はじめに

次々と広がる、芳しい食材の香り。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、噛みしめるごとに食材とスパイスの豊かな香りが広がる、「枝豆ときのこのキーマカレー」をご紹介します。

ひき肉の肉感、プリプリのぶなしめじ、ホクホクの枝豆といった食感の違いに加え、広がる香りがなんとも芳しく、秋を感じさせます。

ゆっくり噛みしめて味わいたいキーマカレーです。

このレシピについて

枝豆といえばわが家では絶賛ビールのおつまみ。
夏の早生種の爽やかな味わいから、秋の晩生種のほっくり甘いものまで、3～4か月の間、毎週のように食卓に並びます。

収穫時期と品種による味の移ろいを徐々に感じることができて面白いのですが、食べ方はいつも決まって塩ゆで枝豆。

いや、もちろん美味しいけど、もう少し他の食べ方もしてみたい……と思ってキーマカレーに入れてみました。

そのまま入れると「枝豆」と「ひき肉」でバラバラな感じが出てしまうのと考え、間を取り持つしめじを加え、食感にバラエティを持たせる方向に。
隠し味の豆板醬がそれらをまとめ上げてくれます。

ぶなしめじ、枝豆、クミンシードの香りが次々と現れるさまは、まさに「香るキーマカレー」。ゆっくり噛みしめて味わいたい一品になりました。

枝豆ときのこのキーマカレーのポイント

食感と香り豊かなキーマカレー

ひき肉の肉感、プリプリのぶなしめじ、ホクホク枝豆の食感の違いが楽しいこのキーマカレーは、それぞれの香りの違いもポイント。

今回使った枝豆は香ばしさと甘みを感じる品種だったのか、枝豆もスパイスの一種かのような香りを放っていました。
また、ぶなしめじも「香り松茸、味しめじ」とは言いますが、十分芳しさを持っているように思います。

豚肉と合わせて、枝豆とぶなしめじの穏やかな旨みが広がりますが、豆板醤のコクと後からくる辛みが食欲そそる一品。

ゆっくり味わって香りを楽しみたいけど、スプーンも止まらない、嬉しい悲鳴が上がるカレーです。

豆入りのキーマはおいしい

前にひよこ豆のキーマを作ったときも思ったのですが、やはり豆入りのキーマは豆の甘みと風味が加わることで奥深さが出て、私としては非常に好みな味わいになります。

私は肉の旨みが強すぎるキーマを作るのも食べるのも得意ではなく、牛ひき肉や合いびき肉は封印状態。
キーマに若干の苦手意識すらあったのですが、豆を加えることで一気に解消されました。

枝豆ときのこのキーマカレーの材料

【材料(2人前)】
・豚ひき肉・・・・150g
・ぶなしめじ・・・100g(ほぐす)
・塩ゆで枝豆・・・中身50g(サヤ込みで約100g)

・玉ねぎ・・・・・・・150g(薄切り)
・脱水用の塩・・・・・1g
・差し水・・・・・・・50～100cc
・ホールトマト缶・・・80g

〈GGペースト(あらかじめ混ぜる)〉
・水・・・・・・100cc
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)

・油・・・・・・・・小さじ2✕2回分
・豆板醤・・・・・・小さじ1強

・クミンシード・・・1g
・クローブ・・・・・3粒

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ナツメグ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)

・水・・・200cc
・塩・・・3g

※辛いのが苦手な方はカイエンペッパーを減らしたり、パプリカパウダーに替えるなど、量の調整や置換をお願いします。
豆板醬を抜くのは難しいですが、どうしてもという場合は味噌に替えてください。

枝豆ときのこのキーマカレーの手順

1.フライパンをできれば2つ用意し、それぞれで調理を始める。

フライパン1：油小さじ2を強めの中火で熱し、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げたら、うっすら焦げ目がつくまで放置する。
差し水をして焦げ目を溶かしつつ、玉ねぎをヘラで軽く潰して蒸し焼きにする。

水分が飛んでまた玉ねぎに焦げ目がつき始めたら、〈GGペースト〉を入れ、玉ねぎを潰しながら水分を飛ばし、にんにくとしょうがの香りが立ってくるまで炒める。

ホールトマト缶を入れてよく潰しながら水分を飛ばし、ヘラでフライパンの底をなぞっても水が出てこなくなるまで炒める。
火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

