スリランカカレー | スパイスフルライフ

ポチップ

カレーに添えるのもいいですが、副菜というより立派なおかずといえる満足感があるので、普段の食事の一品にもどうぞ。

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オクラとじゃがいものテルダーラの材料

【材料(2～3人前)】
・じゃがいも・・・250g(皮むき後の重さ)
　中くらいの大きさで3つぐらい
・オクラ・・・・・60〜70g(1袋)
・トマト・・・・・100g
・玉ねぎ・・・・・50g
・にんにく・・・・5g(1片)

・マスタードシード・・・1g〜
・クミンシード・・・・・1g
・油・・・・・・・・・・大さじ1

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)
　→カレー粉2g(小さじ1弱)に替えてもOK

・塩・・・・・・3.5g
・かつお節・・・2.5g〜

・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

オクラとじゃがいものテルダーラの手順

1.じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさ(3cmぐらい)の乱切りにする。
オクラは板摺り等して産毛を取ったら、ガクを取り、斜め切りにする(1本を3つぐらいに切る)。
トマトはざく切り、玉ねぎはくし切りに、にんにくは細切りにする。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れて中火にかける。
パチパチと弾けてきたらフタをして火を弱め、音が止むまで待つ。

音が止んだらクミンシードとにんにくを入れて、にんにくの香りが立つまで炒める。

3.じゃがいもと塩2gぐらいを入れて、あまり動かさないよう弱めの中火でフタをしてじっくり焼く。
時々様子を見て、ひっくり返す。

時短するなら、じゃがいもを少し濡らして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけたら500wのレンジで2〜3分チンしてから焼き始めてください。

4.じゃがいもに爪楊枝を刺してみて、柔らかくなっていたらフタを開ける。
中火にし、玉ねぎとオクラ、残りの塩1.5gを入れて炒める。
玉ねぎに透明感が出てきたら、少し火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れる。

5.粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて香りが立ってきたら、火を強めてトマトを入れる。
トマトが崩れて種の水分が飛んできたら、かつお節を入れてざっくり混ぜる。
味見をし、足りなければ塩を補う。

皿に盛り、ブラックペッパーを好みでかけたら完成。
ライスとご一緒にどうぞ。

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一緒に食べたいスリランカカレー&料理特集

↓ボリューム感あるおかずには、サラリとスプーンが進むチキンカレーを合わせるのがおススメ。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

↓ホクホクのじゃがいもと、シャキシャキの切り干し大根、交互に食べれば止まらなくなるでしょう。

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

↓瑞々しいナスとズッキーニが、ホクホクのじゃがいもと好対照。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

↓その他のスリランカカレー&おかずのレシピは下のバナーからご覧になれます。

おわりに

オクラだけのテルダーラならば「副菜」といった趣が強いところ、じゃがいもと合わせることで、ほぼ野菜だけでも、お腹いっぱいになるまでたっぷり食べられる一品となりました。

野菜の旨みをまとってしっとりとしたかつお節が特に美味しく、これを食べるのも醍醐味の一つ。やっぱりライスが欲しくなりますね。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：「薫るスパイスレシピ」山と渓谷社 – 香取薫さんのレシピ「オクラのテルダーラ」・「クラッシュポテト」より

薫るスパイスレシピ

【悪魔的旨さ】スリランカ的中華定食デビル風酢鶏&フライドライスを作る #スパイス定食17

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このレシピが含まれる特集

具材も食感も盛り沢山な“チキンラーメンのフライドライス(スリランカ式チャーハン)”

Takumi Hasegawa — Sat, 17 Jun 2023 04:17:02 +0000

はじめに
1. このレシピについて
チキンラーメンのフライドライスの材料
チキンラーメンのフライドライスの手順
スリランカの味いろいろ
おわりに

はじめに

シャキシャキ、ザクザク、楽しい食感。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、野菜入りでスパイスの効いたスリランカ風チャーハンである「フライドライス」を砕いたチキンラーメンでアレンジしてみました。

玉ねぎやキャベツのシャキシャキ感と、カシューナッツとチキンラーメンのザクザク感が口に運ぶ度に楽しいチャーハン。
チキンラーメンで味がしっかり決まり、かつお節のいぶし銀な旨みも相まって、スプーンが止まりません。

このレシピについて

スリランカ流のチャーハン「フライドライス」は、砕いたカシューナッツや、野菜をたっぷり入れた、日本人にとっては新鮮な組み合わせのチャーハン。
でも、にんにくの香味やスパイスの辛み、かつお節の旨みが相まってサクサク食べ進められる、不思議な魅力のあるチャーハンでした。

⇒フライドライスのレシピ

スリランカ流の中華料理は、日本の中華と一味違うスパイス感が魅力。野菜たっぷりなスリランカ定番の組み合わせを日本の家庭で。

今回は、そこにうちで余っていたチキンラーメンを砕いて入れて、よりジャンキーな旨さを目指します。
なんでチキンラーメンなのかといえば、チキンラーメンって、たま～に食べると美味しいけど、5食入りを買うと量の多さもあって飽きてしまうから、アレンジして食べよう！と思ったから。
たまに作っていたチキンラーメンのチャーハンを発展させたのがこのレシピです。

*****

ザクザクっとしたチキンラーメンとカシューナッツ、シャキシャキな野菜たちで食感豊かなチャーハン。
関西の方、特に神戸に近い方は分かると思いますが、ソースじゃなくて、チキンラーメンで味付けしたそばめしのような感覚です。

スリランカらしく、カイエンペッパーとブラックペッパーの2種の辛いスパイスを加え、食欲そそります。

野菜とチキンラーメンで、1人前のご飯が大盛1人前～2人前ぐらいのボリュームに。
でも野菜がたっぷりなうえ、スパイス食欲そそる風味と、バスマティライスを混ぜたライスのパラパラと軽い食感でスプーンが止まらず、ペロリと食べられます。
スリランカカレーを作ったときに炊いたライスが余ったみたいなときに作ってみるのはいかがでしょうか。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

⇒スリランカカレーを食べるときに炊いているライスの炊き方

残ったチキンラーメンをスープ代わりにすれば隙なしのラーメン&チャーハンセットに。
(チキンラーメンは半分に割るのが丁度いい具合に美味しく食べられると思う……)

