3〜5g
・かつおぶし・・・5g

かつお出汁のスリランカ式チキンカレーの手順

【手順】
0.鶏むね肉を〈ブライン液〉に漬ける。
ボウルに〈ブライン液〉の材料をよく混ぜて、一口大に切った鶏むね肉を入れ、ラップをかけて一晩〜2日漬けておく。

1.〈かつお出汁〉をひく。
水に昆布を漬け、最低でも30分は置いておく。昆布水を弱めの中火にかけ、沸騰させないように10分かけて煮出す。昆布を取り出して一度沸騰させ、かつおぶしを入れる。2〜3分置いたらザルとキッチンペーパーを使って濾す。

2.肉をマリネする。
鶏むね肉の〈ブライン液〉を捨てたら、大きめのボウルに鶏むね肉、玉ねぎ〜クローブパウダーまでの材料を全て入れてよく混ぜる。

※2022/3/25 追記　カレーリーフとパンダンリーフ(ランペ)もあれば入れる。

3.鍋にカレー粉を入れて弱めの中火で熱し、焦げ付かないようにヘラで混ぜながら煎る。カレー粉のよい香りが立ってきたら2.のマリネを入れてよく混ぜながら、鶏肉の表面がうっすら白くなるまで加熱する。

カレー粉と言っても色々ありますが、今回使用したのは赤缶ではなくこの「インデアン カレーパウダー」です。陳皮が多めに配合されていて、爽快感を感じる香りが好みです。

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4.〈かつお出汁〉とローリエ、レモングラスを入れて煮立たせたらフタをして弱火にし、30分煮る。

5.フタを開けてカルダモンパウダーを入れ、よくかき混ぜる。味見をして足りなければ塩を補い、完成。

※2022/3/25 追記 食べる前に、パンダンリーフ、ローリエ、レモングラスは取り除いてください。カレーリーフは食べられるのでそのままで。

これはぜひバスマティライスなどのパラパラとした長粒米で。たっぷり茹でて、おかわりしながらどうぞ。

かつお節のだしがらはスリランカのふりかけ「ポルサンボル」にして有効活用！

たっぷりかつお節のポルサンボル(ポルサンボーラ)

スリランカのココナッツふりかけを、かつお出汁のだしがらでかつおマシマシに。スリランカと日本のふりかけが融合しました。

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2022.04.20

スリランカカレーに学んだ、手軽に作るカレー

このチキンカレーを作るなら、ぜひ一緒に作りたいのがこのパリップ。ソリッドな辛味のチキンカレーと優しくほっこりするパリップの対比が面白いです。
同じかつお出汁を使っているので混ぜてもおいしい。バスマティライスは多めに用意してください。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

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2022.03.09

スリランカといえばのココナッツミルクとダシの出る鶏手羽元で煮込んだ優しいハンズオフカレー。

スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー〈煮るだけ簡単〉

煮るだけで簡単！ココナッツミルクのコクとじゃがいもの甘みが溶け合ったスリランカ風カレーを作ってみましょう。

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2022.03.04

ナスとズッキーニを混ぜ合わせて煮るだけ。ジューシーなナスの水気があふれます。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

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2022.04.11

おわりに

油もトマトも入らず、玉ねぎもちょっとだけ。
スパイスカレーに慣れている方からすれば不安になるかもしれませんが、ソリッドな辛味と出汁で煮込んだスッキリ感のある味わいは、これまでとはまた別物のカレーとしてハマること請け合いです。

なにより、食べた後もスッキリしていて、もたれないのは本当に嬉しいです。
自分にとって、本当に毎日でも食べられそうなカレーはスリランカにありました。
皆さんもぜひ体験してみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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※当記事と類似したレシピが掲載された書籍がございますが、私は該当書籍へのレシピの提供等、一切行っておりません。

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このレシピが含まれる特集

こんなあなたに作ってほしい！

• 海の幸が好きなあなた
• 黒くもないし、苦くもないイカカレーを作りたいあなた
• やわらかいイカのカレーを作りたいあなた

はじめに

「イカカレー」と考えたとき、あなたはどんなものを思い浮かべたでしょうか。真っ黒なイカスミカレー？ワタを使った苦いカレー？洋風チックな煮込み系？

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はパスタではあるあるだけど、カレーではあまり見かけない組み合わせの、イカ×明太子×バターのカレーをご紹介します。