2.フライパン1の傍らで、ひき肉ときのこを炒める。

フライパン2：油小さじ2とクローブを入れて弱めの中火で熱し、油が温まった頃にクミンシードを入れてシュワシュワと泡が立つまで熱する。
豆板醬を入れて焦がさないように炒め、香りを立たせる。

ひき肉と塩1gぐらいを入れて火を強めて炒め、ひき肉の余計な水分を飛ばしたら、きのこ(今回はぶなしめじ)と残りの塩を入れてさらに炒める。
ぶなしめじがしんなりして、油がよく馴染んだら、フライパン1にフライパン2の中身を全て入れる。

3.フライパン1を中火で熱し、よく炒め合わせる。
水200ccを少しずつ注ぎ、沸騰させたらフタをせずに15分、弱めの中火で煮込む。

4.煮込み時間が残り5分ぐらいになったところで、サヤから出した塩ゆで枝豆を入れて煮込む。味見をして、塩を調整したらクローブを抜いて完成。

今回は冷凍のものではなく、ゆでた枝豆を使いました(枝豆のゆで方は白ごはん.comさんを参考)。
冷凍の塩ゆで枝豆を使うときは、あらかじめ味見をしてカレーの塩気を調整してください。

https://www.sirogohan.com/recipe/edamame/

キーマカレー大集合

ひよこ豆のほっくりした甘みが、豚肉の旨みと合わさって、しみじみと美味しいキーマカレー。
スパイスカレーには、実は甘みが大事だというのを再認識したレシピです。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマカレーのレシピ〈ひよこ豆缶で手軽に〉

ひよこ豆の自然な甘さと豚肉のコクが合わさった優しい口当たりのあとから、しょうがでポカポカ温まるキーマ。ひよこ豆缶で手軽に味が決まります。

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2022.02.09

にんじん、りんご、セロリ……香味野菜をペースト状にすることから始まる、本格仕様のキーマカレー。
気合いを入れて作りたいときにぜひ。

【本格的】香味野菜キーマカレーのレシピ

じっくり炒めた香味野菜ペーストが、立体的な味わいを生み出します。簡単キーマとは一味違う、本気で作るキーマカレーです。

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2021.06.24

お肉と魚介の旨みを合わせたキーマカレー。出汁で煮込むから、日本人好みのホッとする味わいです。
ぜひ薬味をご用意の上、お召し上がりください。

鶏とじゃこの和風キーマカレー〈魚介の旨みを吸った鶏ひき肉が絶品〉

かつおと昆布だし、さらにちりめんじゃこの魚介の旨みを吸った鶏ひき肉のキーマは絶品！薬味を添えてどうぞ。

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2022.01.27

おわりに

スパイスの香りは穏やかに香る程度とし、クミンシードを噛んだ時に香りが弾けるぐらい。
なので、枝豆とぶなしめじの芳しさを楽しめるキーマカレーになりました。

様々な具材を一緒に口に入れることができるキーマカレーだからこそ、混ざり合う複雑な香りを楽しむことができるのではないでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

かつお出汁を吸ったレンズ豆がしみじみ美味。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はかつお出汁で煮てレンズ豆に旨みをたっぷり吸い込ませたほっこり優しいスリランカの豆カレー、「かつお出汁のパリップ」をご紹介します。

このレシピについて

レンズ豆とココナッツミルクで作るスリランカの豆のカレー、「パリップ」。
スリランカのチキンカレーと一緒に食べようと思って作りました。
スリランカでよく用いられるかつおぶしの一種、モルディブフィッシュの代わりに、仕上げにかつおぶしを入れるレシピを最初は考えていました。

でも、試作で作ったそのパリップはかつおぶしが強すぎて、スプーンが進まない……

豆とココナッツミルクが優しすぎて、かつおぶしの主張に負けてしまいました(市販のかつおパック1袋は多すぎたかもしれない)。

ならば、かつお出汁で煮たらどうだろうと再び作成。この目論見は当たり、かつお出汁を吸い込んだレンズ豆でほっこり優しいパリップが完成しました。

同じくかつお出汁で煮たスリランカ式チキンカレーとの相性も抜群。用意したバスマティライスが一瞬でなくなりました。

かつお出汁のパリップのポイント

かつお出汁でほっこり美味

かつおぶしをそのまま入れるレシピでは、かつおの主張が強すぎると感じた自分でも、出汁を使えばほどよいかつお感。旨みが引き立ちます。
レンズ豆はクセが少なく、他の食材に染まりやすい食材。合わせるものが優しい口当たりなら、そのまま優しく仕上がります。