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チキンラーメンのフライドライスの材料

【材料(1.5～2人前)】
・白ご飯・・・200g
　できれば日本米とバスマティライスのミックス
・チキンラーメン・・・1/2袋

・カシューナッツ・・・20g(素焼き推奨)
・玉ねぎ・・・・50g
・キャベツ・・・50〜60g
・にんにく・・・5g

・油・・・小さじ4杯分～
・塩・・・1.5g
・卵・・・1個

〈パウダースパイス〉
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ブラックペッパー・・・1g(小さじ1/2弱)

・かつお節・・・2.5g
・刻みネギ・・・お好きなだけ

チキンラーメンのフライドライスの手順

1.チキンラーメンは袋の中で半分に割り、半分を取り出したら、袋の中で残った半分を砕く。

カシューナッツは砕く、あるいは包丁で食感を残すように粗めに切る。
玉ねぎは繊維を断つ方向に、0.5cmぐらいの厚みに切る。
キャベツも、同じぐらいの厚みに切る。
にんにくはみじん切りにする。

2.フライパンに油を小さじ2ほど入れ、弱めの中火で熱する。
砕いたカシューナッツを茶色く色づくまで炒める(焦がさないように注意！)。

中火に強めてにんにく、玉ねぎ、キャベツ、塩を入れてさらに炒め、にんにくのよい香りが立ってきて、玉ねぎとキャベツに油が回り軽くしなっとなってきたら一度取り出す。

3.油を小さじ2ほど補い、中火で熱する。
卵を溶いて流し入れ、白ご飯を入れたらひっくり返して卵を絡めつつ、ヘラでほぐす。

タイマーを3分セットする。

4.最初の1分は鍋を振らずに、ご飯にしっかり火を入れてほぐす。

残り2分になったら、砕いたチキンラーメンと、2.で取り出したカシューナッツと野菜を入れて混ぜたら、〈パウダースパイス〉を入れてさらに混ぜつつ炒める。

5.残り30秒ぐらいになったらかつお節を入れて混ぜる。
タイマーが0になったら完成。

皿に盛って刻みネギを載せる。

余ったチキンラーメンは、他のアレンジレシピにするか、湯250ccで煮て、スープ代わりにする。

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スリランカの味いろいろ

↓ココナッツミルクのコクとスパイスの香味をまとった、ゴロゴロの魚介たちがライスをかっさらっていきます。

手軽に作る、魚介たっぷりスリランカ風炒め物“シーフードミックス・テルダーラ”

シーフードミックスで手軽に作る、スリランカ風の炒めもの。スパイスの刺激とココナッツミルクのコクが抜群でライスが進みます。

↓スリランカの激辛ペースト「ルヌミリス」で辛みと旨みをブースト。食欲の火がさらに燃え盛ります。

スリランカの激辛ペースト「ルヌミリス」を、カルソッツ風にした白ネギで作ってみました。ライスと食べるのはもちろん、カレーに混ぜても美味しくて、とにかく食欲を刺激します。

↓食後には、スリランカのパンケーキを参考にした、フレンチトーストロールで一息。
ココナッツとカルダモン効いたフィリングが美味しい。

〈おもてなしに〉ココナッツフレンチトーストロール〈スリランカ風〉

ココナッツファインのフィリングをフレンチトーストで巻きました。カルダモンの香りが上品に彩ります。

↓その他のスリランカカレー・スリランカ料理は下のバナーからご覧ください。

おわりに

バスマティライスが入っているおかげで、パラッパラに仕上がりますし、野菜も無理なく加えられるのがスリランカのフライドライスの魅力。
たま～にはこんなチャーハンでも作ってみて、新しい風を吹かせてみてはいかがでしょうか。

それにしても、やっぱりチキンラーメンは、アレンジ材料として優秀だな～と感じました。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

日清食品チキンラーメン 5食パック 85グラム (x 30)

チキンラーメン

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コウベグロサーズバスマティライスインド産 (1kg)

ライスとよく合う豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)

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このレシピが含まれる特集

おかか＋カレー粉が食欲そそるスリランカ風炒め物“ピーマンのテルダーラ”

Takumi Hasegawa — Thu, 25 May 2023 02:49:34 +0000

はじめに
このレシピについて
ピーマンのテルダーラの材料
ピーマンのテルダーラの手順
一緒に食べたいスリランカ風のカレー特集
おわりに

はじめに

いつもの野菜で、新感覚の炒め物。

こんにちは。ハセガワタクミです。
今回は、スリランカの油炒め「テルダーラ」を参考に、ピーマンの炒め物を作ってみました。

ピーマンのカレー粉炒めとおかか炒めのニュアンスを取り入れつつ、スリランカ流に玉ねぎ、トマトの旨みをさらに加えれば、立派なライス泥棒の完成です。
ピーマンの青さがそれぞれの旨みを引き立てるなど、素材同士の相互作用でさらに美味しくなりました。

基本的に馴染み深い食材ばかりで作れますから、普段の食卓の一品として並べても違和感なし。日常的に食べたいピーマン料理です。

このレシピについて

以前、スリランカの油炒め「テルダーラ」を豆苗でやったことがありますが、今回はピーマンで。
青い野菜ならだいたい何でも合うといった料理です。

じゃこの塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、ライスが進む豆苗炒めになります。

そんなピーマンのテルダーラは、和風アレンジとしてスパイスにはカレー粉〈赤缶〉を使い、かつお節で旨みを加えました。
つまり、ピーマンのカレー粉炒め+おかか炒めのハイブリッド料理ですから、旨いに決まっている！

そこに玉ねぎ＋トマトを加えたら、さらに旨みがレベルアップ。
見知った食材の組み合わせですが、スリランカ的アプローチによってこれまで気づかなかった美味しさがあります。

たまに当たるとマスタードシードの香ばしさがあとを引き、さらにライスが進みます。

マスタードシード2種セット(各100g)

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スリランカ料理がベースながらも、日本の定番を抑えているから、いい意味で異国感がありません。
普段のお食事に取り合わせても、すっかり馴染むと思います。

お弁当にもおススメ。その場合はトマトの水分をしっかり飛ばして下さい。

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ピーマンのテルダーラの材料

【材料(作りやすい分量)】
・ピーマン・・・3個(約110g・ワタを抜いた重さ)
・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・塩・・・・・・2.5g

・マスタードシード・・・1.5〜2g
　なければ抜いても
・油・・・・・・・・・・小さじ2～大さじ1

・にんにく・・・5g(少し太めの千切り)
・トマト・・・・50g(ざく切り)

・カレー粉・・・2g
　赤缶がおススメです
・かつお節・・・ふたつまみ(約2.5g目安)

