タイム香るマグロの塩サイコロステーキと副菜のレシピ〈おうちごはんのスパイス使い〉

目次(クリックでジャンプ)

はじめに
1. スパイス定食とは――
2. 先週のスパイス定食
今週のおしながき
今週の定食のつくりかた
今回のスパイスまとめ

はじめに

スパイス定食とは――

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の連載企画です。

先週のスパイス定食

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今週は、

塩とスパイスでマグロの美味しさを引き出した「マグロの塩サイコロステーキ」
根菜と相性の良いクミンシードが弾けるきんぴらは新定番の味わい「クミンきんぴら」
ターメリックで和えた野菜が色鮮やかな、「キャベツのスパイス味噌汁」です。

定食のポイント

メインのマグロが塩味であっさりしているので、きんぴらはしっかり目に味を付けました。あとは味噌汁を添えれば、一気に定食に！

野菜を炒めてから味噌汁にすると、汁物というよりも一つのおかずのような満足感が得られます。

どれか一品だけを作ってもよし、ご家庭にあるレシピにスパイスだけを入れるのもよし、このレシピをどう使うかはあなた次第です。

今週の定食のつくりかた

主菜：マグロのスパイスサイコロステーキ

塩とスパイスでマグロの美味しさを楽しみます。タイムが香れば、一気に「っぽく」なります。醤油味が多くなりがちな魚のステーキですが、さっぱりいただけます。

【材料(2人前)】

・マグロ・・・300g(一口大のサイコロ状)
・塩・・・・・3g

・ブラックペッパー・・・5粒(ミルで挽く)
・タイム・・・・・・・・0.5g(あれば)

・にんにく・・・2片(10g程度)
・油・・・・・・大さじ1

【手順】
1.マグロを一口大のサイコロ状に切り、塩、タイム、ブラックペッパーをまぶす。

2.にんにくはスライスし、フライパンに油とにんにくを入れ、弱火でじっくりとにんにくを色づける。焦がさないように注意しながら、にんにくチップを作る。

3.にんにくチップは取り出し、にんにくの香りが移った油で1.のマグロを中火で焼く。6面をサッと焼いたら取り出す。刺身用なら、中がレアでも大丈夫。

4.最後ににんにくチップを載せて、一緒に頂きます。あっさりした味なので、つけ塩を用意したり、ポン酢でも。

副菜：クミンきんぴら

根菜にはやっぱりクミンがよく合います。一応、レシピではごぼうが多めになっていますが、にんじんが多めでも美味しいですし、れんこんを入れてもグッドです。余った根菜消費にどうぞ。

【材料】

・ごぼう・・・・・・100g(ささがき)
・にんじん・・・・・50g(細切り)
・こんにゃく・・・・50g(細切り)

・油・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・ひとつまみ(約1g)
・鷹の爪・・・・・・1本(好みで)

・酒・・・・・・・・大さじ1
・みりん・・・・・・大さじ1
・濃口醬油・・・・・大さじ1

・炒りごま・・・・・適量

【手順】
1.ごぼうはささがきにして水にさらす。にんじんは細切りに、こんにゃくは細切りにした後、2～3分茹でてアク抜きをする。

2.フライパンに中火で油を熱し、クミンシードと鷹の爪を入れて30秒ほど加熱する。クミンシードからシュワシュワと泡が出てきたら、ごぼう、にんじん、こんにゃくを入れて、油が馴染むまで炒める。

3.酒、みりん、濃口醬油を入れて、汁気が飛ぶまで炒める。
　仕上げに炒りごまを入れて完成。

クミンシード 100g

created by Rinker

汁物：キャベツのスパイス味噌汁

野菜を炒めてから作る味噌汁は、おかずの一品と言っても良い満足感。
炒める前にターメリックを野菜に和えておくと、色鮮やかに。
仕上げに入れる生姜がポイント。

【材料(2人前)】

・キャベツ(ざく切り)
・にんじん(短冊切り)
　2つの野菜で合計200g
・ターメリック・・・1g

・油揚げ・・・・・・10～20g

・クミンシード・・・ひとつまみ(約1g)
・油・・・・・・・・小さじ2

・水・・・・・・汁椀2杯分(約400cc)
・ダシの素・・・2g

・味噌・・・・・大さじ1～
・しょうが・・・5g(すりおろし)

【手順】
1.キャベツとにんじんは、ボウルでターメリックと和える。油揚げは油抜きして、短冊状に切る。