ココナッツミルクでほどよくコクも追加され、刺激は控えめのほっこり美味しい豆カレーができました。

チキンカレーや副菜と一緒にどうぞ

ちょっと豆のカレーだけでは物足りないと思うあなたには、チキンカレーや副菜と一緒に食べることをおススメします。
この「かつお出汁のスリランカ式チキンカレー」はかつお出汁を多めにひけば使いまわせますし、工程もマリネして煮るだけと簡単。

優しいパリップとソリッドな辛味のチキンカレーの対比が面白く、どんどん食が進み、バスマティライスは多めに茹でておかざるを得なくなります。
同じかつお出汁を使っているので、混ぜてもおいしいです。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

他にもスリランカの副菜、揚げナスの和え物である「モージュ」などの副菜と合わせれば、大満足の食事になります。

かつお出汁のパリップの材料

【材料(2～3人前)】※2022/4/5 レシピを変更しました。
・赤レンズ豆・・・・・・100g
・にんにく・・・・・・・5g(粗みじん切り)
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(薄切り)
・かつお出汁・・・・・・300cc
・ココナッツミルク・・・100cc
・塩・・・・・・・・・・3.5g
・油・・・・・・・・・・大さじ1.5

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・1g(約小さじ1/4)
・シナモン・・・・・・・2.5g(約1/2本)

〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
　パプリカに置き換えても〇
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)

・カレーリーフ・・・ひとつまみ(あれば)

〈かつお出汁の材料〉
・水・・・・・・・500cc
・昆布・・・・・・3～5g
・かつおぶし・・・5g

かつお出汁のパリップの手順

【手順】
1.かつお出汁をひく。
水に昆布を入れて30分以上置いてから鍋を弱めの中火にかけ、10分以上、沸騰させないように煮出す。昆布を引き上げて一度沸騰させたらかつおぶしを入れて2～3分放置する。その後濾しておく。

2.レンズ豆は水で軽く洗い、5分ほど浸水させたらザルに上げる。

3.フライパンにマスタードシードと油を入れて中火で熱する。パチパチと跳ねてきたらフタをして音が止むまで待つ。音が止んだらフタを外してシナモンを入れ、シュワシュワと泡が立ち、シナモンの甘い香りがしてくるまで加熱する。

4.玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。しんなりしたら弱火にして〈パウダースパイス〉とカレーリーフ、塩を加え、よく混ぜる。

※2022/4/5更新：作り方を変更しました。

5.レンズ豆を加えてよく混ぜたらかつお出汁を注ぎ、沸いてきたら弱火にしてフタをし、10分煮る。

7.ココナッツミルクを入れて、また沸いてきたら弱火で5分煮る。
味見をして足りなければ塩を補い、シナモンを取り出して完成。

※2022/3/25 追記 カレーリーフは食べられるのでそのままにする。

かつお節のだしがらはスリランカのふりかけ「ポルサンボル」にして有効活用！

たっぷりかつお節のポルサンボル(ポルサンボーラ)

スリランカのココナッツふりかけを、かつお出汁のだしがらでかつおマシマシに。スリランカと日本のふりかけが融合しました。

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2022.04.20

スリランカに学ぶ、お手軽カレー

このパリップを作るなら、一緒に出汁を取ってチキンカレーも作りませんか。パリップとは対照的なソリッドな辛味とクリアな旨みがクセになります。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

こっちのじゃがいも&鶏手羽で作る優しくもコクのあるカレーもおススメ。ほっこりカレーだけで食卓を囲むのも面白そうです。

スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー〈煮るだけ簡単〉

煮るだけで簡単！ココナッツミルクのコクとじゃがいもの甘みが溶け合ったスリランカ風カレーを作ってみましょう。

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2022.03.04

おわりに

そのままでは少しかつおぶしがキツいと感じたパリップですが、かつおぶしそのままからをかつお出汁に置き換えることで、口当たりがソフトで優しい日本人好みのパリップになったのではないかと思います。

インドカレーよりもスッキリと優し目に寄っているスリランカ式のカレーは非常に好みなので、これからもちょこちょこ更新していきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