ピーマンのテルダーラの手順

1.ピーマンはワタを除いて斜め細切りにする。
玉ねぎは繊維を断つように薄切りにし、ピーマンと玉ねぎを同じボウルに入れて塩を振っておく。

2.フライパンにマスタードシードと油を入れ、中火にかける。
マスタードシードがパチパチ弾け始めたら、フタをして少し火を弱め、音が止むまで待つ。

フタを取り、少し太めの千切りにしたにんにくを入れて香りが立つまで熱する。

久々にブラウンマスタードシード登板

3.中火にしてピーマンと玉ねぎを入れ、全体に油が回り、玉ねぎに透明感が出てくるまで炒める。

その後、カレー粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。

4.トマトを入れて角が取れてくるまでさらに炒める。
かつお節を入れ、トマトのワタの水分が飛んできたら完成。

お弁当のおかずにする場合は、トマトの水分をさらにしっかり飛ばしてください。

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一緒に食べたいスリランカ風のカレー特集

↓今回一緒に食べたのはこのイカとオクラのスリランカ風カレー。イカとココナッツの旨みが溶け合い、それをしっかり抱えたオクラがなんとも美味。

イカとココナッツの旨みが溶けあった“イカとオクラのスリランカ風カレー”

イカの旨みとココナッツミルクの旨みが溶けあったスリランカ風のカレー。しっかり辛みを効かせて、メリハリある味わいにするのがおススメ。ライスもどんどん進みます。

↓お肉のカレーならこちらがおススメ。たっぷりのスパイスでマリネした豚肉に、梅の酸味がほのかに効いて食欲そそります。

旨・辛・酸が食欲を刺激する“ポークポテトカレー・スリランカ風味”

豚肉とグレイビーの旨み、ソリッドな辛み、梅干しの軽やかな酸味が食欲そそるポークカレー。軽く揚げたじゃがいもがほっくり甘くておいしい。

↓ナスとズッキーニの水気がジュワッとあふれて美味しいカレー。ピーマンのテルダーラでライスを食べ、このカレーでほっこり一息……なんだか逆転しているような食べ方ができるのもスリランカカレーならでは。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

おわりに

ありきたりな野菜でも、意外と「炒め物」で組み合わせようとは思わない食材たちが思わぬ美味しさをもたらしてくれる、というのを気づかせてくれるので、異国の料理を学ぶのは面白いです。

スリランカ料理はやっぱり和の要素と相性が良かったり、舌への馴染みがいいから、やはりやめられません。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「ダンバラ・テルダーラ(四角豆のスパイス炒め)」より

旨みたっぷりスリランカ風の副菜“桜エビとにんじんのサンボル”は食欲に火をつけるサラダとしても

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このレシピが含まれる特集

イカとココナッツの旨みが溶けあった“イカとオクラのスリランカ風カレー”

Takumi Hasegawa — Tue, 23 May 2023 03:30:38 +0000

はじめに
1. このレシピについて
イカとオクラのスリランカ風カレーの材料
イカとオクラのスリランカ風カレーの手順
一緒に食べたいスリランカ風のカレー&おかず特集
おわりに

はじめに

やわらかイカがジワっとコク旨。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、イカとオクラにココナッツミルクのコクが溶け合った、スリランカ風のカレーをご紹介します。

ココナッツミルクのコクたっぷりなグレイビーに溶け出したイカの旨みがじんわり広がり、噛みしめるほどに味わい深くなります。

そんなイカのココナッツカレーは、見た目では分からないものの、青唐辛子でしっかり辛くすると、メリハリが効いてさらに美味しく。
オクラのシャキネバ食感や、イカに絞ったレモン汁がアクセントとなり、ライスをとにかく呼ぶカレーになりました。

このレシピについて

イカとオクラといえば、生のイカにオクラを和えたご飯の友、あるいは酒の肴のイメージがありますが、この組み合わせはカレーにしても美味しいです。
そして、この手のカレーは、ココナッツのコクと甘みを効かせたスリランカ風に仕立てるに限ります。

ココナッツが魚介の旨みをさらに引き出してくれますし、オクラに染みこんだグレイビーがジュワッと広がって得も言われぬ美味しさ。オクラは色味よりも、味わい重視でしっかり煮込んでしまいましょう。

また、プリプリのイカと、シャキネバっとしたオクラの食感の対比が面白いです。千切りにしたしょうがとにんにくも適度に存在感を発揮してカルテットを奏でます。

そんなイカは、下ごしらえしたあと、一度サッと炒めて取り出すから柔らかいまま。
煮込みは最後の5分間だけ、温めるような感じにします。

イカの下ごしらえで和えたレモン汁の酸味が結構大事なファクターで、口に運んだときはコク旨な印象ながら、レモンが効いていて後味すっきり。スプーンを持つ手が止まりません。

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イカとオクラのスリランカ風カレーの材料

【材料(2人前)】
・イカ・・・・・・・150g
　(今回はスルメイカのつぼ抜きを使用)
・塩・・・・・・・・1.5g
・レモン汁・・・・・小さじ1
・ターメリック・・・1g(約小さじ1/4)

・油・・・・・・・・大さじ1～

・しょうが・・・・・5g(少し太めの千切り)
・にんにく・・・・・5g(少し太めの千切り)
・玉ねぎ・・・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・・・10g(斜め小口切り)
　辛いのが苦手ならししとう、あるいは少量のピーマン
・カレーリーフ・・・ひとつまみ(あれば)

・塩・・・・・・・・2g〜

・トマト・・・・50g(ざく切り)
・オクラ・・・・1袋(約50g・斜め切り)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・コリアンダー・・・4g(約小さじ2)
・胡椒・・・・・・・1g(約小さじ1/2)
・カレー粉・・・・・2g(小さじ1弱)
　あればトゥナパハを使ってください

※青唐辛子はないけど辛みをつけたい場合はカイエンペッパーを2g～(約小さじ1)加える

・ココナッツミルク・・・100cc
・水・・・・・・・・・・100cc

イカとオクラのスリランカ風カレーの手順

1.イカの胴は軟骨等、余分なものを取ったら2cm～幅の輪切りにする。
ゲソがある場合は食べやすい大きさに切る。

汚れを洗ったら、塩1.5g、レモン汁、ターメリックをまぶしておく。

オクラはガクを取り、板摺り等して産毛を落としておく。

2.フライパンに油を小さじ1.5ほど熱し、イカに火が通りきるかどうかのところまで炒めたら取り出す。

イカが軽く丸まりはじめるぐらいまで

3.フライパンに油が足りなければ小さじ2ほど補い、中火で熱する。
しょうが、にんにく、玉ねぎ、青唐辛子、カレーリーフ(あれば)、塩2gを入れ、玉ねぎの端が少し色づき始めるまで炒めたらトマトを入れる。

