はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の連載企画です。

先週のスパイス定食

五香粉で華やか黒酢酢豚の定食 スパイス定食#3 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ！お品書き：五香粉香る黒酢酢豚、白菜の花椒浅漬け、豆苗のコリアンダー卵スープ

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2021.10.16

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今週は、
さつまいもご飯にクミンの香りが加わり、むしろ食べやすくなっている「クミンさつまいもご飯」

味噌由来のおだやかな塩気の中にほんのりスパイスが香る「鮭のスパイス味噌漬け」

澄んだ味のおすましの中に、カルダモンの上品さが香る「ほんのりカルダモン香るきのこのおすまし」

定食のポイント

秋……をすっ飛ばして冬みたいになってしまっていますが、この季節はなんだか炊き込みご飯を食べたい季節です。

いつものさつまいもご飯にクミンシードを入れたら、さつまいもの甘さをスッキリさせてくれ、食欲をそそる香りもついて、モリモリ食べられる「クミンのさつまいもご飯」をメインに据えました。

そんなさつまいもご飯に合わせるのは、「鮭のスパイス味噌漬け」。
これまた季節の秋鮭を、スパイスを練り込んだ味噌で漬けます。味噌からおだやかな塩気が移り、ほんのり香るクミンとフェヌグリークが嬉しいです。

ここまで来て、少しお口の潤いもほしいところ。澄んだ味わいの、きのこのおすましはいかがでしょうか。吸口には、上品な香りのカルダモンを。ショウガ科のスパイスなので、吸口にもぴったり。

さつまいもご飯をモリモリ食べられる、和風の定食をぜひお試しください。

どれか一品だけを作ってもよし、ご家庭にあるレシピにスパイスだけを入れるのもよし、このレシピをどう使うかはあなた次第です。

今週の定食のつくりかた

主食：クミンさつまいもご飯

どうしても甘い余韻が残りやすく、食事中においては、次の一口が遠くなりやすいさつまいもご飯を、クミンの香りでスッキリ&食欲増進。

炊飯器でも良いですが、鍋で炊いて、そのまま食卓に持っていくのも面白いでしょう。

【材料(3〜4杯分)】
・さつまいも・・・150g
・米・・・・・・・2合

・塩・・・・・・・・3g
・クミンシード・・・ひとつまみ(1g弱)
・淡口醤油・・・・・小さじ1
・水・・・炊飯器の2合の線まで
　鍋炊きの場合は好みの硬さに合わせて350〜400cc
　目安：コシヒカリ2合に対し、360cc(やや硬め)

【手順】
1.さつまいもは1〜1.5cm角に切り、10分ほど水にさらす。

2.炊飯器に洗った米、さつまいも、塩、淡口醤油、クミンシード、水を入れて、炊飯する。
クミンシードは好みで3分ほど煎ってから入れても。

3.よくかきまぜてから茶碗によそう。

〈鍋で炊く場合〉
鍋に洗った米、水、さつまいも、塩、淡口醤油、クミンシードを入れ、沸騰するまで中火で炊く。

沸騰してきたらよくかき混ぜ、フタをして10分、最も弱い火(とろ火)で炊く。

10分炊いたら火を止め、10分蒸らしたら、よくかきまぜて茶碗によそう。

クミン シード 100g

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主菜：鮭のスパイス味噌漬け

味噌からのおだやかな塩気の中に、クミンとフェヌグリークがふわりと。スパイスのおかげで臭みも消え、食べやすい焼き鮭になります。

身から水が出て少し締まった感じの食感になるので、すだちを絞ってゆるめながらいただくのがおススメ。

【材料(2人前)】
・生鮭の切り身・・・200g(塩味のついていないもの)

・味噌・・・・・・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・・・・・大さじ1
　硬さを見て、塗りにくいならさらに加える

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・2.5g(小さじ1)
・コリアンダー・・・・2g(小さじ1)
・ターメリック・・・・1g(小さじ1/4)
・フェヌグリーク・・・1g(小さじ1/3)