実はスパイスカレーには甘みが大事。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、口に入れたときはひよこ豆の甘みと豚肉のコク、そして甘い香りのスパイスで優しい雰囲気なのに、あとからポカポカとしょうがの効果がやってくる、「ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマ」をご紹介します。

寒い冬はもちろん、冷房で身体を冷やしやすい夏にもおススメしたいキーマカレーです。

このレシピについて

みなさんは豆、好きですか？
周りの友人はみな首を横に振ります。
自分は昔、「出されたら食べるけど、自分でわざわざ料理しない」という人間でした。

でもスパイスカレーと出会って、豆のカレーを恐る恐る作ってみたら、これが抜群においしいのです。世界には日本にはない、おいしい豆があり、スパイスカレーのおかげで豆を好きになることができました。

中でも特に美味しかったのが、水野仁輔さんの本「スパイスカレー新手法」で紹介されていた「グズグズチキンカレー」。これでひよこ豆缶に目覚めたといっても過言ではありません。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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ひよこ豆缶に目覚めた自分が考えたのは、ひよこ豆をしっかり食べるキーマカレー。味のバランスがよい豚ひき肉を使いつつ、しょうがを効かせて、食べたあと温まるようなキーマを目指します。

というわけで、今回はひよこ豆の缶詰で手軽に味が決まる、「ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマ」を作ります。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマのポイント

ひよこ豆はクセがないので使いやすい！

ひよこ豆は本当にクセがないので使いやすいです。色んな食材に溶け込んでくれるのですが、しっかり豆の甘みと旨みがあって、料理を美味しくしてくれます。

スパイスカレーにひよこ豆を入れると、旨みはもちろん甘みも追加されて、味のバランスが整い、深みが出ます。

スパイスカレーに砂糖を補ったりして味のバランスを取ることもあるのですが、ひよこ豆を具材として使えば、それが自然とできますよ。
辛いだとかスパイシーな香りに引っ張られがちのスパイスカレーですが、甘みがあるからそれが引き立ちます。

だから、甘みが大事なのです。

ひよこ豆は缶詰で簡単に！

ひよこ豆は茹でたものが缶詰になっているので、これを使うのが確実かつ、簡単です。
昔乾燥のひよこ豆を茹でたとき、浸水するのを忘れていてとんでもないことになりましたが、缶詰があることに気づいてからは、ずっとこれです。手軽にホク甘なひよこ豆を楽しめます。

スーパーになければ、通販で買えるほか、カルディなどの輸入食料品店、酒屋でも手に入ります。

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しょうがはいつもの倍でポカポカ温まるカレーに！

豚ひき肉のキーマカレーはちょっと肉の臭みが残りやすいと考えていて、そのせいで昔はあまり作らなかったのですが、香味野菜を大量に入れてマスキングするなど、いろんな方法で解決を試みてきました。

【本格的】香味野菜キーマカレーのレシピ

じっくり炒めた香味野菜ペーストが、立体的な味わいを生み出します。簡単キーマとは一味違う、本気で作るキーマカレーです。

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2021.06.24

今回はしょうがをいつもの倍入れて臭みを消すだけでなく、しょうがの効果で、ポカポカ身体が温まるようなカレーに。

ひよこ豆の甘みが先に来るカレーですが、あとからポカポカしてくる、ちょっとギャップのあるカレーを目指しました。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマの材料

【材料(2～3人前)】
・ひよこ豆缶・・・・・1/2缶
　(ひよこ豆固形120g、汁80g)
・豚ひき肉・・・・・・150g

・玉ねぎ・・・・・・・150g(薄切り)
・脱水用の塩・・・・・1g
・ホールトマト缶・・・80g(つぶしておく)
・差し水・・・・・・・50～100cc

〈GGペースト〉
・水・・・・・・100cc
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・10g(すりおろし)

・塩・・・3g
・油・・・大さじ2
・水・・・100cc

〈ホールスパイス〉
・カルダモン・・・2粒(つぶして中の粒を使う)
・クローブ・・・・5粒
・シナモン・・・・5g

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(約小さじ2)
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)～お好みで

〈仕上げのスパイス〉
・ガラムマサラ・・・1g(約小さじ1/2)

カイエンペッパーは好みで増減してください。辛いのが苦手な方は同量のパプリカパウダーに替えてください。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマの手順

