【科名】ミカン科
【別名】カホクザンショウ
特徴
「ホアジャオ」や「ホワジャオ」、「はなしょう」、「かしょう」など呼び方は色々。 果実を天日干しして開かせ、苦い種子を取り除き、果皮をさらに乾燥させたもの。 名前が似ているので「花山椒」と間違えやすいが別物。 麻辣味のうち「麻」を担当するスパイスで、舌が痺れる風味が特徴。 実はミカン科で、柑橘類である。山椒も同様。加熱する前に香る爽やかな香りにその片鱗がみられる。
使い方
- 炒る
- 炒って油を注ぎ香味油にする
- ミルで挽いて薬味にする
- 油で熱してスタータースパイスとして
調理例
- 麻婆豆腐
- 火鍋
- 料理の上からかけて痺れを楽しむ
相性が良いスパイスの例
花椒を使ったレシピの例
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