こんなあなたに作ってほしい！
- 豆のカレーをさらに美味しくしたいあなた
- あいがけカレーにピッタリのカレーをお探しのあなた
- 黄色いカレーを作ってみたいあなた
はじめに
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、あいがけカレーにピッタリな豆のカレー、「ホタテ豆乳ダルカレー」のご紹介です。
カレー料理店ではよく提供される豆のカレー、「ダルカレー」ですが、あまり家で作る印象が薄いのではないかと感じています。
大豆などとは違い、日本ではあまり馴染みのない豆を使うということもあり、味の想像ができなかったりして手を出しにくいかもしれませんが、馴染み深い食材を加えて、食べやすく仕上げたレシピなので、ぜひ最後までご覧ください。
この「ホタテ豆乳ダルカレー」は、和の素材をベースに、ボイルホタテを加えてコクとダシ感のあるスープを、クセが少なくて柔らかく食べやすい「レンズ豆」に吸わせたダルカレーです。
レンズ豆はカルディなどの輸入食品店で購入できるほか、ネットでも購入できます。事前の浸水なしで、すぐに茹でて食べられます。
豆が苦手な方でも食べやすい、クセの少ない豆なのでおススメです。
あっさりだけどコクのあるダルカレーはあいがけカレーにピッタリ。メインのカレーの茶色と、黄色いダルカレーとのコントラストもお楽しみください。
ホタテ豆乳ダルカレーの材料
【材料(2～3人前)】 〈昆布ダシ〉 ・水・・・・300cc ・昆布・・・3g 〈レンズ豆の下茹で〉 ・レンズ豆(ひきわり) ・・・乾燥50g ・ターメリック・・・・・・小さじ1/4 ・油・・・・・・・・・・・小さじ2 ・水・・・・・・・・・・・豆が浸かるほど ・油・・・・・・・・・・大さじ1 ・玉ねぎ・・・・・・・・100g(0.5cmの薄切り) ・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g ・生姜・・・・・・・・・1片 ・塩・・・・・・・・・・3g ・ボイルホタテ・・・・・6〜7個(100g程度) 〈スタータースパイス〉 ・マスタードシード・・・小さじ1/4 ・鷹の爪・・・・・・・・1本 〈パウダースパイス〉 ・コリアンダー・・・・・小さじ2 ・ターメリック・・・・・小さじ1/4 ・フェヌグリーク・・・・小さじ1/4 ・カイエンペッパー・・・小さじ1/4 ・無調整豆乳・・・100ml ・バター・・・・・4g ・差し水・・・50cc×2回分
ホタテ豆乳ダルカレーの手順
【手順】
1.鍋に水300ccと昆布を入れて30分以上置いておく。10分間かけて弱めの中火で熱し、沸騰させないように昆布ダシを取る。昆布は捨てずに取っておく。
2.レンズ豆は軽く洗い、鍋に豆が浸かるほどの水を沸かし、油とターメリックを入れたら、豆を入れて10分茹でる。その後ザルに上げておく。
3.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。跳ねてきたらフタをして弱火にし、音が止んだら鷹の爪を入れて、色が変わるまで熱する。
4.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れたら、薄く広げて2～3分放置する。色づいてきたら差し水を2回して、焦げを溶かし、水分を飛ばしながら全体をきつね色にする。
5.しょうがを入れて1分ほど炒め、香りを立たせたら、弱火にして〈パウダースパイス〉と塩を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
6.ボイルホタテを入れて、5.がよく絡むように混ぜる。それを鍋に移したら、1.の昆布ダシと2.の豆も入れて、煮立たせたら弱火で10分煮込む。
7.豆乳を入れて、沸騰させないように温める。昆布を戻し入れて10分蒸らしたら、昆布を除いて、バターを入れて完成！温めるときは沸騰させないように注意してください(豆乳が固まります)。
今回のピックアップスパイス
今回のような黄色いカレーには欠かせないスパイス！
カレーそのものだけでなく、豆を黄色く染めてくれたのもターメリックです。
独特のどっしりした香り、さらには抗菌力もあって、色付けだけにとどまらない活躍を見せてくれます！
そんなターメリックについて詳しくはこちらから。
さいごに
ホタテの旨みと昆布のダシ感、さらに豆乳とバターでコクを出したダルカレーは食べ応えがあって、ダルカレーへの印象が変わること請け合いです。
あいがけカレーにしたときには、メインを邪魔しない、ほどよい味。交互に食べて美味しいカレーなのですが、メインのカレーと混ぜたときに真価を発揮します。ダシ感と旨みを追加でき、色んなカレーに合わせられるので、あいがけ用のカレーのレシピとしてぜひ。
豆のカレーは、家で作るのにあまり馴染みがないかもしれませんが、浸水なしですぐに茹でられる豆を使えば、もっと身近なカレーになるのではないでしょうか。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
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