1.調理前に

ひよこ豆は豆の固形と汁の重さを量り、ボウルに入れておく(1/2缶使う場合)。このとき、豆と汁に分ける必要はありません。

2.テンパリング～玉ねぎ放置

フライパンに油と〈ホールスパイス〉を弱めの中火で熱し、シナモンから泡が出始め、各々の香りが立ち始めたら、強めの中火～強火にして玉ねぎと脱水用の塩1gを入れて広げる。玉ねぎが色づくまでは放置し、この間に〈GGペースト〉の材料を全て混ぜておく。

3.玉ねぎの脱水

玉ねぎの端が色づき始めたら軽く混ぜ、差し水を入れる。玉ねぎを潰しながら全体をよく混ぜ、焦げを溶かして広がるように混ぜる。
差し水の水分が飛び、また玉ねぎが色づき始めたら〈GGペースト〉を入れて、また玉ねぎを潰しながらよく混ぜる。

4.トマトの脱水

〈GGペースト〉の水分が飛び、にんにく、しょうがに火が通ったときのよい香りがしてきたら、ホールトマト缶を入れて潰しながら混ぜて水分を飛ばす。焦げそうなら差し水を適宜行い、ヘラでフライパンの底をなぞっても水分が出てこなくなるまでトマトの水分を飛ばす。

トマトの脱水で気をつけたいところはこの記事にまとめました。

スパイスカレーのトマト缶が酸っぱい原因は？解決法を考える

スパイスカレーにトマト缶を使ったら酸っぱい！トマト感が強すぎる！というあなたへ、その原因と解決策を考えてみました。

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2022.02.07

5.カレーベース完成～具材を入れて煮込む

火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れる。油とスパイスが馴染み、もったりと粉っぽさがなくなってまとまりが出てくるまでよく混ぜたら、火を中火にして豚ひき肉を入れる。ひき肉の色が変わり、カレーのベースとよく馴染んだら、1.で計量したひよこ豆缶を汁ごと入れてよく混ぜる。馴染んで煮立ってきたら水を入れて、また沸騰させたら弱めの中火にし、フタをして10分煮込む。

6.仕上げ

フタを開けて中火にし、ガラムマサラを入れて2〜3分さらに煮込む。水分が飛び、全体にとろみが出てきたら完成！
最後にシナモンとクローブを取り除く。

今回添えた副菜

小松菜のサーグ

【カレーの箸休めに！】小松菜のサーグ【弾けるホールスパイス】

小松菜の青い香りに、弾けるホールスパイスの香りが楽しい、カレーの箸休めになる副菜「小松菜のサーグ」のレシピです。

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2021.07.31

かつお節入り大根の和風ウールガイ

和風カレーに合う！かつお節入り大根のウールガイ〈カレーの副菜〉

インドの漬物「大根のウールガイ」を、和風アレンジ！日本人の口に合う、かつお節をまとった醬油味の大根は和風カレーにピッタリの副菜。

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2022.01.05

おススメのスパイスカレーレシピ

香味野菜をじっくり炒める、本格キーマを目指す方はこちらもどうぞ。

【本格的】香味野菜キーマカレーのレシピ

じっくり炒めた香味野菜ペーストが、立体的な味わいを生み出します。簡単キーマとは一味違う、本気で作るキーマカレーです。

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2021.06.24

おいしい豆はひよこ豆だけじゃない！レンズ豆で作る豆乳の「ダルカレー」はいかが。

【あいがけカレーに】ホタテ豆乳ダルカレーのレシピ【レンズ豆で】

あいがけカレーにピッタリの豆のカレー。ホタテの旨みと昆布だし、さらに豆乳を加えて旨みたっぷりのカレーに仕上げます。

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2021.07.12

おわりに

口に入れたときはひよこ豆の甘みと豚肉のコク、そして甘い香りのスパイスで優しい雰囲気なのですが、あとからポカポカとしょうがの効果がやってきます。
冬はもちろん、冷房で身体を冷やしやすい夏にもおススメしたいキーマカレーです。

皆さん、豆を食べましょう！

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このレシピが含まれる特集

こんなあなたにおススメ！

• 日本の定食が好きなあなた
• 副菜たっぷりのカレーをまぜまぜするのが好きなあなた
• お腹いっぱいご飯を食べたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はネパールの定食、「ダルバート」を和風にアレンジした「ハセガワタクミ(カルダモン26)的和風ダルバート」をご紹介したいと思います。