【手順】
1.味噌をみりんで溶き、〈パウダースパイス〉を加えてよく混ぜる。
硬いと感じたら、分量外のみりんを加えて、塗りやすい硬さになるまでのばす。

2.鮭の表面の水気を拭ったら、1.のスパイス味噌を全体に塗り、2〜3日漬け込む。
※2日でご飯のおかずとして、3日でお酒のおつまみに最適な塩気になります。

3.鮭の表面の味噌をきれいに拭い、魚焼きグリルや、クッキングシートを敷いたフライパンで焼く。

焦げやすいので、油を軽く敷き、弱火で焼くのがおススメです。

皮目を下にして、身の6〜7割まで火が入ったらひっくり返し全体を焼く。

4.お好みのあしらいと一緒にどうぞ。おススメはすだち。柑橘とスパイスの相性も◎

汁物：きのこのおすまし

さつまいもと、身の締まった焼き鮭と来れば、お口の潤いがほしいところ。
おうちで出汁をひくと、本当に美味しいお吸い物ができます。きのこも加えて、旨みたっぷり。

吸口にはカルダモンをほんの少量加え、上品な香りに。ショウガ科のスパイスなので、ぴったりといえるでしょう。

【材料(2人前)】
〈かつおと昆布のだし〉
・水・・・・・・・500cc
・昆布・・・・・・3〜5g
・かつおぶし・・・15g

・生椎茸・・・・50g(そぎ切り)
・しめじ・・・・50g

・塩・・・・・・3g
・淡口醤油・・・小さじ1/2

〈仕上げのスパイス〉
・カルダモンパウダー・・・ごく少量(0.1g以下)

・すだち・・・・1/2個

【手順】
1.鍋に水と昆布を入れ、30分以上(できれば一晩)水につける。

2.昆布水の入った鍋を弱火にかけ、10分かけてじっくり沸騰直前まで温め、昆布だしを取る。

3.火を止めてかつおぶしを入れ、2〜3分置いたら、ザルとキッチンペーパーで濾す。

4.生椎茸は表面を乾拭きし、そぎ切りにする。しめじは食べやすい大きさにほぐす。

5.鍋に〈かつおと昆布だし〉を戻し入れ、生椎茸、しめじ、塩、淡口醤油を入れて中火にかけ、きのこが煮えたら、仕上げにカルダモンパウダーをごく少量振りかける。すだちを絞りながらいただきましょう。

スーパーで売っているビンのカルダモンならば、一振りで十分です。入れすぎると香りがカルダモンに支配されてしまうので注意しましょう。

漬物：白菜の花椒浅漬け

前回の定食と同じものです。
こちらの記事を参照してください。

五香粉で華やか黒酢酢豚の定食 スパイス定食#3 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ！お品書き：五香粉香る黒酢酢豚、白菜の花椒浅漬け、豆苗のコリアンダー卵スープ

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2021.10.16

今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。

今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の連載企画です。

先週のスパイス定食

マグロの塩サイコロステーキの定食 スパイス定食#2 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ！お品書き：マグロの塩サイコロステーキ、クミンきんぴら、キャベツのスパイス味噌汁

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2021.10.10

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今週は、

豚肉にガラムマサラが香り、黒酢あんには五香粉が香る、
スパイスで贅沢感を演出した「五香粉が香る黒酢酢豚」

ピリッとしつつも爽やかな花椒がクセになる「白菜の花椒浅漬け」

ごま油×コリアンダーパウダーの意外な相性のよさで、
香ばしさを演出した「コリアンダー香る豆苗の卵スープ」です。

定食のポイント

黒酢のコク深さと、スパイスが食欲をそそり、ご飯がもりもり進む黒酢酢豚には、箸休めの白菜の浅漬けを合わせて。
これまた花椒がアクセントになってどんどん食べ進めてしまいます。

豆苗の卵スープには、ごま油で香りづけ。ここにコリアンダーパウダーが合わさると、不思議な香ばしさが生まれます。

酢豚は難しいイメージがあるかもしれませんが、肉と野菜を揚げて、最後にあんでまとめるだけなので、意外と簡単。

ご飯が進む中華風スパイス定食をぜひお試しください。

どれか一品だけを作ってもよし、ご家庭にあるレシピにスパイスだけを入れるのもよし、このレシピをどう使うかはあなた次第です。

今週の定食のつくりかた

主菜：五香粉が香る黒酢酢豚

黒酢あんに五香粉が香り、華やかな雰囲気の酢豚。
ガラムマサラで漬けこんだ豚肉は、ふんわりとスパイシーで食欲をそそります。
じっくり揚げて、モモ肉でも噛み切れるよう柔らかく仕上げましょう。