4.トマトの形が崩れてくるまで炒めたら、オクラを加え、オクラに油が回るまで炒める。

少し火を弱めたら、〈パウダースパイス〉を入れてさらに炒め、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

5.ココナッツミルクと水を入れて再び中火にし、沸いてきたらフタをして弱火にし、まず5分煮る。
イカを戻し入れて、さらに5分煮る(計10分煮ることになります)。
イカが硬くならないように、あまり火を強めすぎないようにしましょう。

イカが十分に温まってきたら味見をし、足りなければ塩を補って完成。

塩は少しキリッと効かせると美味しいです

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一緒に食べたいスリランカ風のカレー&おかず特集

↓ココナッツファインと桜エビの旨みがたっぷりのにんじんのサンボルは、辛みと酸味も効いていて、食欲に火が付きます。

桜エビとココナッツファインを煎った香ばしさと旨みを加えた、スリランカの和え物・サラダ「キャロット・サンボル」のアレンジレシピ。食べれば食欲に火が付きます。

↓玉ねぎとトマトのコクに、おかか＋カレー粉が加われば、無敵のライス泥棒の完成です。

おかか＋カレー粉が食欲そそるスリランカ風炒め物“ピーマンのテルダーラ”

ピーマンをスリランカ風の炒め物「テルダーラ」に。カレー粉の風味とかつお節、トマト、玉ねぎの旨みがピーマンを立派なご飯泥棒に。

↓とにかく辛いけど、レモンの酸味とかつお節のコクもあとからやってきて、あらゆるカレーの旨みをブーストしてくれます。

↓その他のスリランカカレー・副菜のレシピは下のバナーからご覧ください。

おわりに

ココナッツの甘みとコク、イカの旨み、青唐辛子の辛み、レモン汁の酸味……あれこれ要素は入っているけど、不思議とまとまるのがスリランカカレーのいいところ。
だいたいココナッツミルクのおかげだと思いますが、美味しいからヨシ！

お肉のカレーよりもさっぱり頂けるので、食欲があまり出ない暑い時季にピッタリのカレーではないでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ
・「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫(著) 「イカのテルダーラ」より

・「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「バンダッカ・キラタ(オクラカレー)」より

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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ライスとよく合う豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)

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このレシピが含まれる特集

旨みたっぷりスリランカ風の副菜“桜エビとにんじんのサンボル”は食欲に火をつけるサラダとしても

Takumi Hasegawa — Sun, 30 Apr 2023 05:25:26 +0000

はじめに
1. このレシピについて
桜エビとにんじんのサンボルの材料
桜エビとにんじんのサンボルの手順
一緒に食べたいスリランカのカレー&おかず特集
おわりに

はじめに

モリモリ食べたいにんじんサラダ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカのにんじんの和え物・サラダである「キャロット・サンボル」を桜エビを加えてアレンジしたレシピのご紹介です。

桜エビとココナッツファインを煎った香ばしさと旨みが広がり、この一品だけでもモリモリ食べられます。
スリランカらしく、青唐辛子を加えたので見た目とは裏腹に激辛！(苦手なら抜いてもOK)
粒マスタードの酸味と合わさって食欲を刺激してくれますから、普段の食事の前菜やサラダとしてもどうぞ。

このレシピについて

スリランカといえばかつお節(モルディブフィッシュ)で、「キャロット・サンボル」でも使われるのですが、そろそろ別の魚介の旨みも加えたくなってくる頃。
そんな考えでちりめんじゃこを使った豆苗のテルダーラ(油炒め)のレシピは下記。

じゃこの塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、ライスが進む豆苗炒めになります。

今回は桜エビをココナッツファインを一緒に煎って、香ばしい風味を加えてみることにしました。

辛い、酸っぱい、香ばしい……次々現れる様々な味わいが楽しい、にんじんの和え物。あれこれ忙しい味わいですが、粒マスタードの酸味がうまくまとめてくれます。

シャキッとポリッとしたにんじんの食感と、桜エビとココナッツファインの旨みで満足感あり。これだけでモリモリ食べられる美味しいサラダです。

食欲に火がつくので、スリランカのカレーに合わせるだけでなく、普段の食事の前菜やサラダにもおススメ。

レシピの量だと、1人でもすぐ食べてしまったので、たっぷり作るのがいいと思います。

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桜エビとにんじんのサンボルの材料

【材料(2～3人前)】
・にんじん・・・100g
・玉ねぎ・・・・25g
・青唐辛子・・・1本(約10g)
　なければカイエンペッパーを1g(小さじ1/2)ほど加え、辛みを加える
　辛みはありませんが、風味を加えるためにししとうを入れても〇

・桜えび・・・・・・・・・5g
　アミエビなどでも〇
・ココナッツファイン・・・15g

・塩・・・・・・・・2g
・胡椒・・・・・・・1g(小さじ1/2弱)
・レモン汁・・・・・小さじ2
・粒マスタード・・・10g(こんもり小さじ1)

桜エビとにんじんのサンボルの手順

1.にんじんは細い千切りにし、大きめのボウルに入れて塩2gを振っておく。
玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
青唐辛子は斜め小口切りにする。

2.フライパンに桜エビとココナッツファインを入れて弱めの中火で乾煎りする。
時々かき混ぜながら、茶色く色づき、香ばしい香りが広がってきたら火を止める。

ココナッツを煎った香りが得意でない場合は、桜エビだけを煎ってください。

焦がさないように注意！

3.にんじんから出てきた水気を軽く絞ったら、材料を全てボウルに入れて混ぜ合わせる。

胡椒も多めに効かせるのが美味しいです

ココナッツファインがしんなりして、まとまりが出てくるまで少し置いたら完成。

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一緒に食べたいスリランカのカレー&おかず特集

↓旨くて、辛くて、酸っぱくて食欲そそるカレーと一緒なら、目の前のライスは一瞬で消えてしまうでしょう……！

旨・辛・酸が食欲を刺激する“ポークポテトカレー・スリランカ風味”

豚肉とグレイビーの旨み、ソリッドな辛み、梅干しの軽やかな酸味が食欲そそるポークカレー。軽く揚げたじゃがいもがほっくり甘くておいしい。

↓まったりとコクのあるカレーには、さっぱりさせるサラダがあると嬉しいです。

リッチな美味しさ広がる、“スリランカ風ほうれん草のオムレツカレー”