「ダルバート」とは、ネパールの代表的な食事形式で、豆のスープ「ダル」とご飯「バート」を合わせた言葉から来ています。

その名の通り、豆のスープとご飯に加え、カレーやおかずを盛り合わせたプレートはまるで定食のよう。人によりますが、ご飯に直接豆のスープやカレーをかけて食べ、副菜も合わせてまぜまぜしていきます。

豆のスープとご飯の組み合わせは、日本の味噌汁とご飯に通ずるところがあり、定食スタイルに慣れている日本人なら抵抗なく受け入れられると思います。

カレーを食べ、ご飯を食べ、ダルを飲み、おかずを食べ、ご飯を食べ、ダルを飲み……と次々に食べて楽しめます。ご飯があっという間になくなるので、おかわり前提で食べ進めましょう。

そんな「ダルバート」を今回はおうちで作ってみました。近所にダルバートを食べられるお店がなく、都会に出るのも憚られる今のご時世、おうちのごはんを充実させてみませんか？

今回は「dancyu」2021年8月号を参考にしながら、日本の定食とは違う、新鮮な気持ちで作ることができました。

dancyu (ダンチュウ) 2021年 8月号

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ダルバートに組み合わせた料理

「ダル」ホタテ豆乳ダルカレー

豆のスープ「ダル」は、豆と塩、あとはスパイスとネギで作るストロングスタイルがネパール流だそうですが、ここは和風にアレンジして、出汁を使った豆のカレーを作りました。ホタテも入ってダシ感抜群。どんどんご飯が進みます。おかわり必至のため、少し多めに作りましょう。
「ホタテ豆乳ダルカレー」のレシピはこちらから！

【あいがけカレーに】ホタテ豆乳ダルカレーのレシピ【レンズ豆で】

あいがけカレーにピッタリの豆のカレー。ホタテの旨みと昆布だし、さらに豆乳を加えて旨みたっぷりのカレーに仕上げます。

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2021.07.12

「バート」もち麦ご飯

日本米にもち麦を混ぜ、粘り気を減らしたご飯を用意しました。おかわり必至なので、多めに炊きましょう。一人で2合、いけちゃうかも！？

「ノンベジカレー」シンプルチキンカレー

今回は汁気多めの「ホタテ豆乳ダルカレー」に合わせて、濃厚でトロッとしたグレイビータイプのカレーを作りました。
シンプルにまとめたクセのないチキンカレーは、和風の材料とも違和感なく馴染んでくれました。そんな「シンプルチキンカレー」のレシピはこちらから！

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

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2021.06.24

「タルカリ」ジャガイモとシシトウのスパイス炒め

野菜のおかず「タルカリ」はジャガイモを中心に野菜を組み合わせて作ります。今回はジャガイモとシシトウを合わせ、シシトウのフレッシュな香りをジャガイモにまとわせます。
火が通ったシシトウの香りは食欲を増進してくれ、どんどんご飯を食べたくなります。
「ジャガイモとシシトウのタルカリ」のレシピはこちらから！

【ジャガイモでご飯が進む!?】ジャガイモとシシトウのスパイス炒め【タルカリ】

ほくほくジャガイモにカレー粉をまとわせ、にんにくとしょうがのパンチ、さらにはシシトウの辛みと苦味が加われば、満足度十分のスパイスおかずに。カレーの副菜だけでなく、おつまみにも。

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2021.07.30

「サーグ」小松菜のサーグ

「サーグ」とは青菜のスパイス炒めを指します。今回は小松菜に、噛むと香りが弾けて楽しいホールスパイスを複数組み合わせ、食べたときのサプライズ感を演出。
小松菜の青い香りと弾けるシードの香りは、カレーの口をリセットしてくれ、また次の一口を誘います。
「小松菜のサーグ」のレシピはこちらから！

【カレーの箸休めに！】小松菜のサーグ【弾けるホールスパイス】

小松菜の青い香りに、弾けるホールスパイスの香りが楽しい、カレーの箸休めになる副菜「小松菜のサーグ」のレシピです。

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2021.07.31

「アチャール」ナスとズッキーニの梅アチャール

スパイスの和え物や漬物を指す「アチャール」は、ダルバートでの漬物や小鉢にあたる存在。ここまでのおかずにない酸味や苦味を加えてアクセントとし、最後まで食べ飽きさせないようにします。