黒酢あんにクミンシードを忍ばせるのがポイント。

【材料(2人前)】

〈豚肉の下準備〉
・豚モモブロック肉・・・200g
・塩・・・・・・・・・・1g
・砂糖・・・・・・・・・1g
・酒・・・・・・・・・・小さじ2
・ガラムマサラ・・・・・0.5g(約小さじ1/4)
・サラダ油・・・・・・・小さじ1

・片栗粉・・・大さじ1
・油・・・・・豚モモ肉が半分浸かる程度

〈野菜〉
・れんこん・・・100g(乱切り)
・玉ねぎ・・・・50g(2〜3cm角に切る)
・パプリカ・・・50g(2〜3cm角に切る)

・揚げ油・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・ひとつまみ(1〜2g程度)

〈黒酢あん〉
・黒酢・・・・大さじ3
・醤油・・・・大さじ1
・酒・・・・・大さじ1
・砂糖・・・・大さじ3
・水・・・・・50cc
・五香粉・・・小さじ1/2
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2

〈水溶き片栗粉〉(早めに作っておく)
・片栗粉・・・小さじ1と1/2
・水・・・・・50cc

〈仕上げのスパイス〉
・ブラックペッパー・・・5粒程度(ミルで挽く)

【手順】
1.豚モモブロック肉は格子状に切れ目を入れたあと、3cm角に切る。

塩、砂糖、酒、ガラムマサラ、サラダ油を揉み込んで寝かせる。一晩寝かせるとしっかり味が染みます。

2.豚肉に片栗粉をまぶしたら、フライパンに油を注ぎ、豚肉を隙間が空くように置いて、弱めの中火で熱する。

片面がきつね色になるまでじっくり触らずに揚げる。

ひっくり返してもう一面もきつね色になったら豚肉を取り出す。

3.残った揚げ油でれんこんを中火で揚げる。透明感が出てきたら火が通った目安です。

れんこんを取り出し、玉ねぎとパプリカも揚げ、玉ねぎが透き通ってきたら取り出す。

4.〈黒酢あん〉の調味料を混ぜておく。
フライパンに揚げた油を大さじ1残し、中火で熱する。クミンシードを入れてシュワシュワと泡立ってきたら、火を弱め、〈黒酢あん〉の調味料を入れる。

少し火を強め、砂糖が溶けて沸騰してきたら、また火を弱め、〈水溶き片栗粉〉を入れ、すぐさまかき混ぜる。火を強めて沸騰させ、最低でも1分以上加熱する。

5.黒酢あんに豚肉と野菜を入れ、よく絡ませたら完成！仕上げにブラックペッパーをかけて。

参考レシピ
みんなのきょうの料理「黒酢酢豚」井桁良樹さんのレシピ

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/44565_%E9%BB%92%E9%85%A2%E9%85%A2%E8%B1%9A.html

副菜：白菜の花椒浅漬け

花椒を入れると、ピリッとしつつも、爽快感もある白菜の浅漬けに。
花椒は少し香ばしめに煎っておくのがポイントです。

花椒は食べられますが、ほんのり残るクセが気になる方は取り除いてもよいでしょう。

【材料】
・白菜・・・・200g(約1/8個)
・塩・・・・・4g
・花椒・・・・0.5g
・鷹の爪・・・1本(輪切り)

【手順】
1.フライパンに花椒を入れ、弱めの中火で熱する。焦げないようにフライパンを振りながら、香りが立つまで乾煎りする。少し香ばしめに煎るのがおススメです。

2.白菜は1〜2cmの大きさにざっくり切り、塩、花椒、鷹の爪をまぶす。

3.ジッパー付きの袋に入れて、空気を抜き、重しをしたら冷蔵庫に入れ、最低でも3時間以上漬ける。おススメは半日以上です。
漬ける容器は浅漬け専用の重し付きのものでも何でも構いません。

汁物：卵と豆苗のコリアンダースープ

鶏がらスープの素を溶かしてサッと煮るだけで完成する簡単スープ。

ごま油とコリアンダーの香りの意外な相性のよさにびっくり。ほんのり香ばしさを感じられます。

【材料(2人前)】
・溶き卵・・・1個分(好みで2個)
・豆苗・・・・1/2袋
・水・・・・・400cc
・醤油・・・・小さじ1/2
・ごま油・・・小さじ1
・鶏ガラスープの素・・・・・小さじ2と1/2
・コリアンダーパウダー・・・2g(小さじ1)

