はじめに
やわらかイカがジワっとコク旨。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、イカとオクラにココナッツミルクのコクが溶け合った、スリランカ風のカレーをご紹介します。
ココナッツミルクのコクたっぷりなグレイビーに溶け出したイカの旨みがじんわり広がり、噛みしめるほどに味わい深くなります。
そんなイカのココナッツカレーは、見た目では分からないものの、青唐辛子でしっかり辛くすると、メリハリが効いてさらに美味しく。
オクラのシャキネバ食感や、イカに絞ったレモン汁がアクセントとなり、ライスをとにかく呼ぶカレーになりました。
このレシピについて
イカとオクラといえば、生のイカにオクラを和えたご飯の友、あるいは酒の肴のイメージがありますが、この組み合わせはカレーにしても美味しいです。
そして、この手のカレーは、ココナッツのコクと甘みを効かせたスリランカ風に仕立てるに限ります。
ココナッツが魚介の旨みをさらに引き出してくれますし、オクラに染みこんだグレイビーがジュワッと広がって得も言われぬ美味しさ。オクラは色味よりも、味わい重視でしっかり煮込んでしまいましょう。
また、プリプリのイカと、シャキネバっとしたオクラの食感の対比が面白いです。千切りにしたしょうがとにんにくも適度に存在感を発揮してカルテットを奏でます。
そんなイカは、下ごしらえしたあと、一度サッと炒めて取り出すから柔らかいまま。
煮込みは最後の5分間だけ、温めるような感じにします。
イカの下ごしらえで和えたレモン汁の酸味が結構大事なファクターで、口に運んだときはコク旨な印象ながら、レモンが効いていて後味すっきり。スプーンを持つ手が止まりません。
イカとオクラのスリランカ風カレーの材料
【材料(2人前)】 ・イカ・・・・・・・150g (今回はスルメイカのつぼ抜きを使用) ・塩・・・・・・・・1.5g ・レモン汁・・・・・小さじ1 ・ターメリック・・・1g(約小さじ1/4) ・油・・・・・・・・大さじ1～ ・しょうが・・・・・5g(少し太めの千切り) ・にんにく・・・・・5g(少し太めの千切り) ・玉ねぎ・・・・・・50g(繊維を断つ薄切り) ・青唐辛子・・・・・10g(斜め小口切り) 辛いのが苦手ならししとう、あるいは少量のピーマン ・カレーリーフ・・・ひとつまみ(あれば) ・塩・・・・・・・・2g〜 ・トマト・・・・50g(ざく切り) ・オクラ・・・・1袋(約50g・斜め切り) 〈パウダースパイス〉 ・クミン・・・・・・2.5g(約小さじ1) ・コリアンダー・・・4g(約小さじ2) ・胡椒・・・・・・・1g(約小さじ1/2) ・カレー粉・・・・・2g(小さじ1弱) あればトゥナパハを使ってください ※青唐辛子はないけど辛みをつけたい場合はカイエンペッパーを2g～(約小さじ1)加える ・ココナッツミルク・・・100cc ・水・・・・・・・・・・100cc
イカとオクラのスリランカ風カレーの手順
1.イカの胴は軟骨等、余分なものを取ったら2cm～幅の輪切りにする。
ゲソがある場合は食べやすい大きさに切る。
汚れを洗ったら、塩1.5g、レモン汁、ターメリックをまぶしておく。
オクラはガクを取り、板摺り等して産毛を落としておく。
2.フライパンに油を小さじ1.5ほど熱し、イカに火が通りきるかどうかのところまで炒めたら取り出す。
3.フライパンに油が足りなければ小さじ2ほど補い、中火で熱する。
しょうが、にんにく、玉ねぎ、青唐辛子、カレーリーフ(あれば)、塩2gを入れ、玉ねぎの端が少し色づき始めるまで炒めたらトマトを入れる。
4.トマトの形が崩れてくるまで炒めたら、オクラを加え、オクラに油が回るまで炒める。
少し火を弱めたら、〈パウダースパイス〉を入れてさらに炒め、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
5.ココナッツミルクと水を入れて再び中火にし、沸いてきたらフタをして弱火にし、まず5分煮る。
イカを戻し入れて、さらに5分煮る(計10分煮ることになります)。
イカが硬くならないように、あまり火を強めすぎないようにしましょう。
イカが十分に温まってきたら味見をし、足りなければ塩を補って完成。
一緒に食べたいスリランカ風のカレー&おかず特集
↓ココナッツファインと桜エビの旨みがたっぷりのにんじんのサンボルは、辛みと酸味も効いていて、食欲に火が付きます。
↓玉ねぎとトマトのコクに、おかか＋カレー粉が加われば、無敵のライス泥棒の完成です。
↓とにかく辛いけど、レモンの酸味とかつお節のコクもあとからやってきて、あらゆるカレーの旨みをブーストしてくれます。
↓その他のスリランカカレー・副菜のレシピは下のバナーからご覧ください。
おわりに
ココナッツの甘みとコク、イカの旨み、青唐辛子の辛み、レモン汁の酸味……あれこれ要素は入っているけど、不思議とまとまるのがスリランカカレーのいいところ。
だいたいココナッツミルクのおかげだと思いますが、美味しいからヨシ！
お肉のカレーよりもさっぱり頂けるので、食欲があまり出ない暑い時季にピッタリのカレーではないでしょうか。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
参考レシピ
・「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫(著) 「イカのテルダーラ」より・「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「バンダッカ・キラタ(オクラカレー)」より
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