1つ目のアチャールは「ナスとズッキーニの梅アチャール」です。

ナスのトロトロ食感と、ズッキーニのシャクシャクした食感がダルバートに食感のリズムをもたらしてくれます。最後に梅を和えて、口の中をさっぱりさせてくれるので、濃厚なカレーを食べたあとでも、まだまだ次が食べたくなります。
食感のリズムと口の中をさっぱりさせてくれる「ナスとズッキーニの梅アチャール」のレシピはこちらから！

【梅でスッキリ！】ナスとズッキーニの梅アチャール【食感が楽しい】

コロコロ角切りにしたナスとズッキーニは、それぞれ違う食感を持ち、カレーにリズムを加えます。梅の酸味で口の中もさっぱり！

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2021.07.29

「アチャール」ゴーヤーのアチャール

2つ目のアチャールは「ゴーヤーのアチャール」です。

じっくり焼いたゴーヤーに、黒ごまと塩、ほんの少しのスパイスを混ぜ、レモン汁で引き締めたものです。こちらのレシピは「dancyu」2021年8月号の本田遼さんのレシピを再現したものです。
詳しくはぜひ本でお確かめを。

この「ゴーヤーのアチャール」はまさにオトナの味わい。ゴーヤーの苦味と黒ごまのビターなコク、さらにレモン汁の酸味が意外な好相性で驚きました。
苦酸っぱい(＋香ばしい)という人によっては苦手かもしれない味わいが、かえってクセになり、ダルバートの食をさらに進めてくれます。ちなみにお酒にもかなり合います。

ダルバートを作ってみて

チキンカレーは前日に作ったものを使いましたが、その他の料理は1つ1つ順番に作っていったので、ダルカレーを作り終えるころには2時間が経過。

1日で全部作ろうと思わず、作り置きできる副菜類は、余裕があったり、食材が安いときに多めに作り置いておくのがよさそうです。

副菜を作る時間は結構短く済むので、慣れればもっと早くなると思います。
カレーをレトルトに置き換えるのもありかも。

ダルバートを食べてみて

まず、プレートの上のよりどりみどりな状態が食べる前から楽しく、どう攻略してやろうかとワクワクさせてくれます。
最初はダルを飲み、ご飯と混ぜつつ食べ進め、副菜に手を付けながら、チキンカレーを少々……と食べていたら、もう1杯目のご飯がなくなってしまいました。

ダルとご飯をおかわりし、2杯目からは積極的に色々混ぜて楽しんでいきます。副菜どうしの組み合わせも楽しみながら、どんどんご飯を食べ進め、最終的にはすべてが一体となるのですが、和風出汁で作ったダルカレーが下支えとなり、チキンカレーも副菜もすべてまとまりのある一つの料理だったかのように思えます。

最近減退気味だった食欲に火が付き、ついついご飯のおかわりをしてしまいました。

おわりに

今回はネパールの定食スタイル「ダルバート」を和風アレンジで作ってみました。
日本の味噌汁＋ご飯のスタイルに通ずる、豆のスープ＋ご飯のスタイルなので、親和性も抜群。本当に味噌を入れたダルカレーにしてみてもいいかもしれません。

副菜の素晴らしさにも気づかせてくれ、スパイスカレーをカレーだけで味わうより奥深く、食後の満足感も向上しました。どうしてこれまで食べてこなかったんだろうと思うほど、楽しく、美味しくいただくことができました。

色んな味わいを一度に楽しみたい方、定食スタイルが好きな方、副菜とご飯をまぜまぜして楽しみたい方に「ダルバート」はおススメです。
おうちで作る際の参考になれば幸いです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

こんなあなたに作ってほしい！

• 豆のカレーをさらに美味しくしたいあなた
• あいがけカレーにピッタリのカレーをお探しのあなた
• 黄色いカレーを作ってみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、あいがけカレーにピッタリな豆のカレー、「ホタテ豆乳ダルカレー」のご紹介です。
カレー料理店ではよく提供される豆のカレー、「ダルカレー」ですが、あまり家で作る印象が薄いのではないかと感じています。

大豆などとは違い、日本ではあまり馴染みのない豆を使うということもあり、味の想像ができなかったりして手を出しにくいかもしれませんが、馴染み深い食材を加えて、食べやすく仕上げたレシピなので、ぜひ最後までご覧ください。

この「ホタテ豆乳ダルカレー」は、和の素材をベースに、ボイルホタテを加えてコクとダシ感のあるスープを、クセが少なくて柔らかく食べやすい「レンズ豆」に吸わせたダルカレーです。

レンズ豆はカルディなどの輸入食品店で購入できるほか、ネットでも購入できます。事前の浸水なしで、すぐに茹でて食べられます。
豆が苦手な方でも食べやすい、クセの少ない豆なのでおススメです。

レンズ豆(マスールダール) 皮なし 原型 1kg

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あっさりだけどコクのあるダルカレーはあいがけカレーにピッタリ。メインのカレーの茶色と、黄色いダルカレーとのコントラストもお楽しみください。

ホタテ豆乳ダルカレーの材料

【材料(2～3人前)】
〈昆布ダシ〉
・水・・・・300cc
・昆布・・・3g

〈レンズ豆の下茹で〉
・レンズ豆(ひきわり) ・・・乾燥50g
・ターメリック・・・・・・小さじ1/4
・油・・・・・・・・・・・小さじ2
・水・・・・・・・・・・・豆が浸かるほど

・油・・・・・・・・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(0.5cmの薄切り)
・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g
・生姜・・・・・・・・・1片
・塩・・・・・・・・・・3g
・ボイルホタテ・・・・・6〜7個(100g程度)

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・小さじ1/4
・鷹の爪・・・・・・・・1本

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・小さじ2
・ターメリック・・・・・小さじ1/4
・フェヌグリーク・・・・小さじ1/4
・カイエンペッパー・・・小さじ1/4

・無調整豆乳・・・100ml
・バター・・・・・4g

・差し水・・・50cc×2回分

ホタテ豆乳ダルカレーの手順

【手順】
1.鍋に水300ccと昆布を入れて30分以上置いておく。10分間かけて弱めの中火で熱し、沸騰させないように昆布ダシを取る。昆布は捨てずに取っておく。

2.レンズ豆は軽く洗い、鍋に豆が浸かるほどの水を沸かし、油とターメリックを入れたら、豆を入れて10分茹でる。その後ザルに上げておく。

3.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。跳ねてきたらフタをして弱火にし、音が止んだら鷹の爪を入れて、色が変わるまで熱する。

4.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れたら、薄く広げて2～3分放置する。色づいてきたら差し水を2回して、焦げを溶かし、水分を飛ばしながら全体をきつね色にする。

5.しょうがを入れて1分ほど炒め、香りを立たせたら、弱火にして〈パウダースパイス〉と塩を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

6.ボイルホタテを入れて、5.がよく絡むように混ぜる。それを鍋に移したら、1.の昆布ダシと2.の豆も入れて、煮立たせたら弱火で10分煮込む。

7.豆乳を入れて、沸騰させないように温める。昆布を戻し入れて10分蒸らしたら、昆布を除いて、バターを入れて完成！温めるときは沸騰させないように注意してください(豆乳が固まります)。

今回のピックアップスパイス

今回のような黄色いカレーには欠かせないスパイス！
カレーそのものだけでなく、豆を黄色く染めてくれたのもターメリックです。
独特のどっしりした香り、さらには抗菌力もあって、色付けだけにとどまらない活躍を見せてくれます！
そんなターメリックについて詳しくはこちらから。

ターメリック

【ターメリック】カレーやご飯を黄色く染めるスパイス。色付けだけでなく、どっしりとした香り、抗菌力を生かした食材のマリネなど色々使えます。

spicefull-life.com

2021.06.24

さいごに

ホタテの旨みと昆布のダシ感、さらに豆乳とバターでコクを出したダルカレーは食べ応えがあって、ダルカレーへの印象が変わること請け合いです。

あいがけカレーにしたときには、メインを邪魔しない、ほどよい味。交互に食べて美味しいカレーなのですが、メインのカレーと混ぜたときに真価を発揮します。ダシ感と旨みを追加でき、色んなカレーに合わせられるので、あいがけ用のカレーのレシピとしてぜひ。

豆のカレーは、家で作るのにあまり馴染みがないかもしれませんが、浸水なしですぐに茹でられる豆を使えば、もっと身近なカレーになるのではないでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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