【手順】
1.小鍋に水と鶏ガラスープの素、醤油を入れ、温まったら、豆苗を入れ2〜3分煮る。

2.ごま油とコリアンダーパウダーを入れ、沸騰させたら溶き卵を回し入れ、火を止めて卵が固まったら完成。

今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。

今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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こんなあなたにおススメ！

• 日本の定食が好きなあなた
• 副菜たっぷりのカレーをまぜまぜするのが好きなあなた
• お腹いっぱいご飯を食べたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はネパールの定食、「ダルバート」を和風にアレンジした「ハセガワタクミ(カルダモン26)的和風ダルバート」をご紹介したいと思います。

「ダルバート」とは、ネパールの代表的な食事形式で、豆のスープ「ダル」とご飯「バート」を合わせた言葉から来ています。

その名の通り、豆のスープとご飯に加え、カレーやおかずを盛り合わせたプレートはまるで定食のよう。人によりますが、ご飯に直接豆のスープやカレーをかけて食べ、副菜も合わせてまぜまぜしていきます。

豆のスープとご飯の組み合わせは、日本の味噌汁とご飯に通ずるところがあり、定食スタイルに慣れている日本人なら抵抗なく受け入れられると思います。

カレーを食べ、ご飯を食べ、ダルを飲み、おかずを食べ、ご飯を食べ、ダルを飲み……と次々に食べて楽しめます。ご飯があっという間になくなるので、おかわり前提で食べ進めましょう。

そんな「ダルバート」を今回はおうちで作ってみました。近所にダルバートを食べられるお店がなく、都会に出るのも憚られる今のご時世、おうちのごはんを充実させてみませんか？

今回は「dancyu」2021年8月号を参考にしながら、日本の定食とは違う、新鮮な気持ちで作ることができました。

dancyu (ダンチュウ) 2021年 8月号

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ダルバートに組み合わせた料理

「ダル」ホタテ豆乳ダルカレー

豆のスープ「ダル」は、豆と塩、あとはスパイスとネギで作るストロングスタイルがネパール流だそうですが、ここは和風にアレンジして、出汁を使った豆のカレーを作りました。ホタテも入ってダシ感抜群。どんどんご飯が進みます。おかわり必至のため、少し多めに作りましょう。
「ホタテ豆乳ダルカレー」のレシピはこちらから！

【あいがけカレーに】ホタテ豆乳ダルカレーのレシピ【レンズ豆で】

あいがけカレーにピッタリの豆のカレー。ホタテの旨みと昆布だし、さらに豆乳を加えて旨みたっぷりのカレーに仕上げます。

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2021.07.12

「バート」もち麦ご飯

日本米にもち麦を混ぜ、粘り気を減らしたご飯を用意しました。おかわり必至なので、多めに炊きましょう。一人で2合、いけちゃうかも！？

「ノンベジカレー」シンプルチキンカレー

今回は汁気多めの「ホタテ豆乳ダルカレー」に合わせて、濃厚でトロッとしたグレイビータイプのカレーを作りました。
シンプルにまとめたクセのないチキンカレーは、和風の材料とも違和感なく馴染んでくれました。そんな「シンプルチキンカレー」のレシピはこちらから！

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

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2021.06.24

「タルカリ」ジャガイモとシシトウのスパイス炒め

野菜のおかず「タルカリ」はジャガイモを中心に野菜を組み合わせて作ります。今回はジャガイモとシシトウを合わせ、シシトウのフレッシュな香りをジャガイモにまとわせます。
火が通ったシシトウの香りは食欲を増進してくれ、どんどんご飯を食べたくなります。
「ジャガイモとシシトウのタルカリ」のレシピはこちらから！

【ジャガイモでご飯が進む!?】ジャガイモとシシトウのスパイス炒め【タルカリ】

ほくほくジャガイモにカレー粉をまとわせ、にんにくとしょうがのパンチ、さらにはシシトウの辛みと苦味が加われば、満足度十分のスパイスおかずに。カレーの副菜だけでなく、おつまみにも。

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2021.07.30

「サーグ」小松菜のサーグ

「サーグ」とは青菜のスパイス炒めを指します。今回は小松菜に、噛むと香りが弾けて楽しいホールスパイスを複数組み合わせ、食べたときのサプライズ感を演出。
小松菜の青い香りと弾けるシードの香りは、カレーの口をリセットしてくれ、また次の一口を誘います。
「小松菜のサーグ」のレシピはこちらから！