イカ明太って、おつまみにもご飯のお供にも最高ですし、イカが入った明太パスタというものたまりません。そこにだいたいお供としてついてくるのはバター。

こんな鉄板トリオなのに、カレーとなれば、あまり見かけません(どこかのスパイスカレー店で提供されているかもしれませんが)。

イカ、明太子、バター。3つ集まれば強力な旨みを発揮しますが、それをまとめ上げるために、昆布だしでベースを作ります。ナンプラーも加えて、海の恵みもたっぷり集まったこのカレーは、ご飯おかわり必至！

イカは最後に入れて、やわらかくいただきましょう。

このブログでも、以前ブイヤベース風の煮込んだイカのカレーをご紹介しました。イカの旨みがしっかり溶けこんだスープがたいへん美味。

【海鮮たっぷり】ハンズオフ ブイヤベース風カレーのレシピ【カレースープ】

たっぷりのエビ、イカなどの魚介類を野菜と一緒に鍋に入れて煮込むだけで、ぜいたく感のあるカレーに！

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2021.07.10

イカ明太バターカレーの材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す
〈昆布だし〉
・水・・・・200cc
・昆布・・・3g

・イカ・・・・・・・・200g
　(冷凍のものが手軽。スルメイカがおすすめ)
・玉ねぎ・・・・・・・150g(0.5cm以下の薄切り)
・脱水用の塩・・・・・1g
・油・・・・・・・・・大さじ1
・差し水・・・・・・・50～100cc

〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・ホールトマト缶・・・80g(つぶす)
・塩・・・・・・・・・1gから調整する
・ナンプラー・・・・・小さじ1
・明太子・・・・・・・30g
・バター・・・・・・・10g

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・1g(約小1/4)
・フェンネルシード・・・ひとつまみ

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(小2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(小1)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)

明太子にバターと、塩気が多いものを入れるので、塩の量は要注意！

イカ明太バターカレーの手順

【手順】
1.〈昆布だし〉を取る。水200ccに昆布3gを30分以上つけておいたら、弱火～弱めの中火にかけて、10分間じっくり沸騰させないようにだしを取る。

2.イカは、生の場合はつぼ抜きにして切り、下処理をする。冷凍の場合は解凍し、塩(分量外)で軽く揉んで洗っておく。ロールイカはおススメできません。スルメイカやヤリイカで。

3.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱し、パチパチと弾けてきたらフタをして、音が止むまで待つ。その後フェンネルシードを入れて、1分程度、軽く色づくまで熱する。

4.強めの中火にして玉ねぎと塩を1g程度入れてフライパンに広げ、2～3分放置する。軽く焦げ始めたら混ぜ、差し水をする。焦げが全体に広がり、水分を飛ばしながら玉ねぎを潰す。

5.水分が飛んで、また色づき始めたら、〈GGペースト〉を入れ、水分を飛ばしながら、にんにくとしょうがの香りを立たせる。水分が飛んで馴染んだらホールトマト缶を入れて、潰して混ぜながらまた水分を飛ばしていく。

6.ヘラですくっても水が垂れてこなくなったら弱火にし、〈パウダースパイス〉と塩を1g入れて、粉っぽさがなくなってもったりするまでよく混ぜる。

7.中火にして〈昆布だし〉を入れ、軽く沸騰させたら弱火にし、フタをして10分煮込む。

8.イカとナンプラーを入れて5分煮込む。

9.明太子とバターを入れ、バターが溶けたら味見をし、塩が足りなければ上限を1gとして調整したら完成！

今回のピックアップスパイス

フェンネルシード

フェンネル

【科名】セリ科【別名】茴香・小茴香・フヌイユ 【科名】セリ科【別名】茴香・小茴香・フヌイユ 特徴 ディルのような葉と緑のクミンシードのような種子を利用する。 シードを噛むと、甘く、清涼感のある風味が広がる。 キャラウェイと香りの傾向が似てお...

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2021.06.24

スッと抜ける爽快感と甘みが、魚介類によく合うスパイスです。今回は少し焦がすことで丸みが出て、穏やかな爽快感をもたらしてくれます。
スーパーではなかなか手に入らないので、ネットで購入することをおススメします。

フェンネルシード 100g

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おわりに

パスタのソースならよくあるイカ×明太子×バターですが、カレーにしても大正解！それぞれが旨みを高めあってくれました。少し焦がしたフェンネルシードが濃厚な味わいをスッキリ締めてくれて、まさにファインプレー！

イカを煮込む時間は最低限にして、やわらかいイカを堪能しましょう。

トッピングには薬味ネギをのせましたが、海苔とかをかけるのもよさそう。ますます海の恵み度合いが高まっていきます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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