トッピングとしてのオムレツではなく、オムレツ「が」具になったスリランカのカレーをアレンジ。リッチなグレイビーを絡ませたほうれん草オムレツが絶品。

↓甘酸っぱいけどじんわり辛い揚げナスのオイリーさをサラダが切り、また次の一口へ……。

甘酸っぱいソースが揚げナスに染みる“ナスのモージュカポナータ風”

スリランカの揚げびたし「ナスのモージュ」をカポナータのエッセンスを入れてアレンジ。トマトのコクと酸味が効いたソースにつけ、リッチな味わいながらも軽やかに食べられるレシピです。

おわりに

ココナッツファインや粒マスタードの風味で、生のにんじんの風味は気になりにくいですから、自分でも驚くほど、フォークを動かす手が止まりませんでした。

1食分として用意したものを食べ終えた後でも、ついついおかわりしてしまう、そんなにんじんサラダです。
ぜひ作ってみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「キャロット・サンボル」より

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↓スリランカの和え物に欠かせないココナッツファインはたっぷりあると安心。製菓にも使えます。

ココナッツファイン 100g×2個

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このレシピが含まれる特集

甘酸っぱいソースが揚げナスに染みる“ナスのモージュカポナータ風”

Takumi Hasegawa — Sun, 02 Apr 2023 05:08:41 +0000

はじめに
1. このレシピについて
ナスのモージュカポナータ風の材料
ナスのモージュカポナータ風の手順
一緒に食べたいスリランカ料理特集
おわりに

はじめに

ジュワッと甘酸っぱいソースが揚げナスに染みわたる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカの揚げびたしをイタリア料理「カポナータ」のエッセンスを入れて自分好みにアレンジした「ナスのモージュカポナータ風」のご紹介です。

揚げナスを甘酸っぱいソースに浸す「ナスのモージュ」はスリランカのハレの日レシピらしくリッチな味わい。

色んなレシピがありますが、ココナッツミルク入りはさすがに濃厚すぎる……！
ということで、トマトを加えてコクと軽やかな酸味を両立。
揚げナスとよく馴染んで、食べやすくも、ライスが進む味わいになりました。

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このレシピについて

スリランカは家庭ごとに味わいが違っていると言われ、数々のメディアで見てきましたが、同じ料理名でも、いろんなレシピがあります。

その中でも違いが激しい料理のひとつと感じているのが「ナスのモージュ」。
スリランカ版の「揚げびたし」といった料理なのですが、ナスを揚げたあとに浸けるソースが多種多様。

「甘酸っぱい」というのは共通しているのですが、「甘」は砂糖のときもあればココナッツミルクのときもあり、「酸」は酢のときもあれば粒マスタードのときもある(両方入ることもある)など、レシピによってまちまち。

色々とレシピを試していましたが、なかなかしっくり来ず、特にココナッツミルク入りのものは私にとってくどく感じられ、「ナスのモージュはもう食べられないかも……」と思っていました。

そんな中、久しぶりに開いたdancyu2021年8月号のコラムに、「シチリアのカポナータは、ナスは揚げて、ヴィネガーや砂糖を加える……」といったことが書かれていたことからピンと来ました。

dancyu (ダンチュウ) 2021年 8月号

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確かケチャップを入れるレシピもあったなと思い出しつつ、揚げナスのリッチな味わいは残したまま、トマトと酢のさっぱり感で軽やかに食べられるような味わいを目指しました。

ケチャップを入れるレシピ：「【スリランカ編】大使イチオシ揚げナスの和え物「モージュ」スリランカカレー完全マスター➄｜Sri Lanka Curry｜Batu Moju」– BS4 Kitchen【大使館レシピ】【屋台メシ部】さんのYouTube動画
https://www.youtube.com/watch?v=nxXmNREAdoU

*****

揚げナスのコクにトマトと酢が効いたソースがよく絡みます。

ジュワッとあふれる甘酸っぱさが心地よく、なんとも幸せな時間……と思っていたら、青唐辛子の辛みがビリリっと！
さらにカレー粉とケイパーが隠し味的に香り、食欲そそります。

油を切ってもなお、ナスがオイリーな仕上がりですが、酸味があるおかげで軽やかに食べ進められます。

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ナスのモージュカポナータ風の材料

【材料(2～3人前)】
・ナス・・・・2本(約180g)
・揚げ油・・・たっぷり

・玉ねぎ・・・・・・・50g
・青唐辛子・・・・・・1本(約10g)
　もしくはししとう、ピーマン
・にんにく・・・・・・5g
・炒め油・・・・・・・小さじ2

・カットトマト缶・・・80g
・塩・・・・・・・・・2.5g
・砂糖・・・・・・・・大さじ1
・酢・・・・・・・・・小さじ2

・ケイパー・・・2g(あれば入れる)
・カレー粉・・・小さじ1(約2g)

※青唐辛子を入れるとメチャクチャ辛くなるので、好みで抜いてください

ナスのモージュカポナータ風の手順

1.ナスは長さ4～5cmの細長い短冊状に切る。
揚げ油を160～170℃に熱して、ナスに軽く揚げ色がつくまで揚げたら、油をペーパーで切る。

私はキャラメル状の香りが立つまでしっかり揚げたナスは好みでないので、薄めの揚げ色で引き上げています。
このあたりは好みで調整してください。

2.玉ねぎは繊維を断つ方向に、少し厚め(0.5cmぐらい)で切る。
青唐辛子は斜め小口切り、にんにくは包丁の腹でつぶす、もしくはみじん切りにする。

3.フライパンに炒め油を熱し、2.の玉ねぎ、青唐辛子、にんにくを入れて炒める。
にんにくと青唐辛子の香りが立ち、玉ねぎに軽く茶色の焦げ目がつき始めたら、カットトマト缶と塩、砂糖、酢を入れる。

油とカットトマトの汁気が一体になるまでグツグツ煮たら、スプーンの裏で潰したケイパー、カレー粉を入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

4.揚げナスを入れて混ぜ、ソースと一体になったら完成。
ライスやカレーとご一緒にどうぞ。
パンにも合うと思います。

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一緒に食べたいスリランカ料理特集

↓合わせるカレーはサラリと食べられるものが特におススメ。

たくさん食べたいわさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

↓上の写真を撮ったときは用意できていませんでしたが、葉物のおかずも一緒に食べると全体のバランスが整います。

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

これまたライスが進む、ゴマとかつお節入り“大根の葉の和風マッルン”

スリランカの炒め物「マッルン」を、ゴマとかつお節で和風アレンジ。玉ねぎの旨みとココナッツファインのコクで、ライスがとにかく進みます。大根の葉消費にも。

おわりに

ふと目にしたコラムをきっかけに、ようやく好みの「ナスのモージュ」を見つけることができました。

トマトのコクと酸味は、やはりナスと最強のコンビ。酢と砂糖を加え、さらに味わいを強めてリッチ感を演出。

出来たての甘酸っぱさが効いた味わいも、寝かせて全体が馴染んだ味わいも両方堪りませんから、ちょっと多めに作って食べ比べるのもよいかと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

その他の参考レシピ
「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「バトゥ・モジュ」より

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

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このレシピが含まれる特集

とろっとコク旨。スリランカ風“里芋と明太子のココナッツカレー”

Takumi Hasegawa — Thu, 30 Mar 2023 06:40:45 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. 里芋と明太子のココナッツカレーのポイント
  1. 里芋はぜひ皮付きのものを
里芋と明太子のココナッツカレーの材料
里芋と明太子のココナッツカレーの手順
一緒に食べたいスリランカのカレーとおかず
おわりに

はじめに

とろっとライスに絡む里芋の甘みと明太子の旨み。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカ式の里芋カレーに明太子のピリッと感と旨みを効かせたカレーのご紹介です。

里芋とココナッツミルクの甘みが溶け合ったカレーに、明太子と青唐辛子のピリッと感がアクセント。
さらにはかつお節と明太子の旨みがタッグを組んで押し寄せます。

里芋は皮付きからつくることで、ねっとりとした甘みと粘りを楽しめますから、ぜひ皮付きのものを使ってください。

このレシピについて

「一番好きな芋は？」と訊かれたら、迷わずに「里芋！」と答えるぐらいに里芋スキーな私。
ちょっと昔には、里芋カレーも作ったりしていました。

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今回は、その後に得たカレーの知識を使い、明太子と合わせたスリランカ風のカレーとしてアップデートすることとしました。

明太子と青唐辛子のピリッと感が、ねっとり甘く、ほっくり溶けるような食感の里芋をさらに美味しく。それをココナッツミルクがしっかりと抱え込んでくれます。

明太子とかつお節の旨みが広がっていき、ライスのお迎え準備は万全。
あとはライスを思うままにかき込むだけです。

里芋でとろりとしたグレイビーもまた美味。
ライスにたっぷり絡んで連れていきます。

和の要素がたっぷりなので刻みネギの相性も抜群。
里芋の甘みの中、ネギの香味感が際立ちます。
飾りではなく、大事なスパイスの一つとして、ぜひ載せてください。

里芋を剥くのがちょっと大変かもしれないけど、あとはサッと炒めてココナッツミルクで煮るだけ。
スリランカらしいシンプルな調理法ながら、しっかり美味しいカレーになります。

チャオコーココナッツミルク 400ml×6個

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里芋と明太子のココナッツカレーのポイント

里芋はぜひ皮付きのものを

里芋から出た粘りがグレイビーの美味しさを決めるので、できれば皮付きの里芋から作ることをおススメします。

やわらかさと甘みも冷凍のものと比べて段違いです。

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里芋と明太子のココナッツカレーの材料

【材料(2～3人前)】
・里芋・・・250g
　皮むき前で約350g

・玉ねぎ・・・・50g
・にんにく・・・5g
・しょうが・・・5g
・青唐辛子・・・1本(約10g)
　もしくは、ししとう
・油・・・・・・大さじ1

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・コリアンダー・・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・1g(約小さじ1/4)
・フェヌグリーク・・・1g(約小さじ1/3)

・塩・・・3g

・ココナッツミルク・・・200cc
・水・・・・・・・・・・50cc

・かつお節・・・2.5g
・醤油・・・・・小さじ1

〈仕上げ〉
・辛子明太子・・・30g
・刻みネギ・・・・1人前あたりひとつまみ

里芋と明太子のココナッツカレーの手順

1.里芋の下ごしらえをする。
里芋はよく洗ったら、水気は拭かずに大きめのボウルに入れ、ラップをして600wのレンジで3分、ひっくり返して3分チンする。

竹串等を刺してスッと通ればOK。大きさによって変化すると思います。
小さめのものならこれで大丈夫。

大きめのものは加熱が足りなければ、1分～1分30秒追加でチンする。

里芋の熱さが手で持っても大丈夫なぐらいになったら、皮を手で剥く。
固い部分は包丁で切って取り除く。

火傷に注意！
中はまだまだ熱いので、近くに水を張ったボウルを用意しておきましょう。

その後、小さめのものなら半分、大きめのものなら1/3に切る(だいたい3～4cm角)。

2.玉ねぎは繊維を断つ方向に0.5cmぐらいの薄切りに、にんにく、しょうがはみじん切り、青唐辛子は斜め小口切りにする。

フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子の香りが立ち、玉ねぎの表面が油でカリっとしてきたら、里芋を入れてサッと炒める。

3.里芋に油が回ったら、火を少し弱めて〈パウダースパイス〉と塩を入れ、粉っぽさがなくなり、全体に一体感が出てくるまでよく混ぜる。

火を中火に戻し、ココナッツミルク、水、かつお節、醤油を入れて煮立ってきたら、5分間弱火で煮る。

ココナッツミルクがかなり濃厚に仕上がるので、好みでココナッツミルク、水それぞれ100ccぐらいの比率で煮込んでも。

4.辛子明太子を入れて、粒が白くなるかならないか、あたりまで火が入ったら味見をし、足りなければ塩を補う。

皿に盛り、ネギを添え、好みで生の辛子明太子を追加でトッピングする。

↓やはりライスと一緒に食べるのが最高。
ライスはこちらの記事で紹介した日本米×バスマティライスです。

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

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一緒に食べたいスリランカのカレーとおかず

↓サラリと食べられて、出汁の効いたカレーをご一緒に。

これまたライスが進む、ゴマとかつお節入り“大根の葉の和風マッルン”

↓まったり感のある里芋カレーには、葉物のおかずがよく合います。

↓シャキッと感のある切り干し大根の炒め物があれば、食感の変化がつきます。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

おわりに

これまでもスリランカカレーはライスに合うものばかりだなぁと思っていたのですが、これはまた一段とライスに合うカレーになりました。

明太子のおかげ、というのはもちろんですが、やはり里芋の煮物というのはご飯がよく進みます(私はそうです)から、今回もまたたっぷり食べてしまいました。

それでもお腹にずっしり響くわけでないのが、スリランカカレーの嬉しいところです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「キリアラ・ホディ・キラタ」より

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このレシピが含まれる特集

リッチな美味しさ広がる、“スリランカ風ほうれん草のオムレツカレー”

Takumi Hasegawa — Wed, 25 Jan 2023 05:42:38 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. ほうれん草オムレツのカレーのポイント
  1. オムレツの具はお好みで
ほうれん草オムレツのカレーの材料
ほうれん草オムレツのカレーの手順
一緒に食べたいスリランカ料理
おわりに

はじめに

食べればわかる、リッチな美味しさ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカ料理本で見つけたまさかの料理、「オムレツカレー」をアレンジし、ほうれん草オムレツを入れたカレーを作ってみたのでご紹介しようと思います。

カレーのトッピングとしてならよくあるオムレツですが、これは具材として使うびっくりカレー。
話を聞いただけでは理解不能だった私ですが、作って食べて納得の美味しさ。
ココナッツミルクたっぷりのグレイビーをオムレツにまとわせると、なんともリッチな味わいが広がります。

スリランカらしく、グレイビーもオムレツも辛くして、たっぷりのライスと共に食べるのがおススメです。

このレシピについて

スリランカ料理の本を眺めていると、驚きのレシピを発見。
なんと、オムレツをカレーに入れるというのです。

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オムレツの具材を色々変えて楽しめそうだなと思い、ほうれん草が旬だったのもあって、今回はほうれん草オムレツのカレーにしました。

ココナッツミルクをふんだんに使い、まったりだけどピリ辛なグレイビー。それをまとった、ほうれん草オムレツが意外(？)にもマッチング。
グレイビーに埋もれないよう、青唐辛子の辛みとにんにくを効かせた、パンチのあるほうれん草オムレツが旨くてライスが進みます。

そのままでも(塩気を足せば)食べられるオムレツですが、グレイビーに入れることでリッチ感がグッと増します。
また、オムレツについた焼き目の香ばしさが顔を出すとたまりません。

オムレツの中には、崩れてグレイビーと一体化してしまったところもありますが、それもまた一興。
あえて崩して混ぜてみるのも美味しかったです。

ルヌミリス(写真右の赤いペースト)を付けるとさらに旨いのでおススメ。
辛みと旨味、そして軽い酸味が加わってスプーンが止まらなくなります。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

ほうれん草オムレツのカレーのポイント

オムレツの具はお好みで

今回はほうれん草が旬の時期に作ったので、ほうれん草オムレツにしてみましたが、入れる具材はお好みで変えてみてください。
具材によって、入れるスパイスも変えてみると色々楽しめそうです。

このレシピではほうれん草と卵に合うナツメグを入れたり、パンチを出したかったので、グレイビーだけなく、オムレツにもにんにくを入れてみました。

なお、スリランカのオムレツは辛いとのことで、このレシピでは青唐辛子で辛くしています。
食べてみると、ここは結構大事に感じられたので、具材を問わず「辛いオムレツ」として作ってみてくださいね。

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ほうれん草オムレツのカレーの材料

【材料(2〜3食分)】
〈ほうれん草オムレツ〉
・ほうれん草・・・100g(茹でる前・約1/2袋)
・塩・・・・・・・5g
・水・・・・・・・1L

・卵・・・・・・2個
・塩・・・・・・1.5g
・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・1本(あれば・斜め小口切り)
・にんにく・・・5g(1片・みじん切り)
・胡椒・・・・・・・・・1.5g(小さじ1/2強)
・ナツメグパウダー・・・0.5g(約小さじ1/4)

・油・・・大さじ1

〈グレイビー〉
・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・にんにく・・・5g(1片・千切り)
・油・・・・・大さじ1

・トマト・・・100g(ざく切り)
・塩・・・・・3g

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・・・・・5g(小さじ2強)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・かつお節・・・・・・・2.5g
・ココナッツミルク・・・200ml

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

ほうれん草オムレツのカレーの手順

1.鍋に水1Lと塩5gを入れて沸かし、ほうれん草を茹でる。
ほうれん草を輪ゴムで縛り、まず茎の部分をつけて1分ほど、葉も沈めて30秒ほど茹でたら冷水にとる。

よく絞ったら、食べやすい大きさ(約3〜4cm)に切る。

2.大きめのボウルに、1.のほうれん草、卵〜塩までの材料をすべて入れて混ぜる。

フライパンに油を熱して卵液を注ぎ、弱めの中火で焼く。
ペチペチとゴムベラなどで叩きながら成形し、固まってきたら、フタをして弱火で2〜3分焼く。

皿に取ってひっくり返し、フタをして弱火で3分ぐらい焼く。
オムレツをフライパンから取り出し、粗熱が取れたら、3〜4cm角ぐらいの適当な大きさに切る。

煮崩れ防止のため、チヂミみたいに叩いて固めに焼きます

お皿を使って確実にひっくり返します

塩気を足せば、このままでも美味しい

3.オムレツを焼いたフライパンに、油を再び注いで熱する。
にんにくを入れて真っ黒に焦げないよう、弱めの中火で香りが立つまで熱する。

玉ねぎと塩1gぐらいを入れて中火にし、玉ねぎの端が少し色づいてくるまで炒める。

4.トマト、残りの塩、〈パウダースパイス〉を入れてさらに炒める。
トマトが崩れてきたら、〈パウダースパイス〉の粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜる。

ココナッツミルクを注いで、かつお節を入れる。
トマトをさらに潰しながら、ココナッツミルクとよく馴染ませる。
ココナッツミルクが湧いてきたら、2.のオムレツを静かに入れて、3分ほど煮込む。

トマトとココナッツミルクを一体化

多少崩れても気にしない

5.味見をして足りなければ塩を補い、火を止める。
オムレツを崩さないよう、先にオムレツだけを皿に盛り付けてから、グレイビーをかける。
仕上げに好みでブラックペッパーをかけて完成。

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一緒に食べたいスリランカ料理

↓切り干し大根で作る、スリランカ風の炒め物。
玉ねぎやトマトの旨みが加わった切り干し大根は、新鮮な味わいながら、どこか食べ慣れたような感じ。

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

↓大根の葉や小松菜、キャベツなどで作れる炒め物。
玉ねぎの旨みやココナッツファインの甘みとコク、そしてかつお節でとにかくライスが進むおかず。
ほんのり甘いから、辛いカレーのオアシスに。

これまたライスが進む、ゴマとかつお節入り“大根の葉の和風マッルン”

その他のスリランカカレー・料理は……

↓その他のスリランカカレー・料理のレシピをまとめた記事も合わせてご覧ください。

おわりに

一目見たときは本当に驚きましたが、作って食べると、驚きよりも、意外なまでの馴染みの良さに安心感さえ覚えました。

一旦完成させた料理をさらに調理する……ということで、ためらうことがあるかもしれませんが、思い切って入れてみてください。
リッチな美味しさに出会えます。

ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

参考：「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
「オムレット・ホディ・ミリサタ」より

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チャオコーココナッツミルク 400ml×6個

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このレシピが含まれる特集

コクとキレの、ほぼ煮るだけカレー“スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレー”

Takumi Hasegawa — Sun, 22 Jan 2023 07:09:41 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーのポイント
  1. ホールスパイスの香りを活かして
スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの材料
スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの手順
一緒に食べたいスリランカの料理
おわりに

はじめに

トロッと濃厚、だけどキレがあるカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカ風の「濃厚」ココナッツチキンカレーのご紹介です。

手間がかかりそうな、濃厚チキンカレーも、スリランカカレーならではの、「ほぼ煮るだけ」の作り方で、思ったよりも手軽。
さらに、ただ濃厚なだけでなく、キレのある味わいで、食後感は意外とスッキリとしているから、飽きることなく、スプーンを持つ手が止まりません。

このレシピについて

これまで作ってきたスリランカのカレーは、スッキリ、サラリとしたものだったのですが、今回は、スリランカカレーを勉強する中で出会った、「濃厚」なチキンカレーです。

サラリとしたかつお出汁のカレーとは対照的に、濃厚なグレイビー。
しかし、煮込みベースなので、後味は軽やかな印象。

ココナッツミルクの濃厚なコクから、キリッと来る辛みのキレが心地よく、ライスがどんどん消えていきます。

煮込みはそんなに長くありませんが、ココナッツミルクが長時間煮たような味わいを醸し出してくれています。

ブライン液に浸けたから、鶏肉はスプーンで切れるほど柔らか。
少し強めの火で煮ることになりますが、鶏肉が硬くなる心配はありません。

また、隠し味としてナンプラーを入れました。
塩気と旨みを奥深くしてくれるので、おススメの調味料です。
しっかり火を入れれば臭みは飛びますよ。

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スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーのポイント

ホールスパイスの香りを活かして

カルダモンはぜひサヤを取って中の粒を使ってください。
噛んだときの爽やかさが段違い。
さらに食欲そそります。

また、寝かせてから食べると、シナモンの香りもますます立ってきて、なんとも香り高いカレーに。
鶏肉とカレーの一体感も増すので、作りたてよりも、少し寝かせてから食べるのが美味しいカレーです。

カルダモン（ホール）50g

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スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの材料

【材料(2～3食分)】
※辛いレシピなので、カイエンペッパー・青唐辛子の量は好みで増減してください

・鶏もも肉・・・250g
〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

〈パウダースパイス〉
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カレー粉・・・・・・・6g(約大さじ1)

・にんにく・・・5g(千切り)
・しょうが・・・5g(千切り)
・油・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・・・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・・・・・・1本(あれば・斜め小口切り)
・カレーリーフ・・・・・・10〜15枚(あれば)
・シナモンスティック・・・2.5g(手で折る)
・クローブ・・・・・・・・3〜4本
・カルダモン・・・・・・・2～3粒(潰して中の粒を使う)
・マスタードシード・・・・2g

・塩・・・・・・・3g
・トマト・・・・・100g(ざく切り)
・水・・・・・・・100cc
・ナンプラー・・・小さじ1

・ココナッツミルク・・・100cc

スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの手順

0.(前日準備)
鶏もも肉は余分な皮と筋を取り、だいたい8等分に切る。
〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに浸け、ラップをかけて一晩以上冷蔵庫で置く。

ほぼ煮るだけ、だからこそ下ごしらえがモノを言います

～作る当日～

1.鶏もも肉の〈ブライン液〉を捨て、水気を切ったら、〈パウダースパイス〉でマリネする。

カレー粉は赤缶を使いました

2.フライパンに油を弱めの中火～中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。
焦がさない程度に熱し、香りが立ってきたら、玉ねぎ〜マスタードシードまでの材料を入れて中火で炒める。

3.玉ねぎの端が色づき始めたら、鶏もも肉のマリネ、塩、トマト、水、ナンプラーを入れて炒める。

トマトが崩れ、沸いてきたら、弱火で5分煮込む。

4.ココナッツミルクを入れて、グレイビーのシャバシャバ感がなくなるまで、中火で10分目安に煮る。
私は結局12分ぐらい煮ました。

味見をして、塩が足りなければ補って完成。
火を止めて少し寝かせると、さらにトロっと感が出てきます。

寝かせると色も濃くなりました

クローブとシナモンスティックは食べられないので、食べる直前に取り除く。

辛み×旨みブーストのルヌミリス(右端の赤いペースト)も忘れずに！

一緒に食べたいスリランカの料理

↓これがあると、スリランカカレーがもっと楽しくなる、激辛ペースト「ルヌミリス」。

たくさん食べたいわさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

↓濃厚なカレーの箸休めに。この記事の写真に写っているのは水菜ver.ですが、同じ分量で作れます。

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

↓サラリとしたチキンカレーと食べ比べも一興。

スリランカ料理に興味を持ったら、まずはこの本から！おススメの2冊を比較してみた

その他のスリランカカレー・料理は……

↓その他のスリランカカレー・料理のレシピをまとめた記事も合わせてご覧ください。

おわりに

ずっとサラリとしたスリランカカレーを、作っては食べてきましたが、たまにはこういうリッチなカレーもよいなと思える一品でした。

濃厚なカレーであっても、作り方はほぼ煮込むだけですから、気楽にやれるのも嬉しいところ。
スリランカカレーのおおらかさに、またしても惹かれていきました。

↓そんなスリランカの料理を学ぶにはピッタリの本を紹介しています

スリランカ料理に興味を持った方に、まず読んでほしい本をご紹介。2冊を比較して、よりあなたに合う本を読むもよし、どちらも読んで、理解を深めるもよし。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
「ククルマス・ホディ・ミリサタ」より