【カレーの箸休めに！】小松菜のサーグ【弾けるホールスパイス】

小松菜の青い香りに、弾けるホールスパイスの香りが楽しい、カレーの箸休めになる副菜「小松菜のサーグ」のレシピです。

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2021.07.31

「アチャール」ナスとズッキーニの梅アチャール

スパイスの和え物や漬物を指す「アチャール」は、ダルバートでの漬物や小鉢にあたる存在。ここまでのおかずにない酸味や苦味を加えてアクセントとし、最後まで食べ飽きさせないようにします。

1つ目のアチャールは「ナスとズッキーニの梅アチャール」です。

ナスのトロトロ食感と、ズッキーニのシャクシャクした食感がダルバートに食感のリズムをもたらしてくれます。最後に梅を和えて、口の中をさっぱりさせてくれるので、濃厚なカレーを食べたあとでも、まだまだ次が食べたくなります。
食感のリズムと口の中をさっぱりさせてくれる「ナスとズッキーニの梅アチャール」のレシピはこちらから！

【梅でスッキリ！】ナスとズッキーニの梅アチャール【食感が楽しい】

コロコロ角切りにしたナスとズッキーニは、それぞれ違う食感を持ち、カレーにリズムを加えます。梅の酸味で口の中もさっぱり！

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2021.07.29

「アチャール」ゴーヤーのアチャール

2つ目のアチャールは「ゴーヤーのアチャール」です。

じっくり焼いたゴーヤーに、黒ごまと塩、ほんの少しのスパイスを混ぜ、レモン汁で引き締めたものです。こちらのレシピは「dancyu」2021年8月号の本田遼さんのレシピを再現したものです。
詳しくはぜひ本でお確かめを。

この「ゴーヤーのアチャール」はまさにオトナの味わい。ゴーヤーの苦味と黒ごまのビターなコク、さらにレモン汁の酸味が意外な好相性で驚きました。
苦酸っぱい(＋香ばしい)という人によっては苦手かもしれない味わいが、かえってクセになり、ダルバートの食をさらに進めてくれます。ちなみにお酒にもかなり合います。

ダルバートを作ってみて

チキンカレーは前日に作ったものを使いましたが、その他の料理は1つ1つ順番に作っていったので、ダルカレーを作り終えるころには2時間が経過。

1日で全部作ろうと思わず、作り置きできる副菜類は、余裕があったり、食材が安いときに多めに作り置いておくのがよさそうです。

副菜を作る時間は結構短く済むので、慣れればもっと早くなると思います。
カレーをレトルトに置き換えるのもありかも。

ダルバートを食べてみて

まず、プレートの上のよりどりみどりな状態が食べる前から楽しく、どう攻略してやろうかとワクワクさせてくれます。
最初はダルを飲み、ご飯と混ぜつつ食べ進め、副菜に手を付けながら、チキンカレーを少々……と食べていたら、もう1杯目のご飯がなくなってしまいました。

ダルとご飯をおかわりし、2杯目からは積極的に色々混ぜて楽しんでいきます。副菜どうしの組み合わせも楽しみながら、どんどんご飯を食べ進め、最終的にはすべてが一体となるのですが、和風出汁で作ったダルカレーが下支えとなり、チキンカレーも副菜もすべてまとまりのある一つの料理だったかのように思えます。

最近減退気味だった食欲に火が付き、ついついご飯のおかわりをしてしまいました。

おわりに

今回はネパールの定食スタイル「ダルバート」を和風アレンジで作ってみました。
日本の味噌汁＋ご飯のスタイルに通ずる、豆のスープ＋ご飯のスタイルなので、親和性も抜群。本当に味噌を入れたダルカレーにしてみてもいいかもしれません。

副菜の素晴らしさにも気づかせてくれ、スパイスカレーをカレーだけで味わうより奥深く、食後の満足感も向上しました。どうしてこれまで食べてこなかったんだろうと思うほど、楽しく、美味しくいただくことができました。

色んな味わいを一度に楽しみたい方、定食スタイルが好きな方、副菜とご飯をまぜまぜして楽しみたい方に「ダルバート」はおススメです。
おうちで作る際の参考になれば幸いです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございます。